煲养生粥的火候怎么掌控

❶ 砂锅粥的美味做法

砂锅粥全国闻名，很多人都到外面吃砂锅粥，其实在家也可以自己煲出美味的砂锅粥哦。砂锅粥的美味做法由我来为大家介绍!

怎么煲出美味的砂锅粥

砂锅粥是一道汉族传统名点，以广东，福建的砂锅粥最知名。我在外面吃了无数的砂锅粥，却没在家做过，一句话就是：怕搞砸。前几天在朋友家，她自己做了海鲜砂锅粥，和外面吃的一模一样，所以，在家也是可以做出美味的砂锅粥的，只要掌握以下砂锅粥的烹饪技巧：

一、煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。

二、熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。

三、水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。

四、加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：

1.煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水;

2.七分稠的粥：需要加入7倍于米的水;

3.五分稠的粥需要加入10倍于米的水;

4.三分稠的粥需要加入20倍于米的水;

5.如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。

五、掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。

六、不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。

七、加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。

八、善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。

春夏季养生粥

一、红豆黑米祛湿粥

原料：红枣、红豆、花生、黑米、红糖。

做法：把提前浸泡好的红枣、红豆、花生、黑米，放入砂锅加水熬煮1个小时后加入红糖调味即可。

功效：红小豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分，具有清热利尿、祛湿排毒作用。

二、薏米绿豆粥

原料：薏米50克，绿豆20克，薄荷5克，白糖适量。

做法：薄荷轻煎取汁，再煮薏米、绿豆，粥成后加入薄荷汁再煮两沸，加白糖即可食用。

功效：清热利湿，疏肝利胆。绿豆粥最明显的功效就是，可消暑解毒，清热除烦。夏天暑热难耐，或容易上火的人，可常喝绿豆粥。绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。

三、菊花薏米粥

原料：菊花25克，薏米100克，橘皮、蜂蜜适量。

做法：橘皮洗净，切成细丝;薏米洗净稍浸泡;菊花洗净、撕瓣。将薏米和橘皮丝一起放入锅中，加入适量清水煮沸，加入菊花，改用小火煮成粥即可。

功效：菊花能清肝明目，薏米利水除湿。菊花薏米粥有助清热祛湿，对于熬夜引起的目赤肿痛、眩晕头痛尤为适宜。

四、淮山扁豆粥

原料：鲜淮山30克、白扁豆30克、大米适量。

做法：先将大米、白扁豆放入锅中，加水适量煮至七成熟，再放入鲜淮山，煮熟即可。

功效：淮山性平，可健脾祛湿，白扁豆可补脾和中。

五、荷叶消暑粥

原料：荷叶3克、米50克。

做法：白米洗净后放入药材，加适量水以大火煮开转小火煮约30分钟至软烂。

功效：荷叶清热利湿、解暑生津、调理脾胃、升发阳气。

❷ 煮粥水和米的比例是什么原来熬粥还有这种讲究

相信很多朋友都有自己煮粥的经历，在煮粥的时候水和米的比例其实是比较重要的，直接影响到最终粥的效果。当然，除此之外，在熬粥的过程中，还有一些问题需要注意。

煮粥水和米的比例是什么?

这是个人觉得煮粥的时候，水和米的比例并没有一个完全确定唯一的标准。有的时候，人想喝比较稀一点的粥，就可以多放一点水。想喝浓稠一点的粥的时候，就可以少放一点水，这都是可以调节的。

当然一般来讲，水和米的比例一般要维持在三比一，甚至是四比一的程度。这样熬制出来的粥的口感会更好一点，相对来讲也是更加健康的。

熬粥过程中要注意哪些问题?

第一，在熬粥的过程中，人们一定要特别注意熬粥的火候问题。一般来讲，在锅开之后，就要及时的调整至一个文火的状态，小火难熬才能够取得最好的熬粥效果。

第二，在熬粥的过程中，人们要注意一下水量的问题。因为有个时候，人们可能因为一些事情导致加水量过多或者加水量过少，在熬粥的过程中，多关注一下这个问题，及时的调整回来，也是很有必要的。

煮粥还可以加入一些什么东西?

第一，像一些养生粥品的话，其实在煮粥的过程中还可以添加一定的养生药材，当然，这种养生药材的药效不能够太强，而且不能够放入太多。像一些枸杞、莲子之类的，都是能够添加一定量的。

第二，煮粥的时候，人们还可以适当的加入一些蔬菜。蔬菜的加入可以让这种粥的营养物质更加的全面丰富，现在很多人在养生的时候都是比较喜欢喝这种蔬菜粥的，能够取得更好的养生保健效果，补充各种营养物质。

❸ 粥要怎么煮才好吃

导语：粥是很养胃的东西，也是很多人喜欢喝的。而且粥的做法很多，不同的材料都可以做出美味的粥来，那么，怎样煮粥才好吃呢？下面我就来介绍下怎样煮粥才好吃呢？

怎样煮粥才好吃

1、浸泡：

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处

1：熬起粥来节省时间；2：搅动时会顺着一个方向转；3：熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：

