长寿双仁饼

㈠ 家常饼做法

去皮去籽甜南瓜肉600克、糯米面360克、白糖50克

做法：

南瓜去皮，去籽，切大块，放入大碗中。

大碗覆盖保鲜膜，或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。

熟南瓜泥还有520克，趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖，不爱吃甜的就少加糖，南瓜特别甜的，不加糖也可以啊！

搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。不要南瓜糊烫的要死就把糯米粉加进去。

入糯米粉和匀，开始可以用硅胶刮刀来拌，少量多次的往里加糯米粉。

和到面团不沾手，不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用，也可以包汤圆用，随便个人喜欢。

分成大小一致的剂子，盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。

分好的剂子，搓圆，再拍扁，备用。

做好的南瓜饼胚平底锅放少许油，小火煎熟，装盘。要小火，不然很容易糊锅。要热油下锅，小火。不然容易沾。

一次可以做很多，摊开冷冻，冻硬的后南瓜饼装袋，进冷冻室保存。吃得时候无需化冻，直接放入锅中小火慢煎。

香掉牙千层饼

食材：

中筋粉400克、水225克、酵母3克、盐3克、食用油60克、中筋粉90克、盐5克、五香粉适量、花椒适量、白芝麻适量

做法：

先制作油酥

将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀

锅中倒油加适量花椒，中小火炸香

炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中

拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制

面团材料混合，用筷子搅拌成絮状

揉成光滑的面团

盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟

面团发至将近两倍大，不需要太发哦

取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛

将面团擀开

翻面将其继续擀为大致的长方形

均匀的抹上做好的油酥

将面片两端各自向中间1/3处折叠

折好为长方形面片

然后上下对折

将面团再次擀开

再次将面片两端各自向中间1/3处折叠

完成第二次三折

再次擀开

重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折

再次将面团擀成略有厚度的长方形面片

表面喷水，撒上白芝麻

先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可

烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘

放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大

表面喷少许水放入预热好的烤箱中层

上下火210度烘烤16分钟左右即可出炉

㈡ 双酥月饼的做法

一、双酥月饼
双酥月饼是一种辽宁小吃，系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为辽宁名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，故酥皮月饼颇受人们欢迎。
材料：
糖浆150克，米稀（用玉米淀粉熬制而成的糖稀）、酵面、芝麻油、大葱末、精盐、花椒粉、白糖各适量。
特色：
特色：编辑
色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。

二、双酥月饼的制作方法
做法一：
制作方法：
1.取面粉300克，放入熟猪油、糖浆、米稀、酵面少许，拌和成稠糊状，再加适量而粉和成面团，揉匀静饧。
2.取面粉150克、加熟猪油80克，擦搓细腻为干油酥面，分成20份。
3.熟面粉150克，加白糖150克混和后，再加芝麻仁、芝麻油、熟猪油、葱末、精盐、花椒粉拌匀为馅料，分成20份。
4.将饧好的面团分成20份，每份包入干油酥1份，抻拉成长方形，从一端开始卷成卷，按压成扁形，包入1份馅料，收严剂口，放入模内压紧，扣出摆在烤盘内，放入预热的烤炉内烤至金黄色熟透即成。

