不锈钢养生壶怎么做豆腐

㈠ 蒸汽豆腐怎么做有大锅里烧的香味

一个是清香一个是鲜香
做豆腐时，用大锅（铁锅）煮豆浆和用蒸汽（不锈钢锅）煮豆浆，大锅煮出来的要比蒸汽煮出来的香，是因为结锅底！
但是其实柴火或者是蒸汽，实际上，其代表的是两个完全不同的加工工艺,柴火做豆浆有两个用蒸汽无法出现的现象。
1.两个不同的加热方式；其二烧柴火是用铁锅加热
2.蒸汽煮浆操作好了比大锅做的好吃,大锅煮豆浆是武火，会有点烧味，蒸汽煮豆浆是传热，会有生味，所以大锅煮出来的香，
3.其实柴火或者是蒸汽,从表面来看,这仅仅只是两个不同的加热方式而已!

㈡ 紫砂壶如何开壶放豆腐

紫砂壶开壶过程中，不仅要放豆腐跟紫砂壶同煮，还要选用老豆腐。这里所涉及到的原因是：紫砂壶在烧制过程中，都要用上上千度的窑温烧成，这样方可烧成。所以，刚出窑没有用过的紫砂壶，一般火气较甚。而将豆腐放在壶中，煮上一段时间，可以将豆腐中的营养物质煮出来，帮助紫砂壶降火。因为老豆腐含豆汁，浓度大，所以比嫩豆腐效果更好。

㈢ 为什么做豆腐脑不能用不锈钢器皿

没有这种说法，做
卤水豆腐
不宜采用不锈钢器皿，因为不锈钢对
氯离子
敏感（比如
应力腐蚀
），普通
304不锈钢
做好在氯离子浓度低于25ppm（1ppm是百万分之一）的条件使用。卤水的主要成份就
氯化镁
。只要你不用卤水、并且不加食盐的情况下可以用。

㈣ 做豆腐脑时，为什么不能用不锈钢的勺、筷或器皿

这些属于重金属，重金属元素的制品会使蛋白质变性，在制作豆腐脑时如果用不锈钢的勺、筷或器皿就会破坏豆腐脑的成型和味道！

㈤ 豆腐开壶的步骤

1

紫砂为何要开壶？

紫砂壶经高温烧制，发生物理变化气孔扩张，降温出窑后难免会被一些粉尘堵塞气孔；工艺师在后期对于细节的打磨，也会在壶内留下些砂料碎屑。

另外，有些茶壶里面仍留存着白色的铝粉（此为隔离用的耐火物，入窑烧坯前先撒布于壶盖内沿，可避免壶盖与壶身烧结在一起分不开）；同时，经过若干道环节到你手中时，其间也会有许多粉尘类杂质粘附于壶壁内外。以上这些异物均应予以清除后才能泡茗饮用。

2

紫砂的开壶目的

01

清除火气和燥气

泥料在千度以上高温中炼烧时，其特殊属性与显微结构虽未被破坏，然其间却已无甚水分，产生了一种“燥气”，并不可避免的有泥料的土味。新出窑的壶立即用来泡茶，不管你塞多少茶叶，冲出来的茶汤都很“淡”且含“土味”。因此，必须让壶先吃足“水分”，消除“火气”和“土气”，为以后的养护打下良好的基础。

02

除可能有的油污

一些无良业者常会在一些低档的砂壶表面打上—层蜡油，以增加光泽，美化卖相。这层油性异物不但堵塞了壶表面的毛细孔，更形成一层保护膜，不受茶水，如未予去除，则养壶势必徒劳无功！

3

紫砂开壶谣言

01

豆腐开壶法

这种豆腐开壶法不仅会导致壶身有一层白色粉末，而且壶身也会有一圈白色印记。

造成这个问题的原因在于紫砂壶开壶所用的水为富含钙镁离子的硬水，所以附了一层白色粉末物质。

怎么判断使用的水为硬水呢？其实很简单，只要在水中加入肥皂水，如果发现水中有沉淀物质的话，那么就证明水为硬水。所以紫砂壶开壶时不想紫砂壶出现白色粉末附在壶身的话，尽量不要去用水煮，更不要加老豆腐甘蔗等，就算想去煮也要用纯净水来煮。壶身出现一圈白色线是开壶煮的过程水没加满或者煮了之后水没浸满壶身导致，还有一个原因，可能是锅本身也不干净。并不是有些壶友说的壶的温度烧的不到位，更不是泥料不纯。

02

甘蔗开壶法

这种开壶方法会使紫砂壶有其他的气味，冲洗不掉，而且高温煮容易将紫砂壶烧裂。

4

正确的开壶方法

其实开壶非常简单，不就是把新的紫砂壶刷刷干净，然后用开水里里外外冲一下，就可以使用了，哪里需要像网上说的那样，煮啊烧的，没有必要呀！

徐秀棠大师曾经也有发表过对紫砂壶养壶的看法：

徐秀棠与山谷著《紫砂入门十讲》之“茶壶的使用和保养方法”中提到新壶初养，“新壶购置回来后，可用细砂布稍加磨擦，千万不能用粗砂布打磨，以防伤害表皮。先用水或布洗拭去表面的尘灰和内里的陶屑，然后放入较浓的茶叶水锅里，或者连同茶叶，小火煮沸，沸后不久即可熄火，用余热焖壶直到茶水稍凉，再点火煮沸，如此再三，可使新壶土味尽去，也使新壶如初次受到滋养。待完成此工序后，取出新壶自然晾干，使可沏茶使用。但这也并不是必要的程序，其实新壶到手，洗净后用开水泡上两次，即可沏茶。”

虽然徐大师详细的说明了水煮开壶之法，但也特意点明“但这也并不是必要的程序”。

紫砂壶是自然和人辛勤手工的结合，最重要就四个字，‘’顺其自然‘’。所以对于开壶，我们还纠结什么？ 回归自然多好。

369阅读
搜索
三款必玩紫砂壶
戴文涛紫砂入门十讲
真假紫砂壶对照图片
十大顶级紫砂壶
马未都讲紫砂壶喝茶
开壶和不开壶的区别

㈥ 如何在家自己制作豆腐脑

在家怎么做豆腐脑？

食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升

做法步骤：

1、黄豆前一晚泡发

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍。

3、磨好的豆浆过滤

4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

小贴士：

1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；

2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。

3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。