1. 家庭版长寿面的做法
准备好长寿面,然后煮一锅开水烧,烫好之后煮熟,然后捞出空凉备用。
可以准备一些牛肉切片,然后准备好高汤煮沸腾放到碗中,可以加入适量的喜欢的小菜和辣椒面,调好汤汁加入面。
2. 长寿面用什么面条做
在中国民间传统历来就有生日吃长寿面的习俗,相传与汉武帝有关,长寿面主料版为高筋粉,配权以各种调料,代表人们对未来的一种美好愿望。
脸即面,“脸长即面长”,于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地,这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯,称之为吃“长寿面”。
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工具材料:
食谱热量:718.5(大卡)
主料
高筋粉
适量
清水
适量
高汤
适量
小白菜
适量
辅料
油
少许
盐
少许
鸡精
少许
胡椒粉
少许
汤皇
少许
辣椒油
少许
大葱
少许
操作方法
01
将高精粉倒入盆内加盐搅拌均匀,加水调和成面团,和硬扎软,饧30分钟。
02
将饧好的面放在案上,搓成粗细均匀长条(稍细),然后盘入油盘内,直至将和好的面盘完。
03
将盘好的面直接甩拉进开水锅内,煮熟捞入碗中。
04
把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味,倒入面内,面上呈一定的造型,最后撒上榨菜丁即可。
特别提示
水开煮面的时候注意高温
3. 寿宴冷菜寓意菜名
如下:
一、花开锦绣——糖醋萝卜花。
二、五彩缤纷——凉拌紫白菜。
三、五福临门——大丰收。
四、花开富贵——凉拌黄瓜。
五、紫气东来——凉拌茄子。
六、如意翡翠——凉拌菠菜。
中国自古有为五十岁以上老人祝寿的习惯。寿宴一般先招待鸡蛋、茶点、长寿面。有不少地方,请全村、全族吃寿面,未到的还送上门。吃寿酒,寿星本人一般不在正堂入座,而是找几个年龄相仿的老者作陪,在里屋另开一席。菜肴多多益善,取多福多寿之兆。寿宴过后,寿翁本人或由儿孙代表,向年高辈尊的亲族贺客登门致谢,俗称”回拜“。
寿宴饮食及用品:
寿桃:
这是旧时普通用于祝寿的吉祥物,既是供品,又是礼物。有用鲜桃,多数是用面粉制成。神话中,王母做寿,在瑶池设幡桃会招待各路神仙,因而后也都用桃祝寿。陈放在寿堂案几上的寿桃,一般九叠盛作一盘,三盘并列摆放。用面粉蒸成的寿桃,桃嘴还要染红。
4. 一根长寿面家庭做法
一根面,又称长寿面、长久面等,是非常著名的特色传统小吃。在不同的场合有不同的寓意:
过生日时,吃一根面加两个蛋寓意长命百岁,加三个蛋表示千秋长寿,加四个蛋祝福万寿无疆;婚嫁喜事时,新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃,直吃到嘴对嘴合二为一,寓意长长久久、百年好合;儿女出远门时,妈妈做上一根长面,祈祷儿女一路平安;正月里来吃上一根长面,从头吃到位,寓意全年一顺百顺。
一根面,其特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面,一根面要多长有多长”,面条滑爽、柔韧、弹牙、有嚼头,冬天吃热面、夏天吃凉面,各种调料、配菜根据个人喜好配制,丰俭由人,可荤可素,可酸可辣。赶快跟着蓉儿做起来吧!
