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重庆长寿肥肠饭

发布时间:2025-07-10 19:13:50

Ⅰ 鲜鲜肥肠饭

长寿鲜肥肠,也叫做长寿肥肠饭。跟通常的做法不同的是,所谓“长寿肥肠”就是切得比较碎,并且用葱花取代芫荽洒在面上。这个可是传统做法哦:

肥肠切细的好处,不用说,一定是为了入味,道理很浅显,从理论上也很正确。从理论上讲用绞肉机将一切肉类或内脏绞成肉末是最入味的,但为什么还有这么多肉片、肉丝、肉段,甚至肉块的烹饪法呢?肉末有肉末的好味,红烧肉有大坨的好味,不可偏废嘛!炸酱固然好吃,但吃的都是调料的味道,要吃出真正的肉香,我甚至觉得大块大块的红烧肉都不够本色,在蒜泥白肉浇上调料之前,你不妨夹一片尝尝,什么调料都没有,连盐都没放,那种正宗原始的肉味脂香一样能让你折服。

像长寿肥肠面这样将肥肠切碎的做法,就更值得商榷。喜欢肥肠的人,所热衷肥肠那种独特的味道,实在是香与臭掺杂,文字表达出来是颇有些不雅的,但喜欢的人就是好这一口,“水至清则无鱼”,肥肠若是处理得太干净,若是失去那种秘而不宣的香与臭结合的味道,也就没有几个人感兴趣了。

无论东方人西方人,都有灌制香肠的传统,也都有着这个难以言说的癖好,只是轻重有别。但肥肠这种独有的味道,需要一定的体积进行保存,以保证送入人口之前保留更多。所以,尽管谁都知道切碎的肥肠更入味,但主流的做法依然是横切,切成一段一段,让那神秘的味道最大程度保留。切碎的肥肠固然单位面积吸附更多的汤汁,味道固然更浓,却最大程度地失去了肥肠原本的美味,那种让无数人魂牵梦绕的独特味道,可谓因小失大。

Ⅱ 重庆长寿区城区内有哪些经典的特色小吃

最有特色的当然是长寿米粉,还有肥肠饭,血豆腐。

这道美食如今已全面入侵主城区,长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的,上班的白领中午喜欢来上一碗,入味儿的肥肠可以下两碗米饭!

其实肥肠饭也是长寿一道地位不输米粉的地道美食,因食用时配以白米饭而得名。将葱姜蒜等配料炒香后,将洗净切好的肥肠放入,加入水、酱油、辣椒等调料炖煮。待水被烧干,肥肠已被炖得喷香软烂,加入水淀粉收汁即可。

血豆腐

血豆腐是重庆长寿独具特色的民间食品,清光绪年间,由当时在北京、广东任道台的长寿人孙志平带到京、粤、沪等地而受广大群众所喜爱,因而传遍大江南北。盛传以"血豆腐佐酒,能入席思故友"的佳话。血豆腐因为嵌制猪肉、外裹精制豆腐而得名。外形椭圆,色金黄、味咸鲜、腊香。经多道工序独特配方熏制而成,麻爽可口,回味浓郁,含丰富的蛋白质及多种微量元素,经常食用能增强免疫抵抗能力,增强食欲等多种益处。、

Ⅲ 求长寿肥肠饭做法,或者加盟长寿肥肠饭 鲜鲜肥肠饭

肥肠煮的时候必须要严格分拣和清洗,洗需要用大量的面粉和水,面粉可以把表面的脏污除去,洗后能消除异味,洗的时候一定要内外反复。然后再放进锅里煮,煮了用清水漂,漂到彻彻底底除去异味。再开始切,切好了就放进配制好了调料的锅里开始炖。在炖的过程中要不停的掌握火候,最好是微火。肥肠干饭中的干饭则是用竹蒸笼蒸的,这种饭吃起来才香。

配料 除辣椒、花椒以外,我还要放沙香、八角、三萘、老姜、蒜瓣、大蒜、花椒等调料和香料。

Ⅳ 我想学长寿的鲜鲜肥肠饭的做法,要正终的老师

肥肠饭的做法
用料
主料

大米2量杯

番茄1个

青椒1个

肥肠250克

辅料
葱姜
少许

适量
花生油
少许
味精
少许
酱油
少许
肥肠饭的做法
1.
把青椒洗干净切块,番茄洗干净切块,肥肠也要切块备用

2.
锅中加入少许花生油,油热后把少许葱姜加入

3.
闻到葱香味以后,把肥肠和青椒先倒入锅中翻炒,五分钟左右加点味精和少许酱油,翻炒翻炒

4.
肥肠和青椒差不多熟的时候加入切好的番茄,继续翻炒

5.
把炒好的肥肠番茄备用

6.
准备两量杯的大米,淘洗干净,加入电饭煲中

7.
把炒好的肥肠番茄盛出适量也加入电饭煲中,加适量水勾兑即可

8.
盖上煲盖,进行蒸煮,大约20分钟左右即可蒸熟

9.
打开煲盖,香气扑鼻,真的不错

10.
搅拌均匀就可以出锅了

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