养生堂如何做肉皮冻

㈠ 如何制作肉皮冻

2肉皮冻
主料
猪肉皮
姜
辅料
蒜末
胡椒粉
熟白芝麻
蒸鱼豉油
葱花
生抽
醋
香叶
桂皮
八角
盐
料酒
1.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，熟白芝麻，葱花。肉皮焯水后会更容易拔除，一定要处理干净，八角，香叶，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里。冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根。
1.
肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。
4.
调入少许盐调味后关火。捞出调料.
把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净。肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净
3.
把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，生抽，醋，蒸鱼豉油，加约3倍用量的水。加姜，胡椒粉混合调成味汁，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。
5.
把蒜末。
2

㈡ 如何制做肉皮冻

生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油

1、生猪皮，洗净，切长段。

2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

7、水开后捞出猪皮。

8、把准备用的调料用纱布包好。

9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。

12 、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

原料：猪肉皮400克，鸡蛋2个，香菜10克。

营养小提示：猪肉皮含有丰富的胶原蛋白,常吃可以让肌肤细腻,有弹性,有光泽

三色肉皮冻制法：

1)将肉皮刮洗干净，放入锅内，加入大料、花椒、葱姜、蒜及清水适量，用沸水煮30分钟，捞出平铺在大饭盒内，上面倒一些搅匀的蛋液，然后，再平铺一层熟肉皮，如此一层一层铺好，最上面一层铺熟肉皮。

2)将饭盒加盖，上笼用旺火蒸20分钟取出，等冷却后切成2厘米宽的条，三色肉皮冻就做好了。

3)食用时撒上香菜末，浇入用精盐、香油、醋、味精对咸的味汁即可。

主料：猪皮

辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

做法：1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。

3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

烹饪技巧：

1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳

㈢ 怎样制作肉皮冻

买回来的肉皮，清洗干净，先放到水里焯一下，水开了煮几分钟之后把肉皮捞出来。接下来把肉皮上的肥油全部刮掉，用小镊子拔掉上面的毛，否则很影响口感。把处理好的肉皮切成细条，重新放锅里加好水，再加一些调料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、葱、姜等等，最好用调料盒，或者用纱布包好。一开始可以用大火，等到水开了改为小火，慢慢煮上一两个钟头。熬到比较浓稠的时候就可以关火了，关火前要加盐。等到汤晾凉了，放进冰箱，几个钟头之后，肉皮冻就做好了。吃的时候，加一些蒜泥、醋、酱油、香油、味精，或者辣椒油。用高压锅煮肉皮会烂的快些。

花生皮冻
材料：
猪皮500 克
盐酥花生仁10 克
香葱3棵
生姜1 小块
调料
高汤1 大匙
胡椒粉适量
精盐1 小匙
味精小匙
做法：
1.把香葱、生姜洗净切成碎末；
2.将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；
3.将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；
4.将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

五彩皮冻
把胡萝卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，虾仁煮熟，摆在模具的底部，把熬好的皮冻溶液倒入模具，冷藏即可。

猪蹄冻
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻。

㈣ 怎么做肉皮冻

如今很多人吃猪肉都不要吃猪肉皮，先把皮给除掉，除掉的猪肉皮丢了好可惜，不防试一下这款肉皮冻的家常做法，制做比较简单，先把猪肉皮给煮烂熟，随后刮去皮肉的植物油脂，熬成料汁调料后在冰箱冷冻后就可以服用了。

