炒菜怎么炒才养生

⑴ 养生家常菜500例的做法

卤香凤爪：
1、鸡脚洗净剪掉指甲，沸水下锅焯水，水中放姜片，

2、料酒，捞起焯好的鸡脚，用刀划口好入味，生姜切片，葱花留少许出锅添色，干辣椒切碎，油烧热，爆炒佐料，放入鸡脚到爆炒的锅中翻炒，加水开始将爆炒过的佐料和鸡脚煮炖，加蚝油、生抽老抽，

3、其中加酒酿加生抽少许上色加冰糖，冰糖备用，小火煮炖10分钟左右，起锅加少许盐，因为有生抽所以要注意味道不能过咸。加葱，加白芝麻，大功告成！

红红火火辣鸡块：

三黄鸡斩块，清洗干净，加入姜丝

加入葱段，倒入料酒腌制30分钟以

锅内倒油，多一些，烧7成热。倒入腌好的鸡块炸制，炸之前要去掉葱姜丝，炸至鸡块没有水汽，表面焦黄即可

青红椒切块，准备好姜片，葱段，干辣椒，花椒

锅内放少许底油，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒炒香，然后放入炸好的鸡块翻炒

放入盐，少许酱油翻炒7.糖调味，放入青红椒炒至断生8.加入鸡精调味，就可以出锅了

肉末茶树菇蟹味菇：

1、肉末煎到略焦，盛起来备用，蟹味菇煎至出水，继续煎，直到水份蒸发完，

2、加盐酱油适量调味，倒入新鲜茶树菇，一起翻炒，再用盐和酱油调味翻炒，可放适量蚝油，蟹味菇一定要煎干。

凉拌剔骨肉：

1）大骨在锅中焯水后用热水冲洗干净，砂锅里一次性加足水，放入大骨大火煮开再转小火煲制40分钟捞出，用刀把肉剃下来并切成小方块待用；

2）配菜洗净后，芹菜、甜椒切丝、焯水，香菜切段，备好蒜泥、葱花，用花椒油、辣椒油、极鲜酱油、香醋调制好料汁；

3）菜盆中放入剔骨肉、芹菜丝，加适量食盐、白糖、蒜泥、鸡精、调料汁，搅拌均匀4）装盘，撒上葱花、香菜，一盘肉香扑鼻、色泽鲜亮的凉拌剔骨肉完成

五花肉焖干豆角：

带皮五花肉切麻将块；

干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段；

热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄；

下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；

倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右；

再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可；

豆腐泡炒肉片

用料：瘦肉300g、豆腐泡适量、秋葵（可不放）三个、小米椒（可不放）2～3个、生抽 盐 糖 蚝油 生粉适量、蒜 姜适量；

做法

1、瘦肉切片用生抽 生粉 盐 白糖腌制10分钟入味，秋葵洗干净开水烫熟，放凉切滚刀块，豆腐泡洗干净开水烫至软捞出；

2、.蒜姜切末，小米椒切丝，准备一碗热水，加入蚝油，生粉 小许盐 生抽 调汁备用；

3、热锅下油放蒜姜末爆香下肉片中大火炒熟，起盘备用，不用洗锅，继续下小许油下油豆泡炒一下，加入刚调的汁盖上锅盖焖1～2分钟，下肉片小米椒秋葵大火翻炒收汁， 装盘开吃。

