金鲵娃娃鱼长寿面

⑴ 舌尖上的中国菜谱做法娃娃鱼

一、娃娃鱼的营养与药用：娃娃鱼的食用价值很高、 娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩、肉味鲜美肥而不腻，含有丰富的营养价值，具有延年益寿、增强人体免疫功能、防癌健体等多种特殊用途是高级滋补保健珍品。 被为水中“活人参”，长期食用后能够健康体质，增强体质免疫力，对心血管疾病、贫血和肿瘤有一定的辅助作用，据《本草纲目》记载，具有增进食欲、补溢疗虚、黑发美容、对贫血、霍乱、痢疾、疟疾和癫痫等症有一定疗效，其皮、油是治疗枪伤、刀伤、烧伤、烫伤及各种创伤的上好药物。
二、娃娃鱼的宰杀方法：宰杀娃娃鱼一般用两种方法，1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。娃娃鱼宰杀后重量为七杀，也就是选用活体重3公斤以上的娃娃鱼最好因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。
三、具体制作方法：娃娃鱼的基本制作方法有五种
A、奶汤娃娃鱼的制作方法：
1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。
2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。
3、制作：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。
4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。
也可用每人每位容器分装，有底火最好。
5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。
B、红焖娃娃鱼的制作方法：
1、 原料：取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。
2、 辅料：冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。
3、 烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
4、工艺关键：a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。b不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。c保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。
5、风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
C、虫草蒸娃娃鱼的制作方法：
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。
2、 辅料：上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。
3、 烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
4、 制作关键：这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要见出来不能同蒸。
5、 风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。
D、金汤娃娃鱼的制作方法：（在张家界也叫金鲵盅）
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。
2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。
3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。
4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。
5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。
E、鲵宝羹的制作方法：
1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。
2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、浓高汤500克。
3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。
4、制作关键：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。
5、风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。

⑵ 娃娃鱼该怎么吃

娃娃鱼具体制作方法：娃娃鱼的基本制作方法有以下几种：

大鲵家常做法：
1、奶汤娃娃鱼的制作方法：

【风味特点】：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。
【主料辅料】：1、取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。
2、矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。
【烹制方法】：1、将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫，再炖5分钟转中火，加入其它调料。
2、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫，淋鸡油，装入已准备好的容器内即可。
也可用每人每位容器分装，有底火最好。

2、红焖娃娃鱼的制作方法：

【风味特点】：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。“红焖娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。
【主料辅料】：
1、取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。
2、冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。
【烹制方法】：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】：a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制；b、不用勾芡，中火烧至2/5时加入鸡粉，出锅装盘即成；c、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。

3、清炖娃娃鱼

【风味特点】原汁原味，汤味鲜美
【主料辅料】
主料：活娃娃鱼一条(约1500克)。
配料：菜心2棵，水发香菇20克，火腿15克，水发玉兰片15克，鸡腿2个。
调料：精盐6克，绍酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，猪油20克。
【烹制方法】：
(1)将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。
(2)炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。

4、鲵宝羹的制作方法：

【风味特点】：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。
【主料辅料】：
1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。
2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。
【烹制方法】：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。
【工艺关键】：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。

大鲵进阶做法：
5、金汤娃娃鱼的制作方法：（又名金鲵盅）
【风味特点】：色泽金黄、口感浓香。
【主料辅料】：
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。
2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。
【烹制方法】：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油，用水淀粉勾芡淋油，装入蒸热的盅内上桌即可。
【工艺关键】：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。

6、虫草蒸娃娃鱼的制作方法：
【风味特点】：汤请味浓、肉嫩滑爽
【主料辅料】：
1、取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。
2、上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。
【烹制方法】：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟，取出每个盅内的姜片上桌即可。
【工艺关键】：这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要捡出来不能同蒸。

7、煲汤大鲵药膳

【风味特点】：这种做法主要是喝汤，大鲵与中药材搭配制成药膳，成菜不仅汤汁浓醇、鲜香可口，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。
【主料辅料】：娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。
【烹制方法】：
1、先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。
2、娃娃鱼洗净鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。

8、鲍汁扣娃娃鱼
【风味特点】：此菜借鉴了鲍汁扣辽参的做法。取大鲵掌与冬瓜搭配制作成菜。
【主料辅料】：大鲵掌1只，冬瓜500克，葱段15克，姜片5克，陈皮2克，料酒15克，于贝粉5克，鲍汁15克，盐5克，上汤400克，水生粉10克，葱油10克，色拉油
【烹制方法】：
1．把大鲵掌投入沸水锅中煮3分钟，捞出沥水后， 再下到六成热的油锅里，炸至紧皮后捞出来沥油。另把冬瓜切块．入笼蒸30分钟后取出来打成茸泥，待用。
2．把大鲵掌放入高压锅内，掺入上汤并下盐、葱段、姜片、料酒和陈皮，加盖上火压约6分钟离火，取出来摆入盘中，另把锅里的原汁过滤出来待用。
3．另锅入油烧热．下入冬瓜茸炒香后。再倒入过滤出来的原汁，接着调入鲍汁、干贝粉和盐，另用水生粉勾芡并淋葱油搅匀，起锅浇在盘中大鲵掌上面，即成。

