Ⅰ 煲湯的配料有哪些
看你想煲什麼湯，季節不同喝的湯也有講究，葯材湯，常見的季節菜版湯，如蓮藕，玉權米，胡蘿卜，冬瓜，鮮淮山等這些都是比較常見的湯材，跟骨頭煲，放一樣或混搭都可以了（骨頭記得飛水，可以先用高壓鍋先壓個20分鍾再轉砂鍋煲，這樣比較省時間），想清甜一點可以放10個紅棗（去核）來一起煲調鮮，我一般都是煲一個小時就夠了，要一次性放夠水，中途不要加水哦，鹽煲好後再放，其它的佐料就免了。再不行就網路一下煲湯大全。有食療的，養生的，有家常的任你選。
Ⅱ 煲湯需要些什麼配料
山葯燉雞來湯
食材用料：
農家雞一隻自
山葯一根
枸杞一小把
蔥姜
料酒
鹽
菜譜做法：
1.雞宰殺後，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結
2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開
3.撇去浮沫。
4.加入一湯匙料酒
5.放入薑片蔥結
6.煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鍾。（因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦）
7.山葯去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鍾
8.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鍾，開蓋加鹽調味即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1.煲湯，中途不要加水，講究「一氣呵成」。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋後要一次加足量水，中途不再加水。
2.枸杞不能太早加入，應在起鍋前五到十分鍾加入，太早加入，會影響枸杞的葯性。
Ⅲ 養生功夫湯做法和配方
玉米蛋花湯 原料：雞蛋1個或2個,玉米1個，鮮嫩，脫粒在鍋里煮的樣子。 做法：先把玉米在清滾水裡煮熟，放一點鹽，只放一點點就好了，要不咸了會沖淡玉米的清甜。 雞蛋打到碗里攪拌均勻，放一點點料酒，除雞蛋腥味。攪拌均勻。 玉米上浮時候，把雞蛋倒入清水玉米中，攪拌幾下，淋上少許油。立即關火，煮久了玉米和雞蛋就會老了。如果有點蔥花就更好,放點香菜配色最好
Ⅳ 煮湯一般要放什麼配料呢 各有什麼用處
做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。
煮肉湯時，如先將水燒開後再放肉，吃時口感不覺得那麼肥膩。如先將肉放在冷水中，開鍋後文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯里，吃起來湯味特別鮮。
做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養分，做湯時用適量水澱粉勾芡，可減少湯中維生素的減少。
用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。
主要的是中火慢燉，多加配料（如干香菇等），在不失口味情況下少加作料 聽說最鮮的湯要用1000隻雞,1000斤肉骨頭燉3天3夜調制出來.
還聽過個故事是說有個御廚給慈禧做的,
用上等鮑魚,參貝等高檔海鮮敖一晚上,濾去殘渣後的上等高湯.
據說這些都是不放味精而成的鮮湯.
四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
酸辣湯:
[原料/調料]豬裡脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙
[製作流程]
1.豬裡脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
酸辣湯
【主料】
水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,澱粉15毫升。
【製作過程】
①取洗凈的水發海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤里待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.
酸辣湯的再創造。
豆乾若乾片，切細絲。蝦米十幾粒，水泡開。黑木耳一把，水發開。冬菇幾片，水泡開，切絲。瘦豬肉一小塊，切絲。蔥一根，切碎。
菜油燒熱，加入適量鹽(熱油加鹽是四川老鄉的專利)，加蔥未和蝦米抄出香味。在熱油中把肉絲炒白，再加入豆乾絲、冬菇絲，翻炒一至二分鍾。加水加木耳煮開，加入適量辣粉和醋，打入一個雞蛋，拌均使成蛋花。最後加入三大匙清水調開的澱粉增加湯的粘稠度。
配料和調料用量應隨各人愛好增減調節，只可意會，不可言傳，且視食用對象而定。我第一次給老外做，他們喝了第一口，連聲叫好，但只喝了幾口都不喝了。後來我大大減少了辣粉和醋的用量，每次都供不應求。
要點：蝦米是鮮味源頭，不可或缺。千萬別放味精，做菜放味精是無能的表現。你如希望別人下次不吃你做的菜，不妨大放味精。最後一道工序，如不用澱粉，而用西紅柿醬或多量起司粉，可做出別有鳳味的西式酸辣濃湯 酸辣湯
所屬菜系 川菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 酸辣鮮香，可口開胃。
基本材料 豆腐1／2塊，水發黑木耳5朵，瘦肉1小塊，榨菜1／2塊，蔥1根，姜1片，雞蛋1個，番茄1個，鎮江香醋2匙，鹽1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣醬1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少許。
