太原有什么养生食物

❶ 傅山与太原著名小吃“头脑”

作为傅山先生的同乡晚辈，我也在太原清和元赶过头脑。太原头脑和别处的不一样，经过傅山先生改良，融入不少药膳，堪称滋补佳品。而且先生志在反清复明，所以把头脑店命名为清和元，意在吃掉清朝和元朝的头脑。调皮玩味中透着铮铮铁骨，令人敬佩。山西名医闫润红先生有文章专门讲傅山与头脑，摘录于此，与大家分享。

                名医故事｜傅山与“头脑”

                                            闫润红

“头脑”是什么？一般人恐怕很难与食品联系在一起，殊不知，它的确是一种地方“名吃”，也是一种特制的“药膳”，为明末清初山西名人傅山发明。

傅山（1607-1684），字青主，山西阳曲（今太原市）人。傅山生于书香门第，祖父是进士，父亲是贡生。自幼博览群书，聪明过人，14岁中秀才，深受当时山西督学文太清、袁继咸等人的器重与赏识。甲申之变（1644年）后，由于他儒家正统思想浓厚，认为满清入主中原系“亡国、亡天下”，故出家为道，自称“朱衣道人”，以行医布道为掩护，秘密从事反清活动，反清失败后，坚持不与清廷合作，保持民族气节，隐居乡村，论字画，谈学问，施医药，取得很大学术成就。其友人曾对其作出“字不如诗，诗不如画，画不如医，医不如人”的评价，这个评价从一个侧面描绘出傅山德才兼备，医儒皆精的概貌。

“头脑”考证

“头脑”作为食品名称并非傅山首创，据考证大约始于十四世纪末（元末明初），《水浒》第五十一回中有“赶碗头脑”的话，足见那个时期已经有了卖“头脑”的饭馆，当时的“头脑”用什么材料，如何做法，不得而知。作为食品的“头脑”也并非只是太原的传统名吃，上海有一种名吃也叫“头脑”，与太原的“头脑”原料、做法、完全不同。但不管怎样，提起“头脑”，人们总是想到太原名吃，想到傅山先生，这是因为太原的“头脑”是傅山发明的，太原“头脑”最有养生价值，文化底蕴也最丰厚。

据说，傅山中年丧妻之后，一直未续，侍奉于母侧。其母年迈体弱，长卧病榻。为使母亲康泰颐寿，傅山便研制了以肥羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面、黄酒、酒糟八种药材和食物为原料的“八珍汤”，作为老人冬季进食的早点和调补品。经过一个冬季的精心调治，他的母亲百病尽消，精神焕发，从此，“八珍汤”之名不胫而走，人们称其为“名医孝母剂”，纷纷登门求此食方，时值清兵入主中原，傅山立志反清复明，遂易“八珍汤”之名为“头脑”，寓意反清复明需要用头脑。当时一位甘肃尕（gǎ）姓移民户，在太原南仓巷开设专卖羊杂割的饭馆，生意清淡，傅山怀着济世扶贫的愿望，传授给他“头脑”的配制方法。并亲笔为这家饭馆书写牌匾，取名“清和元”。每逢遇到体虚需要滋补的病人时，傅山便让他们吃“清和元”的“头脑”，经傅山广泛宣传与“头脑”显著的养生疗效，三百年前的太原“清和元”饭馆，热闹非凡，门庭若市。需要说明的是当年的“清和元”饭馆在太原市南仓巷的中段西侧，民国年间迁到太原市桥头街。

傅山发明“头脑”只是百姓口传，并未见于书籍记载，这是因为在屡兴文字狱的清朝，无人肯把傅山深微曲折的反清复明用意形之纸笔的缘故。从“头脑”的配方看，它是一服滋补良剂，有深刻的药物配伍原理和特定的剂量，这一点也可佐证其由傅山所发明。

“头脑”的配方和服用注意事项

“头脑”的制作方法为：以羊肉、山药、莲菜（莲藕）为原料，先将羊肉切方块，入锅用大火烧沸，加花椒、黄芪、良姜，改用小火煮熟后捞出，另将酒糟汁入锅煮沸，加料酒，煨面，煮成面糊汤，再把羊肉块，熟山药，莲藕放入碗里加羊尾油丁，浇上面糊汤即成。品尝时可以感到药、酒和羊肉的混合香味，风味独特，越吃越想吃。

在吃“头脑”时，一般佐以腌韭与“帽盒”，腌韭好比是服药的药引子，“帽盒”是一种烤制的面饼，短圆柱形，中间空，是用不发酵的面粉壳，合在一起，入炉烤制，喝“头脑”时，把“帽盒”掰成小块，泡在“头脑”汤里，喷香耐嚼，别有风味。

清代山西榆次也有数家饭馆经营“头脑”，其中“清盛园”“头脑”最为有名，其特点在于选用羊肉是上等的肥山羊肉，而不用绵羊肉。一碗“头脑”，通常是四块肥山羊肉、二块长山药、二片藕根、白汤无味，调料自加。

