井水长寿面

㈠ 浦江特产是什么

1、浦江葡萄

浦江葡萄，浙江省金华市浦江县特产，全国农产品地理标志。浦江属于属于亚热带季风气候区，四季分明，气温适中，雨量充沛，光照充足。年平均气温17℃，一月最冷平均气温4.7℃；七月平均气温28℃，适宜种植葡萄。

2、浦江麦秆剪贴

浦江麦秆剪贴是浙江省金华市浦江县特产手工艺品，中国民间剪贴画的一种，麦秆画虽来自民间，却十分稀罕，更因其作为皇家贡品。麦秆画始于隋唐时代。它和剪纸、布贴一样是一种剪贴艺术。

3、米筛爬

米筛爬是浙江省浦江的一道传统特产小吃。菜料以芋头，土豆，笋干，咸菜，萝卜干与排骨切碎切片伴煮为多。调料除普通盐外，葱末、蒜糊、姜丝、胡椒、辣油等均可。

4、浦江桃形李

浦江桃形李是浙江省浦江县的地方名果，浦江县特产。浦江桃形李系蔷薇科李属，“中国李”中的一个品种，是金华市浦江县名特优新珍稀果树之一。

5、浦江麦饼

浦江麦饼属于浙江省浦江地区一道特色的传统小吃，名特产之一，每逢元宵佳节或者到浦江来的宾客，当地人都会拿出浦江麦饼来招待。

㈡ 淮南过春节的习俗是怎样的。

淮南大部分过年习俗与其他地方一样，如扫尘、办年货、贴年红、团年饭、守岁、压岁钱、拜岁、舞龙、舞狮、游神、祭祖、放爆竹、年例、拜年等，比较隆重和有特色是肘阁抬阁。

在悠扬的笛声伴奏下，在锣鼓喧天的喜庆之中，演职人员身穿戏服，走在大街小巷，踩着鼓点的节拍，妙趣横生。

小演员们脸图油彩，站在阁上，演驿着一个又一个精彩的动作，支撑者踏着秧歌步、剪子股，演驿着一出又一出华夏的精彩和文明，赢得众人驻足观看，喝彩声连连不断。在为群众送上节日的祝福，送上新春的快乐。

㈢ 谁有关于节令风俗的资料啊急急急!30分悬赏!

滨州市过的节令习俗大体与全国一致，主要有：
一、春节（农历正月初一）为一年最隆重的传统节日节日。天亮时串门拜年。
二、元宵节，又称上元节、灯节，境内大都过三天，有灯展等会举行，胡集书会也在其间。
三、清明节，俗称“寒食”，前一天禁烟火，吃冷食，清明节吃鸡蛋，扫墓添土祭祖先。
四、端午节，农历称五月端午，农家门楣插艾枝，门上贴艾虎，以障瘟毒，端午这天为祭悼楚大夫屈原而设，也有食粽子和打丝糕食用的习俗。
五、六月初一，农村俗称“过半年”，用新麦面做面食，也有杀牛宰羊，设宴并祭奠祖先的。
六、七月七日，又称七巧日。是传说中的“牛郎织女”相会的日子，是夜女子陈瓜果于庭院，做彩楼、穿针孔，谓立乞巧。
七、七月十五，又称“鬼节”，境内多在七月十四日包饺子、设瓜果和点心，祭奠亡故亲人。
八、仲秋节，是除春节外的第二个重要节日。全家食月饼求团圆。合家欢聚，吃酒赏月。
九、小年，又称“辞灶”，送灶后，家家户户大扫除，以示除旧布新，迎春节。
十、除夕，家家户户贴春联、挂年画，蒸年糕、包饺子，放鞭炮，祭祖先和天地诸“神”，守岁。[春节] 宁德民间称“年”。春节前即有祭社，当地民间流传灶神是“本家司命”的传说，每年腊月二十三或二十四日上天向玉皇大帝禀奏凡间善恶，故民间从腊月二十三起祭灶，称之为“过小年”，供以各种食物（主要为干品米果）求灶神“上天言好事，回家降吉祥”。