㈢ 饼有哪些做法

家常饼

主料

面粉500克。

辅料

食油100毫升。

制作方法

（1）面粉倒在工作台上，加沸水（250毫升）揉和揉透后，摊开让其冷却。随后再搓成长条，按扁，擀成长方形薄皮子。

（2）在皮子面上涂上食油后卷起来，用刀切成75克一只的坯子，再将坯子刀口朝上，用手按扁，擀成直径8厘米的圆饼，即成家常饼生坯。

（3）平锅烧热后，在饼上刷上些油，放入锅里用小火烙。待一面烙熟发黄后翻个身，再烙另一面。至两面都呈金黄色时取出，用双手在饼的两边轻轻拍松即成。

葱油饼

主料

面粉1000克。

辅料

食油100毫升，板油丁200克，葱花400克，细盐3克。

制作方法

（1）面粉（50克）、盐、食油（35毫升）调成面桨。余下的面粉加沸水（300毫升）搅拌成雪花状，再用冷水10毫升）拌匀揉透，搓成条，揪成20只坯子。

（2）再将坯子按薄，拉成长16.5厘米、宽6.6厘米的皮子，涂上少许面桨。

（3）然后在皮子的一面放上葱花（20克）、板油，包起粘住，由外朝里卷拔，用手按成直径10厘米的圆饼生坯。

（4）在平锅内刷一层食油后，将生坯放入，用小火烙；待一面烙熟发黄后，翻个身烙另一面，至两面都呈金黄色后取出即成。

炒大饼

主料

面粉、鲜嫩羊肉、鲜羊骨汤、豆腐条各酌量。

辅料

花椒、大料、茴香、桂皮、豆蔻、草果各适量，辣椒粉、青蒜、葱椒油、葱末、姜末、蒜末各适量。

制作方法

（1）面粉用温热水和成面团，拌匀后揪成500克重的面剂子，擀开抹油卷起，再擀开为直径15厘米的大饼，入炉烤至两面焦黄时取出，切成5厘米长的饼条。

（2）炒锅放在火上，热油煸炒羊肉片，待水气干时，加入调料面、葱、姜、蒜末，喜食辣者加少许辣椒粉，再加入烫过的豆腐条及饼条，翻炒几下，浇上几勺鲜羊骨汤，盖好，小火焖至汤干时，撒入青蒜段，淋上葱椒油，即可出锅装盘。

黄桥烧饼

主料

面粉1000克。

辅料

白芝麻仁300克，熟食油200克，饴糖50克，豆沙馅500克。

制作方法

（1）面粉800克加入熟食油（300克），用手掌跟擦匀擦透成油酥面团。

（2）面粉200克，加冷水400克和沸水800克拌成雪花状，揉成面团，再分成小块，散热至温热时，再合起揉到面团表面光滑，加入老肥（酵头）100克，用双拳在面上捶捣，折叠，再捣，反复7次，然后盖上小薄棉被发酵。

（3）第2天临用前，以800克面粉加上水（比例同前）揉匀后再与头天发酵的面团一起揉匀，并渐次放入75克碱水，加到碱正好为止。

（4）按每500克面粉制20个烧饼的标准揪成面剂子，用手掌压扁，每只面皮包入油酥面15克，排成长约23厘米的长条，对折，再搭成23厘米长，卷起后按扁，包入豆沙馅7.5克，排成圆饼状，包捏口朝下放，上面涂糖稀，撒芝麻，拿起在饼底略抹些水，然后贴入炉内烧制，待饼面呈黄色时即成。

摊煎蛋饼

主料

面粉250克，鸡蛋2个。

辅料

花生油50克，精盐适量。

制作方法

（1）鸡蛋打散，放入适量精盐，加清水250克打匀，加进面粉用筷子搅成面糊。

（2）锅烧热刷花生油5克（不要多放），舀入面糊，不停地转动锅子，将煎饼摊成圆形。用中火把饼煎起泡，翻过来煎另一面，呈淡黄色时即熟。叠成扇形，或卷入其他菜肴，配以粥或汤同食。

㈣ 高级双酥五仁月饼的配料和做法！

皮料：月饼粉：1000克 。
糖浆：760克。 吉士粉：75克 枧水：20克。花生油：260克 。
饼皮改良剂：6克。
馅料：核桃仁：150克。 杏仁：100克。 瓜子仁：150克 。橄榄仁：150克。 芝麻仁：50克。 糖冬瓜：150克 。冰肉：550克。 糖桔饼：100克。 白酒：200克。 花生油：100克。 麻油：20克。 生抽：20克。盐：10克。 胡椒粉：10克。 青梅：150克。 水：200克。 糕粉：200克。
制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；
将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；
把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；
制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；
特点：天然果仁、清香纯正。