原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：

煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

冬季喝粥养生三个讲究

冬季肠胃不好 喝熬烂的粥

平时煮粥，大家都喜欢把粥熬得糊糊的，觉得这样的粥最有营养，容易让脾胃虚弱的人吸收。因为粥里含有的维生素B族等营养物质都是水溶性营养物质，将粥熬得稀烂以后，给消化不良、脾胃不好或者手术后只能吃流质食物的病人吃，有利于粥中营养物质的吸收。如果想要提升粥的营养价值，可以根据食粥对象的不同，搭配不同的食物，提升粥的营养价值。

糖尿病人

我们都有这样的体验：早上喝一碗粥去上班或者上学，前两个小时总能够保持精神饱满的状态，但是到了十点左右，肚子就开始咕咕叫了。这并不是因为粥没有营养，而是粥有促进消化易于吸收的特点，因此人体血糖会上升得很快，在早上的前两个小时就能够表现得能量充足。但正因为营养易于被吸收，血糖升得快，降得也快，两个小时以后，人就会开始感到饿了。鉴于粥对血糖升降有较大影响糖尿病人最好不要喝粥，以避免血糖上升无法控制的情况出现。

儿童

儿童正处于成长期，如何喝粥才能让儿童摄入更多的营养，让营养更均衡呢？这需要遵循一个配餐原则，即：搭配食物的原则，生物学种属越远越好（如动物配植物比单纯植物配植物好），食物种类搭配越多越好，同时食用的次数越多越好。粥是个“润滑油”，和什么东西都可以良好进行搭配，只要遵循营养全面平衡的原则，就可以熬出美味营养的粥。

大米粥煮多久

大米粥要煮多久这个问题是因人因烹饪方式的不同而有所不同。从个人喜欢大米粥的柔软程度来说，如果是喜欢吃那些粥水分明，米粒形状完整的大米粥，那么煮10到20分钟就可以了。如果喜欢粥水混为一体，非常浓稠完全看不到米粒形状的`大米粥，那么需要1个小时左右。但是如果想粥又浓稠又省点时间，大家在煮粥的时候可以加点碱进去，这样的煮粥很快就烂。大家还可以事前先把大米放入冰箱冻一下，冻过的米因为会出现很多小裂痕，所以很好煮，这样的米煮粥也很快就烂开，这样可以节省了煮粥的时间。

煮大米粥的时间还和你选择的烹饪工具有关，如果食用电饭煲来煲粥，那么需要的时间久会比用煤气炉、电磁炉、高压锅慢，用高压锅煮粥最快。一般用电饭煲煮大米粥需要至少30至40分钟，高压锅煮5分钟那粥已经烂了。可是煮粥的快慢还和你的分量有关的，所以大家在煮粥时，要结合自己使用的烹饪方式、自己喜欢的浓稠程度、煮的分量来判断煮粥所需要的时间。

❹ 为什么很多人在熬养生粥的时候都喜欢小火慢煮

现在我们开始熬粥喽，先取锅烧水待用，再取干净的盆将米洗净，这里要注意啦不能使劲揉搓小米哦，因为它的表皮营养是很丰富的，它含有维生素等许多对人体有利的有机元素的，反复揉搓会使其营养流失的。洗净加入适量清水浸泡，待水开我们就可以下米了。小米是我们生活活中常见的食物，很多人很喜欢用小米煮粥，营养好，功效多。在很多地都有做月子喝一个月小米粥自习惯，常配红糖，红枣熬煮。说小米容易消化，大米性寒，对胃不好，怕落下月子病。

然后下锅煮的时候一定要用热水下锅，等水烧开后再放入小米粥，这样熬的时候就不会出现粘锅糊锅底的情况，倒入小米粥的时候，转成中小火慢慢熬制，这样熬出来的小米粥才会更加香浓黏稠。开水熬粥，不但不会发生粘锅的惨剧，而且可以缩短熬粥的时间，还能保留小米的营养。比如小米中富含的维生素B1，就是惧怕高温的水溶性维生素。

❺ 红枣鸭肉粥在家制作时，熬制多久最为合适

引言：红枣鸭肉粥是最常见的养生粥之一，红枣与鸭肉的完美融合使红枣鸭肉粥的味道变得十分鲜美。在家如何才能做出红枣鸭肉粥，煮多长时间的红枣鸭肉粥才最好吃呢？

喝红枣鸭肉粥的禁忌事项

制作红枣鸭肉粥时，一定要将红枣去核、鸭肉去骨头。有些人总觉得食材中的每一个组成部分都有它的营养价值，所以煮粥的时候不想去掉食材中的任何一部分。但是通过之前的熬煮，鸭骨头已经变得非常软，如果不去除的话在盛粥的时候就容易将鸭骨头碰散，这样在喝粥的时候，一不小心就会被骨头卡到喉咙。

❻ 怎么煮好粥

1、米要先泡水：淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。

2、水要加得适量：

大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯

稠粥=大米1杯+水10杯

稀粥=大米1杯+水13杯

3、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。

4、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。

5、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。