红烧鲤鱼

用料：鲤鱼配料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒

做法：

1、配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，大约半分钟后将鱼翻身。

2、大概再过半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。

3、一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中。

4、再过五分钟就差不多了，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。

小贴士：鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。

清炒素菜：

芹菜切丝，胡萝卜切片，油锅烧热；

放入芹菜和胡萝卜片，翻炒片刻，放盐调味，翻炒至胡萝卜变软即可出锅

蒜香空心菜：

空心菜洗净后切掉根部硬梗，然后折成小段备用；

大蒜切成末备用；

锅中放少许的猪油，5成热时放入大蒜末爆香；

然后放入折好的空心菜翻炒均匀；

菜叶炒倒后调入盐和鸡精即可；

白灼秋葵粉丝：

1、水烧开，加入洗净的秋葵焯水2分钟，捞出，过凉水；再加入龙须粉，变软后捞出在冷水中浸泡，秋葵切掉根蒂，对半切开，切蒜末、小米椒圈。

2、调料汁：蒸鱼豉油两大勺(没有也可以用生抽代替)、糖少量，盐少量，一小勺蚝油，一点点清水，混合均匀即可。

3、将粉丝垫盘底，上面铺好秋葵，倒入调好的料汁。上面撒少量蒜和小米椒。

4、热锅起油，油热后加入剩余的蒜和小米椒，出香味后即可关火，浇在菜品上即可！

炒绿豆芽：

1、绿豆芽洗净焯水，胡萝卜擦长丝用一点点盐腌制10分钟，切好小青椒、蒜粒、姜粒；

2、热锅热油加入花椒炒出香味，加入蒜粒、姜粒、切好的小青椒，再加盐、鸡精、糖、白醋，翻炒，加一点开水，继续翻炒10秒关火；

3、将焯水后的豆芽、腌制了的胡萝卜丝倒入锅里拌匀装盘即可。

胡萝卜炒木耳：

1、干木耳温水发好焯水；胡萝卜擦长丝，青椒切丝；胡萝卜丝，青椒丝用盐腌制10分钟后，倒掉腌出的水；2、焯水后的木耳和胡萝卜丝，青椒丝加入盐、醋、白糖、味精、蒜泥、香油、花椒油、红油辣椒拌匀即可！

干锅手撕包菜：

1、五花肉切片。包菜撕大片。

3、豆豉剁碎粒备用。姜切丝蒜切片备用。

4、葱切长段备用。炒锅放油，油热下入切好的五花肉片。

5、将肉片翻卷呈金黄色。将煎好的五花肉片铲出备用

6、用锅内剩余的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入葱姜蒜爆香。

7、下入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱翻炒均匀出香味。

8、将煎好的五花肉倒入锅内翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。

9、包菜炒入味后，即可关火

蒜尾巴炒猪耳：

把菜切好备用2.锅中油热时加入姜片和花椒粒爆香

加入猪耳大火翻炒均匀

加生抽和老抽上色

加蒜尾巴翻炒

加自然粉和盐调味

加红椒炒软即可

关火撒上鸡精就可以出锅了

鲜虾五彩萝卜汤：

1、用挖球器将白萝卜，红萝卜及心里美萝卜挖出小球，鹌鹑蛋放入锅中煮熟。虾仁洗净剔除虾肠后用料酒及胡椒粉腌制。锅中倒入适量的鸡汤，没有鸡汤可加小半块浓汤宝。

2、将挖好的萝卜球倒入汤中用中小火煮至熟。萝卜球煮熟后开大火将腌好的虾仁捞出加入，腌制虾仁的汤汁倒掉不用。再加入剥好皮的鹌鹑蛋。

3、再加入小朵的西兰花同煮。待西兰花烫熟加少许香油即可出锅。

金针菇拌豆皮：

1、豆腐皮切丝，焯水后沥干水分备用；金针菇减去根部，焯水后沥干水分备用；

2、黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用；盐、糖、味精用凉开水稀释，浇在以上混合的原料上；添加一勺油泼辣子和香菜，滴几滴香油，拌匀即可。

葱爆猪肚：

1、热锅放油放花椒，放入姜丝和红辣椒，放入猪肚，切葱丝，翻炒，加入少许料酒，

鱼香鸡丝

材料：鸡胸肉、冬笋、黑木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜末、蛋清、盐、糖、淀粉、黄酒、醋、老抽、豆瓣酱、剁椒碎

做法

1.鸡胸肉切丝，青红椒切丝，笋洗净切丝。

2.把鸡丝放入碗中，加入1汤匙黄酒、蛋液、淀粉和盐，拌匀，腌制5分钟。

3.将余下的黄酒、糖、老抽和醋，拌匀备用。

4.锅烧热后加入油，加入鸡丝煸炒至肉丝变色后，放入青红椒，木耳和冬笋丝，炒2-3分钟后盛出。

鸡爪煲

材料：鸡爪、鲜虾、土豆、洋葱、辣椒、豆瓣酱、姜、葱、蒜、盐、白胡椒粉

做法

1．鸡爪去掉指尖洗净，土豆去皮洗净切大块，洋葱切粒，姜蒜切片，葱切段备用。

2．热锅下油，放入姜、蒜、葱段、辣椒、洋葱，炒匀，再放入豆瓣酱，炒出红油。

3．放入鸡爪，与酱料一同翻炒至入味，移入砂锅，加入清水，水要没过鸡爪，中火焖煮30分钟。

4．开盖，放入土豆，一同焖煮至土豆可以轻松戳破。

5.开盖，加入鲜虾，煮几分钟至虾熟，撒入适量盐、胡椒粉，鸡爪煲就可以出锅啦。

丝瓜炒蛋：

丝瓜 2根、鸡蛋 3个、盐、油 2汤匙、姜末；

做法

1.丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去；锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水；

