养生堂饺子皮怎么做

⑴ 饺皮怎么做面皮

饺子面皮的做法窍门：怎样和饺子面好吃？自己做饺子皮怎么和面？

上篇文章给大家介绍了饺子馅的100种做法配方，随之而来的是一大波关于“饺子面皮制作”的呼声：“怎样和饺子面好吃？饺子面怎么和用什么水？饺子面要揉出筋吗怎么揉？和饺子面怎么叫软硬合适”等等。今天，小九九就来为大家解答关于饺子面怎么和的窍门！

01 和饺子面用冷水还是热水

第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。

第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。

第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。

02 饺子面和水的比例是多少

第一，和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右。饺子面团制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，当然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水。

第二，采用“三步加水法”和面。①备好面粉和水，将面粉倒在盆里或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；②待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌。

03 和饺子皮面团要加盐吗

第一，面中加盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

第二，夏天和饺子面，适合用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，冬天和饺子面，则用略高于常温的水，边加水边搅拌。

04 饺子面怎么和才够劲道

第一，水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

第二，和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

第三，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性。

05 饺子面怎么和柔软好吃

第一，用温水和面揉出来的面团较为柔软。

第二，和好的面团要静置饧发20分钟左右，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持面团的柔软度。

06 饺子面什么软硬程度才合适

第一，饺子面很有讲究，不能过硬，也不能过软，硬了不容易粘住下锅就开，软了不好包饺子。

第二，做饺子的面要和的略硬一点，有弹性即可。最重要的一步当然就是加水量的比例（0.5左右），和面的过程中看一下，觉得硬就再加一点水，比例不能超过0.55，要不就太软了，不好包了。

07 包饺子和面要醒多长时间

第一，饧面（也叫“醒面”）是必不可少的步骤，在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。

第二，饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

第三，饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。

08 和饺子面的正确方法步骤

第一，按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水，其它季节用冷水，冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成）。

第二，将面粉倒入器皿或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点。

第三，面和好后，盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右）。

第四，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，就可以开始做饺子皮了。

建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量，这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快不易粘连。

⑵ 饺子皮的配方比例

面粉与水的比例是2:1。饺子皮具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉 600克、水 300克。

1、第一步准备好材料。

⑶ 饺子皮制作方法和配方

自制水饺皮没什么秘方，其实很多所谓“秘方”菜肴，都没秘方，有的只是功夫，按着食材的性质精心制作而已。

饺子皮就是，不要秘方要功夫。好的饺子皮起码达到三个条件：①薄而不破；②不易煮烂；③好包不会开口。

做到这些的关键，首先在于面粉。当下面粉分类很细，长筋短筋无筋什么的，不过现在超市好挑选，有专门的饺子粉。

再就看和面的功夫了。光山把和面叫做“盘面”，俗话里的“盘”是玩弄、反复雕琢的意思，透出的是下功夫做好。饺子面就是这样，要么简单的给水和和，软一些好捏，煮熟了饺子皮有筋头，口感好，就是不能煮时间长，稍久一点就稀糊软烂。

再就是精细操作。和面三部曲：①给点盐和鸡蛋；②三醒三揉；③擀皮包饺。和面给盐要适量，大约在做菜给盐的四分之一的量，为的增加饺子皮的韧性，加鸡蛋也是一样目的。只是加了鸡蛋的饺子皮不可干了，否则很难煮熟。三醒三揉看着麻烦，做起来简单，一气呵成。和成面团后，第一次醒面时间长些，放面盆里盖上湿布十分钟，拿出来揉一次，再放面盆里醒几分钟再揉，再醒再揉就成了。目的是让面粉充足吸收水分，表现出最大的韧性。

⑷ 怎么制作饺子皮

用料

A

中筋面粉 250克

开水 110克

B

中筋面粉 250克

凉水 100克

盐 2.5克

自制饺子皮的做法

• 250克面粉加110开水，用筷子搅匀。

  

  
  

小贴士

1.压饺子皮时，4层面片之间可以撒些面粉（生粉)防粘。
2.我这个配方大概可以做76-78个饺子皮。
3.做好的饺子皮最好用保鲜膜盖住，不然会变硬，不好包。
4.包了多次饺子，觉得饺子皮还是用直径8.5厘米的比较好包。

⑸ 饺子馅怎么做比较香

说起饺子，不知道要勾起多少人的食欲。香菇饺子是最受欢迎的饺子之一，因为香菇饺子馅的做法比较简单，吃起来也比较鲜嫩，所以不少人都很喜欢。想知道香菇饺子馅做法大全以及饺子馅怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。

香菇饺子的主要原料就是香菇和肉馅，所以营养价值还是比较丰富的，吃一些对身体有好处。

方法一

材料

猪肉馅，香菇，饺子皮，料酒，盐，鸡精，淀粉，葱花，姜末，芝麻。

做法

1、黄花菜，香菇用水泡发待用，黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，按自己的时间安排。

2、清菜洗干净，包好饺子，黄花菜，香菇泡发，待用。

3、砂锅放入清水，生姜片，油。

4、盖好锅盖炖汤。

5、大火炖10分钟。

6、放入泡好的黄花菜，香菇。

7、放入饺子。

8、放入调料，拌一下。

9、最后放入洗好的青菜。

10、黄花菜香菇炖饺子就做好了。

结语：以上就是三九养生堂为您介绍的香菇饺子馅的做法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃香菇饺子馅的人来说，真的是极好的。看了上面说的香菇饺子馅做法大全以及饺子馅怎么做好吃，想吃的就去做一做。

⑹ 饺子皮怎么制作

饺子皮是比较常见的食物材料，估计很多朋友都做过，主要原料是面粉，制作相对简单，在这里给大家分享一下饺子皮的做法。
方法
1和面
水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2揉面不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3醒面
将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。
要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
5揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
6
用刀一切为四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
7
将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
8
切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9
压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！
10
工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

⑺ 饺子皮要怎么做

饺子皮要怎么做
一、冷水面团饺子皮
冷水面团较适合做水饺皮与蒸饺皮，面团要以湿布或是保鲜膜完整地包好，以免面团干硬。
【材料】中筋面粉200克，盐2克，水300克
【制作】
1、准备一个盆，将面粉放入盆中，加入盐，加水后，用筷子搅拌成絮状。
2、将面团揉光滑，用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟，再将面团搓揉约1分钟。
3、将搓好的面团分成2份，再搓揉成细长的面团。
4、将面团捏制成每个约10克的小面团。
5、撒上适量面粉，将面团以手掌轻压至呈圆扁形状。
6、取一个小面团，并用擀面棍擀至面团的中心点后，再将擀面棍拉回。重复将所有小面团都擀成圆扁形状，且中间微凸起即成饺子皮。
二、温水面团饺子皮
温水面团较适合做煎饺皮与锅贴皮。
【材料】中筋面粉200克，盐2克，水320克
【制作】
1、将面粉放入盆中，加入盐混合均匀，倒入60-70度的温水，用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，至无干粉的状态。
2、待面粉放凉了再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发1个小时，这样面团才容易出筋，吃起来口感会更好。
3、醒发之后，将面团再揉3-5分钟，揉至表面光滑，再将面团搓成长条形状。
4、将长条形的面团切成每个约10克的小剂子，再撒上适量面粉。
5、将每个小剂子以手掌轻压成圆扁状，再以擀面棍擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可。