干锅长寿鱼

Ⅰ 干锅的百岁鱼怎么做谢谢

百岁鱼火锅是集于烫、涮为一体的特色火锅，结合中国人的口味加以精心烹制，调整综合改进，呈献给大家的特色火锅 —— “百岁鱼”。
百岁鱼的制作方法，是以鲜活的草、生鱼采袭升用几十种名贵调料和中草药加以精心烹制，以其鲜、香、嫩为主要特点。
“活鱼点杀、切片烹饪、干锅蜜制、先吃后涮”为百岁鱼最大的特质拍缓老，在风格上既体现了西域特色风味，有蕴蓄川蜀精髓口味。
食鱼的好处：鱼肉拥有高蛋白、低脂肪，含有丰富哪棚的维生素和矿物质等特点，易为人体吸收，并且能供给人体必需的氨基酸，常食鱼肉具有排脂、祛病、健体的功能。

Ⅱ 干锅鱼的做法最正宗的做法

干锅鱼的做法最正宗的做法：

用料：草鱼肉2条、蛋清两个、花椒3g、小米辣四个、大葱5g、白酒3g、老抽一勺、白糖大半勺、大蒜四五个、生念逗姜末适量、盐适量、生抽1勺。

步骤：

1、准备好鱼肉洗干净、用花椒，料酒、盐、腌制1个小时。

Ⅲ 百岁鱼干锅黑鱼的做法

“百岁鱼”制胜关健在于：第一形式新。一说鱼火锅肯定先是满满一锅底汤端上来，但在“百岁鱼”，你打开锅盖却是一盆干锅鱼片，且鱼片还是油烫熟的。第二，鱼火锅似乎应该用鱼汤做汤底，但这道菜却是用牛骨汤，这样搭配火锅汤口味更鲜。

原料：黑鱼或草鱼一条（约重1100克）。

辅料：蒜末、姜末各5克，干红辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香葱各30克，大葱段150克，姜片100克，当归5克，党参5克，白蔻3克，红枣6克，枸杞10克。

调料：花雕酒300克（使用的每瓶约500毫升的花雕酒中，都放入一个蛋清并搅匀。用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好），盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。A料：鸡精3克，味精3克盐2克，胡椒粉5克，葱、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。

特制牛骨高汤的吊制：

原料：老母鸡两只，牛骨头10千克，仔排2千克。

滋补药材：枸杞200克，当归250克，党参200克，西洋参150克，红枣5克。

制作：

将老母鸡从中劈开一分为二，母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋补药材，大火烧开，小火慢炖3个小时，调味即成上等牛骨高汤。

百岁鱼调料的制作配纯竖碰方：

锅入色拉油500克，放入绞细的郫纤做县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅，炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百岁鱼调料。

制作方法：

（1）将黑鱼杀好洗净，去掉鱼骨、鱼头、鱼尾，净肉漂洗干净，片成薄片至透明，但是不能破片，越薄入做谈口越鲜嫩，加A料拌匀腌渍5-6分钟，注意搅拌时不能用很大的力气否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。

（2）起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，汆1分钟至熟，捞出放入火锅专用锅中垫底，接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。

（3）另起锅入色拉油200克，放入蒜末、姜末炒香，然后放入百岁鱼料炒香，倒入牛骨汤1000克，添清水500克大火熬开后打渣，调入盐，味精、鸡精、花雕酒，放入大葱段、姜片、白蔻、当归、党参、红枣、枸杞倒入盛火锅汤的壶中。

（4）

Ⅳ 干锅鱼做法

干锅鱼做法：

食材：鲤鱼适量、老抽适量、料酒适量、橘拆盐适量、洋葱适量、土豆适量、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适禅伍乱量、干辣椒适量、面粉适量、豆瓣酱适量。

具体步骤：

1、将鱼切段，将鱼鳍和鱼尾切掉，将鱼改刀切成块，加入适量面粉，用筷子充分搅拌，使面粉覆盖到每个鱼块。

2、将洋葱切丝，土豆削皮，切片装盘备用。

3、起贺档锅烧油，将鱼块炸至两面金黄捞出。

4、放入鱼块，放入葱，姜爆香，再放入花椒，干辣椒，糖和豆瓣酱，炒出红油后放入土豆和洋葱。

5、加入料酒去腥，老抽上色，加入适量盐，待土豆变软即可。