2.倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下；

.3将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用；

4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒；大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了；

木耳炒黄花菜

材料：黑木耳、黄花菜、香葱、高汤、盐、水淀粉。

做法：1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜去杂洗净。

2、木耳撕成片；黄花菜切寸段。

3、锅置火上油烧热，放入葱花煸香。

4、倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。

5、加入适量高汤，转至中小火。

6、调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。

7、用水淀粉勾芡，出锅即可。

红烧大虾

材料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克

做法

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟

4、取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

青椒炒番茄

材料：番茄、青椒

做法：1、青椒洗干净切块，番茄去皮切成块备用，姜蒜切末；

2、炒锅烧热，倒油，放入姜蒜末爆出香味，倒入青椒翻炒，在倒入番茄块炒；

3、然后加点盐、花椒面、鸡精翻炒就可出锅啦

青椒辣酱炒鸡腿肉

材料：鸡腿两只、青椒500克、干辣椒十个、花椒二十粒、姜一块、独蒜一块、葱两根、豆瓣酱15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML、盐3克、糖3克、淀粉5克；

做法

1.鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段；

2.鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上；

3.锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出；

4.锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油；

5.此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香；

6.再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味；

7.放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可

干锅山药

材料：山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。

做法：

1.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细，否则粗了不容易炒熟)，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;

2.将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒;

3.将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;

4.炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒;

5.之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味;

6.最后加入青红椒片炒均即可。

香醋凉拌杏鲍菇

材料：杏鲍菇、甜豆、胡萝卜、红灯笼椒、镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐、黑胡椒

做法

1.杏鲍菇洗净后切片，甜豆撕去硬梗，胡萝卜及红灯笼椒切丝。

2.准备一个大碗，加入镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐及黑胡椒拌匀成酱汁。

3.煮沸一锅水，加入甜豆及胡萝卜汆水。

4.烧热锅，加少许油，将杏鲍菇及红灯笼椒煎至金黄色，盛起放入碗中。

5.加入甜豆、胡萝卜及酱汁拌匀，放入冰箱冷藏30分钟即成。

豆芽炒粉条

材料：豆芽、粉条、葱、干辣椒、十三香、盐、鸡精、醋、耗油

做法

1. 用水泡发粉条。

2. 豆芽摘洗干净。

3. 葱、干辣椒切段。

4. 油锅加热，放入葱、干辣椒，炒出香味。

5. 放入豆芽翻炒。放入蚝油，醋，十三香调味。

6. 待豆芽8分熟，放入粉条，继续翻炒。

7. 出锅时，放盐、鸡精。装盘，撒上葱花。

凉拌黄瓜花生米

材料：

花生米200克、黄瓜1根、盐适量、香醋1汤匙、芝麻油4滴、芫荽1棵、蒜头1枚

做法

1、花生米倒入预热的锅中，滴入几滴食用油，开小火翻炒，炒至微微上色即可关火放凉，

2、黄瓜切段，将每节用刀轻拍一下，切成两段

3、醋加温开水少许滴入芝麻油做成浇料汁。

蒜苔烧土豆

材料：土豆、酱油、花椒大料 辅料：蒜苔、料酒、盐、糖、油

做法：1. 蒜苔去头去尾洗净。土豆去皮洗净， 切成小手指粗细的条，蒜苔切小段。

2.将酱油，盐，水，料酒，糖调成汁备用。

3.锅中烧油。烧至七成熟时下入土豆条炸至金黄浮起。捞出备用。

4.将蒜苔用中火炸至断生捞出。

5.油温升高后下土豆条复炸。

6.起锅留底油，下入花椒大料炒香，下入蒜苔编炒。

7.倒入调好的碗汁。倒入土豆条编炒出锅。

红烧排骨

用料： 排骨 500g、生抽 适量、老抽 适量、冰糖或白糖 适量、开水 适量

做法

1.排骨剁小块，用流水冲洗干净；

2.锅里烧开水，把排骨倒进去煮一下，然后捞出用清水洗净备用；

3.热锅下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入适量冰糖或白糖翻炒均匀，然后加入适量生抽老抽炒匀，倒入开水没过排骨，大火煮开，小火慢炖至汤汁收干就可以起锅了。

秘制原料：家养母鸡约1500克，京葱 100克，酱油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克。

做法：

1.将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净 后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。

