板长寿司寿喜锅

Ⅰ 日本菜的配料

常见日本料理菜式及调料

一．
菜单常见菜肴分类
一般菜单上常见的类别可以分为以下五类：

1．单点菜肴：日本料理中的各式菜肴，通常以烹饪方式分类，例如扬物（AGEMONO），渍物（TSUKEMONO），煮物（NIMONO），烧物（YAKIMONO），吸物（SUIMONO），蒸物（MUXIMONO）等

2．刺身（SAXIMI）：通指各式生食之海鲜，如鱼，虾，贝类。

3．寿司（SIXI）：包括手卷，握寿司及各式寿司。

4．火锅类：包括夏朴夏朴锅，寿喜锅，寄世锅等等。

5．套餐类：分为简餐型的定食组合与正式的套餐组合两种。

二．

常见料理菜式简介

1．小菜类：日本料理的小菜变化丰富，套餐中的小菜以清淡开胃为主，用来下酒的小菜味道较重。日本料理的小菜大致分为渍物（TSUKEMONO）及凉拌小菜（SUMONO，SALAD）

（1）．渍物：这里所指的渍物，也就是我们熟知的泡菜，酱菜．用盐，醋或调味料将蔬果浸渍数小时至数年不等，使其能保存较长时间，可以说是人类最原始的储物方式之一．而日本人早在千余年前便开始制作渍物，方式也从最初的粗盐腌渍，演变出目前的多种口味．
适合以盐腌渍的材料种类十分多，象是盐渍小黄瓜，包菜，白萝卜，梅干等．因为盐兼具了调味，脱水的功能，腌渍出的渍物甘甜爽脆，所以至今仍是最常见的腌渍食物的材料之一，用各式味曾腌渍的小菜不但爽脆适口，且具有味曾的独特香味．另外象是糖渍，酱油滓渍也是常见的渍物口味．常见的腌渍素材除了蔬菜，菌类外也有鱼肉类的渍物，甚至蛋类也能用来腌渍，如＂鹌鹑蛋味曾渍＂，就是一道美味的小菜。

渍物除了可以作为下酒菜之外，也常被当作套餐中的开胃菜，通常一道开胃菜中会搭配二到三种口味的渍物，分量少但开胃爽口。另外象是制作寿司用的醋饭，或是吃寿司或烧烤料理中用以清爽味觉的腌渍嫩姜，都是醋渍物。由此可见渍物虽是一道小菜，却是日本料理中的重要角色。

（２）．凉拌小菜，醋物与沙拉（SUMONO，SALAD）：醋物是用醋凉拌的小菜。凉拌所使用的醋汁除了醋之外，还混合各式调味料或是柴鱼，昆布等材料加以烹煮，调味，象是用醋，淡口酱油，砂糖调成的“渍物醋”，酸甜适口，用以凉拌蔬菜或是鱼贝类都适合。而用醋，味淋及昆布煮成的“松前醋”多用以素食料理。

凉拌类则泛指一般的凉拌小菜，也称“和物”。如用芝麻。核桃等料与蔬菜或是猪肉，鸡肉等白肉搭配，或是凉拌豆腐，纳豆，都是常见的凉拌小菜。

沙拉则是直接沿用西方的沙拉，再加以日本的烹调理念的“混血料理”。用料及做法上十分广泛，也运用了大量的西方食材，象蛋黄酱，橄榄油，红酒醋，在内容上无论是各式蔬菜，水果，海鲜或是肉类以至于通心粉都能加以运用。所以在日本料理店除了可以吃到龙虾沙拉，芦笋沙拉等西方口味的沙拉外，也有鲍鱼沙拉，目鱼沙拉等东洋风味浓重的沙拉料理。

2．吸物（SUIMONO）：“汤”这个字在日语中是热水或温泉的意思，而不是汉语中表示的用来喝的汤。因此在日语中汤类被称为“吸物”，或是“汁（JIRU）。日本料理中的汤大多做法简单，口味清淡，一般常见的是清汤或是味曾汤。象是怀石料理的套餐会穿插一道二道汤，但分量通常不多，因为其主要的功能在清除前道菜的余味，好品尝下一道料理。