㈤ 重庆长寿区的过年的习俗是什么

各个地区之间的风俗是大同小异的。下面有重庆市几个区县的春节习俗：
江津：千米长宴 江津中山古镇中山古镇历来民风淳朴，广大群众生活和美，热情好客，邻里关系和睦，知足常乐。特别是重大民俗节日，来古镇的商贩、游人、挑夫、力汉，如不能回家者，这里就是他们的家，即由古镇居民管吃管住，并免收其一切费用，此风俗不知从何年何月起，代代相传，生生不息，传承至今。

古老的敬神、祭祖、祈福等传统仪示正式开始以后，8位头扎百帕，身着长衫的老者整齐的站在了罢满猪头、猪尾、苹果、羔点的香案旁，虔诚地点燃香烛钱纸后，随着喊礼人的口令双手抱拳对天地祖宗整齐地行鞠躬礼，祈求上天和祖宗保佑来年风调雨顺，家庭美满幸福。同时还表演了川剧坐唱、玩狮子、舞小龙、送财神等活动一时间鞭炮齐鸣，锣鼓喧天。气氛热烈，场面壮观。来自国内游客和当地群众近5000人参入其中，领略古老商德，体味浓浓亲情，共吃团圆饭，尽情享受传统节日的快乐。

合川：抬箩轿 是合川的一个民间民俗的风俗，结婚的时候，都要抬箩轿。表示很吉利、吉祥。就要问公 公婆婆，在今后的生活当中，对媳妇落不落轿，那么公公一定要说落轿、落轿！

在四川方言中，“落教”一词就是说这个人做事、说话时时刻刻都在为别人着想，不使人难堪。在新娘子进门的时候，民俗"抬箩轿"不仅喜庆，而且公公婆婆还必须当众大声说"落教"，寓意在以后的生活中,一家人和睦相处。

按到"公公"，大家发问，（落不落轿？）落轿、落轿！

南川：世居金佛山区的人们，妻子生了孩子要由丈夫去岳父家报喜，而报喜方式十分奇特。妻子生了孩子3天后，丈夫就到岳家，不需开口岳父母只看看送来的礼物便知道生的是男孩或女孩。女婿送来的是只公鸡，就表示添了男外孙；送的是只母鸡，定是生了个女外孙。不仅如此，就连左邻右舍也能清楚生的孩子是男是女。只要听到这家的女婿在外放鞭炮，就说明是生了男孩；若鞭炮从屋里传出，就说明生了女孩。至今仍有不少人沿用这个风俗。

