长寿芽菜

『壹』 豆芽的生长过程图片加解释

（1）豆子刚刚破土而出的时候，如下图：

(1)长寿芽菜扩展阅读：

豆芽美容原理：疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

豆芽抗癌原理：亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用

豆芽延寿原理：根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。

专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

『贰』 芽菜是什么菜

芽菜并非一种蔬菜，它是一类蔬菜。在适当的条件下，通过植物种子培植出来的幼苗、幼梢都可称作芽菜，常见的芽菜有黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗、鸡米芽、荞麦苗、荠菜苗等。

芽菜中的黄豆芽和绿豆芽是大众的最爱，因为它们不仅具有抗衰老的效用，而且不论炒着吃，还是做汤，味道非常清香可口。

豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。

这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀，芽菜还能够消除疲劳。

(2)长寿芽菜扩展阅读：

各类芽苗菜营养价值：

豆芽。发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成蔬菜，成了维生素C的来源。比如，绿豆中的维生素C含量是零，变成绿豆芽后，维生素C变成6毫克/100克。黑豆芽中维生素K和叶酸相当丰富，对心血管健康和骨骼健康很有益处。

花生芽。花生芽也富含白藜芦醇，而且含量超过葡萄酒中的水平，具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。此外，花生发芽过程中也发生了维生素C含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化。

豌豆苗。豌豆苗叶片颜色深绿，具有绿叶菜的优势，维生素C含量特别高。尤其值得一提的是，其胡萝卜素含量高达2700微克/100克，而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下。

荞麦苗。荞麦种子本身富含能降血压、血脂、血糖的黄酮类化合物。有研究发现，培育为荞麦苗后，黄酮类化合物含量可大幅增加，发芽10天后，抗氧化成分芦丁含量也大幅上升，膳食纤维含量则高达545毫克/100克。

参考资料来源：人民网-春天不能少了芽苗菜

『叁』 芽菜怎么炒才香

【食材准备】：

芽菜50克、猪肉末100克、芹菜1根、大葱1段、大蒜2瓣、生姜1块、剁椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖1克

【制作步骤】：

1、我喜欢在炒【芽菜肉末】的时候添加一些配菜，以此来丰富菜肴的口感，配菜的选择可以是芹菜、甜椒等清脆的蔬菜。

2、芹菜切成粒，葱、姜、蒜分别切成末。

3、锅中烧热少许油，倒入猪肉末滑炒，肉末微微发白时加入料酒和葱、姜、蒜末一起翻炒。

4、葱、姜、蒜翻炒出香味，加入生抽、糖调味提鲜。

5、肉末炒至8成熟加入芽菜，和肉末一起翻炒均匀。

6、之后加入芹菜粒，所以食材持续翻炒。

7、芹菜炒到完全断生，加入1勺剁辣椒，炒出酸酸辣辣的味道，给这道【芽菜肉末】增添更多的风味。

8、开大火，把所有食材兜炒均匀就可以关火出锅了。

这道【芽菜肉末】看起来细细碎碎的，可味道却十分浓郁，特别时候与米饭一起拌匀，用勺子㧟着吃，轻轻松松就能扒下两碗饭。

小帖士：
1、芽菜本身是有咸味的，所以在制作【芽菜肉末】的时候不需要再单独加盐。

2、如果想吃更辣一些的口味，可以把剁辣椒改成小米辣，把芹菜换成绿线椒，那样炒出来的呛辣味道会更重。

『肆』 孕妇可以吃花生芽菜吗

孕妇在怀孕期间需要注意自己的饮食方面，必须要谨遵医嘱，很多孕妇是不能随便乱吃东西的，花生的营养价值很高，但是花生在长牙后会被人丢掉，可是我们发现现在市面上销售的花生芽，要比普通的花生还要贵，孕妇是可以适当的生花生芽的，因为花生芽的营养价值很高。
孕妇可以吃花生芽吗
从医学角度分析来说，孕妇可以用花生芽做菜吃，没有影响的，不用担心。
花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为"万寿果芽"，也叫长寿芽。
营养价值
研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。
生产方法
一、选种
应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
二、浸种
花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h。浸种完毕后，在清水中淘洗1～2次。
三、催芽
花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透，以免种子过热发生烂种。
四、二次催芽
在第一次催芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化;温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。
苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行"倒盘"。盘内不能积水，以免烂种。6～7天后即可采收。
花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。
五、采收
发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为：根长为0.1～1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶，在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。