3．炸物（AGEMONO）：日本料理中的油炸类料理在日语中被称为“扬物”或“炸物”由于油炸可以让食物表面香酥，内部则仍保持滑嫩。鱼肉，虾，各式蔬菜都可以油炸，油炸的料理方式大致可分为五类：

（1）
素炸：食物不沾裹任何粉类或面糊，直接下油锅炸。油炸时为使食物酥脆，必须使水分发挥殆尽。因为口感较干，所以素炸过的料理会淋上调味汁或是放入火锅中烹煮，例如炸豆腐，炸茄子等。而素炸的芋头块则是绝佳的火锅料。

（2）
干炸：将食物的表面拍上一层面粉或是藕粉，入油锅炸的做法称为“干炸”。因为可以保持食物的形状与色彩，所以这种做法常被用来油炸整条的鱼或豆腐。

（3）
面包粉炸：这是源于西方的烹调方法，传到日本后经过不断消化吸收及改进形成了日本料理常用的烹调手法。所谓“面包粉炸”既将食物表面依次拍上面粉，蛋糊和面包粉，然后入油锅中加热的油炸方法。特点是油炸后的食物表面松脆可口并有面包独特的香味，食物的内部则鲜嫩富含水分。“面包粉炸”的食物一般都是直接食用，但在日本料理中常油炸后的食物再次烹煮作成各式盖浇饭的面类的主料，这是日本料理较为独特的烹调方法。

（4）
面衣炸（天妇罗）：将食物完全包裹以鸡蛋，水，面粉调和的面糊中再下油锅炸，如此食物表层面皮松脆，又能保持食物水分和鲜嫩。适合用来炸虾，鱼及各类蔬菜，是日本料理中最受欢迎也是最普遍的油炸料理。

（5）
面衣变化炸：除了以上提到的面粉，面糊外，也有衍生出来的变化炸法。做法是是将食物沾上鸡蛋，在沾上海带，芋头丝，粉丝，芝麻，杏仁之类的素材下锅油炸，风味独特，口感特色则是香脆富嚼劲。

4．烧物（YAKIMONO ）：我们将高温炙熟食物的方式称为烤，日语中则以“烧”表现，因此日本料理称烧烤菜肴为“烧物”。烧烤料理在日本料理的各式菜肴中算是主菜，所以烹调的食材多以鱼，肉类，虾，贝类为主。烧烤方式大致分为直火烧与间火烧二种，再从不同的调味或器具衍生出几种主要的烧烤方式：
（1）．直火烧：将食物于火上直接烧烤

＊
素烧：食物不经调味，直接于火上烧烤，如此烤出的鱼不但得以保持原味，更有去腥功能．

＊
盐烧：以盐抹变食物表面再烧烤既可，多用以烤新鲜的鱼贝类或牛肉．此种方法能充分发挥出食物的本身滋味．

＊
味曾烧：一面烧烤一面涂上盐和酱油，最后再涂上味曾酱烧烤，风味独特醇厚，除了鱼之外，白萝卜和豆腐等易吸收酱汁，且风味甘甜的材料，也适合用来烹制味曾烧．

＊
照烧：将味淋，酱油制成的浓调味汁，一面烤、一面烤一面刷在食物上，如此反复数回至食物熟透，称为照烧．通常脂肉较厚的鱼类或是肉类，如照烧银鳕鱼，照烧猪肉等．

＊
蒲烧：既在烧烤长条形鱼时，将鱼腹刨开，以竹签横穿鱼身，乍看之下很象蒲叶的形状，便称为“蒲烧”。蒲烧料理中最为著名的的就是蒲烧鳗，也就是蒲烧鳗，也就是一般熟称的烤鳗鱼。

＊
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，烧烤鲍鱼，虾类以及目鱼等海产时，一边烧烤一边将其均匀涂抹在食物上，约涂抹三次左右，如此烧出的食物呈明黄色且滋味浓郁。

