『壹』 為什麼煲湯一定要用老鴨，和用普通鴨子煲的有什麼區別
為什麼煲湯一定要用老鴨，和用普通鴨子煲的有什麼區別？
老母雞和老母鴨，味道的確比較好吃，也的確比同類雛禽更鮮美，而且也經得起燉。
從化學角度分析，由於隨著生長周期的增長使其呈味核苷酸增加。其成分與食品增鮮劑相同，如雞精、雞粉、增鮮味精、醬油、方便麵調味包。各種肉類、蘑菇類都有呈味核苷酸。這就會導致他們「有雞味」「有鴨味」。
但是，老豬們和老牛們就沒有這么幸運了。因為如果他們生長周期長了，就會導致其肌纖維粗糙、結締組織增加，所謂「肉質差」。
從中醫的角度分析，「葯療不如食療」。
先說說鴨子。明代李時珍《本草綱目》中記載：「鴨，水禽也，治水利小便，宜用青頭雄鴨；治虛勞熱毒，易用烏骨白鴨」；而清代王士雄的著名中醫食療養生著作《隨息居飲食譜》載：「鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息津。雄而肥大極老者良」。民間亦有「大暑老鴨省補葯」的說法。
鴨子蛋白質含量比其他禽類要高的多，鐵含量是其他肉品的4倍，脂肪含量適中且分布均勻且多為不飽和脂肪酸。他們是水生物，故而肉性味甘、寒。質虛弱、體內有熱、上火、大便乾燥、水腫之人食之更加。而虛寒、胃寒、肥胖、動脈硬化的不宜食用。
ps.養老公鴨成本太高（不能下蛋、又不能打鳴的），所以鮮少能遇到。所以老鴨一般指的是三年以上的母鴨。
接著說說雞。《隨息居飲食譜》謂：";多食生熱動風「；漢代葯學著作《別錄》曾記：";丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數不禁，腸?泄利，補益五臟，續絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補中止痛。";
雞的種類比較多，功能也各異。入葯一般為烏骨雞，且烏骨雞可治虛損諸症，被視為「婦科聖葯」。公雞屬陽，補性不如母雞。母雞更易於老年人、婦女、產婦和體弱者。其中小母雞柔嫩，多作為補青、老年的虛，而老母雞則多用於產婦。相比鴨，雞屬偏溫性。
另。心靈雞湯、鴨湯別吃太多，不如吃現實世界的，實在還強身健體！