長壽火鍋醬料哪裡可以定製

A. 火鍋醬料怎麼調

一、最常見搭配

1.蔥花、蒜末、辣椒油，這三種調料應該是中國人最常吃的食材，看似簡單，味道混搭起來卻非常吸引人。

2.蔥花、蒜末、沙茶醬

3.蔥、蒜泥、香油、香葉、米椒、生抽等，這種基本上屬於混搭。

二、專屬搭配

麻辣鍋

香油醬：香油、蒜泥、香菜、蔥

清湯鍋

麻醬： 麻醬、腐乳、韭菜花、耗油

潮汕火鍋

沙茶醬 ：沙茶醬、蒜泥 香菜

香辣火鍋

麻辣醬：牛肉醬、辣椒油、蔥、蒜泥、香菜

肥牛鍋

蒜泥辣椒醬：香油、辣椒油、蒜泥、花生碎、香菜

海鮮鍋

鮮香醬：香油、花生醬、海鮮醬油、蒜泥、香菜、海米、炸花生

肉類

香油、蒜泥、耗油、蔥、香菜

芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐(豆腐乳)為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油適量。七種調料盛碗上桌，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，。由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌能夠讓攪拌的調料不散不瀉。

五味調和法

東來順火鍋蘸料怎麼配

甘味主要來源是芝麻醬、花生醬，現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分，鹹味則是醬油、醬豆腐，現又增加了味精。酸味是來自糖蒜，而苦味是來自韭菜花、料酒，現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等。辛味來自韭菜花、辣椒油，但現又增加了胡椒粉。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味

B. 火鍋醬料在那買

超市、乾菜店以及大型菜市場。

C. 火鍋醬料怎麼配

火鍋標配的蒜泥油碟
配方：香油+蒜泥+香菜+耗油
在重慶稱之為油碟，是麻辣火鍋的標配。從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻油，在配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。至於耗油和香蔥，不忌口的小夥子可以加加加！！！

濃香芝麻蘸料
配方：芝麻醬+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒！這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，沾著魚蝦花甲，非常的鮮香。

上癮小米椒蘸料
配方：小米椒+耗油生抽+醋（一點點）+蔥+香菜
小米椒是這款蘸料的靈魂，清新的辣，不重不膩，讓你根本停不下來，最適合清湯。

蒜泥耗油醬
配方：耗油+香菜+蒜泥+蔥+芝麻
這款蘸料適合不會配蘸料的新手，這碗蘸料，咸辣適中，口感超級棒，最重要的一點，不管什麼鍋，都能搭配，是最平常，最簡單的，最受歡迎的一種

蒜泥辣椒醬
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
這一款蘸料的特色就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，蒜泥和花生碎也是幫助食物提香的，口感非常棒，配肥牛是最好吃的。

超級變態麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻胡椒粉+蔥+香菜
喜歡次辣椒的小夥子，一定要嘗試一下這款，3種最辣的配料攪拌在一起，加一點麻胡椒粉讓味道上升一個層次，不吃辣的人不要輕易嘗試

麻辣牛肉醬
辣椒油+麻油+花生碎+牛肉醬
麻油鋪滿碗底，牛肉醬可以多放一點，可以用來拌面，超級美味

紅油芝麻醬
芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末
這款比較適合北方人，各種肉類都可以沾這吃

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香辣芝麻醬
芝麻油+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥
單吃芝麻醬會比較膩，加入小米椒中和一下，又香又辣，那種想吃辣，又不能吃辣的小夥子可以嘗試一下這款醬。

D. 火鍋醬料有很多種，有哪些是居家比較容易製作的

將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。花生醬，芝麻醬，辣醬，蔥花，等等都是自助，可以自行添加，火鍋其實就是亂煮一通，所以喜歡的都是可以煮的，蘸料也一樣，只要自己喜歡，想怎麼蘸料都是可以的。

作為重慶人，我喜歡吃的是一種干辣椒粉，重慶俗稱：干油碟。耗油，醬油，蒜末，香油，白糖，花生醬，再要點辣椒油即可准備蒜泥，澆上香油，滴少許麻油，蚝油，放些醋，撒上香菜即可，口味重的再放些鹽辣椒油製作：特辣辣子面3:不辣的5:調色的1，白芝麻1斤，桂皮，香葉，茴香，草果，乾薑，山奈，花椒，丁香，孜然，肉扣，打成粉，一起攪拌均勻，大豆油40斤用大蔥姜蒜扁香。

E. 如何製作火鍋醬料

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.