『伍』 你选的芽苗菜绿色安全吗

在市场上买菜，我们都担心化肥农药污染，于是有人支招，比如买有虫眼的菜，说是这样的菜没喷农药；有人说买看起来瘦小，不太好看的，这样的没有化肥；还有人说买有机蔬菜，没有农药化肥，安全…仔细分析一下，前两种方法不可靠，而有机蔬菜太贵。有没有既安全，又便宜的蔬菜呢？答案是：有！芽苗菜就是一个非常好的选择。 种子是植物用来繁衍后代的，是营养最丰富的部分，而种子发芽后做成芽苗菜，种子原本的营养很大程度上得以保留，并且产生了维生素C等种子里原本没有的营养素，所以芽苗菜的营养价值非常高，在没有反季节蔬菜的年代，芽苗菜大大丰富了人们的餐桌，据说郑和下西洋时多亏了芽苗菜，才让船员们免受坏血病之苦。 种子在发芽的时候完全靠种子中的营养成分，不需要农药化肥就可以茁壮成长，成为可以食用的芽苗菜。它们的生长期短，容易管理，不需要土壤，在家里就可以栽培，安全方便，而且省钱。 6种常见的绿色安全的芽苗菜 1.绿豆芽 我们平时说的豆芽大多是指绿豆芽。绿豆被李时珍誉为“济世良谷”，其中一条原因便是绿豆可以做成绿豆芽，作为蔬菜食用，弥补冬、春季蔬菜供应不足。绿豆有清热解毒的功效，有很好的食疗作用，绿豆芽也继承了这一优点，绿豆芽味甘，性凉，有清热解毒，利尿除湿，解酒毒的作用，可用于饮酒过度，湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。 绿豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，用它生出来的绿豆芽营养价值当然也很高，除了绿豆原有的营养，在发芽过程中还会产生绿豆原本没有的维生素C，营养更加全面；绿豆富含蛋白质，淀粉，绿豆发芽过程中，淀粉会被消耗掉很多，因此绿豆芽的热量很低；蛋白质则被分解成氨基酸，更容易被人体吸收。绿豆芽富含水分和膳食纤维，不仅可以防治便秘，还是很好的减肥蔬菜，想减肥的人可以常吃绿豆芽。绿豆芽口感脆嫩爽口，烹调方法以凉拌、炒为主，炒绿豆芽的时候以急火快炒为宜，以免破坏绿豆芽脆嫩的口感。 教你巧选绿豆芽：正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；用化肥、激素催发的芽体颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，不要购买。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。 中医认为，绿豆芽味甘，性凉，有清热消暑、解毒利尿、解酒毒等功效。吃过了肥腻的大鱼大肉，酒喝多了不舒服，来一盘清爽的绿豆芽吧。 2.黄豆芽 黄豆芽古称大豆黄卷，原本供药用，后来作为蔬菜食用。黄豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有“长在田里的肉”、“绿色乳牛”等美称，黄豆发出来的豆芽自然也不会逊色，继承了黄豆丰富的营养。黄豆变成豆芽的过程中，营养成分有所变化：水分大量增加，使得蛋白质等营养素的含量相对下降；脂肪大部分用来为种子提供能量，因此黄豆芽的脂肪含量很低，不用担心会发胖；维生素C大幅度增加，使豆芽的营养更加全面、黄豆中的胀气因素被分解掉了，吃了不会肚子胀。与绿豆芽相比，黄豆芽比较粗，子叶比较肥厚，凉拌、炒、炖均可，味道都很鲜美。 教你巧选黄豆芽：挑选时，看起来格外肥大、粗壮的以及太长的黄豆芽，都不要购买，它们往往是用化肥、激素催发的；无根的黄豆芽大家也不要买，无根豆芽是用化肥、激素催发的，往往伴有刺鼻的化肥、农药的气味。 黄豆芽有较高的食疗价值，黄豆芽含有丰富的维生素E、磷脂，高血压、高血脂患者常吃黄豆芽有辅助降压、降脂的功效。 3.花生芽 花生芽是新兴的芽菜，在市场上不像绿豆芽、黄豆芽那样常见，仍然是“养在深闺人未识”。