在山西晋中一带，除太原和榆次两地外，尚有昔阳“头脑”。昔阳“头脑”与太原“清和元”、榆次“清盛园”“头脑”同出一源，在食法上，太原、榆次“头脑”佐以稍麦、帽盒等面点，而昔阳“头脑”则是以水饺相佐，“头脑”做好后，即开始煮水饺，将煮熟的水饺捞入碗内，浇上“头脑”，里边再倒少许白酒，吃起来香甜暖热。

傅山对吃“头脑”的季节和时间都有特殊的要求，“头脑”每年白露至立春上市，出售时间为寅时至卯时（凌晨三点至七点）。从前的饭馆，都是在清晨挂上灯笼卖“头脑”的，这样做的好处有两种说法，一是促使就餐者进行晨间运动，既有滋补之效，又取锻炼之功，一举两得；也有人说，傅山让人们天亮前打着灯笼前来是取“天不欲明人欲明”之意。

笔者个人认为这里面还有很深的医学道理，前面讲过，中医养生要遵循“天人相应”的原则，从“头脑”的成份看，属于温热类药膳，用来补助人体阳气之不足，从现代营养学来讲，属于高脂肪、高蛋白、高热量类食品，凌晨三至七时是一天中大自然阳气升发的时刻，气温在此时最低，然而“阴盛则阳”，阴气最盛之时即为阳气萌发之时，这时服用温补之品，可谓“顺天而行”，与人体“生物钟”相吻合，自然效果会好。现在有一种减肥的新理论，就是不提倡少吃，特别是早餐，应该吃饱，只要将就餐时间提就能既可保证一天足够的能量，又不致于营养过剩，这个理论与“赶头脑”越早越好的古老传统不谋而合，现在很多人习惯不吃早餐而晚餐过量，从中医养生理论来看这是“逆天而行”的，很不利于健康。

必须指出的是，“头脑”属于中医的药膳，必须遵循药膳的服用原则，即辨证施膳，三因制宜（因人、因地、因时制宜）。所谓辨证施膳，就是要把药膳当做药来服用。药都有偏性，中医治病的道理，通俗地讲就是“以偏纠偏”，药膳也有偏性，与药相比只是程度的差别而已，所以药膳必须有适用人群，具体到“头脑”，其性偏温而升散，故适合于体质偏寒之人，平素脾胃虚寒、畏寒喜温者或产后营养缺乏而致奶水不足者最宜；阳盛体质，平时易“上火”者，或阴虚阳亢如某些高血压，动脉硬化者不宜。就年龄而言则中老年较青少年更为适宜。别外，按“因地”和“因时”制宜的原则，“头脑”适合于北方秋冬季节服用，南方和春夏之季则不宜。以上这些都是需要十分注意的，否则不利于弘扬“头脑”这一传统美食。

❷ 太原头脑是啥做的

太原小吃"头脑"，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃"头脑"又名"八珍汤"，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。

因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫"赶头脑"，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。出了太原就可能再也找不到这个特色小吃了。