准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.

吊湯

俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.

對鍋

一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.

對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.

記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清湯鍋底

配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克

山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)

將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.

二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.

洗油

由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.

混湯的解決方法:

1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.

處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可

火鍋調味與參湯要求:

1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)

4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.

5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可

6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)

7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.

火鍋的禁忌:

有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實是不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.

1忌用腐敗變質的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發制時用鹼量過重的原料4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯鹵中加醬油 6忌湯汁變混變釅.7 忌火力調節無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.

F. 火鍋醬料怎麼做

各種火鍋醬料的參考做法：

一、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

二、蚝油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

三、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

四、怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

五、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

六、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

七、薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

八、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

G. 火鍋醬料怎麼調

┄【蒜蓉醬】┄
蒜蓉醬又名金銀蒜蓉,是我們日常生活中最常用到的調料，炒菜煲湯時只需放入一點，就能增香提味，菜品的口感品質直接上升一個檔次，可謂是百搭的佐料，開胃下飯不在話下，蒜蓉大蝦、蒜蓉生蚝、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣醬做出來的;

蒜蓉醬在家做其實也很簡單，干凈又衛生，關鍵還不含防腐劑，做一罐，也能保存一段時間，想吃的時候直接拿，都不用買，特別方便，保證口感的同時又兼顧健康安全，老少皆宜。

〖 食材清單 〗小米椒200克、大蒜200克、大紅椒150克、生薑60克、鹽20克、菜籽油300克、白酒80克、白糖30克

〖 製作步驟 〗

1、小米椒200克，相比於一般的紅辣椒，小米椒做出來味道會更香，顏色和口感都會更好，不會像紅杭椒做出來那麼多軟軟的辣椒皮，清洗干凈；

2、再加一個紅菜椒就夠了，主要是為了讓顏色更好一點，還能稍微的綜合一下小米椒的辣，瀝干水分，大蒜4頭，重200克，大蒜和小米椒的比例就是1：1；

3、辣椒晾乾水分後把大紅椒切小一點，再用絞肉機來打就可以了，小米椒 200克、大蒜200克、大紅椒150克、生薑60克、鹽20克，打碎，不用打的特別細，帶一點點的顆粒吃起來口感會更好；

4、熱鍋倒油，建議用菜籽油哦，菜籽油的香味是其他食用油沒有辦法代替的，300克左右就夠了，燒至5成熱倒入打好的辣椒，小火慢慢的炒，當油溫慢慢的升高，辣椒裡面的水分就會被蒸發，大約5分鍾左右。

H. 火鍋醬料種類及名稱

1、小米椒

一般來說，這種蘸料很適合吃海鮮，因為每個人都吃海鮮。海鮮的主要詞是新鮮的，所以蘸料不能太復雜，味道也不能太重。否則，吃的海鮮不會太新鮮。它會掩蓋一切味道。

2、醬油蒜蓉醬

這是南方人最常見的調料之一，配上少許醬油加姜蒜，看起來很漂亮，但味道像家。這樣的策略可以確保原料在某種程度上是真實的，並且使食物更加美味。

3、沙茶醬

不僅可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉，怎麼做都好吃。

4、麻辣牛肉醬

這個醬料口味偏辣一點，適合喜歡吃辣的朋友，無辣不歡。

5、蚝油料

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

6、乳腐汁料

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

I. 怎麼自製火鍋醬料

蘸的調料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然後加水攪開，攪到不太粘時就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在裡面一起攪味道也不錯
1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體製作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。
5：台灣吃法
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