长寿面怎么煮才不断

『壹』 怎样煮长寿面

在市场上去买水面,先作潲子,材料有:豆腐干(豆腐干切成钉)肉末,葱花,芹菜丁.做法是:先将肉末内下油锅里炒,接着下容豆腐钉,葱花,芹菜丁.然后到入适量的高汤或水也可以,开了后勾上水芡粉.哦,可别忘了放料酒胡椒粉鸡精味精.潲子做好后备用.下面的时候不要扯断,面有多长就多长.面熟了后挑在碗里,淋上潲子即可.
随便祝你母亲生日快乐!

『贰』 做长寿面的时候，拉不断的面应该怎么和面

首先我们把面粉置入盆中要用温水兑少许的盐搅至溶化成淡淡的盐水，水温不能过高，否则会将面粉烫熟，不好操作，面团也会失去弹性，要少量多次的加水，一边倒水一边用筷子搅拌至面粉成大絮状放凉再揉，比较容易出筋也好操作，揉成面团醒个10来分钟，再次揉面，重复的揉两到三次后，盖上保鲜膜醒面30分钟擀出的面口感更好。按板撒上少许的面粉，将醒好的面团放在按板上，用擀面杖将面团顺着一个方向均匀的擀好成大面皮，顺着一个方向擀出的面皮很圆，（擀面时双手使力一定要均匀）擀出的面皮厚薄更均匀。

醒发30分钟后，再揉搓排气后擀面杖擀成1厘米厚切成长条，表面刷油盖保鲜膜再醒发10分钟，这样你就可以肆无忌惮的制作面片了，不论是揪片还是拉长条面片，都游刃有余。

『叁』 怎么样简单的煮长寿面

原料抄:超市买的袋装长寿面，清水，鸡蛋，小番茄，榨菜丁，葱花，虾米，骨头汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉各少许。
制法:1。将袋装长寿面煮熟捞入碗中，煮那种细面条几分钟就OK了。你可以边煮，边捞一根尝尝~~~
2.煮一锅水，打个荷包蛋，然后捞出来备用。
3、把滚烫的骨汤(可以去超市买即食的调味包)加入盐、鸡精、胡椒粉、虾米，调好味，倒入面内，面上再摆上你实现做好的荷包蛋(荷包蛋会做吧?)，小番茄，呈一定的造型，最后撒上榨菜丁和葱花即可。

『肆』 长寿面怎样煮才好吃

真正的长寿面是一碗只有一根面条的，就是很长的一根面条~但是以我们的技术很难做出来
我老公后天也要过生日了，不过我只打算给他用买来的挂面做一碗汤面，具体很简单：
1、水烧开把面条放进去煮，
2、加点想加的材料比如蔬菜、虾、鱼丸之类的，
3、看差不多了加点酱油、鸡精、盐、香油和葱花，就可以了

『伍』 如何煮长寿面

长寿面 的煮法是这样子的 ：首先在锅里面放适量的水 ，用大火把水煮开 ，水开之后就可版以放盐 了，过2分钟之后就可以放面条在锅里面了 ，放下去之后就用筷子捞一下 ，这个时候你就可以打鸡蛋下去了 ，要记得鸡蛋是直接敲破打在锅里面的权 ，你可以打两个也可以打四个，因为好事成双嘛 。盖上锅盖让它自己煮4～5分钟 。好了 ，这个时候面条和鸡蛋就已经煮熟了 ，你就可以用碗盛起来啦 ，切记盛的时候不要把鸡蛋弄破了噢。因为是长寿面 ，所以你就不需要加其他调料了 ，清淡一点才好的 。

『陆』 面条怎么做才有劲道不断

一、控制水温

首先在煮面条之前，我们一定要先控制好水温。很多人煮面条都习惯性地用热水，其实这样的熬煮方式并不正确，如果快速受热，就会导致面条容易成坨。正确的方法，是把面条温水下锅。

锅中加入适量清水，并将锅中水加热至底部有小气泡出现的时候，我们就可以把面条入锅，去进行熬煮了。这个时候的水温在85℃，为最佳的煮面条温度。

二、淋入食用油

面条将其温水入锅以后，我们要用筷子轻轻的进行推动，以防面条出现粘连。然后用大火对面条进行加热，将锅中水加热至，快要沸腾的时候，我们要往锅中加入，适量的食用油搅拌均匀。

加入食用油去对面条进行熬煮，能让面条口感，变得更加爽滑、劲道，而且能让煮出来的面条，看起来颜色更加鲜亮。

三、加凉水

把锅中的清水，将其完全加热至沸腾以后，我们要往面条中加入适量的冷水。冷水不用加热太多，一小勺就可以了，让锅中的沸腾水变得平静即可。

这样做的目的，是为了让煮出来的面条，口感变得更加劲道。往锅中加入凉水的时候，我们一定要分三次去进行加入，每次加入的凉水时，都不用太多。这一步可是很关键的一步，很多人都忘记了，以后记得加入。

四、过凉水

面条一共经历三次沸腾以后，就能完全煮熟。煮好以后的面条，要将其从锅中控水捞出，并放到提前准备好的凉白开中，对其过水一道。这样不仅仅让面条快速降温，还能让面条口感，变得更爽口。

