A. 養生湯的做法
養生湯的做法
養生湯的做法，生活中很多人的家裡面都是會煲一些養生湯的，炎熱的夏季不僅需要降暑還需要養生，天氣一熱身體各種機能都會下降，又加上會經常吃涼的，下面看看養生湯的做法。
1、秋季滋補養生湯之紅棗桂圓山葯湯
做法:紅棗10枚,桂圓肉20克,山葯300克。白糖適量。先將紅棗用溫水泡軟、洗凈,桂圓肉洗凈。山葯去皮、切丁。一同放入清水鍋中,大火燒開後改小火,煨20分鍾放入白糖即可食用。
功效:此葯膳具有健脾胃、補氣血的功效。健康人皆可食用,對脾胃虛寒、心血不足的人更為適用。
2、秋季滋補養生湯之胡椒肚絲湯
做法:白鬍椒30粒,豬肚1個,醋、鹽、料酒、味精各適量。先用加鹽和醋的開水將豬肚燙洗干凈,然後切成絲備用;鍋內加清水適量,將切好的肚絲放入鍋內,加入白鬍椒。燉2個小時左右。待肚絲熟爛時加鹽、料酒、味精出鍋即可。
功效:此葯膳具有溫中散寒、健脾養胃的功效,適用於任何人,飯前食用保健作用更佳。
3、秋季滋補養生湯之黨參附子鮮姜狗肉湯
做法:黨參30克,附子片20克,鮮姜10克,狗肉500克。鹽適量。先將黨參、附子片,生薑洗凈,切成段或片備用,再將狗肉洗凈切成小塊。然後砂鍋里加入清水,把上述原料一同放到鍋內。煮到狗肉爛熟,撈出黨參和附片,加適量鹽調味即可食用。
功效:此葯膳具有補中益氣、溫中補陽、溫腎助陽的功效。特別是對脾腎陽氣不足所至脫肛。兼有五更溏瀉、畏寒肢冷的人更加適宜。
5、秋季滋補養生湯之雪梨百合枸杞湯
雪梨有著生津潤燥,清熱化痰的功效,特別適合乾燥的秋冬季節食用。百合具有清熱,去火,潤肺和安神的功效。枸杞亦為扶正固本,生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良葯。
材料:雪梨1個,百合2個,清水800毫升,枸杞適量,蜂蜜45毫升。
做法:雪梨洗凈帶皮切成小塊。將百合掰開,去掉根部後洗凈;將雪梨塊放入鍋中,倒入清水,大火煮開後,撇去湯面的浮沫,再煮5分鍾後放入百合。蓋上鍋蓋,露一條小縫,調成小火,煮20分鍾後,放入洗凈的枸杞,再煮2分鍾;將火關掉,等稍微冷卻後,淋入蜂蜜攪勻即可。
6、秋季滋補養生湯之生地玉竹煲豬踭
廣東民間在夏秋時幾乎家家戶戶都會用生地玉竹煲湯。中葯生地有養陰、涼血、生津之功;玉竹有養陰潤燥、止渴生津的.功用。中醫還認為生地養陰而不膩,而玉竹質潤味甘之,這尤其適合南方夏秋的暑熱與秋燥。同時現代醫學又發現玉竹所含的鈴蘭若甙具有輕度的強心作用,對改善心肌缺血有效。合而煲豬踭,養陰潤燥、清熱生津。
材料:生地20克、玉竹30克、豬踭肉400克、生薑3片。
做法:各物分別洗凈。葯材稍浸泡;豬踭可切塊或不切塊。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸後改文火煲約2小時,下鹽便可。
煲湯常見誤區
第一,加水少。水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。
第二,煲太久。有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。
煲湯小技巧
1、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料,通常為動物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等,家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺,魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