下面是全国各地的习俗：
各地春节习俗——北京
腊月家家事儿多
自进入腊月以后，就有文人墨客在市肆檐下书写春联，以图挣些银子过年。祭灶之后，新春联渐次粘挂，千家万户，焕然一新。有的人家用朱笺，有的用红纸，只有内廷及宗室王公等按例用白纸，镶以红边蓝边，不是宗室者不得擅用。
腊月将梅束起放在一个腹大口小的器具中，放置于地下五尺左右的地方，燃火，让地微微有些温暖，梅花就回渐渐放白，用纸笼之，到市上去卖，小桃、郁李、迎春都可如此。繁盛之区，支搭席棚，售卖画片。妇女儿童争相购买，以为乐。
腊月初一，大街上卖粥果者排成市场。更有卖核桃、柿饼、枣、栗、干菱角米者，肩挑筐贮，叫而卖之。其次则肥野鸡、关东鱼、野猫、野鹜、腌腊肉、铁雀儿、馓架果罩、大佛花、斗光千张、楼子庄元宝。初十以后则卖卫画、门神、挂钱、金银箔、锞子黄钱、销金倒酉、马子烧纸、玻璃镜、窗户眼。廿日之后则卖糖瓜、糖饼、江米竹节糕、关东糖。糟草抄豆，是廿三日送灶时供给神马用的。又有卖窑器者，铜银换瓷碗，京城之香炉烛台；闷葫芦，小儿籍以存钱；支锅瓦，灶口用为助爨。至廿五日以后则卖芝麻秸、松柏枝、南苍术以供“煨岁”之用。腊月诸物价钱都比平日贵些，所以才有“腊月水土贵三分”的谚语。老年人到了这时，总要劝后辈谨慎花钱，于是又有“二十七八，平取品抓”之谚。
腊月八日为王侯腊，家家煮果粥。都在前一日备好米和豆，以百果雕作人物像生花式。三更煮粥成，全家聚食，馈送亲邻，为腊八粥。腊八粥，是用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红塘、琐琐葡萄，以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、挂元，用则伤味。每至腊七日，则剥果洗净器皿，终夜经营，到天明时粥熟。除祀祖供佛外，分馈亲友，不得过午。并用红枣、核桃等制成狮子、小儿等类，以见巧思。
腊八日御河起冰窖，通河运水贮内窑，太液池起冰贮雪池冰窑，开门运之，夏日出用甚便。
廿三日更尽时，家家祀灶，院内立杆，悬挂天灯。祭品则羹汤灶饭、糖瓜糖饼，饲神马以香糟炒豆水盂。男子罗拜，祝以遏恶扬善之词。妇女于内室，扫除炉灶，以净泥涂饰，燃香默拜。


14\各地春节习俗——江苏
春节的江苏民间，除了贴春联、挂年画、守岁、舞狮子、大拜年等和全国一样的习俗外，还有一些独特的习俗，现辑录数则以飨读者。
苏州人除夕在饭内放进熟荸荠，吃时挖出来，谓之“掘元宝”，亲友来往，泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝“元宝茶”，恭喜发财。
武进人年初一早晨，将先祖画像悬挂中堂，供上茶果、年糕，一家老小依次行拜年礼，谓之“拜神影子。”他们扫地不许从家里往外扫，惟恐把“财气”、“如意”扫了出去，只能从外往里扫。
江宁人有春节“打神鼓”之习俗，由大旗开路，锣鼓手浑身使劲地擂鼓助兴，初三“打夜鼓”、初七“上七鼓”，十三至十五打“赤膊鼓”，气氛热烈。
南通人有在家门口或堂前插芝麻秆、冬青、柏枝的习俗，取意生活开花节节高，长年青翠。

15\各地春节习俗——河北
承德
承德一带的春节实际上是从腊月开始的。腊月初八各寺院及家家户户均要熬粥，称腊八粥，一来纪念释加牟尼佛祖成道之日，二来喜庆五俗谷丰登，这天市场上开始上市年画、爆竹、肉类等。腊月二十三这一天，家家户户要扫庭院，这一天被称为“过小年”，一般家家都要摆酒宴，祭灶王爷。腊月二十五开始张贴春联，喜庆气氛越来越浓厚。除夕晚，全家老少吃团圆饭、包水饺，备冷拼，到凌晨12点时，鞭炮齐响迎接新的一年到来。大年初一互相拜年，共欢同乐，初二请姑爷、姑娘回门、初三会亲家，初四会朋友，初五春节高潮结束。正月十五上元节，也称元宵节，人们耍龙灯、舞秧歌、踩高跷、玩狮子、昼夜尽欢。正月十六以后，各行各业开始按部就班，恢复营业，春节至此结束。

