长寿鱼鱼头

A. 新西兰长寿鱼鱼头如何做汤

在中国市场，这种鱼被称为长寿鱼、橙鲷鱼或橙棘鲷，国外则称为Orange Roughy。学名为大西洋胸棘鲷，属于金眼鲷目，棘鲷科，棘胸鲷属，还有别名燧鲷、红棘胸鲷。这种鱼生活在西太平洋的日本南部和东西大西洋等海域，以及台湾东港等地，是一种深海底层鱼。

新西兰进口的长寿鱼在国内市场十分受欢迎，它的味道鲜美，营养价值高。长寿鱼生长缓慢，寿命可达160岁，成熟年龄在25到32岁之间。这种鱼数量稀少，鱼肉中富含二十多种人体所需的微量元素和维生素，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，鱼头和鱼骨中还含有珍贵的“脑黄金”，能够激活脑细胞，增强记忆力，减缓衰老。头骨汤滋补肝肾，延年益寿。

清蒸、清炖、切片香煎和煲汤都是长寿鱼的最佳吃法。做头骨汤的步骤如下：首先准备好所有材料，将鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水洗净，再用厨房纸吸干水分。嫩豆腐要用淡盐水浸泡10分钟，取出后用清水冲洗，切成小块。芫茜（香菜）洗净后切成段。

接着，姜去皮后用刀背拍下，放入热油锅中爆香。然后放入鱼头，用中小火煎至两面金黄。加入适量热水，一定要用热水，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。大火煮开后，放入嫩豆腐。继续煮至汤奶白奶白的，最后熄火前加入香菜即可。

这种汤绝对香浓鲜美，还具有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。嫩嫩的豆腐加上煎得香香的鱼头，奶白奶白的汤，特别适合成长中的儿童和老人，能够超补钙。

小贴士：鱼头清洗时一定要去掉鱼鳃，否则煮出来的鱼汤会腥味和土腥味很重。鱼头一定要煎至金黄色才能注入水。鱼汤中的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。

B. 长寿鱼有鳞吗

长寿鱼有鳞。

长寿鱼身宽，头大，有鳞片，身体及鳍呈明亮砖红色，嘴和腮部呈蓝黑色，死后变为橘红色，鱼肉为珍珠白色，肉片粗，呈现蒜瓣状，烹饪时肉不宜散，鲜嫩，清爽可口，肉质和营养高于比目鱼，和珍贵的银鳕鱼相媲美，油而不腻，淡淡鱼香，清滑可口。

长寿鱼名称由来以及营养：

长寿鱼是一种深海鱼类，生存于500-1500米的深海中。长寿鱼生长缓慢，寿命长达160岁。

成熟年龄在25-32岁间。数量稀有，鱼肉内含有二十几种人体所需的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼头鱼骨内含有珍贵的“脑黄金”，能激活脑细胞，增强记忆力，减缓衰老。

以上内容参考：网络-胸棘鲷

C. 有图片，这个红色的鱼是什么鱼

• 如图 ， 应为 长寿鱼 学名：

• 金眼鲷目 Beryciformes 燧鲷科 Trachichthyidae

• 胸棘鲷属 Hoplostethus 鱼类
  

• 下图为 大西洋胸棘鲷 Hoplostethus atlanticus ，

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• 具体做法 可搜索网络 长寿鱼做法