一、【黃花菜肉丸湯】准備食材：新鮮黃花菜適量、肉丸適量、鹽適量。
【詳細做法】
1、黃花菜里含「秋水仙鹼」，這種物質是有毒的，但是處理得當新鮮的黃花菜也是可以放心食用的。首先新鮮的黃花菜我們要將花蕊的部分摘掉留下花瓣的部分。去除花蕊的新鮮黃花菜還需要過熱水焯水一下再用來炒或者燒湯，這樣「秋水仙鹼」在高溫下基本已經分解沒有了，完全放心的食用。
2、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開，放入肉丸下鍋煮熟。待肉丸煮熟後，加入焯水好的黃花菜下鍋一起煮，再次加熱煮開，最後下少許鹽調味即可、出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：黃花菜肉丸湯就做好啦。
二、【鮮無花果瘦肉湯】准備食材：瘦肉適量、新鮮無花果6個（干無花果也是可以的）、生薑適量。配料：醬油、胡椒粉、生粉。
【詳細做法】
1、無花果洗干凈一分為四待用、生薑洗凈切絲、瘦肉洗凈切片待用。
2、瘦肉裝盤，加入生薑絲、適量醬油，和1勺生粉。（加入適量生粉或者雞蛋清腌制肉片，這樣吃起來口感更嫩滑）。再加入適量的胡椒粉可以去腥提鮮。如果不喜歡也可以不放。
3、將所有配料和瘦肉一同攪拌均勻腌制入味待用。鍋里加入適量的水煮開，加入適量油和無花果煮5分鍾，將無花果的果香味道煮出來即可。（因為這里用的是新鮮的無花果不需要煮太長時間，如果是干無花果可以煮的久一些）。
4、接著加入腌制好的瘦肉下鍋煮，加入瘦肉煮開瘦肉熟透就可以下少許鹽調味出鍋了。出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：鮮無花果瘦肉湯就做好啦。
三、【絲瓜菌菇湯】准備食材：絲瓜一條、白玉菇適量、雞蛋2個。配料：油鹽適量。
【詳細做法】
1、白玉菇洗干凈切段待用。絲瓜刨去皮，洗干凈切塊待用。
2、鍋里加入適量的清水，大火將水煮開，將白玉菇洗干凈切段，焯水備用。鍋里再倒入干凈的清水，加入少許的油，大火將水煮開，加入絲瓜塊下鍋煮開。
3、加入焯水好的白玉菇下鍋一同煮開。（白玉菇是菌類，我們家一般喜歡先焯水一下去除雜質再炒再回鍋炒或者煮）。
4、絲瓜煮熟後，倒入加蛋液下鍋，邊倒蛋液邊攪拌，將蛋液攪拌成蛋花，最後下少許鹽調味即可。出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：絲瓜菌菇湯就做好啦。
四、【冬瓜薏米水鴨湯】准備食材：水鴨一隻、冬瓜適量、薏米適量、生薑片少許、鹽少許。
【詳細做法】
1、水鴨洗干凈斬件裝盤待用；薏米清洗干凈裝盤待用；生薑洗凈切片待用。冬瓜去籽，洗干凈切大塊待用。（因為是煲湯用的，切的厚一些比較好，切太小了容易煮爛的）。
2、鍋里加入適量的清水，將水鴨肉冷水下鍋焯水後撈起，沖洗干凈後裝盤待用。
3、准備一個煲湯的砂鍋，將焯水好的鴨肉、冬菇、生薑片和薏米一同放入砂鍋內，加入適量的清水。大火煮開轉小火煮90分鍾，最後下少許鹽調味即可。出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：冬瓜薏米水鴨湯就做好啦。
四、【苦瓜排骨湯】准備食材：排骨適量、苦瓜一個、生薑片適量、鹽少許。
