养生堂菜放什么盐

① 腌咸菜放什么盐

腌咸菜用什么盐

腌咸菜的类型是十分多的，有的人喜欢吃腌芥菜，有的人却十分喜欢吃腌黄瓜，还有的人喜欢吃腌萝卜，萝卜咸菜看上去表面不好看，可是实际上假如腌酸菜腌渍好啦，味儿是十分美味可口的，并且还十分健脾开胃下饭菜，是很受大伙儿热烈欢迎的，腌咸菜关键的食物是蔬菜水果和食用盐制做而成的，腌咸菜是需要用服用的海晶盐的。

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腌咸菜放是多少盐
食用盐是腌制咸菜的基本辅助原材料，要精确把握食用盐的使用量，才可以腌渍出美味可口萝卜咸菜。实际上，食用盐使用量是不是适合，是可否按标准腌成各种各样口感萝卜咸菜的重要。

腌制咸菜用食盐量的基本标准，最大不可以超出蔬菜水果的25%，如腌渍100斤蔬菜水果，用盐数最多不可以超出25斤;最少用食盐量不可以小于蔬菜水果净重的10%，它是依照一定的占比来放的。假如你是迅速腌制咸菜得话，就另说了。腌渍果蔬、地下茎菜，用食盐量一般高过腌渍叶菜的使用量。

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腌咸菜用哪种器皿
蔬菜水果腌渍专用工具的挑选对腌渍蔬菜水果很重要，一定要留意应用适合的专用工具，非常是器皿的挑选至关重要，它关联到腌酸菜的品质。

那麼腌制咸菜时腌渍总数大，储存时间长的，一般用缸腌。腌渍风干萝卜咸菜，如香辣萝卜干、洋白菜等，一般运用坛腌，因腌菜坛子肚小口小，有利于密封性，腌渍总数非常少，时间较短的感菜，也能用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮容器为好，切勿应用金属制造，由于金属材料会与酸碱性的液体造成化学变化，是对身体危害的，因此 器皿的挑选很重要。

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腌咸菜多长时间能吃
一般蔬菜水果上都带有磷酸盐，不新鲜的蔬菜水果磷酸盐的成分高些。亚硝酸钠是对身体危害的，如亚硝酸钠长期性进到血液中，人便会四肢无力。刚腌渍没多久的蔬菜水果。亚硝酸钠成分升高，历经一段时间， 又降低至原先水准。

腌酸菜时，盐成分越低，平均气温越高，亚硝酸钠上升越快，一般腌渍五至十天，磷酸盐和亚硝酸钠升高做到高峰期，十五天后慢慢降低，二十一天就可以没害。因此 ，腌渍蔬菜水果一般应在二十天后服用

② 北京卫视养生堂哪一期讲的是关于少吃盐相关内容的

控盐、少盐是健康的生活方式，北京卫视养生堂很多期节目中都会涉及这一话题。
那你可以参考北京卫视的这一期试试：2011年8月9日—8月15日的5集视频《调味调养两不误》。
“如何让自己的身体在更年期不变化呢？少吃，多运动就非常重要了。少吃，就要挑选可以裹腹，但是又不会增重的五颜六色食物——豆浆，牛奶，黄瓜，西红花，黑木耳，这些食物可以让我们补钙，帮助睡眠，也可以利水利尿，减少脂肪摄入。同时调整烹调的方式，多一些凉拌菜，蒸菜，减少摄入盐分和油分。”

③ 腌菜要用什么盐

腌酸菜一般用2-3%的盐，这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长；盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。
以腌白菜为例，做法如下：
材料
主料：白菜、食盐、容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

④ 做菜的时候什么时候放盐最好，选哪种盐有区别吗

纠正一下一楼的错误。碘是易挥发，是指的单质碘。但碘盐中加的不是单质碘，而是碘的化合物，如果温度过高或较高温度下时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物，对身体有害。别的没什么了，若是碘盐就尽量晚一点放吧。
借用上面的一点东西啊：
多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。
这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦：
1、先放盐的菜肴
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。
2、在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
3、烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
4、熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
5、食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。
补充：若是早放盐最好放不加碘的盐。（个人感想）

⑤ 炒家常菜购买什么盐好

盐是“百味之母”与我们的生活息息相关，不论什么样的顶级大厨，少了盐的调味，他的菜品都会逊色，所以有“好厨子一把盐”的俗语。

不论是什么样的食盐，都要去正规的盐业部门购买，这样才能吃的放心和安心!

⑥ 炒菜要什么盐

炒菜的时候放盐，一般情况下2~4克左右的范围。也要参考炒什么菜，如果是炒九菜，一盘菜一克盐就够了。

一起来看看炒菜的做法：

木耳炒鸡肉

【食材】

黑木耳、鸡胸肉、青椒、红椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋

【做法】

1、大蒜切末，辣椒洗净切成细条。

2、鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟。然后放入沸水中焯熟后捞出备用。

3、黑木耳提前泡发，放入沸水中炒熟后，捞出来切碎备用。

4、锅内放少许油，油热以后放入蒜末爆炒出鲜味。放入辣椒丝，翻炒片刻。倒入焯熟的黑木耳和鸡丁，加入适量生抽和少许醋，大火翻炒1分钟即可出锅。

个人经验：

1、黑木耳泡发后，用沸水焯熟，这样入锅后简单翻炒几下就可以了。焯水处理过的黑木耳口感柔软爽滑十分好吃。

2、鸡胸肉炒之前要先腌制片刻，腌制的时候加入少许淀粉抓匀，然后再放入沸水中焯熟。这样做可以使鸡胸肉鲜嫩不柴。

3、临出锅前沿着锅边倒入少许醋，可以提鲜。

木耳营养价值：

1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

⑦ 养生堂李玲玉蔬菜

李玲玉做客养生堂，推荐了自己的养生食谱“养生沙拉”。
1、洋葱提前用盐腌制1小时，可减少辛辣。
2、黄瓜滚刀切块，西红柿切块，香菜切段。
3、黄瓜、西红柿、香菜、洋葱拌匀，放一点鸡精、糖、醋、香油。

⑧ 北京养生堂地三鲜做法

地三鲜做法
材料：
茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
调料：
食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸，
4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

⑨ 北京卫视养生堂鲫鱼汤的做法

食材用料：

鲫鱼小6条
香菜2根
葱几根
姜少许
料酒3勺子
盐1勺半
花生油4勺子
菜谱做法：

1.鲫鱼洗干净，沥干水份，放入3勺子料酒腌一下。香菜，葱洗干净切段。

2.姜洗干净切丝

3.锅预热，放入花生油，油温7成热放入姜丝爆香，弄出来不要姜

4.把鱼放下去煎两面黄黄，大概煎五分钟左右

5.倒入水盖上盖子滚几滚

6.放入葱，放入盐煮1到两分钟

7.煮好装盘就好了

8.鱼另外装盘，怕有骨头在汤里

9.像牛奶一样的鱼汤