送走灶神后，开始“打尘”，又称“扫堂”。家家户户清洁门庭 ，清洗衣物器具，采办年货，置备新衣，张贴对联、“福”字，以取吉祥。

打尘后约一周为除夕，又称“三十瞑”。

馈岁 即“分年”。当年有娶进新媳妇的家庭，男家要备厚礼送往女家。并在自家厅堂柱上钉钉数枚（多在半夜进行），以望来年添丁。

宁岁 旧时除夕夜，全家人围坐炉前叙旧新以迎新岁，有守岁时间越长，长辈寿命越长之说。清晨开大门，燃爆竹。现为半夜子时新旧交替时，燃放烟花鞭炮所替代。

年饭 俗称岁饭或重岁瞑，取岁未合家团圆之意。子夜新旧交替时每人吃一碗“长寿面”，以取人寿年丰，四季平安之意。

隔年饭 古谓“隔年陈”。成年人以一斗米，未成年以一升米，煮成半熟捞起，贮于蔑箩或饭甑，上置二粒福桔，以备春节蒸用，取“有食有剩”、“年年有余”之意。

压岁钱 变称“押岁钱”、“压崇钱”、“守岁钱”。旧时以彩绳穿孔钱置于床脚，或长者为下辈人除邪取吉的“押胜钱”均称为压岁钱。现已超出了镇邪降福的内涵。

年初一 全家早起，盛大装盥洗，称洗“隔年垢”，先脸水要泼向户外，以示“除凶却秽”。早吃线面或年糕等，以示长寿、行时，年年登高之意。新年第一次出门叫“出行”。出行时，要选择吉利方向，如利西南或利东北，要先到有利方向的朋友家拜年。宁德风俗，一般初二开始登门拜年。现时许多家庭安装了电话，也有以电话形式拜年的。而春节前，以邮局发行的贺年片进行拜年贺岁，在年青人和学生中较为流行。春节一般延到初五，各行业燃放鞭炮“开架”春节结束。

[元宵节] 古称上元节，也称灯节。主要在农历正月十五日夜间开展一系列活动。旧时上元节，自十三日起至十八日止。元宵节舞龙、舞狮、铁机、纸扎、台阁、高跷、灯会、灯展、灯谜、社戏等踩街活动繁多。带“祈福”性质的民间迎神活动也时有见于远宵夜。元宵节主食如今虽已各取所好，但汤圆却不可少。

[清明节] 为祭节祖坟传统节日，直至谷雨时节。清理坟上杂草、淤泥、积沙；点香烛、摆供品；焚化纸钱。族中众墓由族人筹款祭扫。女性不上坟头的旧俗仍沿袭至今。

[端午节] 农历五月初五为端午节，又称“端阳节”，俗称五月节。

旧俗，新嫁女的娘家于节前要给女儿送肚兜、巾、扇等物，由新媳妇分赠家中老小，连续三年，俗称“送节”。女婿则要给岳父母送“节鱼”（通常为黄花鱼）。

五月五日端午节，在民间被视为是一个不吉利的日子，故有“破五”（泼污）之习。家家户户清洗门户，在宅院四周喷雄黄洒，在孩童耳、鼻、头额等处涂雄黄，燃雄黄香，在门两侧插艾条、菖蒲，门上或厅堂张贴钟馗或张天师像，午餐吃粽，喝雄黄酒。意即泼掉秽气，以避邪恶。端午节有赛龙舟活动，源于纪念楚国爱国诗人屈原。宁德有些地方如六都、漳湾部分村民，以初四日过端午节，据说初五日是闽王忌日，犯讳忌。

[中秋节] 农历八月十五日为中秋节，俗称团圆节。节前亲友间互送月饼，女婿给岳父母送中秋礼品，俗称“送中秋”，新婚、未婚女婿尤重此礼。中秋夜一家团聚赏月、供月、吃月饼。

明嘉靖四十一年（1562年）中秋节前，戚继光率戚家军以拖石疑兵之计一举收复宁德漳湾横屿岛。从此，每年中秋节群众自发举行拖石，以全竹为炬游行，纪念戚继光横屿之捷，为中秋增添了喜庆气氛。

[重阳节] 农历九月初九为重阳节。旧时，每适重阳佳节，人们结伴远足登高，饮茱萸酒，放纸鸢高飞。且“九”与“久”音相同，“阳”与“寿”意相关，给佳节注入了吉祥喜庆的气氛。1988年，省人民政府将重阳节定为“老人节”。是年，宁德文明办、体委、文化馆联合组织万人登山活动，仅红旗老人会就有百余人登上“白岩鼻”，同时在戚继光公园开展折枝吟唱和放风筝活动。此举连年相继，现已成俗。