（２）．隔火烧：既食物与火间隔的烧烤方式：

＊．包烧：用锡箔纸包住食物闷烤，如此汤汁便不会蒸发，风味得以保存。例如奶油局螃蟹便是如此。

＊．串烧：将食物串在竹签上的烧烤，在平日最常接触到烧烤种类，从小贩或是正式料理店都能见到的烧烤料理。

＊．铁板烧：以烧热的厚铁板上烹调，适合烹调肉类食物，是略带热炒风味的烧肉料理。一般分为由厨师为客人服务的铁板烧和顾客自助烧肉料理。

＊．铁锅烧：在平口铁锅上烧肉，例如牛肉寿喜烧火锅。

＊．岩烧：在烧热的石头上烧烤食物，西方也有此类的烧烤方式。

＊．壳烧：将贝壳或是虾类等有壳的海鲜带壳在火上烧烤而成。

＊．资烧：将整条鱼或虾固定在竹签上，保持其原形的烧烤方式。

＊．壶烧：多用于有螺壳的海鲜，做法多为将螺肉取出切成小块，与蔬菜等材料放入壳中，浇上以酱油，味淋，酒调治成的“八方出汁”，用来烧烤。

＊．松叶烧：将食物放在松叶上烧烤，如此烤出的食物便会带有松叶的清香。

＊．网烧：将小碳炉上摆放烤网，用来烧烤食物。

５．煮物（NIMOMO）：日本料理中的＂煮物＂便是以炖煮或是红烧的方式所烹调的菜肴．一般以菜肴的色泽或以食物的形状也有以各式风味调味料来命名分类：

（１）以食物的色泽分类：

＊．白煮：一般指以砂糖和盐烹煮的煮物．如白萝卜白煮，芋头白煮等．

＊．樱煮：指以酱油，砂糖与料理酒煮成褐红色的做法．近似于中国的红烧．

＊．青煮：则是以少量的酱油，砂糖，盐大火煮开，让蔬菜能保持原来青绿鲜嫩的原色，口感较清淡．

＊．照煮：调味汁与上文提到的照烧相同，以酱油，味淋，砂糖调治的煮汁将菜肴熬煮到出现光泽．

（２）以食物形状分类：

＊．壳煮，具足煮：是以连壳或虾类的足部不去除，而直接下锅煮的方法．

＊．资煮：是将食物以完整的形状烹煮，如＂鱼姿煮＂，＂茄子资煮＂等．

（３）以各式风味调味料分类：

象清淡的＂盐煮＂＂醋煮＂．以味曾或酱油为主要煮汁的＂味曾煮＂，＂酱油煮＂．或是浓郁的＂咖喱煮＂及＂番茄煮＂都是具有特殊风味的调味煮物．象大家熟悉的＂关东煮＂则是从关东地方的料理成为家喻户晓的美食，特色是在于将鱼丸，竹轮，蛋丸，菜卷之类的材料用竹签串成一串串下锅同煮，是种美味的地方小吃．

Ⅱ 板长寿司,板前寿司有什么不同

它们是属同一集团的

Ⅲ 寿喜锅锅底什么味道

寿喜锅，是一种菜品。一种牛肉火锅，在日本很普及，分为日式寿喜锅、台湾日式寿喜锅等等。而吃法也各种各样，比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。
做法一

用料

食材
用量
香菇
6瓣
牛肉片
一盒
鹌鹑蛋
10个
鲜茼蒿
70克
海带结
70克
金针菇
120克
老豆腐
150克
大白菜
350克
山芋粉丝
70克
食用油
适量
食盐
1小勺
白糖
1汤匙
料酒
50克
又伊鲜酱油
50克
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详细步骤

步骤
图片
说明
步骤一

步骤一
备好食材
步骤二

步骤二
先来准备寿喜锅酱汁：将白糖、料酒加又伊鲜酱油、搅拌均匀备用

步骤三

步骤三
香菇提前泡好、用奈瓷刀切花些开型
步骤四

步骤四
大白菜洗净后，将白菜帮切小块、留白菜叶一起备用
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做法二

