长寿醋煲汤

1. 猪脚醋煲汤怎么做

姜醋猪脚的做法（本文内容源自广东人的）

告诉大家的做法吧（是我妈妈的秘方），自己在家做就可以了，很简单的，而且很好吃！！

材料：添丁醋（甜醋），老姜（如果不是产后时的，是平常用来养生吃的，就用紫姜），猪脚（前后腿都可以），红糖，大肚子瓦煲

材料准备做法：

1、醋一定要选大牌子的（海天或致美斋，但我估计这里只有海天了）。
2、姜：（我上述也说了，产后一不定要用老姜，不过这个是比较辣的）去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。一定要炒到没有水份，然后盛出备用。
3、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，锅内放少量油，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。（这个不要那么快做，因为通常都是把姜、鸡蛋和醋浸泡一段时间后，才把猪脚放进里面的，这样猪脚吃起来就不会太绵了）。
4、鸡蛋：要白煮鸡蛋，然后剥壳备用。
以上材料的份量要看你们家的瓦堡多大来考量的。

制作步骤：

1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，放入红糖（红糖的份量最好是五斤甜醋放一斤红糖）和鸡蛋，大火煲滚后，再换小火煲（注意要小心看火，因为醋会扑出来的，扑出来就揭开瓦煲盖子，用勺子翻下煲里面的材料，免得占煲，变糊掉），大概煲至30-45分钟就关火，揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里浸泡二至三天。确保醋要盖过材料。

2、想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚（这时买猪脚回来也不晚的，这样猪脚吃起来比较有韧性，好吃），试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点醋，不过我妈说，总之五斤甜醋放一斤红糖，味道是刚好的，不会太酸和太甜的，但各人的口味不太一样的，因人而异）后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过材料。两天后就可以食用啦。

注意：
1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。
3、产妇吃，要把整煲煲滚才吃，如果是平常家里人吃，就不用了，捞出来要吃的份量放到微波炉加热就好了。
4、产妇最好是喝多点醋汁，因为精华都在醋汁上。
5、不是产妇才可以吃脚姜醋，月经过后吃也是很好的，有经痛的MM吃最好。
6、这一点注意要特别注意了，怀孕的MM不要吃这个，要产后或没怀孕的MM吃才行，至于什么原因，我就不清楚了，妈妈千叮万嘱我的，她以为上海也是吃这个的，所以她听到我这边朋友生好BB后，就说不要吃人家的脚姜醋。

2. 煲汤用白醋还是陈醋

煲骨头汤时可以放少量的醋，还是陈醋为好。白醋多为勾兑的。

3. 煲汤放醋是在煲前放还是煲好后放

煮开转小火真正开始炖的时候在放2滴，如果是高压锅的话就是一开始放2滴。但是现在有个新说法，就是不放醋好过放醋，放了醋反而效果不好！

4. 煲汤加醋有什么作用

汤中放醋是增加汤的鲜味 如是骨汤还可致使汤能多吸收钙质 还能开胃处进消化作用

5. 煲汤加醋有什么好

加醋便于钙质析出，增加营养，另外煲汤的时候加蒜，可以增加鲜味。

6. 煲汤加醋有什么作用

煲汤加醋可来以增加汤的鲜味。如自酸辣汤，具体做法如下，首先准备材料：内酯豆腐50克、鸡蛋1个、火腿片3片、木耳1块、金针菇50克、胡萝卜10克、小葱1根、米醋4汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉适量、淀粉适量、植物油1勺。

1、豆腐洗净切片、火腿片切丝、木耳泡发切丝、金针菇洗净、胡萝卜洗净去皮切丝、小葱洗净切碎备用。

7. 煲汤放醋好不好

煲汤放醋味道并不好。
汤的营养价值有无提高有待商榷。

醋会使砂锅釉质中的有专害成分（如铅离子）属析出，溶解到汤中，不利健康。
第一次使用砂锅更不可放醋，这时砂锅釉质中的有害成分含量最高。

第一次可熬稀粥再倒掉，以封闭砂眼、涮洗砂锅，减轻有害物质的影响。

8. 煲汤要放醋吗

煲汤放醋味道并不好。 汤的营养价值有无提高有待商榷。 醋会专使砂锅釉质中的属有害成分（如铅离子）析出，溶解到汤中，不利健康。 第一次使用砂锅更不可放醋，这时砂锅釉质中的有害成分含量最高。 第一次可熬稀粥再倒掉，以封闭砂眼、涮洗砂锅，减轻有害物质的影响。

9. 煲汤放白醋，什么时候放比较好呢

不知你煲的什么汤。是骨头汤吗，若是可在开始时就放，这样做熟时就不会有醋的中味道也起到了析出营养的作用。若喜欢醋的味道，那就要在汤将近熟时再放一次。