19\各地春节习俗——山西
生活中有节日，节目中有民俗；风俗使节日代代传承，节日使生活五彩斑斓。旧时，太原地区月月有节日，而最隆重、最热闹，风情最浓厚的要数过年了。
旧历年的正月初一日，民间称过年，为区别于公历元旦，后来又称过大年。旧日，腊八节过后，太原人就忙着准备过年了，气氛一日浓似一日。二十三日祭灶王，二十四日为大扫除之日，俗称“胡打扫日”。从这天以后，年事准备工作达到高潮。过去太原有一段谣谚：“二十五磨豆腐，二十六赶做活，二十七去赶集，二十八糊贴扎，二十九去打酒，三十日包饺子。”（贴扎，指各种对联、年画、窗花、门神等）天天有事做，日日有安排，一直忙到除夕下午，再将室外打扫一遍，即开始整点新衣帽，包饺子，准备迎神的香、灯等物品。
除夕之夜，各家通宵不眠，俗称“鏖岁’”。鸡鸣之时，开始焚香、燃灯、摆供品、放花炮、接神、祀祖，然后合家互相拜年。儿童向长辈叩头拜年，长辈则赐以压岁钱，以取吉利。按照传统习惯，太阳出来之前就要吃罢早餐。早饭之后，出门拜年，亲者登堂，疏者投刺，途中相遇，作揖点头，互道吉祥话语，无非“恭贺新禧”、“恭禧发财”、“一年如意”之类。
清徐县一带的习俗，于年节之前准备祭品“枣山”（用面加枣蒸熟）。灶神之前供糯米粉制作的供品，长方形，分十二格（有闰月加一格），每格栽枣一枚，俗曰“谷根”。另一种供品用小米饭一盆，上加一枚柿饼和枣，俗称“隔年捞饭”。温饱之家还供以全牲之羊、猪头以及水果、核桃、柿饼、油面（用起面炸成）、黏之类。元日迎神与他处不同。按时宪书所载明的喜神方位，用柏叶、石炭捡到长竿上，矗立于屋上，同时用红纸贴于新帚放到屋上。供神的屋前用红纸条加十字于石炭上，两块石炭之间夹以百束香，点燃，俗称“嫩香”，表示敬迎一切吉神。元宵节的文艺活动从正月十四日开始，各村踩高跷、跑旱船、推花车、舞龙灯、垒塔塔火、打秋千、游九曲，一些大村集镇还有背棍、铁棍、桌棍、抬阁，扮演各种戏曲人物故事上街表演，制作精巧，装饰华美，舞技优美动人。
不仅都市乡村，各庙宇在过年时亦热闹非凡。晋祠各庙于五更大门洞开，张灯结彩、烧积薪、迎神，设饼饵枣梨祭祀。
旧日过年，太原一地尚有许多风俗故事，表现出那时人们的忙乱、繁琐、迷信心态。
摘自《并州风情》，山西人民出版社，1998
大同春节生旺火
大同地区煤炭资源比较丰富，它与当地人的衣食住行必然要发生各种联系。因此，煤的作用远在古代就已渗透到风俗民情之中，其中生旺火就是当地的一种风俗习惯。
每逢春节除夕晚上，家家户户院落门前都要用大块煤炭垒成一个塔状，名曰旺火，以图吉利，祝贺全年兴旺之意。里面放柴，上面写个大红字条“旺气冲天”。等午夜十二点，鞭炮齐鸣之时，将旺火点燃。点燃后，火苗从无数小孔中喷出，状若浮图，既御寒，又壮观。大人孩子们围起一圈，有的做游戏，有的放鞭炮，男女老少都要来烤火，以图“旺气冲天”。孩子们也可以走街串巷观察评论火堆大小，谁家的火堆大，着的旺，谁家的旺气也大。正如清朝《大同县志》所述：“元旦，家家凿炭伐薪垒垒高起，状若小浮图。及时发之，名曰旺火，即省城达达火也。”