2.将锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。

3.将锡纸对折成长方形，旁边各折进 0.5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。

4.铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。

⑵ 炒菜时先放盐，还是出锅前再放吃对美味又养生

同样是一把青菜一匙盐，有的人总是会疑惑，为什么自己烹饪出来的口感感觉失去水分？解释这个疑问之前，营养师先问一个问题：你们是什么时候放盐的呢？

如果总是早早的就把盐放进去，而不是出锅前再放盐，那问题就非常明显了。过早放盐，会让盐都跑进菜里面，这样就会把青菜中的水分都逼出来，自然就没有原来的清脆鲜美了。

所以大家炒青菜时，要记得出锅前再放盐。不仅不会让青菜失去水分，而且还能让人在接触菜叶表面的时候就能感受到的咸味。从某种程度来说，这样就能减少盐的食用量，对健康是有益的。

另外，并盯碧滚不是每一个人都是大厨，生活中在炒菜加盐的时候，经常会不小心抖多了，这又该怎么办呢？直接加点水的话，这道菜往往就毁掉了，其卖相和口感可能都会变差。而且一旦水加多了，菜品还会变得非常寡淡，然后再补盐可能就恶性循环了。

营养师教大家两个办法，其一是加一些白糖，往往就能改善咸味，而且不会降低整个菜慧稿品的口感，吃起来味道可能还会更好。

其二，就不如再加点配料，搭配一些特别容易熟的菜进去，比如说番茄和青椒等。这个办法从另一个角度解决了加盐多的问题，而且还增加了菜的种类，让其变得更加营养健康。

此外，不少人都问过，炒青菜要起锅烧油，并不是太健康。而且油烟控制不好，还很容易伤皮肤。但是如果直接 水 煮蔬菜，又可能会难于下咽，这该怎么解决呢？先别急，今天教大家一招「油煮菜」。

首先在锅中加入200-300毫升的热水煮开，然后加一勺香油进去，大概5-10克就可凯余以。接着把200-300克蔬菜放进去煮3-4分钟，最后将其盛出，根据自己的口味加一些调料，比如说鸡精、醋和盐。

油煮菜这道菜最妙的地方，就是不用起锅烧油，但由于加入了香油，绿叶菜吸油后依然会很嫩很香很亮泽。

而且在煮青菜的同时，还可以加些其他食材，比如说香菇、虾丸、火腿和虾皮等。既可以丰富食物的种类，也可以让菜品吃起来更鲜。

※本文授权自元气网，原文见此。

⑶ 养生素菜食谱大全

素食是我们日常生活中得常用菜式，素食菜谱虽菜式多样，但素食的做法还是比较简单得，下面我给大家介绍乙肝食疗养生食谱，希望对你有用!

养生素菜食谱一、蒜蓉蒸茄子

主料：

嫩长茄子

辅料：

大蒜、味精、盐、糖、香油

做法：

1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后，淋上香油即可。

养生素菜食谱二、素烧茄子

材料：

长茄子一条300克 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗切小颗

调料：

细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

养生素菜食谱三、土豆烧茄子

原料：

长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料：

盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，

2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃;

3、用油把土豆煎的两面都焦黄;

4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油;

5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可;

6、出锅装盘。

养生素菜食谱四 、剁椒烧茄子

做法：

1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉这样炸的时候，吸油比较少。

3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将素蠔油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

养生素菜食谱五、毛豆烧茄子

材料：

圆茄子1个，毛豆1把，大蒜

做法：

1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎

3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部变软，体积缩小

5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

备注：

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香

养生素菜食谱六、茄子炒豇豆

主料：

茄子、豇豆

辅料：

葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

作法：

1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。

2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

⑷ 春天到想养生，饮食菜品该如何搭配呢

春天万物复苏是养生的最好时节

春天是四季之首正值乍暖还寒时

适合清补、柔补更要注意保暖

⑸ 最适合夏季吃的“养生菜”有哪些呢具体该怎么制作

最适合夏季吃的“养生菜”有哪些呢？具体该怎么制作？

1.养生菜有黄花菜，黄花菜焖肉锅，材料:瘦肉50克，干黄花菜30克，百合10克，红枣4枚。调料:葱10g，姜2片，盐3g。做法:将干黄花菜用清水浸泡，洗净；瘦猪肉去筋膜，洗净切丝；百合洗净；红枣洗净去核。将黄花菜、瘦肉丝、百合、红枣、葱段、姜片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后小火炖2小时，再加盐，就可以了。

⑹ 通过做饭也能养生，那女性要掌握哪些保健做饭方法呢

很多人常说女性是半边天，女裤烂性在社会中发挥着非常重要的作用。在单位积极工作，回家后还要照顾孩子，做饭做家务等等。有时候很多女性也常说，自己所做的事情并不比男人少，很多时候比男人更多一些。大多数家庭，都是女人做饭，通过做饭也能养生，女性需要掌握哪些做饭技巧才能达到做饭养生的目的？