用料

食材
用量
锅底酱汁：

清酒
2汤匙
味淋
60ml
红糖，根据自己口味增减
1汤匙
酱油
60ml
寿喜锅食材：

北豆腐，切成1.3cm豆腐块
半块
香菇，如用干香菇要事先泡发
5只
金针菇，切掉尾部冲洗干净
1包
大白菜，切成5cm的段
1把
茼蒿，洗净
1把
香葱，切细，葱白和葱绿分开使用
2根
绿豆粉丝或魔芋面
1小捆
植物油
1大勺
肥牛, 切成薄片
340g
日式高汤、浸泡蘑菇水或鸡汤
460g
蒸好的米饭
2人份
巴氏杀菌蛋黄（可选）
2个
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

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详细步骤

步骤
图片
说明
步骤一

步骤一
寿喜锅中的汤底。

一般中国食客，对寿喜锅的第一印象，就是汤底竟然是甜的。

是的，和很多人爱吃的麻辣火锅的火锅底料不同。寿喜锅的汤底非常清淡，高汤中加了清酒、味淋还有红糖，所以偏甜。如不喜欢偏甜，可不放红糖或少放。

食材吸饱了汤汁，清鲜甘润，可口至极。

寿喜锅中的关键食材。

至关重要的几种食材是：金针菇，大白菜、肥牛片、粉丝和茼蒿。茼蒿独特的轻微中药味道，和寿喜锅酱汁中的甜味完美中和。
步骤二

步骤二
做寿喜锅酱汁：准备一个便携式电磁炉或燃气炉。寿喜锅通常是在餐桌上烹饪的，但如果你没有便携式电磁炉或燃气炉，也可直接用厨房中的燃气灶，做好后盛到餐桌上。

中火热锅。加入2汤匙清酒、60ml味淋、1汤匙红糖和60ml酱油。煮沸后，关火。确保所有糖都溶解了，将寿喜锅酱汁盛到碗里。

步骤三
准备好所有寿喜锅食材放在盘子里：豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿和香葱。

把粉丝放在水中浸泡10分钟。

步骤四
在锅里加热1汤匙植物油。快炒葱白2分钟。把葱绿切碎待用。

Ⅳ 寿喜锅锅底什么味道

见识一下日本版自热火锅，包装精致的寿喜锅，味道让人很惊喜！说到自热火锅，这大概是目前网上最火爆的速食食品了，其实以前人们对于速食食品的印象都是泡面、压缩饼干等等，但是随着时代的发展，现在这种用一杯水就能随时随地吃到热乎乎的火锅就很方便了，而且现在自热火锅的口味也是非常多的，像麻辣火锅、番茄火锅等等。

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但是除了这些中国口味的自热火锅之外，还有日本版的自热火锅，这寿喜锅就是日本的特色火锅了，而看到这寿喜锅的包装感觉还是很精致的，让人很期待的这寿喜锅的味道。在打开包装之后，里面配料包也是很丰富的，大大小小的也有近十包了，还有精致筷子餐具等。

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小伙把配料包都打开之后，发现这份量还是很足的，有蔬菜、丸子、菌菇和牛肉，最后还要把汤料包倒进去，最后加上水盖上盖子等待十五分钟就可以享用美味了。当小伙打开这自热火锅盖子的时候，香味瞬间就弥漫开来了，很清香的味道，跟中国麻辣火锅的味道的差别还是很远的。

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而这寿喜锅的汤底香味是很浓郁的，喝起来也很鲜甜，这就是日本料理的特点了，日本人很注重汤底的味道，像日式拉面味道的也是很好的。再看看这里面的蔬菜种类也有很多，像海带、莲藕、胡萝卜、金针菇、白菜等等，牛肉和丸子的份量也很实在的。

所以像这样一个寿喜锅自己吃完就非常饱了，但是记得小优之前吃的日式寿喜锅可不是这样的，那是用的味增汤去煮的，汤色清澈却很鲜甜，在吃的时候还要用食材去蘸生鸡蛋液，尤其是肥牛蘸完吃起来口感就很棒了。不知道大家觉得这自热寿喜锅怎么样呢

Ⅳ 吃寿喜锅是用的酱油是什么酱油感觉有点像生抽，但是口味还不太一样。

寿喜锅用的一般都是日本酱油，和我们常吃的生抽是不同的。日本酱油一般采用酿造，口味更天然，所以寿喜锅才会那么好吃啊。推荐日本的滨田酱油哦，我经常买来diy寿喜锅，加牛肉蔬菜煮一煮，真的好香，打字打饿了，明天我想吃寿喜锅了。