做法
1、瘦肉洗凈逆肉紋切細絲，加酒、鹽略拌後加入少許粟粉醒5分鍾備用。
2、水發黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細絲。番茄用熱水浸燙1分鍾後剝皮去籽，也切成絲。
3、豆腐切絲，雞蛋打勻。把鎮江香醋、糖、生抽、胡椒粉調成汁，粟粉調成水粉。
4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入姜絲、黑木耳絲、水煮沸後加豆腐絲、榨菜絲、調味汁和肉絲。再煮起時入番茄絲，並加水粉起糊。最後加入蔥絲，滑入雞蛋汁並輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。
酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法：
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內， 加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火 ，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
酸辣湯~~~~~
這是一道非常普遍，非常大眾化湯，也是最有名的北方湯菜。「酸」，當然是指醋，用的白醋或者是鎮江醋，而「辣」，有的人用的是胡椒粉，有人喜歡放一點辣油，事實上北方的酸辣湯是醋和胡椒粉，一個酸一個辣。至於說它的材料，用的是黑白豆腐，豆腐本來就是白的，而黑豆腐指的是鴨血，現在許多人不太敢吃也不願意吃，所以市場上有時不容易買到，而黑豆腐就用木耳來代替。至於說肉絲，是用煮熟的肉絲才夠香，才是正宗的。
材料：
豬肉........3兩
豆腐........1塊
蛋..........2個
筍..........1支
雞血........1塊
清湯........6杯
調味料：
醬油......2湯匙
鮮雞晶....½茶匙
醋........2湯匙
麻油.....半湯匙
鹽........½茶匙
澱粉....3湯匙
黑胡椒粉..1茶匙
蔥花......1湯匙
做法：
1.豬肉洗凈，筍去殼，一起煮熟，豬肉和笱分別切絲，清湯留用。
2.豆腐和雞血分別切絲備用，蛋打散。
3.鍋中加入肉絲、筍絲、豆腐及雞血一起煮滾，先加醬油調色，再加鹽及鮮雞晶調味，勾芡後淋下蛋汁，再煮滾便可關火。
4.大碗中放醋、麻油、黑胡椒，倒入酸辣湯，撒下蔥花便可上桌。
營養成份含量：
熱量 1046卡
蛋白質 38.5公克
脂肪 84.8公克
糖類 32.5公克
【主料】
水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,澱粉15毫升。
【製作過程】
①取洗凈的水發海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤里待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.
一、成都蛋湯
【用料】：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
【製法】：(1). 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳50克。(2). 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油
即成。
二、雞蛋花湯
【主料】：母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。
【調料】：鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。
【作法】：(1) 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯攪成糊狀後，加入味精、濕澱粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。(2) 把湯燒至小開(大開易將糊沖散不成團)，傾入調好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。
【特點】：湯清淡，味鮮美，為高級湯菜之一。
附註：北京的老豆腐四川稱為豆花，此菜似豆花而得名。
三、酒蒸全雞湯
【主料】：活母雞1隻(約1.8公斤左右)。
【調料】：花雕酒150克，蔥、姜各15克，味精5克，鹽克。
【作法】：(1) 將活母雞宰後退毛，開膛取出內臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水氽燙將血污除凈。(2) 使雞雙腿朝天、腹部向上，放入湯斗內，加入花雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量清水，上屜蒸爛後取出，去掉蔥、姜即成。
【特點】：色澤銀白，味香湯清。
四、五末羹
【主料】：熟雞肉25克，水發玉蘭片25克，水發口蘑20克，水發海參20克，叉燒肉20克。
【調料】：雞油6克，胡椒粉1克，豬骨頭湯600克，香菜2克，濕澱粉35克，料酒12克，味精2克，醬油22克，醋10克。
【作法】：(1) 將雞肉、玉蘭片、口蘑、海參、叉燒肉分別切成0.3厘米見方的小丁。(2) 將香菜擇好洗干凈消毒後切成碎末。濕澱粉用60克水調成稀芡汁。(3) 把骨頭湯倒入炒勺內，放在旺火上，把切好的五種小丁和料酒、醬酒醋、味精等一放入湯內，翻攪幾下。待湯燒開後倒入芡汁，再翻攪幾下芡熟後，撒上胡粉、香菜末，倒入湯碗內，滴上雞油即成。