» 食材清单 «
面团:面粉200克 盐2克 凉水100毫升
辅料:生抽 醋 香油 盐 胡椒粉 蒜蓉酱 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱花
» 制作步骤 «
1、先来和面,面粉200克、盐2克(增加筋性)、凉水100毫升,上手揉面,不用揉光滑,先基本的揉成一个面团就可以;
刷油,整个面团儿都要抹匀,盖上保鲜膜松弛15分钟;
2、15分钟后继续揉面,这时候的面团儿会比较的油润,也很容易揉光滑,继续刷油抹匀,盖上再松弛15分钟;
3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉,搓成粗一点的长条,同样的刷油抹匀醒面15分钟;
4、15分钟后再来搓面条,这时候就比刚刚好搓多了,比上一步大约长了两倍左右,继续刷油抹匀,每一面都要抹上油,这是必不可少的步骤,盖上再醒15分钟;
5、15分钟后的面条其实不搓也可以,轻轻的抻一下就可以变得很长,也不会断,而且表面也很光滑;
6、面条抻好后就可以来盘面了,盘子底部刷油,开始盘面条,盘好后表面再刷油,如果有重叠的,记得每一层都要刷油,盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了,醒面的时间越长,面条的延展性就越好;
7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝,切点葱花;
面醒好后先烧一大锅水,现在来看一下面条,你看轻轻一抻就可以拉的很长很细,根本不会断,非常的简单。
8、水开后直接下入锅中,边抻边下锅,简单又快速,把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量的加点清水,面条的口感更好一些,煮到面条全部飘起来,看起来是半透明的状态就可以出锅了,放凉水里过一下;
9、夏天到了,我们就来做凉拌面,更开胃一些,生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花,拌匀后就OK了。
5. 生日长寿面的做法大全
中国民间汉族历来就有生日吃长寿面的习俗[1],相传与汉武帝有关,长寿面主料为高筋粉内,配以各种调料,容代表人们对未来的一种美好愿望。
脸即面,“脸长即面长”,于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地,这种做法又演化为生日(节日)吃面条的习惯,称之为吃“长寿面”。①将高精粉倒入盆内加盐搅拌均匀,加水调和成面团,和硬扎软,饧30分钟②将饧好的面放在案上,搓成粗细均匀长条(稍细),然后盘入油盘内,直至将和好的面盘完。
③将盘好的面直接甩拉进开水锅内,煮熟捞入碗中。
④把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味,倒入面内,面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、油菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最后撒上榨菜丁即可。
6. 谁知道正宗的长寿面的做法,谢谢!
民间有生日吃寿面的习俗,其由来可有漫长的历史了。这个习俗源于西汉年间。
相传,汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天,说到人的寿命长短时,汉武帝说:《相书》上讲,人的人中长,寿命就长,若人中1寸长,就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来,众大臣莫名其妙,都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么,东方朔解释说:“我不是笑陛下,而是笑彭祖。人活100岁,人中1寸长,彭祖活了800岁,他的人中就长8寸,那他的脸有多长啊。”
众人闻之也大笑起来,看来想长寿,靠脸长长点是不可能的,但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面,那“脸长即面长”,于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地,这种做法又演化为生日吃面条的习惯,称之为吃“长寿面”。这一习俗一直沿袭至今。
骨汤长寿面的做法- -
原料:高筋粉,清水,鹌鹑蛋,圣女果,尤菜心,香菇,榨菜丁,骨汤各适量,油、盐、鸡精、胡椒粉、汤皇各少许。
制法:1、将精粉倒入盆内加盐搅拌均匀,加入水调和成面团,和硬扎软饧30分钟。
2、将饧好的面放在案上,搓成粗细均匀长条(稍细),然后盘入油盘内,直至将和好的面盘完。
3、将盘好的面直接甩拉进开水锅内,煮熟捞入碗中。
4、把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味,倒入面内,面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型,最后撒上榨菜丁即可。
特点:面筋利口,营养丰富,是老人过寿的最佳食品之一。
7. 福州哪能吃到长寿面
福州线面拉开长度可达180厘米,细仅0.6至0.7毫米直径,挽面是根据客户的要求来包装,由于线面是面类中最长的面,又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音,故福州人又叫它“长命”。
福州线面以其精湛的制作技术,美妙的滋味,风行于世,至今已有八百多年的历史了,成为家家户户常备的食品。线面的煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤,芬香味美; 采优质面粉加盐等辅助料精制而成,色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口。食用方法有二:其一为高汤线面,即把线面放入沸水中煮一二分钟,色变即捞起,加入事先煮好的佐料,如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类,再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用;二是凉拌线面,煮法相同,但捞起后不放佐料,只调以适量的香油、味精、红酒等,风味独特。
在福州地区,线面广为民众喜爱,福州风俗,大年初一,人们都要吃一碗线面,祝福健康长寿。线面还有以下别称:祝寿送线面称“寿面”,妇女分娩坐月子以其为主食,佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”,结婚订亲男方送女家的叫“喜面”,远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待,谓“太平面”。过生日时要吃线面煮成的寿面,-般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征着平安长寿。外出远行,或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和家居平安。现在宾馆中也有炒线面的吃法。
相关传说:宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》:“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横”,说的就是线面。 因福州民间传说线面是九天玄女指点创制的,所以福州的线面工人拜九天玄女为“制面始祖”。家里供奉九天玄女神像,神像旁悬挂对联,左边是“金梭玉帛”,右边是“牵丝如缕”,横批是“巧夺天工”。福州线面以其精湛的制作技术,美妙的滋味,风行于世,至今已有八百多年的历史了,成为家家户户常备的食品。 线面的煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤,芬香味美;福州风俗,过生日时要吃线面煮成的寿面,-般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征着平安长寿。外出远行,或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和家居平安。现在宾馆中也有炒线面的吃法。 福州龙须线面两次被商业部评为优质产品,畅销海内外,尤为华侨所喜好。
8. 黑龙江特色美食有什么
黑龙江这四种美食,本地人和游客都爱吃,看看你吃过哪几种?
