怎麼保養老臘肉

① 怎麼做老臘肉不會生期

城口老臘肉

材料
臘肉
做法
1、先將臘肉用熱水洗凈，將鍋燒紅後將臘肉的肉皮放到鍋上烙3分鍾（皮是最好吃的，不烙就浪費了，不烙肯定咬不動）；
2、然後將燒好的臘肉放水裡泡半個小時～1個小時，使臘肉軟化，然後用鋼絲球將燒過的皮刷洗干凈；
3、然後加入清水煮十五分鍾後取出（煮是為了除水，是為了除鹽及除油讓食用起來更可口），之後可切片加蒜苗及各種菜炒之；或再重新加入清水煮後切片食用，或加入土豆或蓮藕等燉料煲湯食用；
4、也可直接蒸熟切片食用；
5、還可以將臘肉切成肉丁，做臘肉米飯。

② 老臘肉怎麼清洗

清洗老臘肉的時候，我們需要把淘米水加熱過後，把臘肉放在淘米水裡浸泡20分鍾左右，這種方法也是有一定的道理，因為淘米水裡面有含有澱粉，可以把臘肉表面的一部分油脂吸走。

也有的朋友喜歡選擇用鹼水來清洗臘肉，這里的鹼也就是我們平常說的小蘇打，把小蘇打放入水中融化，再將臘肉放進來，油脂在鹼的催化作用下被水解，而生產出醇和羧酸鹽，這個過程叫做皂化反應。

不管是用淘米水還是鹼水清洗臘肉，這2步沒有做的話，臘肉仍舊是又臟又難吃的。

第一步：用火烤臘肉皮，用菜刀刮肉皮

將要食用的臘肉切下來，直接放在煤氣灶上或是噴燈上烤，注意一定是只能烤臘肉帶著肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始往下滴油脂的時候就可以了，然後再菜刀把臘肉表面的臟東西和烤糊的地方刮干凈來。這個烤的步驟尤為重要，而且做起來也沒有想像中那麼復雜，還可以說是上是用高溫給臘肉消毒殺菌。

第二步：水煮

臘肉用熱水洗凈之後，並不是就可以直接下鍋炒了，那樣仍不能把臘肉的醇香給激發出來，而且豬皮會很硬嚼不動，我們需要把它切成大塊放在開水裡煮30分鍾左右，這一步也是必不可少的，主要是為了減輕臘肉中的煙熏味和鹹味，還能去除臘肉中的部分油脂。

撈出放涼後即可改刀成薄片，這個時候的臘肉已經變得非常地好看，肥肉油亮透明，瘦肉鮮紅誘人。

③ 老臘肉怎麼處理才能吃

1、鹼面清洗法，臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。2、泡水法和水煮法，把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。

④ 臘腸如何清洗

臘腸的清洗方法和步驟：

方法一:

首先要先燒開水，用開水稍微泡一下，然後表面的油灰會慢慢溶解一些，接下來可以再用帕子擦洗，當然了不要力氣太大，不然會把香腸表面的皮給擦破了，然後換干凈的熱水反復清洗幾次就可以了。

方法二:

先冷水浸泡1天，然後再用淘米水沖洗，接下來再用清水洗凈就可，還有一種就是你直接用淘米水浸泡也可以，看香腸情況，不過弄好了之後都是要再過清水沖洗的。

方法三:

晾得比較干或之前放冰箱冷凍的話，先用溫水浸泡一會或，如果比較濕潤，則可省略此步驟，臘腸.上撒_上適量的鹼面，要輕輕的搓洗，不可以太大力,會弄破表皮，清洗臘腸的鹼面也可以換做麵粉代替，最後用清水仔細沖洗幾遍。

這幾個方法都是非常實用的哦，我們獲到了臘腸的清洗方法那臘腸烹飪的方法怎麼可以錯過呢。

我們先按照上面的方法把臘腸清洗處理好，切片，放盤子里，生薑洗干凈後切成片，把生薑片放在生的臘腸上，往放置臘腸的盤子里倒一-小勺老酒蒸鍋中倒水，放入架子，盤子放在架子.上，然後蓋好開始隔水蒸，大火蒸大概30分鍾，蒸熟後將臘腸.上的生薑祛除，因為蒸的時候生薑已經入味。

⑤ 老臘肉怎麼存放

如果將臘肉放進冰箱裡面，只要超過了這兩個時間的話是不能夠再使用的，而且口感也不佳，味道也會出現了一些變質的問題，同時吃著也不夠鮮香美味了，那麼，還不知道的朋友們或者出現這種錯誤的情況的朋友們，趕緊跟著一起來了解一下，我們正確保存臘肉的正確方法是什麼？

一般來說，我們將臘肉腌制好之後，確實是需要先將其保存的，很多人可能就將臘肉掛在通風處開始保存，也就是我們所謂的掛在房樑上開始保存，也有人可能將臘肉直接放進冰箱裡面冷凍了，這樣的話臘肉它的保存期也會延長，確實如此，但是呢，很多人在冷凍過程中，就會出現一些問題。

一般來說，我們需要將臘肉切成小塊兒，然後放進冰箱裡面開始冷凍，這樣的話，我們在解凍的時候就不用將臘肉一整塊兒都取出來開始解凍，另外我們在保存臘肉的時候，要記得用保鮮膜或者保鮮袋包裹，再將其放進冰箱冷凍，這樣可以防止肉的水分以及香味的流失，還能夠保證臘肉不會在冰箱裡面出現串味的情況。