Ⅵ 板长寿司怎么读

板长(zhang)寿司！！！我以前也一直读板长(chang)寿司。。直到被嘲笑没文化！！！血淋哒滴的教训！！！

Ⅶ 寿喜锅汤底做法

寿喜锅汤底做法一，

材料
大白菜200公克，洋葱丝1/2颗，牛蒡丝1/2条，烤豆腐2个，魔芋块1大片，葱白2根，香菇2片，牛肉片300公克，奶油1大匙，寿喜酱汁适量
做法
1.取一寿喜锅，锅中加入奶油，融化后爆香洋葱丝。
2.在作法1的寿喜锅中加入剩余其他材料，再倒入适量寿喜酱汁，材料熟了即可边煮边吃。

做法二，

材料
"橄榄油 1大匙","洋葱 半颗","青葱 适量","蔬菜 随意","蛋黄 1颗","虾鱼片 随意","水 1.5匙","寿喜烧 0.5大匙","葱末 少许",
做法

1: 用橄榄油爆香洋葱与葱头

2: 放入芝麻

3:寿喜烧与水1比3调匀

4: 摆入除海鲜外的所有食材（山药、木耳、杏鲍菇、香菇、玉米、豆腐、花菜、红萝卜）

5: 盖煮至9分熟,放入虾和鱼片煮熟

6: 沾酱调匀,沾食

做法三，

材料
"羊肉 1盒","洋葱 1颗","沙茶酱 1匙","寿喜烧酱汁 1匙","水 少量","橄榄油 1小匙",
做法

1: 洋葱切去头尾、剥去外皮，再切成细丝备用；平底锅加热，倒入橄榄油、放进切好的洋葱丝拌炒。

2: 加入寿司烧酱汁拌炒。

3: 将冲洗过的羊肉薄片放入锅中炒煮。

4: 加入少量的沙茶酱拌炒，再倒入少量的水份一起煮开可以熄火装盘了。

5: 美味上桌！

做法四，

材料
火锅梅花猪肉片 350g,奶油 适量,大白菜 1/4颗,蛋 1颗,香菇 3朵,红萝卜 适量,洋葱 1颗,青葱 1根,高汤 300cc,酱油 50ml,清酒 50ml,味淋 30ml,细砂糖 10g
做法
1、将大白菜洗净切大块，洋葱切粗丝，青葱切丝，香菇刻花、红萝卜用切花器切花备用。
2、取一汤锅将调味酱汁用小火略煮备用。
3、锅加热放入少许奶油与火锅肉片炒香，倒入少许调味酱汁调味后取出备用。
4、锅内放入白菜、洋葱铺满锅内，放入香菇与红萝卜片，倒入调味酱汁与高汤煮沸。
5、将炒香的猪肉片均匀摆入锅中，加入一颗蛋与葱丝煮沸即完成。

做法五，

材料
"牛肉 1盒","雪白菇 1包","洋葱 1颗","青葱 2根","辣椒 少许","砂糖 1匙","盐巴 1小匙","酱油 1匙","米酒 2匙",
做法

1:洋葱切去头尾，剥去外皮，切细丝，剥散放入锅中当锅底。

2:将好菇道的雪白菇拆开包装袋，以刀具切除根部，剥小块，稍加冲洗，将根部切下的碎屑冲离。 菇类的烹煮时间不能太长，否则营养容易流失，口感变差，大家要多注意。将处理过的好菇道雪白菇放入锅里一起加热。将好菇道雪白菇放在锅中正中央。