[三月三] 宁德旧志载：“土人结伴郊游，乡间以祝木叶捣汁染饭，俗传食此可长年”。今该节已被春游之意所取代，实为踏青之俗。

[立夏] 麦收季节的农事节日。农户为庆祝丰收，将麦磨粉煎饼馈送亲友，俗称夏饼。现已发展为包子、饺子、春卷。立夏当日，家家户户备下应时食物，供祭“土主”，诚谢保收。

[六月六] 旧志载：“六月六日，上各曝书，人洗猫犬”。民间称农历六月六为晒书节、浴狗节。家有藏书者将书籍曝晒于阳光下。乡村则有将猫狗浸泡于照后的溪河水中，孩童到溪河游泳。

[七夕] 农历七月七为“七夕”，又称“乞巧节”。源于牛郎织女鹊桥相会的传说。是夜，妇女们多在月光下穿针引线，向织女求乞巧智，俯听井内，若井水隐隐有声，即认为听到牛郎织女的泣声，说明已乞到巧了，民间每年七月初七有洗井之举，并将五谷撒在水井四周给喜鹊吃。

[冬至] 俗语称“冬节”。旧时民间有冬至日以米粉为丸，荐拜祠堂及门楣之俗，后演变成“搓丸”。“搓丸”俗称节丸，冬至前夜，全家围在一起将用上等糯米、籼米研磨成的粉料搓成各种形状的“冬节丸”。有蝙蝠（福）、梅花鹿（禄）、寿桃（寿）、鲤鱼（年年有余）等形，以示吉祥如意。翌日晨，即以“冬节丸”供祭祖先和灶神，然后全家一起吃“冬节丸”，以示团圆。亲友邻里间互馈品尝。城镇冬至日以搓丸为主，农村则以“糯米”为主，祭过土地后分送亲友，称为“冬卒”、“冬福”。大乡村则有杀猪宰羊“做福”以庆丰收。

㈣ 给我一篇300字左右的..金华 浦江 特产的介绍文章

米筛爬，看到三个完全不相干的字，你会以为这是什么呢？是一种小动物？还是一种小工具？

哈哈，你怎么都没有想到吧，其实米筛爬是我的家乡浦江所独有的一种特色小吃。类似于“面疙瘩”，但是比面疙瘩好看、好吃，足以让你看了不忍吃，吃了停不下。

讲个故事吧，从前我们浦江是个偏远贫穷的弹丸之地，秋夏农忙季节农事非常繁重，男人们每天起早贪黑的在地里做生活（在浦江所有农事、家务事统称为生活，做生活就是干活的意思），妇女们则在家里洗衣做饭喂猪。

那时候的乡下多以面食为主，当时没有手表，男人们做生活往往会忘了时间，等他回到家的时候面食已经糊了；有时候妇女们把做好的面食装在饭桶里，拎着挂篮（一种篮子）送到很远的地里，面食非但糊了而且没有了热气，吃起来简直就像喝面汤一样，不好吃而又吃不饱。

男人们吃不饱就没有力气做生活啊，于是有一位的主妇就不忍心了，她暗下决心一定要想出一种不会糊掉、冷掉也好吃的面食来。话说有一年到了秋收季节，这位主妇刚刚将新碾的白米筛好，心里惦记着在外做生活的丈夫，没有将米筛子收起就开始揉面了，正当她在揉面的时候，她的小孩也摘了一个小面团在一旁的米筛子上揉，主妇惊奇的发现小孩在米筛上揉出来的面团儿布满了雕花一般的小钉，甚为好看，于是她突发萌想，干脆学着小孩的样子，在米筛上一摁一捺一弹，不一会功夫，一个个“雕工”细致的小东西爬满了整个米筛子。主妇欣喜异常却又起了一丝担忧，喜的是丈夫看到这么精致的的面食一定会跟她一样高兴，会夸她和小孩，明天村里人知道了大家一定会都来学她呢；忧的是万一丈夫回来了，这新鲜玩意已经糊成面汤了怎么办？

时间容不得她再去细想，还是和往常一样她将这些面食下了锅，水一开揭开锅盖只见所有小疙瘩都浮出水面翻滚着，一个一个白白嫩嫩的晶莹剔透，自己就忍不住尝了尝，发现味道还挺香。然后她又放进了一些生菜和笋干，继续往灶堂里添柴禾，五分钟后水又开了，再尝一次味道已经很棒了，香气扑鼻鲜味实足，跟以往做的任何一种面食都不一样。