原材料：猪肉皮300g、葱根、生姜片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽酱油、酱油。

肉皮冻的家常做法流程：

1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。
1、把猪肉皮用刀刮净毛，清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟。
2、将皮肉捞起来后，用刀将皮肉内层的乳白色植物油脂刮去(多刮2次最好是)，随后切割成条。
3、将切完的皮肉条再用开水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出锅开一锅水(约3碗水)，水对外开放入切完的皮肉。
5、下葱根、生姜片、八角茴香、陈皮、良姜。
6、放生抽老抽个一勺子。(事实上还是放多了，制成品变黑了，大伙儿可酌情考虑减药。)
7、火灾烧开后，转文火煮至皮肉酸软。类似1小时后将调味品捞起来，再次文火煮，直到锅内的汤有黏性才行。
8、待料汁放凉后，倒进密封罐中放进冷藏室至凝结成形。
9、服用时要蒜泥、香莱末、醋、白砂糖、盐、生借调成汁拌一下就可以。
生活中肉皮冻制作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂时，能够刮一次用开水清洗一次。随后反复2次这一全过程。
2、第一次煮肉皮冻，食物和调味品的占比并不是太清晰，生抽老抽放多了，制成品变黑。并且忘掉加盐了，皮肉自身没有什么味儿。
3、自身亲手做的肉皮冻彻底没有腥味儿，平常不要吃这种东西的我此次吃完好几块呢。
肉皮冻怎么做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮冻，最重要的就是说把猪肉皮上边的植物油脂清除干净，并且煮制全过程中尽可能不必放调味品。留意2个关键环节：
一是要把煮成的白沫子彻底撇除干净，如果有残渣留到鲜美的汤里一起马上会影响猪皮冻的清晰度。
二是千万别加调味品，数最多只有放进适当食用盐调料，由于添加调味品马上会让猪皮冻掉色，另外也会影响猪皮冻的清晰度。

㈤ 做肉皮冻的制作方法窍门

在生活中肉皮冻是一道十分受人喜爱的一道美食，主要成分是用猪皮所制作而成，不仅做法简单，而且口感十分爽滑，营养价值丰富，不同的做法工艺使肉皮冻的味道不一样，口感也是不一样的，首先需要准备好猪皮加上调味料，将猪皮上的油脂以及猪毛清理干净，放入水中加入调味料即可。

熬猪皮冻的做法是什么?

材料

主料：猪肉片500克，盐，味精，葱段，姜块(拍楹)花椒粒，大料瓣知适量。
做法
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
肉皮冻
材料
猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
做法
1、猪皮刮去里层的油脂;
2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉;
3、再次刮净猪皮上的油脂;
4、用热水中洗干净(2.3步再重复一次);
5、把处理好的猪皮切成均匀的细条;
6、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好;
7、锅内添加水、葱段和姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味;
8、加入肉皮大火煮开，转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火;
9、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存;
10、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片;
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干;
5、切成小丁;
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;
7、加入料酒和盐，搅拌均匀;
8、盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;
11、将冻好的皮冻取出倒扣;
12、切成碎末状。
主料;猪肉皮
辅料：花椒、八角、姜、葱
1、准备原料：猪肉皮500g葱1段姜2片八角1枚花椒少许。
2、猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4、片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长

㈥ 如何做肉皮冻

肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。
原料：肉皮、小葱、姜、八角、蒜、小米辣、红椒、黄瓜、料酒、白糖、酱蘸汁、陈醋、香油。
做法步骤：
第1步、肉皮放入锅中，加入料酒，3根小葱的葱段，姜片和八角大火煮10分钟。
第2步、煮好的肉皮过凉，不烫手时取出，剔掉多余的脂肪，用刀尽可能刮干净。
第3步、切丝，不用太细。
第4步、肉皮和清水以1：3的比例放入容器，盖保鲜膜并扎几个孔，入蒸锅烧开转小火蒸2小时，晾凉后冷藏8小时。
第5步、碗中放入蒜末，2根小葱的葱花，小米辣段，白糖，酱蘸汁，陈醋和香油拌匀。
第6步、红椒切块。
第7步、黄瓜切块。
第8步、凝固的肉皮冻切块。
第9步、肉皮冻加入红椒和黄瓜拌匀，盛入盘中，浇上调好的料汁即可。

㈦ 请问如何制肉皮冻

[ 原 料 ]：猪肉皮400克。
[ 调 料 ]：葱、姜片，花椒、大料、盐。

[ 做 法 ]：
1.把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥，这样肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。
2.将肉皮倒进锅里，放在沸水里煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮七、八成熟时（能用筷子扎破就成）捞出来，现在不要放酱油噢。将肉皮拿出来，码好，切成小条。
3.切好的肉皮条儿加凉水（比例1：3），放少量酱油（一定要好酱油）。在放入普通蒸锅，隔水蒸25分钟。再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。用时，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均！

