长寿粉加工

『壹』 葛根全粉和葛根淀粉有什么区别药用价值有差吗哪种营养成分更多

1、成分不同

葛根淀粉是磨浆取葛根其中的淀粉，而葛根全粉是用整个葛根粉碎的。

2、冲泡后状态不同

葛根淀粉先用等比例的凉开水调均匀，再加入90度以上的开水搅拌，就会变成透明粘稠状。

葛根全粉冲泡出来，是和牛奶一样呈现悬浮液状。

3、营养价值不同

葛根淀粉在提取过程中，葛根黄酮类有效成分大量流失。

而葛根全粉是在葛根干燥后直接打成的粉末，保留了原来大部分有效成分，所以与葛根淀粉相比，葛根全粉的营养价值更高。

葛根全粉的营养成分更多。

(1)长寿粉加工扩展阅读；

葛根全粉的特点；

产品具有可保持葛根原有的清香凉郁的风味，及各种有效成分，食用方便，富含人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，以及葛根素等黄酮类物质，特别是人体抗衰老硒元素高达12．5微克/100克，被世界誉为“长寿粉”。

其特征在于：是将葛根原料经去皮、切片、干燥、粉碎、去纤维、膨化、再粉碎后，加入精米粉，蔗糖粉及添加剂配制而成。

葛根的黄酮等有效物质得到很好的保留，且在加入添加剂蔗糖脂肪酸酯及卵磷脂后，可使其速溶于冷热水中，不结疙，故食用非常方便。对冠心病、高血压、动脉硬化等疾病有显著疗效等优点。

参考资料来源；网络——葛根全原粉

网络——葛根淀粉

『贰』 重庆长寿米粉手工做法

一、材料准备：
1、主来料：自 大米

2、辅料： 水、 豆浆机。
二、制作方法：
把浸泡3小时后的新鲜大米用豆浆机磨成米浆。
舀浆上笼，用旺火蒸熟。压条晾凉，收存。
三、相关知识：
手工米粉是传统的老工艺，用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆，然后放入蒸箱里蒸熟，拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比机制米粉要好，但因操作麻烦，现在已经很少有人制作手工米粉了。现在能吃上一碗手工米粉，算是一份美好的回忆。

『叁』 重庆的长寿米粉怎么生产制作的

把米粉（米磨成的粉）放在蒸笼上蒸，蒸好后就成了圆形块状，再把它放在竿上晾，完了再把它切成条。

『肆』 炒长寿米粉加什么调料

材料
主料：米粉
调料：生抽、橄榄油、大蒜、小葱、陈醋、花椒油、辣椒油、芝麻酱

制作
1、水开后就放入米粉烫一分钟就捞起来，煮久了就会没嚼头，不好吃了！
2、调料我做了2种口味，一种是下面这样的，由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子调和制成。
3、一种是下面这种的，由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子，芝麻酱调和制成。
4、由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子调和制成调料是麻辣的红油口味。
5、由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子，芝麻酱调和制成的调料最大的不同就是加了芝麻酱的，油辣子相对放得少了些！

『伍』 长寿米粉的做法大全

汤粉润喉，恰似春江花月浓
来自一朵陈酿
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（配乐名在留言中获取）

长寿米粉，和贵州、广州的粉不一样，虽不如贵州羊肉粉声名在外，也不如广州河粉那样全国皆知，但却是重庆长寿最地道的粉，色白如玉，爽口劲道，软糯细腻。

长寿米粉 | 由来已久

据传，长寿米粉是东汉末年刘备入川时，一个名叫张同甘的随军火头军，把技术带过来的，从此米粉便在当地生根发芽，成为人人喜爱的特色美食。

到了清朝末年，米粉更是被人们奉为吉祥之物，蒸好时圆圆的外形，象征着团圆幸福。每到阴历冬腊月，长寿家家户户都要蒸米粉，和汤圆一样，米粉成为长寿人民自食和待客不可或缺的舌尖美味。

在长寿，米粉替代小面成为家家户户的心头爱，在重庆吃小面的日常便是在长寿吃米粉的日常，重庆人早上吃小面，那么长寿人早上就吃米粉，甚至很多长寿人回家的第一件事，便是来一碗米粉。

很多盘点重庆各区县特产的文稿中，几乎很少见到长寿米粉的身影，兴许是这粉太日常，以至于被忽略吧。

制作手艺 | 环环相扣

其实，长寿米粉是用三分之二的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用沸水煮熟。米粉易熟，放入滚烫的开水中，不到一分钟便可熟透，千万不能煮太久，否则轻轻一夹，就断了，没有嚼头的米粉食之无味。