20\各地春节习俗——广西
春节是南宁地区一年中最大的节日，初一零时起，家家燃放鞭炮，表示辞旧迎新。初二亲友带上礼物互访“拜年”。十五元宵节晚上闹花灯。十六县郊农村举行庙会、“抢花炮”。按壮家独特的春节习俗，还要进行挑新水、喝伶俐水、舞狮、舞鸡、舞春牛等活动。大年初一的拂晓之前，壮族的家妇就已纷纷到小河去为全家挑新水了。在挑新水时，还要捡几块与家畜相像的石头回家，并且一路走一路模仿六畜的叫声。回到家里，就把这些石头放进猪圈、牛栏，祈求六畜兴旺。然后，用新水煮新年茶给全家喝。壮家女要喝伶俐水，就是在汲新水之前，争着喝由村中公认的“伶俐嫂”捧给大家的清水，她们相信这样便可更加聪明伶俐，待嫁姑娘更是借此机会补求在新的一年里找到如意郎君。桂西一带的舞鸡、舞春牛更是别具特色。大年初一，由舞鸡的青年提着用木头、木瓜做成的两门鸡，打着锣去各家各户贺年，他们唱起吉庆幽默舞鸡歌，使主家喜笑颜开。主家从“鸡”身上拔几根鸡毛插在自家的鸡笼上，祈求六畜兴旺。舞牛更是有趣。舞牛人用系作精巧的“春牛”表演，一人在前撑着牛头，一人在后弯腰拱背甩尾巴；后面由一个手拿犁架的汉子驱赶着“春牛”，簇拥着春牛的还有敲锣打鼓的，唱春牛歌，浩浩荡荡，喜气洋洋。

㈥ 双合酥核桃仁月饼怎么做

做法
1. 制作馅料：将核桃仁烤香，晾凉。加入糖，麦芽糖，油，白酒，水抓匀。
2. 加入糕粉，拌匀，稍稍有些黏性即可，太多糕粉的话就吃不出核桃仁的香味了。（不容易成团不要紧，后面有绝招。）
3. 制作水油皮：将面粉过筛在案板上做成粉墙（火山口的样子），将其他材料放入粉墙中心，拌匀。
4. 将面粉一点一点加入液体混合物中，拌匀，揉成有弹性的面团。（这个过程中塑料刮板是个好帮手。）用保鲜膜包上，松弛30分钟。
5. 制作油酥：仿照做水油皮的过程，将油酥材料做成柔软的面团。（这个油可以用猪油，也可以用软化的黄油，更香些，植物油能更健康些。）
6. 制作月饼皮：将油酥包入松弛好的水油皮，静置五分钟，压扁成长方形，擀成0.3厘米的薄片。卷起，轻轻揉成直径3厘米的圆柱形。
7. 用塑料刮板分割成62g左右的面剂子。将两端的切面向中心收拢后压扁成圆形，收口向上，松弛备用。
8. 制作月饼：取一个大点的保鲜袋，套在手上抓取大约62g左右的馅料，翻过来包住馅料就可以过称，在保鲜袋的外面将馅料握紧成团。（这就是我说的绝招哦，非常利落干净省事的。）
9. 将握成团的馅料放入松弛好并压扁的饼皮中包好。放入撒了面粉的模具中，移至铺好了锡纸或油纸的烤盘中，压成型。
10. 摆满烤盘后，用喷壶在月饼表面喷些水。
11. 入炉烘烤。我的烤箱温度偏高，所以我用的是160°，亲的烤箱正常的话可选择180°到200°之间。烘烤10钟左右，月饼略微着色，取出刷上蛋黄液，再继续烘烤7分钟左右。至熟透，取出晾凉装入保鲜袋内保存。

㈦ 高级双酥五仁月饼的配料和做法

• 馅料做法：将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可。
  

• 2

  将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。

• 3

  把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。

• 将水油皮和油酥分成12等份。

• 水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个。

• 取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。

• 擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。

• 依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤。

• 取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧。

• 滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁。

• 将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘。

• 送入预热180度的烤箱中层。

• 烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可。
  

  