我們將臘肉保存的期限不要超過三個月就可以了，這樣的話，臘肉的口感才是保留住的，所以，大家在保存臘肉的時候，一定要注意這幾個方面的影響以及時間。

⑥ 煙熏的臘腸怎麼清洗

煙熏過的臘腸清洗方法：

一、將整塊的煙熏臘腸拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶皮的那一面，烤至臘腸的肉皮發黑且開始滴油即可。
二、用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鍾，當然也可以是溫的淘米水。
三、浸泡結束後再用刀子刮凈皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水裡煮20～30分鍾。
四、煮過的臘腸已經變得非常干凈了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀合適的形狀，進行下一步烹調。
方法有兩種：一種是用開水侵泡後再洗，一種是直接煮熟洗。煙熏臘肉可以說是我們老家的特產，每年臨近過年父母都會准備很多，不過這煙熏臘肉好吃是好吃，但是清洗起來特別麻煩，尤其是放了一兩年的老臘肉更是難洗，所以我們洗的時候要掌握好方式方法，方法用對了，老臘肉都都能快速把它洗干凈，下面我就說一下我們老家清洗煙熏老臘肉的方法。

第一種方法就是開水侵泡，首先將要洗的臘肉放入盆子中，然後倒入開水，開水一定要沒過臘肉，肉皮不要向下，側放或者向上都可以，然後侵泡至水溫溫涼時，就用干凈的洗碗布或者刷子擦拭肉那邊（我們老家用的是絲瓜布），反反復復的多洗幾遍就可以。豬皮一般用洗碗布洗不掉，所以要用刀來回刮幾次，然後就干凈了。

第二種方法就是把它煮熟。先用熱水大概把它清洗一遍，然後直接上鍋煮，剛煮熟的樣子就把臘肉撈起來（免得肉一洗就爛），然後趁熱邊水沖邊洗，這樣可以干凈得很快，而且還可以把豬毛連根拔起來，清理干凈以後，如果覺得肉還需要煮軟一點兒，那就再用清水煮就行了。

其實煙熏臘肉沒有想像中的難洗，只不過煙熏臘肉不像鹽腌肉看起來那麼白，煙熏臘肉即使你把它洗干凈了它也是焦黃的，看起來臟臟的，但那是它本色，如果你買回來一洗，顏色就很淡了，那可以肯定的告訴你，你那是剛做出來的，真正的煙熏臘肉是越久越香，越久越難洗，所以買煙熏臘肉時一定要問是不是老臘肉。
當然這也要看個人口感，有的人嫌煙熏老臘肉的煙熏味太重，所以不喜歡吃放特別久的，喜歡吃剛做出來的煙熏臘肉，不過無論是那種，在洗的時候，都要用熱水泡或者煮，然後用刀刮皮，才能徹底清洗干凈。

⑦ 土家老臘肉怎麼做

土家老臘肉也是重慶臘肉的一種，為重慶黔江當地特產，熏好的臘肉，表裡一致，色澤焦黃。土家老臘肉看似容易，但其根據土家人的喜歡，自然天成，要仿製出風味「絕佳」的土家老臘肉很難。首先將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；然後把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；再把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分；最後是持續薰烤，在薰炕臘肉期間（土家人冬天烤火的時間），火塘一般不會熄滅，土家人大多把一個個很大的樹蔸或樹樁放在火塘里，讓它持續燃燒，利用火塘上升的青煙和熱量自然地去薰制肉塊。由於這樣的煙薰過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣薰制出的臘肉味道特別香淳。

土家老臘肉 武隆地處川黔邊境，曾屬巴國一域，為土家族與苗族的聚集地。除了山歌舞蹈，武隆的特產也是數不勝數，土家老臘肉便是武隆的特產之一。那裡土家人傳統家家都喂年豬，主要是圖過年團圓之時有肉吃，吃不完的，土家人便把它熏製成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，十里香飄，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜之一。

土家老臘肉 - 土家老臘肉的特點

⑧ 壞的老臘肉怎麼做才會不臭

壞了就不要吃了，掩蓋氣味有什麼用。還是說寧願吃壞肚子，也捨不得扔。

⑨ 買回來煙熏的臘肉，該怎麼清洗

方法有兩種：一種是用開水侵泡後再洗，一種是直接煮熟洗。煙熏臘肉可以說是我們老家的特產，每年臨近過年父母都會准備很多，不過這煙熏臘肉好吃是好吃，但是清洗起來特別麻煩，尤其是放了一兩年的老臘肉更是難洗，所以我們洗的時候要掌握好方式方法，方法用對了，老臘肉都都能快速把它洗干凈，下面我就說一下我們老家清洗煙熏老臘肉的方法。

其實煙熏臘肉沒有想像中的難洗，只不過煙熏臘肉不像鹽腌肉看起來那麼白，煙熏臘肉即使你把它洗干凈了它也是焦黃的，看起來臟臟的，但那是它本色，如果你買回來一洗，顏色就很淡了，那可以肯定的告訴你，你那是剛做出來的，真正的煙熏臘肉是越久越香，越久越難洗，所以買煙熏臘肉時一定要問是不是老臘肉。

當然這也要看個人口感，有的人嫌煙熏老臘肉的煙熏味太重，所以不喜歡吃放特別久的，喜歡吃剛做出來的煙熏臘肉，不過無論是那種，在洗的時候，都要用熱水泡或者煮，然後用刀刮皮，才能徹底清洗干凈。