别以为米粉制作简单，要想做出好吃的米粉，可大有学问。首先在选材上，就大有讲究，必须选择优质的老米，否则蒸出来的米粉不够劲道而且容易断裂，煮出来卖相也很差。

其次，在蒸的时间上也要掌握好，时间太长容易糊掉，时间太短又有些半生不熟。好的米粉，香滑劲道，可谓是“长而不断，软而不烂”。

有些自食的米粉，不会像街边售卖的那样切成扁条状的细丝，直接将蒸好后的米粉切成“坨”，放在水里泡着，想吃的时候取出来，顺着一层一层一刀切成薄片，放进锅里一煮就散成短丝，十分方便。在长寿当地，又以葛兰镇、新市镇的米粉最为有名。

长寿日常 | 米粉滋味

在长寿的面馆里，听到最多的话就是：“老板儿，来碗小粉儿！”

这里的小粉儿便是指的米粉，也称“素粉”，里面只有青菜和米粉，分为清汤和红汤两种，不管哪一种，都是长寿人民喜欢的味道。

一般来说，红汤米粉就是放入红油辣椒、切点榨菜末、碾点花生碎、加点味精、来点葱花、搞点蒜泥、弄点花椒、搁点黄豆，清汤则是少了红油辣椒。当然，

『陆』 老公生日长寿面的做法

家里人的生日都比较小，似乎都扎堆年底过生日，给这个过完再给那个过，还真是挺忙乎的年底，长寿面条都要做上很多次，长寿面与生日如影随行，生日的前一天，都要先吃一碗长寿面。老公生日，而且属鼠，2020年是他的本命年，这个生日，我给他做了一碗红色本命年长寿面，祝老公本命年事业红火，老公开心得合不拢嘴，直说这面条有个性，好吃好寓意！

做完面条，趁老公吃之前，我把火红的本命年长寿面发到了朋友圈，这下炸开了锅，好友家人纷纷表示，马上要做着吃，不等生日，火红的面条看着都喜庆，吃着肯定不错。这还真让他们说对了，面条不但好看，吃着也特别美味，而且营养健脾好消化，加了胡椒粉，吃着略带辛辣味，暖胃暖身，十几分钟就能做上一大碗，方便又好吃，别看面条是红色的，但并不麻烦，只是和面的时候加了点纯天然的红曲米粉，上了色而已，加了红曲粉的面条不但好看，也更好吃，红曲米粉有增香，健脾胃的作用，可以与面粉混合做出很多色香味俱全的食物，寒冷的冬季，如果家里有人过生日或者想吃这种面条，都可以做着吃，来一碗不一样的汤面，好吃又好看！

【红曲米粉长寿面】
食材：红曲米粉面团1小块，鸡蛋1个；香葱1簇，香菜1棵，盐1克，鸡精1克，黑胡椒粉1克，熟黑芝麻5克，香醋1汤匙，生抽1汤匙。

做法：

1、红曲米面团，是用面粉、红曲米粉，加清水和在一起做成的面团。取120克面粉，5克红曲米粉，搅拌到一起，加50克清水，和成偏硬的面团，俗话说软面饺子，硬面条，面条的面必须要硬，才吃着筋道。

很多人不了解红曲米粉是什么东西，带大家简单了解一下：生活中红曲米粉的应用十分广泛，是由早稻米经发酵，制作而得的纯天然红色素，用于中西食品的调色，不但颜色漂亮，而且对身体的健康也很有好处，有健脾、增食欲的作用。中式的红烧肉、卤菜等加入红曲米粉，色泽漂亮，口感更佳，西点中的红丝绒蛋糕等也都有红曲米粉的身影。家里备上一些，用处多多。

2、取一个盛面的大碗，将香葱、香菜清洗干净切碎放入碗中，再放入1克盐、1克鸡精、5克熟黑芝麻、1克黑胡椒粉，1汤匙香醋与1汤匙生抽。面条的料底便备好。

3、面板上撒干面粉，面团放上，擀开成长方形薄面片，擀好的面片上撒一层干面粉，将面片卷起，切成或窄或宽的面条，抖散。

4、锅中放水煮开，放入切好的红色湿面条，煮开全部浮上后，再煮上一分半分钟就可以了。

5、煮面的同时，用另外一个

『柒』 米粉怎么做

米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添

米粉

加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆

米粉

米线，而干米线也被做得更细，更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后地产物，是米线地传承和发展，值得一提地是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。