【特點】：紅白褐色小丁，混雜湯中互映，質地軟嫩味美，酸辣鮮香可口。
五、燕窩鴿蛋湯
【主料】：鴿蛋10個，燕窩25克。
【調料】：胡椒粉少許，鹽6克，味精5克，雞湯800克。
【作法】：(1) 先將鴿蛋洗干凈，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊一下，剝去殼。(2) 將燕窩洗干凈後，用開水燜，再用清水洗一下。(3) 將鴿蛋、燕窩放在湯碗里，沖上清雞湯，加入胡椒粉、鹽、味精即成。
【特點】：色澤清亮，味道清淡，鮮美可口，別致高雅。
六、雲腿鴿子糖
【主料】：活仔鴿4隻，雲腿片100克，雞肉150克。
【調料】：料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
【作法】：(1) 將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝干裝盤。(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上雲腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水，擠出血水後，將雞湯倒入炒勺內，加入鴿骨雞茸、血水、原汁、鹽和味精，濾凈湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯斗內，再上屜蒸爛成。
【特點】：色澤銀紅，原味原湯，清香適口。
七、竹蓀鴿蛋湯
【主料】：鴿蛋20個，竹蓀50克。
【調料】：鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
【作法】：(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將鴿蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯
子中，將湯倒進去即成。
【特點】：竹蓀鮮脆，鴿蛋軟嫩，湯清淡味美。
Ⅳ 養生羊肉湯的做法及配料
養生的羊肉湯要想吃的好的話，那麼就需要你。採用羊的後屯的肉，這樣的肉呢，燉起來比較軟的，而且呢，你要做的時候呢要，多配點兒菌類，這樣做出來的羊肉湯的不太行，再加上一些海帶，味道就好吃了。
Ⅵ 來份養生湯配方
原料：酸棗仁10克、蓮子10克，赤小豆20克
製作方法：酸棗仁、蓮子淘洗干凈入砂鍋中，桂園去殼放入砂鍋中，赤小豆洗凈掰開，放入砂鍋中。加入3000毫升水，煮至1500亳升，一天不拘時飲，每日1劑。
Ⅶ 常用煲湯料有哪些材料
煲湯食材
家常煲湯往往選擇富含蛋白質的肉類為主料，最好用牛肉、羊肉、豬骨、雞、鴨等，也可用野雞、野兔、甲魚、烏龜、蛇、鹿茸等野味食材做主料，味道更鮮美，更有野味風味。一碗滋補湯讓人胃口大開，更能滋補養生。
煲湯葯材
煲湯一定要放一些葯食兩用的滋補葯材，中葯選材時最好用人參、當歸、枸杞、黃芪、山葯、百合、蓮子等滋補葯材。根據季節和身體狀況也可添加一些保健中葯，如身體火氣旺盛，可放少許玉竹、麥冬等清火，補血可以加少許當歸。
煲湯配料
滋補湯是將滋補中葯與湯料搭配，燉出的葯膳，具有豐富營養，色、香、味、形俱佳的美味菜餚。家常滋補湯有人參雞湯、蟲草鴿子湯、當歸豬骨湯、鹿茸牛骨湯、四君子湯、八珍湯等等，不僅味道鮮美，而且營養豐富，還有滋補保健功效。
【黨參】
【蓮子】
【桃膠】
【花菇】
【無花果】
【枸杞】
【若羌紅棗】
【芡實】
【羅漢果】
Ⅷ 養生的湯有哪些
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養生湯
所謂養生湯，顧名思義就是具有食療、養生效果的湯品。養生湯屬於中醫食療中最經常用到的方法，簡單而且非常有效。用通俗的話說，養生湯就是根據傳統中醫原理，使用食材搭配、葯食同源等方法，用某種、幾種食材加工製作出來的一種有營養的湯。從功效上說，養生湯適合調養體質，養生保健。
中文名： 七樣止渴湯
主要食材： 金銀花，白菊花，玫瑰花，酸梅，麥冬、五味子，整玉竹
分類： 養生食譜
口味： 清涼
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燉法簡介
養生湯
常言道：「春氣之應，養生之道也。」常說秋冬是「進補」的大好時節，稱之為「補冬」。其實春天更應注意飲食調養，以保健康。中醫學認為：「人與天地相應」，意思是人體的生理機理應與四季氣候的變化密切相應。
如今有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣，梁師傅向我們透露了一些燉湯秘訣：
燉湯雖然材料是全部放進盅里燉，但放置的時候有講究，先放肉墊底，再把葯材、配料放在上面來燉，湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多，因為水太多，會在煮開時滲入盅內，沖淡湯味。
然後要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時。但如果有時間看火，還是前半小時要用猛火，使盅內的水燉開，之後可以收為文火，這樣同樣燉3小時，湯味更足。
湯料的處理一般很簡單，不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類，燉之前就一定要沸水，再加入薑片辟味。
有些北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、蒜、花椒、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，