俗话说，病从口入，吃得健康，身体才会健康。作为家庭健康CEO的女性，更要注意食物的选择和烹调方式，让家人吃得放心，吃得健康！

⑺ 做菜时一个细节，可能流失80%的维生素C，这样烹饪更有营养，赶紧学起来

说起 维生素C ，大家并不陌生，它是人体必需的重要抗氧化营养素之一，不仅能 促进钙、铁、叶酸的吸收 ， 加速胶原蛋白合成 ，在 提升人体免疫力、抗感染能力 上也发挥着重要的作用。

日常饮食中，不少“ 养生 达人”都非常注重维生素C的补充，一日三餐常吃一些富含维C的蔬菜。但你知道吗？ 维生素C是烹调蔬菜时最“娇气”的维生素 ，若是采用了不恰当的烹饪方式，很可能导致它大量流失！

一、3个行为，导致维C大量流失

1、 反复冲洗、切菜太碎

很多人在做菜时为了保证卫生，往往会将切好的蔬菜反复清洗，殊不知 从切菜和洗菜开始，蔬菜里的维生素C就已经在损失了 。

用刀将蔬菜切开后，部分细胞破碎了，里面的维生素C接触空气便会被氧化。若是把菜切得太碎，且长时间暴露在空气中，维C氧化流失的速度会更快。

而且维生素C是一种 水溶性的维生素 ，当它接触水时，会从切口随水流失。因此切完蔬菜后不宜反复冲洗，更不宜长时间浸泡，这样可能会导致 20%以上 的维C流失。

【建议】 在烹调蔬菜时先洗后切，尽量把水沥干后再切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。

2、 蔬菜榨汁食用

很多人习惯用蔬菜汁补充维C，却不知道这会让维C大量流失！

在榨汁的过程中，蔬菜的细胞壁被切碎，里面的维生素C和氧化酶凑到了一起，再加上氧气的作用，很容易 被氧化 。而且榨汁之后氧化酶还会一直氧化蔬菜汁中的维C， 放置得越久，维C损失得越多，损失甚至可达 80%以上 。

【建议】 酸性条件下维生素C更稳定，如果想要榨汁食用，可以 选择番茄等酸性蔬菜 ；加热能让氧化酶失去作用，因此也可以 先将蔬菜快速烫一下再榨汁 ，尽可能保留更多的维生素C。

3、 烹饪时加入大量盐

烹饪时加入食盐， 会形成高渗溶液，使细胞中的维生素C浸析出来，与氧化酶充分接触 ，前卜更容易发生氧化。而且加盐量越多，蔬菜中维C的损失就越大。

【建议】 做菜少加盐，且快出锅时再加盐； 葱、姜、蒜有很强的抗氧化性 ，炒菜时可适当加一些，帮助推迟并减少维C的流失。

二、哪种烹饪方式，更容易保留维C？

中国人做菜的方式多种多样，蒸、煮、炖、炒、煎、炸、煸、焯等等，讲究一个色香味俱全。但究竟哪种烹饪方式，保留的维生素C 最多，最值得推荐呢？

1、 第一名：清蒸

相比较而言，清蒸是最佳的烹饪方式之一。有研究发现，清蒸西兰花、菠菜和生菜， 只流失了 9~15% 的维生素C ，而且水溶性蛋白质和膳食纤维的流失量是最少的。

此外，通过清蒸，蔬菜中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。

【小贴士】

与清蒸相比， 微波加热蔬菜保留维C的效果同样出色 。

微波加热蔬菜时，其中的水分会蒸发一部分，但能保留大多数水溶性维生素C；而且微波时食物升温快但温度不会太高，也有利于保存维C。

因此， 含水量禅肢较高的蔬菜 ，如 菠菜 等，可以尝试用微波炉加热。

2、第二名：快炒

快炒 是指在锅中加油，待油略热，加入蔬菜快速翻炒后出锅。由于 加热时间短、出汁少，而且能快速破坏氧化酶的活性 ，所以快炒后蔬菜中维生素C的保存率较高，一般可达到 70%以上 。

【建议】 快炒时注意少放点油盐，贺悔世控制住油温；在保证熟透的前提下，尽量缩短翻炒的时间。

3、 第三名：焯水、白灼

焯水 是指先把水煮沸，把菜放进去烫一会就捞出来。由于焯水的 加热时间短 ，所以维C的热损失不大，主要是溶水损失；蔬菜快速焯水后， 别挤掉汁液 ， 维C保存率可以在 50%以上 。