采用凉水对面条进行过滤的时候，只需15秒左右就可以了，不能过滤的太久，那样会让面条太凉，口感不好吃。

五、准备汤汁

面条煮好以后，我们还要调制一下碗的汤汁。起锅烧水，锅中加入一碗清水，然后往里面加入食盐一勺，生抽半勺，最后再加入两勺老抽，老抽是吃面条时必备的调味品。接着用锅铲搅拌均匀，并用大火将汤汁煮开以后，倒入大碗中备用。

最后只需把煮好的面条，将其加入到汤汁当中，与汤汁搅拌均匀，再来上适量的葱花进行点缀，一道非常好吃的素面条就做好了，你学会了吗？

『柒』 生日的长寿面，怎么做能又长又不容易断掉

面条，既可以当主食又可以当快餐，柔软有劲道，爽滑又美味。虽然市面上有很多不同品牌的干面条，也有口味的湿面条，但还是有不少人喜欢在家自己做手擀面，我也喜欢在家做手擀面首先面粉一定要是高筋面粉，然后和面的时候加少许的盐，比如300克面粉，两克盐就可以了，然后加适量的水加水后揉成絮状，盐不要忘记放进去。

『捌』 手工做长寿面怎样做出一碗不断的面

民间有生日吃寿面的习俗，其由来可有漫长的历史了。这个习俗源于西汉年间。 相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。” 众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。这一习俗一直沿袭至今。 制作方法 中国制作面条的方法大致有三条： 1.拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。 2.擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。 3.挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。 面条制作方法，除在面条成型过程上有不同之处外，另外表现面条特色的重要环节是添加辅料，尤其是拉抻成型的名产面条，一般都添加适量的食盐或小苏打。 几种名产面条的工艺特点 1.福建的龙须面(又称长寿面、线面等) 制作特点是合面时加水较多(50～60%)，面团的熟化时间长，并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。 工艺流程 合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面 在每经一步操作后面团都须经过熟化，最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。目前有的地方也有用机器代替手工的，但质量还赶不上手工制品。 2.福建的棋子面 将盐水合好的4公斤重面粉的面团(用盐量与龙须面同)用擀面杖将它压平后放在两根悬架着的竹杆上，然后用手工将面团向四周渐渐拉抻，随着面积的增大逐渐增加竹杆，最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片，晾晒后切条。这种面条易消化，多供老、弱、病、小孩和产妇食用。 3.江苏的空心面 面条中心并非空心，只是在合面时长时间的充分揉和，使用团内含有较多的空气，呈微孔型，这种面条的其它操作步骤与龙须面相仿。 4.山西刀削面 合面时加水量较少，经过长时间的用力揉合，使面团光滑、坚硬，然后将合好的面团搁置在左手臂上，右手持刀削面，面条长约17厘米左右，断面略呈三角形。目前已有不少饭馆改用机器代替手工，其方法是将经过熟化后的面团，放入绞龙式的挤压削面机，在出口处装有三把转动着的刀，用来削面，但口感还不及手工制作的好，主要是不够“筋道”。 质量标准 我国目前对生产面条的原料(小麦面粉)以及面条的本身质量尚无完整的指标和科学的检验方法。一般要求是：挂面在生产过程中不断条，苏面少，面条挺直，厚薄均匀，表面光洁，抗弯曲能力强；烹调时煮熟快，不糊汤，不粘结，不断条，吃起来爽口而又有韧性。 1)骨汤长寿面的做法- - 原料：高筋粉，清水，鹌鹑蛋，圣女果，尤菜心，香菇，榨菜丁，骨汤各适量，油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。 制法：1、将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加入水调和成面团，和硬扎软饧30分钟。 2、将饧好的面放在案上，搓成粗细均匀长条（稍细），然后盘入油盘内，直至将和好的面盘完。 3、将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中。 4、把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。 特点：面筋利口，营养丰富，是老人过寿的最佳食品之一。 2)卤面 按泉州习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。 一、原料 1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。 二、制法 1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。 特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。 3)材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个 做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ； 2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐； 3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水； 4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会； 5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ； 6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了 。 4)京味打卤面 主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。 特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备 5)西红柿打卤面 做法： ！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可） 3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗） 4）十分钟后加入盐和味精。 5）勾欠后出锅。（淀粉及水） 6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。 7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 评语：简便，爽口。 6)鸡丝打卤面 1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～ 3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。 4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。 5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

『玖』 怎么煮长寿面

原料：需要高汤（鸡汤、排骨汤）、福安穆阳龙须面、鸡蛋2个、葱回花、生姜、香答菇
1、先将鸡蛋煎成荷包蛋（本人建议，蛋其他做发也可以）备用
2、将锅烧热，加少许油（不要太多，老人不大喜欢油腻），将生姜香菇等作料煸炒
一下，加点鱼露（本人认为鱼露是最好的作料）
3、加入高汤煮沸
4、下面（福安穆阳龙须面口感好，可以多煮不易糊）
5、下葱花、生姜
6、装碗
7、放上荷包蛋
一碗香喷喷的长寿面就做好了