花生营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、锌等矿物质，有“长生果”的美称，也有“万寿果芽”“长寿芽”的美称。花生富含脂肪，是重要的油料作物，但是花生发芽的过程中，脂肪大部分被用来提供能量，消耗掉了，因此花生芽中脂肪含量很低，是低脂肪、低能量的蔬菜。花生芽子叶肥厚，芽体格外粗壮，凉拌炒食皆佳。 Tips花生芽本身没有毒，但是如果发芽的环境控制不当，就会造成花生霉变，产生剧毒的黄曲霉毒素，并有强烈的致癌作用，因此见到发霉的花生、花生芽务必去除，不要食用。 4.香椿芽 香椿芽比较特别，它是唯一一种长在树上的蔬菜。每年清明后、谷雨前是香椿树发芽的时候，此时就可以采摘它的嫩芽食用了。香椿芽的香味浓郁、独特，营养丰富，做法多样，凉拌香椿芽、香椿芽炒鸡蛋、香椿芽炒虾酱大家都不陌生，浓郁的香味令人胃口大开。 香椿芽季节性很强，只有清明后谷雨前这段时间发的芽可以供食用，谷雨过后叶子会老掉，嚼不动，香味、营养价值大减，即使是新长出来的嫩芽香味、营养价值也会降低很多，食用价值大大折扣。 Tips香椿芽为发物，患有慢性病疾病的患者应少吃或不吃。有资料认为香椿芽中亚硝酸盐含量非常高，亚硝酸盐有毒，并有致癌作用，为了安全起见，吃香椿芽要挑嫩的、新鲜的，吃之前最好先焯烫一下再食用。 有一种树叫臭椿，外形跟香椿几乎一模一样，但是闻起来有臭味，不能食用。这种树多见于野外，没有人工种植，如果在野外采摘香椿芽，最好先闻闻有没有香椿特有的香味，以免采到臭椿。 5.香椿苗 香椿苗即香椿树的种子发出来的芽，由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗，一年四季都能吃到。香椿苗也是一种新兴的蔬菜，但是与花生芽不同，由于香椿芽的关系，香椿苗早已声名远扬了，是饭店里的高档菜肴。香椿苗的味道与香椿芽很像，虽然个儿小，但是香味比香椿芽更加浓郁，生食、凉拌、炒菜均可，以生食、凉拌较多见。 6.豌豆苗 “采薇采薇，薇亦作止，曰归曰归，岁亦莫止”。《诗经》中的一首《采薇》道出了戍边军人的辛苦和对家乡的思念，这里的“薇”就是野豌豆苗。豌豆苗食用历史悠久，原本是种野菜，近些年作为高档蔬菜出现在人们的餐桌上。豌豆苗色泽翠绿，质地柔嫩，润滑适口，味道清香，鲜美独特，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。 与别的芽菜相比，豌豆苗的营养价值特别高，在蔬菜中也是佼佼者，每100克豌豆苗含胡萝卜素2667微克，而黄豆芽仅含30微克；维生素C67毫克，高于大部分的蔬菜，与猕猴桃相当；含铁4.2毫克，比公认的富含铁的菠菜(每100克菠菜含铁2.9毫克)还要高。豌豆苗不仅营养丰富，食疗价值也很高。豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是维生素、矿物质含量高，可以提高机体的抗病能力和康复能力；富含钙、钾、镁等矿物质，对高血压患者有益；维生素C、胡萝卜素有防癌抗癌的功效；富含膳食纤维，可以防治便秘。 豌豆苗做法很多，推荐凉拌或清炒，这样更能凸显豌豆苗本身清香、鲜美的味道。 许多植物的种子、块茎、鳞茎都可以做成芽菜食用，例如黑豆、小麦、苜蓿、大蒜、姜、洋葱等等，它们各有特色，别具一番风味，有兴趣大家可以在市场上购买或自己在家里培养。需要注意的是有些植物的芽是不能吃的，比如发芽的土豆有毒，不能食用；还有一些植物的芽本身没有毒，但是发芽的条件同样适合霉菌生长，如果不注意清洁卫生的话很容易发生霉变，产生毒素，比如红薯、花生等，而温度、湿度控制的不好种子会腐烂，同样不能食用，因此培养芽菜的时候，一定要控制好温度、湿度，注意卫生，不要让它发霉哦。