㈧ 一个白吉饼大概多少克

原料：猪肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干净，沥净水分后改刀成重约1千克的长条；带皮五花肉5千克刮净毛茬，同样改刀成条后洗净血水备用。腊汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味肉夹馍的核心在于腊汁肉，而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出；汤汁烧沸后转为小火，保持汤面“微沸不翻花”的状态焖煮两个小时，将肋骨肉全部制熟；最后要用微火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓香又能“钻”回肉里，所以腊汁肉才能香而不腻。这款腊汁用的时间越久香味越浓郁。腊汁肉卤制1、高汤100斤倒入汤桶中烧沸，撇去浮沫。将五花肉皮 上与肋骨肉一同整齐码入桶中，先加糖色80克，然后调入酱油2000克、盐600克、料酒500克、大葱段500克、姜块200克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克，放入装有药料的纱布袋（小茴香、砂仁、良姜、桂皮、草果、玉果、荜拨各30克、丁香25克、花味椒20克、八角20克）。2、顶端铺竹箅子，上压一块石头，使肉全部浸于汤汁中，开大火烧沸后转小火，保持汤面微沸状态焖煮2小时，然后开微火继续浸煮3小时。3、捞出晾至不烫手时拆去骨头，五花肉皮朝上与肋骨肉一同放入不锈钢托盘摆整齐。制作关键：1、第一锅腊汁煮出的肉香气不足，待使用十次以上，猪肉中的油脂和香气才能渐渐溶入腊汁中，此时再卤肉便能达到香却不油、肥而不腻的出品效果。2、保存腊汁时需注意三点：首先，每天都要将腊汁烧开且不能见生水，否则容易反酸、变质；另外，每次卤肉结束都要打净肉碎和细渣；第三，可以将打掉渣滓的腊汁放在零下10℃的冷库中保存。制作白吉馍生坯：1、中筋面粉4000克纳入盆中，加30℃的温水2000克拌匀成棉絮状，老酵面（也称“面头”、“引子”）50克撕成絮状放入盆中，再慢慢添凉水500克（添凉水可以使面团更结实一些），揉匀成表面光滑的面团，常温饧发2小时，然后加碱水和面粉各500克再次揉至光滑。2、将和好的面团搓成长筒状，分成每个重约75克的剂子，将剂子擀成一端细、一端粗的长片，用擀面杖将其压平，表面刷一层腊汁油（出品带有猪肉的香气），从较细一端开始卷起成花卷状，底端收口。3、将花卷状面团的正反两面快速在案板上摔打两下，用手轻轻按压成饼状，然后用擀面杖压成直径为10厘米的圆形生坯。4、双手托住生坯，两手的四指向中间曲起，将圆饼制成碗状，在“小碗”底部轻轻按一小窝。制作关键1、制作白吉馍只需加入少部分死面，倘若全用死面，做出的馍口感发“死”；若是全用发面，烙制过程中馍坯遇热鼓起，影响使用。2、片状面皮两端粗细不同，压成饼后才能出现条纹状的“虎背”；将较粗的尾巴收在底部，擀好的圆饼边缘会有明显的一道印记，烙好后沿此印切开夹肉，更易操作。3、花卷状面团放在案板上摔打，可以使面团松弛，烙好后内部绵软。4、面饼制成碗状，然后在碗底捏出小窝，此举的目的是为了形成“菊花心”。烙制：小火不加油烙烤12分钟。旧时多用铁鏊子来烙饼，讲究小火慢烙、木炭加热，如今在酒店中推出时多用电饼铛代替铁鏊子，烙饼时仍需讲究小火加热，不加一滴油，烙足12分钟。烙制流程：1、首先将电饼铛开至180℃预热3-4分钟，然后将生坯“碗底”朝下放在电饼铛上，烙约2分钟后给其翻面，此时“碗底”已出现一个浅黄色的“小钢圈”。2、将鼓起部分拍平继续烙5分钟至白吉馍边缘呈浅黄色。3、取出后将烙好的馍放入底火、面火分别为200℃的烤箱里烤5分钟至脆，烤好的白吉馍两面微微鼓起，“大钢圈”外套着一个“小钢圈”。制作关键：电饼铛内不放油，必须小火慢烙，才能达到皮酥内软的口感。将腊汁肉切成碎块，夹入用刀切开的白吉馍中即可食用。