黑龙江简称“黑”省会城市在哈尔滨,在古代的时候黑龙江被称为黑龙江城,现在改名为黑龙江,今天我们就来聊聊黑龙江的特产美食有哪些。
黑龙江这四种美食,本地人和游客都爱吃,看看你吃过哪几种?
一,得莫利炖活鱼
这道菜取名为俄罗斯的语言,这道菜是黑龙江的一道传统美食,距今已经一百多年的历史了,这道菜现在最常见的做法就是炖豆腐和粉丝吃。
制作方法:
1,准备好材料,一条鲤鱼、五花肉、配料:葱、姜、干辣椒、豆腐片、喜欢吃的蔬菜、香菜和红薯粉。
2,鲤鱼宰杀去内脏洗净备用,五花肉切厚片(要用五花肉煸出油的,所以稍微切厚一点)粉丝泡发备用。
3,鱼用油将两面煎至金黄捞出备用,锅中加少量油放入五花肉煸出油加入姜蒜、八角桂皮、干辣椒和花椒爆香加入高汤烧开后即可加上鱼调味,加入配菜和粉丝煮上5分钟之后撒上香菜即可。
这道菜非常的鲜美,汤汁浓厚。
二,鸡西辣菜
这道菜是黑龙江和出了名的特色小吃,这道菜下面下饭都是非常不错的,烤冷面和他是离不开的,这道菜很多的菜都可以和它一起烹饪,他们口中所说的辣菜就是凉拌菜,但是他们的辣菜种类是非常非常多的,肉类,蔬菜类,豆类等等一些菜多达五十几种,这样的辣菜吃起来还是非常爽的,特别是夏天。去黑龙江鸡西市一定要带一点回来。
三,鸡西冷面
鸡西冷面和鸡西辣菜是绝配,这道小吃是黑龙江鸡西市著名的一道小吃,这道小吃所使用的的菜哨是非常多的,牛肉、羊肉、泡菜等等再加上当地的辣菜这样一拌,人间极品啊,吃上三碗都是可以的。这道下次在当地也被称为长寿面,冷面所使用的的面是非常有嚼劲的,很难断,所以称之为长寿面。
四,杀猪菜
杀猪菜顾名思义加上杀猪之后所做的菜,杀猪菜其实是在当地杀猪之后,将猪身上的多个部位进行一起煮制而成的一道菜,这道菜在当地的宴席上面是经常出现的,这道菜最大的特点就是酸辣,吃起来非常舒服,复合湖南人的口味。
9. 甘肃特色美食
合汁
合汁 是酒泉制作独特的混合型粉汤,它的汤是以羊肉汤为主,再加入猪肉汤和鸡肉汤,混合配制,要求汤色清白亮净,不充有调料渣滓或肉屑等杂物。汤汁配好后,加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉簿片,肉片肥瘦皆宜。其味鲜美,色泽明亮,加入海鲜,其味更佳,当然价格就贵出一筹。
素面筋
素面筋 面粉和成面团,醒好后,入清水中反复冲洗,使淀粉和面筋分离。然后,将面筋上笼蒸熟切片,淀粉一部分配汤,成清糊状,另一部分制成面粉块,切成小方块,投入汤内,并在粉汤内投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料,汤锅下加火,始终保持滚汤。舀饭时加入炸好的麻花,麻花泡在汤内,以泡软能弯曲为宜。这完全是素食,不允有荤腥,味以香辣为主(姜味要出头),这是人们喜好的早点。
荤面筋
荤面筋 配料基本与素面筋相同,只是用鸡汤配制,再加肉片,食用亦与素面筋相同。
泡饺子
泡饺子 在糊锅中加入煮熟的饺子,以增其风味,饺子馅以肉沫与白菜为主料。
羊肉脂裹
羊肉脂裹有板油脂裹和肠脂裹两种。板油脂裹的做法是,宰羊开膛时,把蒙在肚子表层油(叫蒙肚油的油皮)款款扯下留作外皮,再选肥瘦相间的精肉剁碎,加葱、蒜、姜等佐料,搅拌做成馅,用油皮裹好后,用麻皮或棉线将两头扎紧,中间还要斜绕几道捆好后,入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻,较一般煮羊肉更是香味浓烈,晾冷后,切片再入炕锅,煎热食之,其味更佳。肠脂裹的做法是,把羊肠翻洗干净后,将羊的下水和血块等剁碎,加佐料和适量的炒面,搅拌成糊状,装入肠内,两头扎紧,水开后入锅煎煮,煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气,以免崩裂,稍凉后切斜片即食。
羊杂碎汤
(也叫羊头汤)将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中,舀碗与肉同烩,其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。
炕羊肠
是一种具有西部特色的小食品。将新鲜的羊血掺少许面粉,加料后灌入羊肠内,投入沸水内紧烫片刻捞出凉冷,切成一厘米薄厚的斜片,放入油鏊中炕炙,现炕现吃,热吃为佳。炕羊肠有止痢、止泻的功能。
兰州拉面
兰州拉面,在中华烹饪学会小吃分会注册的正式名称是“清汤牛肉面”。从这个名称可以看出:兰州拉面的特点一是清汤,二是牛肉。
兰州拉面的面条本身抻制而成,但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面,只是熟制方法有别。拉面越细越佳,在一些技术比赛中,拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细,就成了绝活。而无论多么细,兰州拉面的面条要求韧,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持直立的形状片刻,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。