等到丈夫归家的时候又是已经很晚了，妻子揭开锅盖一看发现这次的面食竟然没有糊掉！迟归的丈夫看见妻子端上来的奇怪东东满腹疑惑，一个个小东西做得那么精致，心里甚是佩服妻子的手艺，但是他又有些生气，对妻子说生活都忙不过来了，你还有闲功夫雕刻这些吃的东西？！妻子并不生气，劝丈夫尝了再说，丈夫皱着眉头吃了一口，嘿嘿这东西真好吃啊，吸溜吸溜一口气吃了个精光。妻子又给她添了一碗，这次他吃得慢了一些，一边细细品尝一边问妻子这么好吃的东西谁教你做的呀，妻子就前前后后的把过程说了一般，丈夫那个高兴啊，这么好看这么好吃的东西做起来竟然如此简单不费时间，他迫不及待的要给这新鲜玩意起个名字，妻子灵机一动说这是你儿子在米筛子上爬出来的东西，就叫米筛爬吧。

于是，这种浦江独有的以工具和动作命名的食物“米筛爬”就这样诞生了，一传十十传百的，没多长时间米筛爬传遍了整个浦江，家家户户都做起了米筛爬，有的人家没有笋干就用萝卜代替，没有萝卜就用青菜，花样也就多了起来。但是万变不离其宗，米筛爬的样子和做法一直流传到了现在，所以你去浦江的乡下看看，尽管现在几乎没有人再操农活了，但是每家都会保存这一个米筛子呢。

米筛爬的最大特点就是味道好、不会糊，凉了还更好吃，你不得不承认浦江人民的聪明才智了吧。这玩意到底有多好看多好吃，我现在身在南京也没有办法拍个图片给你看，写着写着口水吞了不少，还是建议你到浦江去亲眼看看亲口常常甚至亲手做做吧。