【詳細做法】
1、苦瓜去籽，洗干凈切大塊待用、生薑洗凈切片待用、排骨用水沖洗干凈待用。鍋里加入適量的清水，將排骨冷水下鍋焯水後撈起沖洗干凈待用。
2、准備一個煲湯用的砂鍋，鍋里加入適量清水，加入苦瓜排骨和薑片一起下鍋。
3、蓋上蓋子，大火煮開後轉至小火煮90分鍾，最後下少許鹽調味即可。出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：苦瓜排骨湯就做好啦。
五、【冬瓜滾魚骨湯】准備食材：魚骨適量、冬瓜300克、油鹽適量、蔥段少許。
【詳細做法】
1、冬瓜去皮去籽，洗干凈切片待用。魚骨洗干凈切塊待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入魚骨煎至兩面金黃，起鍋裝盤待用。
2、鍋里加入適量的水，大火將水煮開，加入煎好的魚骨下鍋煮。加入魚骨中火煮10分鍾，加入冬瓜下鍋煮至熟透，加入蔥段和少許鹽調味，即可。
3、出鍋盛碗，即可上桌享用。這樣一道家常版的：冬瓜滾魚骨湯就做好啦。
竹筍老鴨湯
材料：老鴨1隻、新鮮竹筍兩根、生薑1塊、大蔥1根、生抽一勺、料酒2勺、鹽適量。
做法：
1、將竹筍剝皮後切滾刀塊，姜切片，大蔥切段，鴨子剁塊。
2、將竹筍放進煮鍋中，加鹽煮開，3-5分鍾左右撈出備用。
3、將鴨肉放進鍋中，加入料酒煮開，去除血水沫後撈起備用。
4、將鴨肉放入砂鍋中，放入蔥段、生薑，以及焯過水的竹筍。
5、蓋上蓋子大火煮開，後中小火慢燉40分鍾左右後加入適量鹽和生抽調味即可出鍋。
春筍排骨湯
材料：春筍3根、排骨200克、蔥3小段、姜3片、鹽少許、料酒少許。
做法：
1、春筍去皮切片，蔥切段，姜切片。
2、排骨洗干凈放入鍋中，加入料酒煮開，去除血水沫後撈起備用。
3、將焯好的排骨倒入砂鍋中，加少許料酒，加入清水，再放蔥段、薑片，水燒開後中火煮30分鍾。
4、加入筍塊繼續小火煮15分鍾，加鹽即可。
小知識：春筍屬於多年生常綠草本植物，人們常吃的為初生、嫩肥、短壯的芽。春筍肉質鮮嫩，潔白如玉，清香純正，營養豐富，無論是煎炒、還是煲湯，都是一道難得的美食。
山葯紅棗燉雞湯
材料：土雞1隻、山葯400克、紅棗10顆、枸杞適量、姜6片、鹽少許。
做法：
1、土雞洗凈切塊，山葯切滾刀塊，紅棗、枸杞，洗干凈備用。
2、鍋中倒入油，油熱下薑片、雞肉翻炒片刻撈出備用。
3、將炒好的雞肉、紅棗、枸杞放入砂鍋中，加入適量水，燉1個小時。
4、鍋中加入山葯，繼續燉半個小時，出鍋前五分鍾加入鹽調味即可。
竹蓀蟲草花雞湯
材料：雞、竹蓀、蟲草花、枸杞
做法：
1、雞肉洗凈焯水，焯水時冷水下鍋，在水裡放兩片姜，適量料酒去腥，備用；
2、竹蓀，用淡鹽水泡20分鍾後洗凈撈出待用；
3、干蟲草花洗凈溫水泡30分鍾，撈出，泡蟲草花；
4、適量枸杞子洗凈，用溫水泡著，用時再取出；
5、砂鍋內倒上剛才泡蟲草花的水，把雞肉放進去，水開後煮10分鍾左右放進枸杞子、竹蓀、適量的鹽再一同煮，砂鍋燉煮1個小時，一碗滋補雞湯就可以出鍋了。
紅棗桂圓山葯湯
材料：紅棗10枚，桂圓肉20克，山葯300克，白糖適量。
做法：
先將紅棗用溫水泡軟、洗凈，桂圓肉洗凈。山葯去皮、切丁。一同放入清水鍋中，大火燒開後改小火，煨20分鍾放入白糖即可食用。
小知識：此葯膳具有健脾胃、補氣血的功效。健康人皆可食用，對脾胃虛寒、心血不足的人更為適用。
B. 煲雞湯要放什麼配料
香菇、木耳、枸杞、山葯、人參等。