另外：
肉皮的清理：仔细除毛后反复用清水冲、泡之；如果毛多的话，可用火燎；在处理做法第一步时，一定要做好，不要带油脂，要刮干净，这样做出来的皮冻，才会晶莹剔透。如果喜欢的话,也可以有里面放点胡萝卜丁、黄豆之类的。

http://www.meishiku.com/d/file/recaicaipu/yuanchuangmeishi/2007-06-04/.jpg

㈧ 怎样做肉皮冻

材料

主料：肉皮（最好是通脊的，因为毛少）
辅料：青豆，薰干丁，胡萝卜丁，水疙瘩丁（腌过的荠菜头），葱段，姜片，辣椒1-2个，大料3-4个，炖肉包1-2个，大棒骨1根

做法

1、肉皮去毛，（省事的就刮，讲究点的可以用镊子拔），洗净后凉水下锅，开锅捞出沫子就可以了。
2、趁热把肉皮多余的肥肉剃干净，切成长4厘米，宽2厘米的块备用；
（越干净越好，这样不影响口感，而且更容易熬出胶元蛋白来）千万别等凉了，会累死你！！
3、凉水下锅，放入大棒骨，待开锅后捞出血沫后，放入肉皮。肉皮一定要热水下锅，因为这样不会把焯水后的肉皮激着，导致肉皮回硬。
4、大火开锅，没有多余杂质后放入料酒、葱段、姜片、红烧酱油、生抽、大料、辣椒、炖肉包、盐后改小火。红烧酱油上色漂亮，微甜，可以提鲜，辣椒感觉辣，其实不辣，炖肉包超市有的卖，我喜欢用王守义的。
5、开熬啦，小火2个半～3个小时，中间每半个小时要翻锅哦，用大勺子一个顺序的搅动，以免糊锅底噢！慢慢你会发现锅里的汤汁越来越浓，变有光泽，这就是胶元蛋白的作用。
6、出过前半小时左右，开始捞锅出锅里的辅料：除了肉皮，其他的辅料都要捞出来，包括之前的大棒骨，这是个细活，要有耐心。
7、最后放薰干丁、水疙瘩丁、胡萝卜丁，再熬5～10分钟就好喽，记得放鸡精啊，收工，放一夜大功告成啦！

小诀窍

大棒骨起到画龙点睛的做用哦，肉皮冻的味道会更鲜美！

㈨ 怎么熬肉皮冻

熬制猪皮冻，水和猪皮的比例是多少？注意这3点，
看到猪皮冻，就会突然想起小时候的场景，大冬天的，妈妈会熬上一锅猪皮，热气腾腾的，端到外面去，第二天就能吃上又香又滑的猪皮冻了。关键是那个时候穷啊，猪肉平时还真舍不得吃，猪皮便宜啊，买来之后做成皮冻，那是真解馋啊。熬制猪皮冻，水和猪皮的比例是多少？注意这3点，皮冻咸香有弹性！

其实猪皮冻做得好不好，有三个标准：一是颜色是不是晶莹透亮；二是口感是不是爽滑有弹性，也就是问题中说到的“Q弹”；三是味道是不是咸香。下面就结合这三点，把制作猪皮冻的方法讲解一下，现在天气逐渐转冷，大家提前学会了，到时候就能自己动手做皮冻了。多说一句哈，猪皮冻美容养颜，花钱还少，建议大家都来学习一下。

一，猪皮冻想要晶莹透亮，水和肉皮的比例，建议是4∶1

这个做法也是跟母亲学的，她的说法就是“1斤猪皮加4斤水刚刚好”。水少了，猪皮里的胶质还没完全熬出来，锅里就没有汤汁了，说句白话就是，还没熬好，锅就干了；水多了，熬制的时间相对来说就长了，最后猪皮都被熬化了，就是黏稠稠的一锅汤，锅里就见不到猪皮了，只能叫“冻”，而不能叫“猪皮冻”了。