3:沿好菇道雪白菇为圆心，将牛肉火锅薄片放入锅中。

4:取一料理碗，放入盐巴和砂糖。

5:加入酱油。

6:加入米酒。

7:将酱汁拌匀倒入锅中，盖上锅盖，打开炉火加热，待听到锅中水份滚开的声音变小时再打开锅盖。

8:上桌前，将青葱切成葱花洒进，也可以使用辣椒丁搭配，让整体更具色香味。

Ⅷ 京卯寿喜锅怎么样

路过看到的这家，环境特别不错，就被吸引进来了，寿喜锅量很足，寿司拼盘也不错，还有那个刺身很新鲜，最满意的是价格不是很贵，性价比很高，值得下次再来

Ⅸ 寿喜锅锅底的做法

寿喜锅锅底的做法
做法一，食材：肥牛卷一盒，千叶豆腐250克，鲜香菇6个，茼蒿250克，金针菇250克，鹌鹑蛋250克，大葱一根，昆布粉1勺，寿喜锅调味汁，黄油20克。1：千叶豆腐切片，香茹洗净后表面切花刀，鹌鹑蛋煮熟后剥去蛋壳。2：大葱切厚片，金针茹和茼蒿洗净。3：黄油放入锅中后放入千叶豆腐煎至两面金黄色，大葱煎出香味。4：锅中倒入适量水后加入一勺昆布粉，再倒入适量寿喜锅调味汁。5：水开后放入豆腐和大葱，盖上锅盖煮开。6：等煮开后就可放入各种菜品开刷了。

做法二，食材：雪花牛肉，娃娃菜，蒿子杆，香菇，蟹味菇，木棉豆腐，魔芋丝，葱白，寿喜锅酱汁，味淋，日式酱油，盐，植物油。1：香菇洗净去蒂然后切好花刀，蟹味菇和香菇，分别洗净切好备用。娃娃菜和蒿子杆也洗净备用。2：雪花牛肉切成比涮肉厚一点的大片，木棉豆腐切片后在开水里面煮3分钟，而后捞出控水。魔芋丝焯水后也控干水份。3：锅里倒入少许橄榄油下葱白爆香，放入雪花牛肉片煎一下。4：煎至雪花牛肉片变色后，倒入寿喜烧酱汁。迅速翻炒均匀后，马上盛出来备用。5：另起油锅炒香葱白，加入味淋、寿喜锅酱汁、日式酱油，倒入适量开水，再把香菇、蟹味菇、豆腐、魔芋丝、娃娃菜依次下锅煮一会儿。6：煮到娃娃菜变软后加入蒿子杆，最后把炒好的牛肉码在最上面，尝一下味道要是淡就加一点点盐调味。

做法三，食材：肥牛卷300克，金针菇1把，香菇7-8颗，蟹柳7-8根，牛肉丸4-5颗，娃娃菜1棵，柴火豆腐1块，黄油10克，韩国包饭酱。1：金针菇剪掉根部撕开洗净、香菇洗净划花刀、娃娃菜洗净、蟹柳撕去外面薄膜、豆腐切块。2：锅底烧热放入一小块黄油，切好的豆腐两面煎至焦黄色装盘备用。3：娃娃菜垫在锅底，将金针菇整齐码放进去。4：放入牛肉丸，蟹柳棒，香菇，豆腐，最后放入肥牛卷。5：加入适量的清水（如果有熬好的高汤更好）水量以没过肥牛卷即可。6：大概煮十分钟左右水微开后加入两勺韩国包饭酱（如果有味淋和日式酱油调和成酱料更好）。7：再根据个人口味加入适当的食盐即可。

Ⅹ 寿喜锅是日本的火锅，那自己动手怎么做呢

日式寿喜锅很容易做，大叔教我做酱的方法，只要有几种材料，就比卖好吃

对于备受喜爱的日食，应该提及skiyaki。根据地区的不同，寿喜烧的味道也略有不同。有些地方甜，有些地方又淡又咸。虽然放入的材料也不同，但一定会有牛肉、大葱、蓟等三种材料。我认为这次介绍是更符合大家口味的烤寿喜烧。

小贴士：

1.浓度可以根据水的增减来调整，甜味也可以根据糖的增减来调整，一开始吃炸牛肉skiyaki，后面吃的时候放牛肉，一次能吃两种味道的skiyaki是最日式的吃法。

2.不用在超市买寿喜烧锅底，可以在家里做寿喜烧，如果没有料理大师鲣鱼粉，用自己做的差别汤煮，会更健康，更有成就感。温暖的寿喜烧最适合家人看电视、喝酒、一起吃。