而且焯水还有很多其他的好处，比如 可以去除蔬菜里的大部分的草酸、亚硝酸盐、农药残留，杀灭致病微生物、寄生虫等 ，吃起来安全了很多。

白灼 相当于升级版的焯水，其维C保留程度和焯水差不多。而且 白灼蔬菜一般都是整棵烹饪、不切碎 ，这样的形式本身就更容易保存营养。

4、 第四名：水煮、清炖

水煮 会导致 60%左右 的维生素C流失，且 加水越多、煮越久，蔬菜里的维C损失就越多 。但如果做汤，将汤汁喝掉可弥补损失。

清炖 由于加热时间较长，食材中维生素C流失可能 达到90%以上。 建议清炖时少放调料，炖煮的时间不宜过久。

【小贴士】

做好的菜，即便是放着不动，维C也在不断流失。

研究表明，一盘炒青菜在室温下（一般是25 ）或者冰箱冷藏室里（4 ）敞口放6个小时，维生素C就会损失10%左右。若是将剩菜热一遍再吃，其中的维C流失更多！ 因此为了保证营养，菜最好现做现吃。

三、补充维C，这些事情你得了解

如今，补充维C已经成为大家提高免疫力的常用方法，甚至有不少人认为维C是“万能补充剂”，身体一有不舒服就开始吃维C。但维C的功效真的有这么神奇吗？维C是否吃得越多越好？我们又应该如何去补充维C呢？

1、 维C是退烧止咳“速效药”？

有的人感冒发烧，吃了维C后，确实症状有所减轻，病程也缩短了，于是认为维C能治疗感冒咳嗽。

但专家表示， 维C本身没有预防、治疗感冒的作用 。只是 对于本身就缺乏维C的人来说， 感冒时补充维C，能在一定程度上帮助提高免疫力，缓解症状，缩短病程； 对于 健康 人群来说，补充维C的效果有限 ，而且大部分普通感冒都是自限性疾病，不治疗也会自愈，只要不缺乏就没必要经常补充维C制剂。

需要注意的是，对于缺乏维C的人群来说，维生素C虽有“增强抵抗力”的功能，但不是它单独就能完成的任务， 还需要维生素A、B族维生素等多种维生素和微量元素的综合作用 ， 才能更好地增强身体的抵抗力。

2、维C吃得越多吸收越多？

维C可以增强白细胞吞噬病菌的作用，辅助提高免疫力，但其 最主要的作用是合成胶原蛋白 。一旦缺乏维C，血管胶原蛋白不足，血管脆性就会增加，容易出血，轻则皮肤淤青，重则胃肠道出血等。

所以平时一定要保证维C摄入充足， 健康 成人每天应摄入 100mg 维C ，最多摄入2000mg。

摄入的维C主要在空肠上部被吸收， 但维C并不是吃得越多越好。 随着维C摄入量的增加，不仅吸收会变差，多余的维C还会在体内转变成 草酸 ， 增加泌尿系统结石风险，损害肾脏 健康 。所以，维C也不能盲目过多补充。