二，猪皮冻想要口感爽滑、有弹性，猪皮要选对

有些人做猪皮冻，做好后感觉不仅是颜色发浑，最关键的是口感不对，感觉软塌塌的，要说熬制的时间也不是很长，冻的时间也不短，就是感觉发软，有时候甚至都切不成形，用筷子都夹不起来，更别说有什么弹性了，主要原因就是猪皮选错了。

猪皮，一定要选择猪脊皮，也就是猪背上的皮，这块皮材质紧致、胶质多、猪油少；最忌讳的就是用猪腹部的皮，皮软、油多，别管怎么熬，到最后都会熬出来一锅浓汤，并且很难成型，最后即使成型了，口感也没弹性。买的时候告诉老板一声就行，就说要“猪背上的皮”。

三，猪皮选好了，要学会前期处理

1，两次刮油，一次焯水

买来的猪脊皮，先改刀成大块，然后将猪皮翻过来，用菜刀刮去背面的猪油，这个猪肥油，是最影响猪皮冻的色泽和口感的，刮完这层肥油之后，放在锅里焯一下水，然后拿出来，再刮一次肥油，目的就是要把肥油去除得更彻底，最后再用手反复揉搓一下，放在冷水里浸泡片刻，以使猪皮后期的口感更筋道。

2，一定要用火烧一下猪皮表面，这是去腥的关键

有人认为，给猪皮焯水了，就没有什么腥味了，其实这个认识是错误的。猪皮虽然和猪肉有很大的区别，就是里面没有血水，按说不应该有腥味，但是恰恰相反，猪皮表面的汗腺，它的腥味比血水里的腥味还要大，所以一定要将猪皮的表面，在炉灶上烧一下，烧的就是汗腺。

我之前也说过去腥的问题，比如说做红烧肉的时候，带皮的五花肉，就一定要用火烧一下猪皮，不然腥味就会很重。猪皮经过上面的刮油、焯水、火烧、浸泡，就算正式处理好了，这个时候就可以切成条备用了。这个时候的猪皮，已经处理得很干净了，颜色透亮，并且非常有弹性。

四，猪皮冻要的味道，就是咸香，盐和八角必不可少

猪皮这种食材，虽然口感可以做得很筋道，但是它本身没有什么味道，所以要想做出咸、香口的味道，盐和八角是少不了的。盐号称“百味之王”，八角号称“香料之王”，对于猪皮这样的食材，这两种调味料是最合适不过的了。盐出咸味，这是最主要的味道，八角出香味，制作猪皮冻，有这两种调味料就足够了。

锅中添水，上面也说了，水和猪皮的比例是4∶1，猪皮下入锅中，顺便可以加点葱段和姜块去腥，最好再加点生抽，既能调色，又能给猪皮冻增加鲜味，另外加八角适量。大火烧开，然后转小火，小火慢炖一个半小时即可。盐在前期不要放，容易使猪皮收缩，不易出胶质，关火前10多分钟放就行。

五，还有一点补充，炖猪皮的时候，可以加点青豆和花生米

猪皮冻美容养颜，容易咀嚼，很适合老人、孩子、妇女吃，但是还有一点，猪皮冻也是很多酒友都喜欢的下酒菜，熬制的时候，里面放点青豆和花生米，那就更好了。口感爽滑、Q弹的猪皮冻，再配上有嚼头的青豆和花生米，绝对是一道正宗的下酒菜。

熬好的猪皮，装在容器里密封起来，放在冰箱的冷藏里，静置一夜就成了猪皮冻了，最开始的时候也说了，现在天气慢慢变冷，也可以直接放在屋外，放上一夜就好了，天气越冷，冻出来的猪皮冻越好吃。

最后的总结

为了便于大家记忆和理解，再做一下最后的总结：1，猪皮要选用猪背上的皮，最忌讳用腹部的皮，买的时候给肉摊老板说下就行；2，要注意一次焯水，两次刮油；3，水和猪皮的比例，4∶1最合适；4，不要忘了烧一下猪皮表面的汗腺，不然腥味重；5，猪皮冻以咸香味为主，有盐和八角两种调味料就足够了，盐要在最后放；6，里面再放点青豆和花生米，那就是最地道的下酒菜了；7，做猪皮冻花钱少，还能美容养颜，最适合在冷天做。希望上面介绍的，能够帮助到大家