特别声明：以上故事纯属虚构，因为我实在没有办法找到关于米筛爬的什么历史记载，也没见什么文人骚客给它淫个诗做个赋什么的，这对米筛爬来说真是不公平！

㈤ 最平民美食 ——炸酱面由来

炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1] ，流行于北京 、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面。
来历传说
在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。
面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。
所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。
其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。
切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
编辑于 2015-01-04
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谁知道炸酱面的历史（来历，简介）告诉一下，，谢谢
北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条。 但北京人一提到“面”，乃指的是面条。面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。 婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；人死三日的初祭谓之“接三，以 “接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。 日常生活中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。 城内居民一般只吃抻面和手工切面。 抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。 此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种： 炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。 这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。 老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。 根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。 春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。 麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。 吃起来有如扒糕、凉粉的风味。卤面：俗称“打卤面”。 民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用打卤面。 打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。 也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。 材料： 手擀面或挂面 五花肉 各种配菜 油 葱末 姜末 白糖 黄酱 香油 做法： 1.把肉切成黄豆粒大小的丁。 2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。 4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 ● 炸酱面也叫小碗干炸。 ● 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 ● 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 专家点评： 一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。
12赞·1,196浏览2018-05-13
炸酱面的来历
北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条。 但北京人一提到“面”，乃指的是面条。面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。 婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；人死三日的初祭谓之“接三，以 “接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。 日常生活中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。 城内居民一般只吃抻面和手工切面。 抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。 此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种： 炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。 这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。 老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。 根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。 春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。 麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。 吃起来有如扒糕、凉粉的风味。卤面：俗称“打卤面”。 民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用打卤面。 打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。 也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。 材料： 手擀面或挂面 五花肉 各种配菜 油 葱末 姜末 白糖 黄酱 香油 做法： 1.把肉切成黄豆粒大小的丁。 2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。 4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 ● 炸酱面也叫小碗干炸。 ● 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 ● 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 专家点评： 一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。
34赞·4,525浏览2016-12-01
炸酱面的来源?
清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱 面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道 真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸 酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。 另有一种说法，炸酱面是诸多面条之鼻祖! 起源于汉代，至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中 煮称为“汤饼”。早期的汤饼呈片状，以后逐渐由片状演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。如：北魏?贾德勰的《齐民要术》中所载的“水引 饼”已与现代的面条相近。晋?束的〈汤饼赋〉曰：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香 气散而远遍。行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。
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炸酱面的来历(100~200字) — 找答案，就来「问一问」
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炸酱面的由来
北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条。 但北京人一提到“面”，乃指的是面条。面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。 婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；人死三日的初祭谓之“接三，以 “接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。 日常生活中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。 城内居民一般只吃抻面和手工切面。 抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。 此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种： 炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。 这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。 老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。 根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。 春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。 麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。 吃起来有如扒糕、凉粉的风味。卤面：俗称“打卤面”。 民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用打卤面。 打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。 也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。 材料： 手擀面或挂面 五花肉 各种配菜 油 葱末 姜末 白糖 黄酱 香油 做法： 1.把肉切成黄豆粒大小的丁。 2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。 4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 ● 炸酱面也叫小碗干炸。 ● 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 ● 干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 专家点评： 一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。
20赞·4,140浏览2016-12-01
炸酱面的起源?
老北京炸酱面的起源：历史说 至少2000多年来，面条一直是世界上许多国家的普遍食物。但是关于面条的起源，众说纷纭，中国、意大利和一些阿拉伯国家都曾被认为是面条的起源国。 2005年10月13日的《自然》杂志刊登了中国科学院吕厚远研究员等取得的科技考古方面的发现，以事实说明中国也许是真正的面条起源国。 专家在中国西北青海省民和县的喇家遗址发现了这些面条，出土时面条保存完好，盛在一个倒扣的密封碗中，碗深埋在3米厚的沉积物中。自从1999年喇家遗址被发掘以来，大量的碳14年代测定、文物遗存和地质现象表明，青海省喇家遗址属于新石器晚期的齐家文化，在4000年前被一次灾难性的地震和洪水毁灭和淹埋了。因为这一突发事件，喇家遗址保存了许多其它考古遗址难以保存的史前人类生活遗存和灾难场景。研究人员发现了由于地震、洪水的发生而打翻的装有面条的碗，它被随之而来的泥沙密封，形成了罕见珍贵的保存环境。 这些面条形状细长，颜色黄褐，盛放在一个倒扣的碗底中，当研究人员把碗翻过来，在碗内发现了更多的面条，这些面条长约50多厘米，直径约3毫米，看上去类似于中国的传统食品拉面。为了测定这些面条的成分，研究人员对这些古代面条样品进行了植硅体和淀粉形态分析，比照了大麦、青稞、小麦、高粱、燕麦、谷子、黍子、狗尾草等80多种植物果实中植硅体和淀粉形态的特点，之后他们发现，这些古代面条样品中保存有大量的谷子和黍子的典型壳体植硅体颗粒和淀粉颗粒，以此得出的结论是这些面条由小米和粟制成。专家进一步解释说，当时的人们先把这两种作物磨成面粉，使之成团，然后拉成面条的形状。研究人员还说，小米缺乏黏性，如果单用它做面团，无法拉成又细又长的面条。这种面条的成分与如今普遍使用的小麦做面条的原料不同，可以说明中国的先民在4000年前已经有了较完善的工艺对这些植物果实进行脱粒、粉碎、磨细并制成足以制做面条的面粉。 在中国，关于面条的最早记载是东汉年间。因为古时民间卫生条件差，常因饮食不洁而患胃肠病，面条用水沸煮，相对卫生，可大大减少疾病的发生。中国古时各时期对面条的称谓也不尽相同：东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓之“水引”；唐朝叫做“冷淘”。在国外，普遍的观点是面条最早在中东地区发明，后通过阿拉伯人传播到意大利，经由意大利人进一步把面条食品传播到欧洲以及全世界。由于面条作为柔软的面食极难保存，长期以来世界上并没有发现过早期面条的直接证据，更缺乏机会研究早期面条的制作材料及加工过程。从已有的证据看，这碗面条的发现，可以说明中国人发明并制作面条的时间要大大早于世界上的其它地方。但喇家遗址发现的面条究竟是不是阿拉伯面条或者意大利面条的祖先，还需要更多的证据加以证明。 虽然只是一碗面条，但此次研究中所运用的环境－科技考古方法确为国际领先水平。作为当今国际上迅速发展的自然科学和社会科学相交叉的新学科，自然科学各种新方法正日益丰富着考古研究，拓宽了环境-科技考古的研究领域。这碗面条，对于新石器农业考古和古代食品文化的研究都具有独特的意义。