【摄入维C吸收率】

摄入30~60mg，吸收率可达100%；

摄入90mg，吸收率约80%；

摄入1500mg，吸收率约49%；

摄入3000mg，吸收率约36%。

3、 维C应该怎么补？

新鲜蔬果其实是维C的主要来源 。如果选择维C含量高的蔬菜，每天吃够500g，就完全能保证维C需求量。今天可可就来为大家介绍一下蔬菜水果中的“维C冠军”：

①蔬菜中的“维C冠军”——彩椒

彩椒是甜椒中的一种，有红色、黄色、青色等，各色彩椒平均每100克含有 128mg 维生素C，可以算是蔬菜中的维C“冠军”。

【小贴士】：三色椒的营养略有区别

青椒： 绿色的外表令青椒含有营养丰富的叶绿素。

红椒： 红色的外皮令红椒拥有抗氧化剂β-胡萝卜素，且膳食纤维是三款辣椒中最高的，每100克有2.1克。

黄椒： 跟红椒的营养成分相似，唯一不同的是黄椒有吡嗪成分，有助预防高血压、心肌梗塞或脑梗塞等血管疾病。

②水果中的“维C冠军”——鲜枣

鲜枣被誉为“维C大补丸”、水果中的“维C之王”，它每百克维生素C含量能达到 243毫克 ，差不多是同等重量下苹果的61倍，柠檬的10倍，猕猴桃的4倍！

中国营养学会推荐成年人每日应摄入 100毫克 的维生素C。也就是说， 每天吃 3颗 鲜枣（40克左右），就足以满足一日的维生素C需求了 。

4、 维C补剂怎么选？

如果每天能吃到 500g蔬菜、350g水果 ，普通人没有必要额外补充维C。如果饮食无法充分摄入，可通过维C补剂来补充。但选购时需注意看营养成分表，比如：

某些维C补剂 的维C含量是225mg/百克，一片的维C含量约9mg， 适合蔬果摄入达到一定量的情况下使用 ；

某些复合维C补剂 的维C含量是75mg/百克，适合 饮食不够均衡的人群 日常补充；

某些维C泡腾补剂 的维C含量非常高，一片就含1000mg维C， 适合维C缺乏人群， 健康 成人不能长期大量食用。另外，维C怕热，冲泡时水温应控制在 40~60 。

⑻ 别人问养生菜谱大全炒菜怎么回答

第一，少油，少盐。第丛亏二，多吃豆类，菇类。第三，因渗掘神人是陆地动物，应多吃海产品，水产品，但要防过敏，防生吃，这样能增加各方面营养。第四，要吃各种疏菜，散乱水果增加纤维善食。第五，炒菜注意油别烧过火要热锅冷油，任何菜在起锅时加盐这样可少量盐但也有咸味。第六，绿叶疏菜别炒大太久，以免营养′丢失。

⑼ 炒菜的方法

炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水塌穗轮。
4、当菜炒至半熟时，可族袭盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油团信炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

⑽ 养生健康食谱菜单

养生健康食谱菜单

养生健康食谱菜单，答悔现在因为工作的压力导致我们忽略了自身的健康，其实现在是有很多的养生的菜谱，我为大家整理好了养生健康食谱菜单的相关资料，一起来看看吧。

养生健康食谱菜单1

一、【菜 名】 荠菜百页卷

【做 法】荠菜洗净烧熟切成末，加炸熟的松仁、盐、味精、麻油拌和，百页一切二用滚水烫泡后冷开水激凉沥干，摊放在洁净的砧板上，一端放荠菜馅，卷成长卷，斜切成收装碟。此菜明目、降压。适用春季。

二、【菜 名】 黑木历举橘耳炒猪肝

【做法】黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片，在水淀粉中抓芡均匀，在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油锅中，加料酒，葱末，姜丝，精盐煸炒至熟，倒出。锅留底油，用旺火将木耳炒至亮滑透香，倒回猪肝，加味精，香油炒匀即成。此菜为最佳补血，补肝肾，明目之菜肴，四季皆宜。

三、【菜 名】 桃仁拌芹菜

【做法】芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅烫断生，捞出用冷开水激凉沥干，加盐、味精、麻油拌和;核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用，此菜滋补肝肾、乌发、降血压、适用春季。

四、【菜 名】 菜心炒虾皮

【做法】白菜心洗净切成段，虾皮3汤匙用水略冲洗。炒锅上火，放油烧热，加入虾皮，适量蒜蓉，白菜心炒匀，炒至菜熟，不需调味即可上桌。此菜有开胃，润肺的功效，其丰富的`钙，磷，蛋白质及维生素对体弱乏力，腰酸足软有一定的疗效。秋冬，初春食用最佳。

五、【菜 名】 川贝雪梨炖猪肺

【做 法】将川贝、雪梨去皮，切成1厘米的方块;猪肺洗净，挤去泡沫，切成长2厘米的块。将川贝，猪肺，雪梨共置砂锅内，加入冰糖，水适量，置武火上烧沸，用文火炖2小时即成。有除痰、润肺、镇咳等功效，还适用于老年人无痰热咳等症。

六、【菜 名】 枸杞春笋肉丝

【做法】将猪瘦肉洗净切成丝;春笋切成同样的丝，炒锅上火，放花生油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀，投入枸杞再翻炒几下，微沸淋入麻油即成。此菜适用于肾虚目眩，视觉模糊，体弱乏力等症，冬春两季食用最佳。