9、堂灼大鲵
【风味特点】：此菜借鉴了澳门海底捞的吃法，把大鲵肉与鹿茸、人参等搭配制作，质细嫩，汤鲜味醇。
【主料辅料】：大鲵肉250克，红枣10克，桂圆肉5克，保鲜人参1只，玉竹2克，鹿茸1克，盐8克，鸡汁8克，上汤1000克。
【烹制方法】：
1．大鲵肉片成大薄片，摆入盘中。
2．砂锅掺上汤，放入鲜人参、鹿茸、红枣、桂圆肉和玉竹，上小火炖约10分钟，再调入盐和鸡汁，随大鲵肉片一起上桌烫食。

⑶ 听说娃娃鱼可以美容，但是我不知道它具体的功效体现在哪里，到底能起效果吗

娃娃鱼具体的力效我也说不清，只是有一点的滋阴养颜，与其说可以美容，不如说是心理作用罢了，因为它实在太珍贵了，而且是临濒动物。

⑷ 娃娃鱼怎么煮好吃

主料辅料：娃娃鱼900克（约耗l00克）、熟猪油200克 、料酒28克、白糖15克、水淀粉80克、葱段28克、蒜瓣50克、姜片30克、食盐20克、酱油40克、味精3克、植物油700克。

烹制方法：

1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。

4、加锅盖烧约22分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

娃娃鱼家常做法大全

一、奶汤娃娃鱼

食材：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。

做法：

1、将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫，再炖5分钟转中火，加入其它调料。

2、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫，淋鸡油，装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。

二、红焖娃娃鱼

食材：取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。

做法：

1、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。

2、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

三、清炖娃娃鱼

食材：活娃娃鱼一条(约1500克)，菜心2棵，水发香菇20克，火腿15克，水发玉兰片15克，鸡腿2个，精盐6克，绍酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，猪油20克。

做法：

1、将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。

2、炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。

四、鲵宝羹

食材：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。

做法：

1、将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中。

2、砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。

五、金汤娃娃鱼（又名金鲵盅）

食材：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。

做法；

1、将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。

2、炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油，用水淀粉勾芡淋油，装入蒸热的盅内上桌即可。

六、虫草蒸娃娃鱼

食材：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

做法：

1、将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料。

2、然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟，取出每个盅内的姜片上桌即可。

七、煲汤大鲵药膳

食材：娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。

做法：

1、先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。

2、娃娃鱼洗净鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。

娃娃鱼的功效

1、有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾、防癌、抗癌等功效，对补肾生血、治疗贫血、血经等有显著疗效。

2、中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。

3、用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。

4、促进细胞的DHA生物合成，增强机体的免疫力，提高抗病能力.娃娃鱼的肝具有心明目、清热解毒、化解重金属毒素、补血益气的功效。

5、娃娃鱼的胃能有效地增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效。大鲵的软骨中富含硒元素，尾部则有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好的作用。

6、大鲵的皮粉拌桐油可以治疗烧伤、烫伤，尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。其皮肤分泌的粘液可预防麻风病等。

⑸ 娃娃鱼的做法

娃娃鱼的基本制作方法有五种
A、奶汤娃娃鱼的制作方法：
1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。
2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。
3、制作：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。
4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。
也可用每人每位容器分装，有底火最好。
5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。
B、红焖娃娃鱼的制作方法：
1、 原料：取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。
2、 辅料：冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克。
3、 烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
4、工艺关键：a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。b不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。c保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。
5、风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
C、虫草蒸娃娃鱼的制作方法：
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。
2、 辅料：上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。
3、 烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
4、 制作关键：这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要见出来不能同蒸。
5、 风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。
D、金汤娃娃鱼的制作方法：（在张家界也叫金鲵盅）
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。
2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。
3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。
4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。
5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。
E、鲵宝羹的制作方法：
1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。
2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、浓高汤500克。
3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。
4、制作关键：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。
5、风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。

⑹ 娃娃鱼的制作方法、和配料

红烧娃娃🐟

小贴士

1.娃娃鱼虽然已经放血了，但是浇入热水后可能还会挣扎，需要小心飞溅，最好用盖子盖一下。
2.去内脏时小心不要弄破胆。
3.娃娃鱼焖煮时间15-25分钟均可，看自己喜欢的软烂程度决定。

⑺ 娃娃鱼能吃吗吃了犯法吗

当然能吃了，而且营养价值极高，只不过是国家濒临灭绝的保护动物不允许滥捕。属于国家一级保护动物，最好还是别吃吧。