『陆』 什么是芽苗菜

芽苗菜是一种大多数人都可以吃的一种食物，无论是对于小孩还是孕妇都具有非常多的好处。味道也非常的赞，而且大家自己在家里就可以自发芽菜。大约1到2个周就可以吃了，而且还无污染，下面苹果绿养生网来给大家科普一下关于芽苗菜的一些详细的知识。

芽苗菜的功效与作用

芽苗菜的营养非常的丰富，是普通蔬菜的十倍以上的营养，而且也没有太多的污染，是一种安全有营养的食物。它能够帮助我们调节体能，经常吃能够增进我们四肢末端的血液循环，从而改变一些人的手足冰凉，肢体麻木等症状，而且芽苗菜还能够帮助我们润肠通便。因为随着我们经济水平的提高，我们的膳食结构中的食品都越来越精细化，所以就会导致我们的肠道的蠕动次数变少，尤其是老年人，他们的消化功能减弱，又因为他们运动量又相对比较少，所以很容易出现便秘的现象，芽苗菜中还有非常丰富的膳食纤维，经常吃能够帮助我们的肠道蠕动，从而出现加快排泄，使得我们的肠道变得更加的畅通。那菜还能够帮助我们健脾和胃，大多数的芽苗菜都具有这样的功效，而且其中所含有的丰富的纤维素，还能够有效的帮助我们抑制消化系统出现病变的现象，而且有相关研究表明，芽苗菜对于艾滋病和癌症等一些疾病，都具有一定的辅助的治疗功效。

芽苗菜的营养价值

在芽苗菜中含有非常丰富的抗坏血酸和胡萝卜素，所以能够帮助我们治疗心脏病和高血压等，另外在扬州菜中，氮元素，钾元素，铁元素和锌元素等一些矿物质元素的含量都比较高。能够帮助我们抑制体内癌细胞的生成，降低我们的血脂，从而能够帮助我们防止心脑血管的疾病。另外芽苗菜中维生素的含量也很丰富，另外还有矿物质以及一些植物的活性蛋白，所以能够帮助我们抗疲劳，抗衰老，降血脂和血压等，还含有非常丰富的镁元素，磷元素和钾元素等微量元素，可以有效的帮助我们防治脚气病，而且能够保持我们体内血液中的酸碱度的平衡，从而能够帮助我们抑制一些肠道性的疾病，增加我们的消化能力。

芽苗菜的宜忌人群

一般来说大多数人都非常适合吃芽苗菜，并没有太多的宜忌人群，无论是小孩孕妇还是老年人等，以及青年人都可以从芽苗菜中获取到身体所需要的一些营养，对身体的好处也很多。不过呢，芽苗菜属于一种凉性的食物，对那些脾胃虚寒或者是处于慢性腹泻的状态下的人，则最好少吃一些芽苗菜，否则不仅不利于他们身体的健康，而且还有可能会加重病情。

『柒』 豆寇知青芽苗菜是真的吗

咨询记录 · 回答于2021-08-05

『捌』 豆芽生长为什么不需要阳光

豆芽为什么不能见光？
有奖励写回答共11个回答
傅忆桖38
2021-10-06
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因为豆芽见光后，会进行光合作用，豆芽加快会变绿，加速老化，这样影响观感，口感上不太
嫩。
1、豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体
蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽
苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜
等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
2、分类
黄豆芽
人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白
质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子
糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆
在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了
黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生
剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽
中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过
度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫
鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
3、豆芽价值
豆芽美容原理
疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少
体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以
防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
豆芽抗癌原理
亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿
素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用
豆芽延寿原理
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，
排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动
脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，
能起到有效的排毒作用。

『玖』 谁是名副其实的长寿菜

关于长寿菜的说法有很多的，有人说，芽菜类经常食用，可以长寿，而还有人说，多吃果菜类可以长寿，还有人说，多吃花椰菜可以长寿，还有人说，多吃菌菇类可以长寿·········

其实，长寿对于各人的个体是不尽相同的，才中医学的角度认为，人的体质有多种特征分类，有的人阳虚体质，怕冷乏力，身体倦怠，而有的人属于阴虚体质，形体消瘦，四肢乏力，也有人属于气虚，身体倦怠，疾病缠身。·········

『拾』 豆芽为什么不能见光

因为豆芽见光后，会进行光合作用，豆芽加快会变绿，加速老化，这样影响观感，口感上不太
嫩。
1、豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体
蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽
苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜
等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
2、分类
黄豆芽
人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白
质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子
糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆
在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了
黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生
剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽
中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过
度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫
鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
3、豆芽价值
豆芽美容原理
疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少
体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以
防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
豆芽抗癌原理
亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿
素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用
豆芽延寿原理
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，
排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动
脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，
能起到有效的排毒作用。