长寿路冷面

❶ 朝鲜族小吃“冷面'是怎么来的有什么传说

冷面最早起源于高丽，是朝鲜特色的美食，在十九世纪末那个时候，朝鲜族大规模迁徙到中国，然后冷面也跟着传过来了，据说这种美食是七仙女传下来的。而在现在冷面也成为朝鲜族一种美食的代表了。延边朝鲜族自治州是在吉林的东部，保留着很多特色风土人情，也吸引了大批游客前往游玩。其中冷面便是去当地必须要品尝的一种东西。冷面与其他面最大的不同便是材料上的不同。冷面很大部分的材料都是荞麦 。

他觉得非常好吃，并向七仙女求得了配方，最后这个人货到了一百多岁。所以冷面又叫长寿面，在朝鲜族每年初四中午都要吃一碗冷面意味着长命百岁。

❷ 冷面全是生冷吗

现在大街上有很多的小吃，叫烤冷面。东北那边传过来的，也不是冷的啊 。叫法的原因吧。
冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。
冷面有三种：一般的冷面，热汤的冷面和拌冷面（无汤） 冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。 材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

❸ 冷面为什么叫冷面

冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

❹ 请问上海哪儿能买到烤冷面就是那种甜甜的在碗里拿竹签吃的那种。哪位知道告诉我。请客也行哈哈

就在长寿路常德路
晚上十点夜市有卖，东北烤冷面，我买过，是家乡味道

❺ 冷面和面线的区别

1、制作原料不同。冷面主要是由荞麦面制作而成的一种食物，而面线则是由面粉制作成的食物。

2、嚼劲不同。冷面相对面线更加有嚼劲一些的。

3、吃法不同。冷面建议放到冰箱冷藏一段时间后再进行食用，而面线只需要在水煮至沸腾过后，加入面条进行烹制即可。

简介：

冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。其制作方法是，先将面和淀粉按一定比例和好，用压面机压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮熟捞出，用冷水多次冲洗，晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，做冷面汤时要待冷却后撇油，以去腥味。

吃时，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或放芝麻、泡菜、苹果片等，再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，清爽可口。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯，说是这一天吃长长的冷面条，就会“长命百岁”，故亦称此面为“长寿面”。

❻ 经常吃冷面对身体有害吗

可以的，冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜)，令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

❼ 冷面的来源

说起朝鲜冷面的来源，似乎并没有一个定论。朝鲜人都认为，似乎有了鲜族就
有了冷面的存在，就像是鲜族人每家必备的辣白菜一样。如果鲜族人吃面条，他们
一定会选择冷面。无论是炎炎夏日还是寒冷冬日。冬天可以把面汤调好后放在屋外
自不待言，而夏天能干的主妇更会把冷面放在深深的地窖中，让它冷到一定温度。
从制作方式上看，冷面更像是辣白菜的衍生产品，因为更原始的冷面汤就是家妇腌
白菜的菜汤，顶多放进些炖牛肉时剩下的汤汁，其特有的酸、辣、鲜、香是天然发
酵而成的，并少有人工的调味。现今市售的冷面已经在原先主妇的基础上做出了相
当多的改进和改良，调味中有牛肉原汁，又有像洋葱、蒜头之类的香料，更加进了
其他口味的各式蔬菜汁及水果汁（譬如菠萝汁）以提升汤汁的口感。因为冷面的口
感很重要的就是取决于这碗汤，而大厨手艺的高低也正是在这碗汤汁中反映出来。

他族人吃冷面，往往对朝鲜冷面的颜色及口感感觉陌生，其实，其深的颜色是
面粉中加入了荞麦面的缘故，搀和的比例最高可达七成。面筋道的口感则是来自掺
入适当比例的食用碱所致，冷面入口的吃法对面条的口感也非常有帮助。至于厨师
下面的技术，也是非常重要的，要开水下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出
过冷水。
食用冷面的配料有酱牛肉（以牛腱子肉为上），切出来有纹理，也有用狗肉的
，黄瓜（丝或片）、辣白菜，配上一种水果（苹果、梨、菠萝或朝鲜特产的苹果梨
）。用料必须新鲜，配合着酸甜适口、温度如冷饮的冷面汤，夏日食来当是鲜爽可
口、开胃是自不必说的了。
延吉餐厅：大众口味大众价位
地址：西四北大街177号
价格：大碗6元，小碗4元
中午到延吉餐厅吃冷面，会发现慕名而来的顾客相当多。这里的冷面是现轧现
煮，所以在两次上面期间柜前竟能排上近20人的队伍，譬如我们从开票至领到面
条，用了近10分钟。这里的大碗冷面有3—4两，配菜有黄瓜、泡白菜及一块牛
肉，如果需要鸡蛋，须另付0．8元。选取的面条是面粉与淀粉混轧而成的，口感
、特色不十分突出。
感觉上，延吉冷面馆的冷面做法比较粗放，味型稍老了些，对于苛求的食客来
说略有差距；对于果腹的过客，还是比较适当的。
三千里烤肉城：自成其味
地址：和平门外大街
价格：8元/碗
朝鲜人民都称朝鲜是三千里锦绣山河，顾名思义，三千里烤肉城也是个鲜族特
色的餐馆。这里的服务员都身着民族服装上岗，菜品以烤肉为主，冷面8元/碗，大
约有3两左右。配菜是牛肉、苹果、芝麻、鸡蛋，比较齐全，面条是以白面为主轧
制的，口感比较筋道。面汤口感偏酸，比较清淡，自成口味。
草之家韩国烧烤：韩式配套吃法讲究
地址：西城区南礼士路甲17号
“草之家”虽然叫作韩国烧烤，它提供的冷面却唤作“平壤冷面”。冷面以青
瓷中碗上台，大约有3两左右、配料比较齐全、精细，使用的是荞麦与白面混轧的
面条，面汤口感清淡，蔬菜汁的味道较浓。配料中并没有辣白菜，而取而代之的是
萝卜，另配有两个鸡肉丸，也是与众不同的。上台时配有辣酱及芥末，用具亦是韩
式的不锈钢筷子、勺，制作上精细些，当然价格上就相对高些。不过饭前赠送的小
菜及饭后的冰淇淋，对食者应该是个小小的补偿。
老张烤肉：价位大众物超所值
地址：海淀区五孔桥五棵松路37号
老张烤肉是以烤牛肉为主的餐馆，所配菜品也以鲜族的口味为多，这里提供的
冷面从价格上看是我们所遇到的较低的，白瓷中碗装约有2—3两面条，配料有酱
牛肉、鸡蛋、黄瓜丝、辣白菜丝、一片梨及些许白芝麻。
冷面上台的温度较低，面条较细，但用面却是地道的荞麦面，汤口偏甜，配料
比较齐全认真，与其5元的价格相比，应该说是相当的物有所值。