“头脑”，最有发言权的莫过于傅山先先生。

其六世祖傅天锡曾任临泉王府教授；曾祖傅朝宣还做了宁化王府的女婿；父亲傅之谟也是位贡生。在这样一个宦官世家、书香门第里，傅山对明代官民食宿，感受必然是深切的。

故而在母亲多病之时，傅山才能汲古出新，以晋地特产，创出“名同而脉理近，寓疗于食”的养生美味，其母常饮此汤，故高寿八十有四。

❸ 山西旅游景点有什么好吃的美食呢

山西旅游景点介绍之美食,山西作为一个大省，其特色菜那是相当多：过油肉、火锅、定襄蒸肉、五寨猪黑肉炖粉、羊杂烩、猪血灌肠、左云羊肉饺子（杨千堡）、右玉羊杂等等，数不胜数。除了特色菜，小吃也是很多：“三倒手”硬面馍、保德碗坨、拨鱼、代县麻片、刀削面、豆腐脑、豆沙糕、繁峙疤饼、高梁面鱼鱼、广灵豆腐干、河曲酸粥、黄糕、碗秃则、擦尖儿、不烂子、焖面、老豆腐、神池麻花、涮羊肉、太谷饼、太后御膳泡泡糕、豌豆面、闻喜煮饼、忻州瓦酥、羊杂粉汤羊杂烩、羊杂碎汤、鼓楼羊杂割、阳城肉罐肉、阳高杏脯、阳泉飘抿曲、应州牛腰、油糊角、油面、油炸馓子、莜面、莜面墩墩、莜面窝窝、榆次灌肠、元宵原平锅魁、珍珠粥、猪血灌肠。喜欢美食的朋友千万不要错过噢！
过油肉
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝，原是尧都平阳（今临汾）一带官府中的名菜，后来流传于太原民间。在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。
大烩菜
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！
长山药炒木耳
长山药炒木耳是山西有名的健康食品，木耳含有的胶质还可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有清洁的作用，山药又是一个很好的健脾的食材，两样都特别的养生。其中，平遥长山药最为出名，是地理标志产品，也是历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良。
大同烤羊排
大同烤羊排是招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，于是烤羊腿逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其集形、色、味、鲜于一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，“眼未见其物，香味已扑鼻”。
大同铜火锅
大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。每逢寒冬季节，中部及北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得火锅，品质最好，档次最高的锅子菜就当属“什锦火锅”了。选用火锅也比较讲究，必须是大同产的龙凤火锅，或是一些有富丽堂皇图形的火锅。大同火锅的历史生产工艺都是比较悠久和高超的。大同火锅既可防锈消毒，又 使菜肴保持原味。将精美的工艺晶与色彩缤纷的什锦原料巧妙地组合在一起，汤鲜味美，具有浓厚的地方特色。
小酥肉
小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
高平十大碗
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。
傅山童子鸡
傅山生活在明末清初，姓傅名山，字青主。其人博学大家，哲学，医学，儒学，佛学，诗歌，书法，绘画，金石，武术，考据等等无所不通。在饮食方面也是颇有研究，太原著名小吃头脑就是由他发明的，传给了一家饭馆，并为其将饭馆命名为“清和元”，意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。这道傅山童子鸡也是根据傅山当年烹制的古法重新研制的，故此命名为傅山童子鸡。
烧豆腐
烧豆腐是晋城市高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。

❹ 山西特产有哪些好吃推荐

老陈醋

陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。古时候首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。

清徐县地处省城太原市城郊，依山面川，交通便利，全县国土总面积609平方公里，辖四镇九乡，总人口28万人，清徐县历史悠久，是中国古典文学大师罗贯中先生的故乡，也是全国四大葡萄名产地之一和山西老陈醋的正宗发源地，素有“葡乡”、“醋都”之称。

晋祠大米

产于太原晋祠一带，这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。晋祠大米之所以质地优良，是由于水土关系。生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，这种水，水温低，含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生长。

太原头脑

“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

太原头脑

双合成

始创于1838年，是山西食品业的著名品牌企业。是著名的“中华老字号”。清道光18年(公元1838年) 李善勤、张德仁在河北省井陉县横口镇西街创建食品店，取“和气生财，二人合作，必能成功”之意，商号叫双合成。它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品 文化 ，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业。

六味斋酱肉

太原市传统名食。太原市六味斋酱肉店，已有40多年的历史。“六味斋”的酱肉品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异。特点是：“肥而不腻，瘦而不柴”。

大同黄花

黄花，学名萱草，俗称金针菜，是一种营养价值很高的蔬菜。嵇康《养生论》神农经上，有“萱草忘忧，乐为食之”的记载，李时珍在《本草纲目》上也有专门论述，说它有利尿、健胃的功能。大同县是山西省黄花的主要产区之一，从明朝开始，就享有“黄花之乡”的盛名。大同的黄花有三大优点：一是颜色鲜黄，干净无霉，一色金光灿烂，绝少黑斑霉货;二是角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐;三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。因此，大同黄花为素食上品，受外商欢迎，成为山西省外贸骨干商品之一。

大同凉粉

是山西著名的汉族小吃。大同地区盛产山药蛋(又叫土豆，学名马铃薯)，当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。由此，粉面又制成各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。到了夏季，凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。

五香豆腐干

是山西北部地区广灵县的汉族传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。

阳高杏脯

是产于山西省阳高县的汉族名吃，畅销国内外，阳高山区所产的杏十分有名，个大、味甜、核小、色鲜，以优质杏为原料而成的杏脯自与别处不同。杏脯作法不是很复杂，将杏去核、晒干后，就可以制成杏脯。

❺ 山西太原特产有哪些(过年想带回家给父母)

1、山西老陈醋；

2、竹叶青酒；

3、晋祠大米；

4、清徐红杏；

❻ 太原羊肉汤的做法

太原羊肉汤的做法如下：

1. 首先准备一大块带有皮的羊肉。这块羊肉最好是在羊腿上剥了下来。最好选择老山羊炖。将所有羊腿肉切成均匀厚度的块。在腿上使用一块脂肪为羊油。将其切成均匀厚度的片以备使用。

7.接下来，倒入羊肉，将花椒粒倒入锅中，大火翻炒，这样炒可以让水汽去腥味。另一方面，炒花椒的香味可以增加羊肉的鲜味，约一分钟后加入啤酒。从锅的侧面倒入，并使用锅侧面的高温啤酒蒸发并去除羊肉的气味。

8.接下来，倒入开水或高汤开始炖，加入洋葱，党参，当归，陈皮，低火煮沸。

9.将羊肉煮熟后的40分钟，放入黑木耳，白菜，煮约3分钟。当汤发白时，在炖3分钟后加入粉丝。10.等粉丝炖烂后立马加入调料。

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