七、【菜 名】 春韭炒蛤仁

【做法】蛤蜊入沸水锅烫至壳微张，剥壳取肉，韭菜洗净切段，入油锅熘炒，放入蛤肉，加盐、味精炒熟即成。此菜滋阴健胃，适用春季。

八、【菜 名】 姜汁菠菜

【做法】菠菜拣洗净，入沸水锅(加油和盐)烫熟捞出，加姜汁(姜末加冷开水、盐、味精调成)、麻油拌和即成。此菜脆嫩清口，养血上血，通利肠胃，上海酒，适合春季。

九、【菜 名】 核桃仁炒春韭

【做法】核桃仁用麻油炒香，韭菜洗净切段，入油锅炒熟，加盐、味精调味后，放桃仁炒匀即成。此菜补肾壮阳，适合春季。

十、【菜名】当归枸杞粥

【做法】用当归15克，枸杞10克，白米适量。将当归放入带盖的容器内，注入热水、使之膨胀，然后取出切成薄片。共同放入慢炖锅中，煮至烂熟。

当归性味甘、辛温，归肝、心、脾经，有补血活血的作用。枸杞的性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目，还能增强人们的免疫力。二者与白米共煮为粥，不仅香浓味美，而且营养丰富。

养生健康食谱菜单2

五谷杂粮的营养价值不必多说，例如：黑豆、小米、红豆、荞麦等等等，这些比起精制的面粉更有营养价值，在夏季熬好粥后冰镇口感更好。

油菜中富含维生素和钙，而且其中所含有的维生素C比大白菜所含还要高，而且蘑菇对于镇痛等有一定的效果，油菜还可以帮助我们抵御皮肤过度角化。

西芹对于高血压、血管硬化等都有效果，还有利于止咳、利尿，对于减肥人群来讲西芹绝对是值得入手蔬菜。

豆干也是在炒菜的时候常用的，豆干要提前泡好到时候和蔬菜一起清炒即可，豆干肢团富含我们所需的多种微量元素，还含有优质蛋白、植物油等，有利于我们消化与吸收。

胡萝卜中所富含的营养想必也不用多说，胡萝卜的作用超多可以帮助我们治疗夜盲症，还能提高我们自身免疫力。

养生健康食谱菜单3

1、补气血：枸杞桂圆鸽蛋，人参银耳 鸽蛋汤，菠菜粥，桂圆莲子粥；

2、健脾胃：赤豆鲤鱼， 桂花红枣羹，山药扁豆粥， 栗子粥 ，江米粥，豆角炒青椒，芽粥炒谷芽炒麦芽；

3、养肝胆：鸡骨草煲红枣，玫瑰，枣茶；

4、宣肺利喘：银耳鸭蛋汤，胡萝卜大枣汤五味枸杞茶，荷叶粥；

5、补血养心：桂圆红枣粥汤山药，红枣粥，桂圆莲子粥，枸杞银耳汤，姜枣红糖汤，花生红枣汤，土豆烧羊肉；

6、健脑安眠：枸杞百合羹，桂圆粥，红豆大枣粥；

7、明目聪耳：枸杞羊肝汤，双花决明茶，山药鸡蛋汤，黄瓜鸡蛋汤，猪肝汤，香干肉丝炒芹菜，枸杞洋葱炖牛肉，醋拌芹菜；

8、降糖降压：菠菜皮蛋粥，洋葱炒猪肉，兔肉炖山药，清炖鲫鱼，醋泡黄豆；

9、降脂减肥：香菇豆腐汤，菠菜拌洋葱，芹菜炒香菇，月季花茶，香椿拌豆腐；

10、滋阴：冰糖黄精汤，百合银耳汤，玉竹冰糖粥，天冬枸杞粥；

11、补阳：韭菜炒鸡蛋，枸杞萝卜羊肉汤；

12、抗衰老：煮花生，桂圆花生汤，姜枣桂圆汤，木耳炒肉，陈皮鸭，砂锅豆腐，醋熘茄子，糖醋藕，凉拌西红柿；

13、助谢排毒：红豆冬瓜汤，荸荠汤，黄花木耳鸡肉汤；

14、润肠：黄芪蜜粥（蜂蜜）；

15、清热：绿豆粥，丝瓜粥；

16、利湿：赤苓粥，赤小豆粥；

17、补益：养肝韭菜粥，养肺百合粥；

18、缓解疲劳：补充B1、B6、B12等B族维生素，粗加工谷物，全麦面包牛奶，深色蔬菜，葵花籽，鸡蛋。人压力巨大时消耗大量VC、VE，可补充水果蔬菜、豆类胡萝；

19、血管健康食物：芦笋-叶酸，防胎儿畸形。燕麦-B葡聚糖，促肠道有益菌。黄豆-卵磷脂，降脂、降胆保持血管弹性。紫芸豆-花青素，防心脑血管病。紫色食物含量高-紫薯、紫葡萄、紫甘蓝。三文鱼-多不饱和脂肪酸EPA、DHA，降低心脏病发病率。辣椒-VC。改善血管内皮细胞功能。坚果-VE，花生、核桃、瓜子、松子等。