⑴ 寿司是什么
寿司是日本料理的典型代表之一。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。
寿司的种类很多，按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等；在卷寿司中，按所用的包装材料不同又可分为紫菜（海苔）寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。按所用料不同可分为金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等。按寿司本身的形状还可分为太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等（用一整张紫菜包的寿司卷叫"太卷"（即粗卷），只用半张包的就叫"细卷"）。下面以最常见的紫菜卷寿司为例，介绍一下具体做法：
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米（优质粳米），其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1、米和水的比例： 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
原料：专用海苔（紫菜）1张，长约20厘米、宽约15厘米； 粳米饭200克 ，蟹柳1根 ，细火腿肠半根， 中等大小的黄瓜半根 ，鸡蛋皮1张， 辣根酱15克 ，生菜叶1张， 精盐5克， 白糖5克 ，白醋10克， 浓口酱油、醋姜各1碟
操作：
1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
⑵ 做寿司这行好吗
我做日式料理有几年了，对西餐也知道一些，坦白说，主要要看你在哪里工作，不是地区，而是店面，厨师这行如果不是有级有真的绝活，就要看你在哪工作了。
西餐和日式料理，很多是固定的模式，除非你有创新，但一般会吃的会认可正统的。也就是说，基本上你是在重复，被取代性是有的，看你的资质和时间了，当然还有工作地方对你的评价了。
待遇上，西餐比日本料理的店面要多，制作工艺上各分伯仲，价位上坦白说日式高于西餐。所以待遇这方面，选择日式可以，但竞争相应也会激烈！
寿司只是基础，最开始不会让你做寿司，认识材料，处理材料是基础，还有对文化的培养，日式很注重文化，西餐更注重感觉。有些笼统这里说的！如果你懂些料理会知道。
日式做好了，是有前途的，比较西餐而言，他的活更细，更讲究，西餐有些是形式上的，日式是层次内涵上的。
再多说点待遇，你很关注，待遇最开始会在很低的层面（还没到寿司），上面说的材料，1000左右，并且人家是要你而不是打短，到寿司2000左右，时间长手艺稳定2500左右，刺参等时3500左右，到料理层面会很高5000-8000，当然这是你就有一定名气了。不同地区，待遇相差不会太大。我这里说的是北方。
开始学寿司这行是很辛苦的，当然如果只是大众店待遇有可能会稍好但不会有发展，因为他要求的活不细，只是有市场，对自身发展一般！
这里面的东西太多，不好都说清，建议：选择日式，寿司做起可以，选择能学东西的店面，要踏实，其间不要放弃其他的学习，要像深的层次学习，日式注重文化，很杰出可以到日本发展的！希望你成功，只是一些我能说的，希望对你的选择有帮助！
⑶ 寿司的营养价值有哪些
寿司可以说是日本料理中独具代表性的一个了。你若是去日本没有吃到寿司那就不算去了日本。虽然现在不在日本也可以吃到寿司，但是要想吃到正宗的还是需要去日本的。寿司饭不仅好吃，而且营养丰富，下面跟大家说一下它的营养价值。
营养成分
热量 (2220.47千焦每100g) 维生素B6 (0.60毫克) 蛋白质 (142.12克) 维生素B12 (60.00微克) 脂肪 (19.68克) 泛酸 (1.80毫克) 碳水化合物 (375.18克) 叶酸 (26.40微克) 膳食纤维 (68.00克) 生物素 (660.00微克) 胆固醇 (101.25毫克) 维生素A (1258.36微克) 胡萝卜素 (6243.40微克) 硫胺素 (2.62毫克) 核黄素 (3.72毫克) 尼克酸 (34.73毫克) 维生素C (44.58毫克)
维生素E (10.52毫克)钙 (963.84毫克) 磷 (1883.05毫克) 钾 (6548.65毫克) 钠 (5354.50毫克) 碘 (554.93微克) 镁 (180.06毫克) 铁 (17.19毫克) 锌 (45.98毫克) 硒 (6.07微克) 铜 (315.93毫克) 锰 (0.00毫克)
七大好处
这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一;
它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生;
享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司;
它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力;
寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开;
寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客;
你可以自己做寿司，许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种，体验创造的快乐。
⑷ 板长寿司怎么读
板长(zhang)寿司！！！我以前也一直读板长(chang)寿司。。直到被嘲笑没文化！！！血淋哒滴的教训！！！
⑸ 北京哪里的寿司店最好
花伝-美浓吉，在盘古七星酒店顶楼，这个是百年老店，有两百多年历史吧，09年才在北京开的店
应该是最地道的吧，他家的所有食材、食具都是日本空运来的，号称连洗米的水都是日本的，服务员都是日本人，
就是价格也是令人乍舌的，人均5000以上
⑹ 寿司是生吃的吗
寿司是生吃的。
紫菜卷寿司的做法：
一、主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
二、做法：
1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、7、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
8、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
9、把卷好的寿司切成段装盘。
⑺ 寿司怎么吃
吃寿司是要以后吃掉的，
然后如果坐的是カウンター的话 就是捏寿司的师傅在你面前直接捏的话，是要用手直接拿来吃的
如果是坐在别间的话，就是别人送过来也好，在整套料理中出现的寿司的话是要用筷子吃的俄
吃的时候就平常就可以了，不用做作俄，但尽量还是保持安静俄
这是去比较贵的店的，那种写着鱼名字的木板之类的东西上没有标价钱的那种店的时候的礼貌吧，那种店不用自己去弄芥末和酱油，捏好后直接刷上酱油的，但是异常的贵俄，去的时候要非常小心，一贯5千多日元的都有俄 合RMB300多吧，去这种店的话，如果不是很有资本的话，就去交给师傅去 お任せ 就可以了 要多少多少钱的套餐就可以了
一般性的回转寿司就没有那么多规矩了，也非常便宜俄，唯一的就是小心酱油不要乱溅就可以了，还有がり的吃法俄，就是生姜的吃法了，非常讲究的人的话，是用生姜沾上酱油然后放在寿司上再一起吃俄，最近比较流行的吃法就是用沾了酱油的生姜放在しめ鲭上吃俄，个人非常喜欢俄，
还有寿司分江户前和关西两种俄，江户前的寿司就是最近比较主流的，用捏的俄，还有就是关西寿司俄，使用押的俄，比较费工夫，讲究俄。在关西和九州相对比较多吧，还有根据地方的不同，一样的江户前寿司也有很多不同俄，和讲究俄
还有看到上面有人回答关于坐姿俄。。。。一般寿司店都是坐椅子的，，至少被人还没有看见过不是的
我现在这里留学俄，平时在寿司店打工俄，打了蛮长时间了，具体还有不懂的就来问我把，至少我还是懂点的吧