长寿地处重庆腹心地带，襟长江而临重庆主城，居渝东而挟三峡库区，史称“膏腴之地，鱼米之乡”，因其“东北有长寿山，居其下者，人多寿长”而得名。长寿县，今名长寿区，蜀汉(公元220—263年)巴郡益州治江州县，刘备在今长寿城附近设常安县（属枳县）。北周武民三年(561)废枳县，其地并巴县。

重庆名小吃-长寿米粉：千年工艺，历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时，有个随军火头军叫张同甘，把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细，是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今，在全国几乎没有，长寿米粉的工艺数新市场，李五最为正宗。欢迎来到美丽的长寿，品尝长寿(新市镇)米粉

『捌』 哪种葛根粉质量比较好

葛根粉质量比较好的品牌有：葛西施葛根粉、仁和葛根粉、百颐年葛根粉、天美珍葛根粉、国森源葛根粉。

葛粉的功效：

1、降血压

葛根具有α受体和血管紧张素Ⅱ受体亦有阻断作用，疗效优于以往各类抗高血压药物。尤其可能逆转高血压所致的心肌肥厚。

葛根素可使明显增高的血浆内皮素（ET）水平较快恢复正常，故葛根素治疗高血压病的机制之一可能在于能抑制ET过量释放，促进内皮恢复功能，进而兴奋PG12合成酶活性，显著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液循环的作用。大剂量葛根素能降低血糖，能明显降低血清胆固醇。

2、美容丰胸功效

野生葛根粉，经科学加工保留其有效成份，纯属天然保健食品，调节女性内分泌，具有丰胸，增加皮肤光泽，保持女性青春和美丽的作用。

葛根含有丰富的淀粉、异黄酮类物质，又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素，具有“断谷不饥，解表退热，生津止渴，开胃下食，疗痔防癌”等功效。被各国专家誉为“长寿粉”。对妇女产后的多种疾病有抑制作用，同时具有丰胸、美容效果。

3、醒酒功效

饮酒前依食用方法服用葛粉少量，可避免空腹饮酒或过量饮酒对人体造成的伤害；醉酒者，依食用方法，服用葛粉少量，有解酒醒脑的作用。

4、预防心脑血管疾病

葛粉味甘性寒，有生津止渴，清热除烦，解酒的作用，从古至今人们常用作食疗之品。

宋《圣惠方》以葛粉、粟米煮粥食，治疗胸中烦热或渴，心躁；在民间，用葛粉与白糖调成糊，蒸熟服之，治疗动脉硬化与冠心病；用葛粉、粳米煮粥，治疗高血压引起的头痛，冠状动脉狭窄引起的心绞痛及高脂血症。现代研究表明，葛根所含的总黄酮和根素对心血管疾病有较好的治疗效果。

河南省医学科学研究所发现，葛根在预防和阻断癌症发生中可以发挥重要作用。

5、保健功能

葛粉具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效。

对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、大皮肤肉瘤等有特殊功效。

(8)长寿粉加工扩展阅读：

葛根粉的鉴别方法：

1、用眼看

纯正的葛根粉外观色泽上并非洁白无瑕，而是略带少许褐色，带有结晶的光泽，呈淡黄色的葛根粉则品质次之，如果呈灰白色则是在生产工艺和卫生状况不过关的产品。

2、用口尝

取少量葛根粉放入口中，纯正的葛根粉入口即化，由于葛根粉性凉，入口后会有一点清凉的感觉，并且会有一些人参味，但无其他异味，如果口感偏酸且带腥臭味的话则不适合购买。

3、用水冲

纯正的葛根粉在碗中用沸水进行冲调，如果水温不够的话会呈乳白色糊状，水温达到90度以上才能显现出透明胶体状，粘连度很高，呈微微的浅黄色，无异味，若冲调后成色太白的话则有可能是添加了其他淀粉或滑石粉改变了成色。

4、用勺挑

把用沸水冲调好葛根粉用勺子挑起后自然流下会呈线状，就像面条一样，这是区别葛根粉和藕粉、马铃薯粉等其他淀粉的重要特征，非纯正葛根粉用勺子挑起流下后很难成线。

参考资料来源：人民网-小小葛粉竟有这么多功效

『玖』 长寿米粉怎么样

主营长寿米粉，也有面，中午还供应炒饭，套饭等。原来生意一般，自从卫生局，口腔医院迁入后，生意好很多。其实最好的还是早晨的米粉，筋道，味正，老盐菜很香，番茄丸子粉是现做也很好吃。当然我个人最喜欢吃杂酱粉，再加一个现煎的鸡蛋，每天必吃的。