抻面是未经发酵的“死面”,体积小含面多,一碗面里通常有半斤面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样,一口气吃上两碗,结果撑到晚上还不饿。
庆阳臊子面
庆阳民间传统膳食臊子面,因其太辣,吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声,又称"哨子面"。庆阳臊子面制作独特,吃法有趣,堪称一绝。正如一首民歌唱道:"十八省里(那个)转一遍,好不过咱们庆阳的臊子面"。据传,庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗,可谓源远流长。
庆阳臊子面做工精细,制作分揉面、排面、做汤、煮面几个工序。请看"揉的面银团团,偷的面纸一般,剁的面千条线,下到锅里莲花转,捞到筷子上打秋千,盛到碗里赛牡丹"。做成的臊子面条长如线,细如丝,长而柔韧,细而不断,易于消化,老幼皆宜。因汤料不同可分为臊子面和酸汤面。臊子面喷香美味,酸汤面清爽适口,别具风味。
庆阳黄酒
黄酒,是一种低度饮品。庆阳人酿制和饮用黄酒的历史悠久,可以追溯到千年之前。以本地特产酒谷为主要原料酿制而成的庆阳黄酒不仅口感好、营养丰富,而且具有壮阳,健胃、舒筋、活血、延年益寿之功效,实为居家旅游之佳品。庆阳黄酒尤以庆城县马岭镇和环县曲子镇的黄酒最为有名。
天水凉粉
天水凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂,风味俱佳。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子,去衣后,把荞珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然后用马尾编织的细罗过滤,滤出的精华部分入锅用文火熬煮,熬成稀粥状后舀入盆中,冷却后逐渐变得软硬适宜时,即可食用。食用时,可削成长条形薄片,也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状,盛入碗中,调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料,吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节,一碗凉粉下肚,全身凉爽,暑气全消。在吃主食时,配以凉粉,往往使人食欲大增,胃口大开。
油炒粉
油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品,可以充饥解渴,去燥消暑。在冬春之际,油炒粉热气腾腾,则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。先在乎底铁锅内烧开卤猪油,再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热,即可盛碗备食。依各人口味,调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐,即可食用。
猪脏面
猪脏面是用猪大肠烹制的风味面食,清代兰州人创制,民国时以宣家巷的风味最佳。因制作精巧、软烂醉香、风味独特而颇受欢迎。做猪脏面时,选用新鲜的肥猪肠,用食盐、碱和醋水反复搓洗,并用清水冲净,直至除去异味。食用时,再用煮过面的灰汤将肠煮熟,切成小段。将拉面条捞至碗里,浇汤,加肥肠段,并调以萝卜片,佐以蒜泥、辣椒油、食盐、大葱、陈醋等,吃起来光滑流畅,风味独具
灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将圆豆子洗净,在铁锅中熬至半熟,再加水入锅中,置食用碱、红枣等调料,小火煮成稀糊,吃时加入白糖,别具风味,备受老少欢迎。
百岁鸡
前身是"品元鸡",又名"状元鸡"。传人王西野1985年来兰,继承祖业,将其更名为"百岁鸡",一图此业兴盛百年,长久不衰;二喻此鸡可使人延年益寿,长命百岁。百岁鸡以火烤鸡为主,外表金黄,皮脆骨酥,肉质洁白鲜嫩,香气四溢。
唐汪手抓羊肉
唐汪川在甘肃省临夏回族自治州境内,其传统饮食"平伙手抓羊肉"是中亚、西亚的"撒尔塔"色目人东逐时传入我国并发展起来的一种民族饮食。"唐汪手抓"传人汪玉元1978年来兰经营,并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。
酿皮子
酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。 先把优质面粉加少许食碱调水和成面团,在清水中揉搓,分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水,放一点食碱,调成面浆,舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后,切成细条,即成酿皮。清爽可口,营养丰富,风味殊佳。
臊子面
臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的"长寿面"演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含"福寿延年"之意。臊子面做工考究:先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子。
浆水面
浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地,而以兰州的最为考究。 浆水面先要制作浆水。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内,放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。
油炒粉
油炒粉为用卤猪油炒制的晾粉。凉粉为夏令应时佳品,可以充饥解渴,去燥消暑。在冬春之际,油炒粉热气腾腾,则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。 昔日兰州上沟朱家庙、城隍庙的油炒粉风味最美。
高三酱肉
高三酱肉为兰州的传统名食,始由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上,精心研究,卤制而成。因高氏行三而得名,至今已有近70年的历史,高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮、略显透明,不肥不腻,芳香四溢而闻名遐迩。
兰州干蒸百合
制作方法:
1 、百合削去干尖,根洗净,用刀切成大四瓣,小两瓣。刀切面朝下整齐码放碗中拼成形,碎料垫底上笼蒸烂后取出,翻扣在盘中。 2 、锅中放入蜂蜜,加白糖,小火将汁收缩,黄桂加水化开倒入汁中,搅匀浇在百合上即成。
风味特点:
色泽明亮,软糯适口,甜而清香。
兰州八宝百合
制作方法:
1 、将猪板油去皮切成 5 厘米长、 4 毫米粗的条;红枣洗净去核切成丁;果脯、桃仁切成丁;黄桂用水化开。 2 、百合去尖,顺根长切成块,用水洗净;取 1 碗,用熟猪油擦内碗,猪板油条在碗中码成八卦图案,在每 1 条中间分别放入八宝原料,然后将百合块压在上面,上笼煮烂取出,翻扣在盘中。 3 、勺上火加水 600 克,放入白糖,烧开用湿淀粉勾芡,倒入黄桂水搅匀,浇在百合上即成。
风味特点:
色泽雅丽,香甜适口。
酸辣狗肉
配料:
鲜狗肉…… 1500 克,香菜 ……200 克,泡菜 ……100 克,干红椒 ……5 只,冬笋 ……50 克,绍酒 ……50 克,小红辣椒 ……15 克,精盐 ……5 克,青蒜 ……50 克,酱油 ……25 克,味精 ……1.5 克,醋 ……15 克,胡椒粉…… 1 克,湿淀粉 ……25 克,桂皮 ……10 克,芝麻油 ……15 克,葱 ……15 克,熟猪油 ……100 克,姜 ……15 克
制作方法:
1 、 将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗 2 遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒 25 克和清水,煮至五成烂时,切成 5 厘米长、 2 厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2 、 炒锅置旺火上,放入熟油 50 克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。
3 、 炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
注意:
1 、 选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2 、 狗肉有干腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味。
3 、 煨制时用小火,中途不可加汤,时间 2 小时左右。
4 、 酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水 2500 克,再加精盐 150 克、花椒 25 克、八角 5 克、白酒 100 克、白糖 50 克、黄醋 50 克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡一二天,即成泡菜。
风味特点:
1 、 狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早,出现在数千年前。其祖先是狼,它的驯化,是人类历史上的创举。我国民间有 " 天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉。 " 又有 " 香肉 " 之美称。民间还有 " 狗肉滚三滚,神仙站不稳 " 的谚语。湖南人民喜食狗内,烹制方法多种多样,并上宴席待客,成为湖南风味名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。
2 、 狗肉营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份,《本草纲目》曰: " 狗肉,能安五脏,轻身,益气,益肾,补胃,暖腰膝,壮气力,补五劳七伤,补血脉 " 。
3 、 此菜香味浓郁,肉质鲜嫩软烂,芡汁稠浓,辣中带酸。