闽南长寿菜

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中国八大菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。1.山东菜:地域：由济南和胶东两部分地方风味组成。特点：味浓厚，嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。名菜：油爆大虾，红烧海螺，糖醋鲤鱼。

2.四川菜系:地域:有成都,重庆两个流派。特点:以味多，味广，味厚，味浓著称。名菜:宫爆鸡丁，一品熊掌，鱼香肉丝，干烧鱼翅。

3.江苏菜系:地域:由扬州，苏州，南京地方菜发展而成。特点:烹调技术以炖，焖，煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝，清炖蟹粉，狮子头，水晶肴蹄，鸭包鱼。

4.浙江菜系:地域:由杭州，宁波，绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜:龙井虾仁，西湖醋鱼，叫花鸡。

5.广东菜系:地域:有广州,潮州,东江三个流派,以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎,炸,烩,炖等,口味特点是爽,淡,脆,鲜。名菜:三虾龙虎凤大会,烧乳猪,盐焗鸡,冬瓜盅,古老肉。

6.湖南菜系:地域:潇湘流域，洞庭湖区及湘西山区的风味菜组成。特点:注重香辣，麻辣，酸，辣，焦麻，香鲜，尤为酸辣居多。名菜:红煨鱼翅，冰糖湘莲。

7.福建菜系:地域:由福州,泉州,厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香，色美味鲜。名菜:雪花鸡，金寿福，烧片糟鸡，桔汁加吉鱼，太极明虾。

8.安徽菜系:地域:由皖南,沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜，擅长烧炖，讲究火工。名菜:葫芦鸭子，符离集烧鸡。

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：湘、川、粤、闽、苏、浙、鲁、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

湖南菜系
特点 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜 红煨鱼翅、冰糖湘莲
四川菜系 特点 有成都、重庆两个流派。 以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
江苏菜系 特点 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
浙江菜系 特点 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
名菜 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
广东菜系 特点 有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
福建菜系 特点 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜 雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
山东菜系 特点 由济南和胶东两部分地方风味组成 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
安徽菜系 特点 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜 葫芦鸭子、符离集烧鸡

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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:07:00

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湘菜

湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
湖南省位于中南地区，气候温和，四季分明，阳光充足，雨水集中。南有雄崎天下的南岳衡山，九疑、武陵诸山遥相呼应，北有一碧万顷的洞庭湖，汀、资、沅、澧四水涵汇于此。得天独厚的自然条件有利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别丰饶。当今的湖南菜，由于地区物产、社会沿习以及自然条件的不同，逐步形成了以湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三处地方风味。
湖南菜有三个以下特点:
一、是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。
二、是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。
三、是技法多样，尤重煨 。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨 。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢 ，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。

冰糖湘莲 东安子鸡 酸辣肚尖 花菇无黄蛋
龟羊汤 红烧牛蹄筋 苦瓜酿肉 桃园三结义
芥末薄片肉 红煨甲鱼裙爪 荷叶软蒸鱼 油辣嫩鸡
软酥猪腰 组庵豆腐 焦麻螺蛳 白水桂鱼
麻辣子鸡 冬菇蒸鸡翅 熘嫩羊肉丝 荷叶粉蒸肉
组庵鱼翅
剁椒鱼头

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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:09:00

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川菜

菜系的形成
四川位于长江中上游，群山环绕，江河纵横，沃野千里，物产丰富，古称"天府之国"。盆地、平原、浅丘地带气候温和，四季常青。水利发达，盛产粮、油、果、蔬、笋、菌、家畜家禽，品种多，品质佳，为川菜制作提供了丰富的原料。山岳深丘地区多产鹿、樟、麂、银耳、虫草以及竹荪等野味山珍。江河峡谷所产的各种鱼鲜如雅鱼、中华鲟鱼，量虽不多而品种特异，为川菜烹调之特有原料。
四川菜是巴蜀饮食文化的主要特征之一，以成都、重庆两地方菜肴为代表，还包括乐山、江津、合川等地的地方菜。

川菜的特点
（1）注重调味
其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。还有不少调料为四川当地的土特产，如保宁醋、郫县豆瓣酱、茂汶花椒、涪陵榨菜、资中冬菜等。
其二，以多层次、递增式调味方法为见长。传统上川菜炒油不过油，以卧油炒为主，下料狠，味浓，民间特色浓郁。
其三，味型多。川菜味型之多为其它菜系所不可比。常用的味型就有20多种，其中鱼香、怪味、麻辣、家常、红油为特有的味型。味多、味广、味厚素为川菜特色。筵席菜以清鲜为主;田席（农村普通席）则就地取材，菜重肥美，朴素实惠;大众菜以家常厚味居多。

（2）烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火快炒，一锅成菜。干烧菜则微火慢烧，用汤恰当，自然收汁，成汁浓油亮，味醇而鲜。
此外，川菜讲究汤的制作及使用

干烧鸡翅 干煸牛肉丝 恳汤 清汤
锅巴肉片 担担面 酸辣瓜条 口袋豆腐
怪味鸡丝 双味排骨 花椒鳝段 干煸冬笋
灯影苕片 五香鸭舌 凉粉鲫鱼 酸辣鱼
川南水煮羊肉 椒麻素鸡 开水白菜 龙眼甜烧白
夫妻肺片 宫保鸡丁 麻婆豆腐 四川豆花
姜汁扁豆 干烧鲤鱼 炒扁豆泥 泸州烘蛋
辣子肉丁 家常海参 椒麻鸡片
担担面

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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:09:00

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粤 菜

菜系的形成
广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。
广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也属广东菜系范畴。
广东菜的特点
(1)选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。
(2)刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。
(3)清淡爽口。 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。
(4)烹饪方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。
广东菜的调味品多用老抽、口急汁、柠檬汁、豉汁、oK汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。

柠檬鸡 蜜桃炒虾仁 子孙满堂 凤梨烩排骨
干贝发菜 天麻鱼头汤 红辣椒爆炒鳝片 咸蛋蒸肉饼
甘菊猪肚 鸡酱木瓜焗银雪鱼 沙茶牛肉 文昌鸡
麒麟鲈鱼 广式蒸鱼 子孙满堂 生鱼片炒面
麻皮烧乳猪 东江盐焗鸡 鼎湖上素 荷香陈皮乳鸽
枝竹羊腩煲 广州炒饭 蒜香脆皮鸡 糟汁牛双月玄
花胶炖凤爪 菊花烩三蛇 橙汁煎鸡脯 三色龙虾
香芒明虾球 白雪鲜虾仁 竹荪氽鸡片 潮州大鱼丸
鸡粒豆腐煲 碧绿扒鲍片 白云猪手 脆皮乳鸽
香酥炸子鸡 鸳鸯生鱼卷 蚝油煎鸡脯 五彩炒蛇丝
紫萝炒肾片 鸡丝烩鱼肚 鲜菇鸡羹 清汤蟹底翅

盱眙龙虾

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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:11:00

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闽 菜

菜系的形成
福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。
福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。以福州菜为代表。
福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。

闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜看饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。

福建菜的特点
以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色;刀工巧妙，寓趣于味;调味奇特，别具一方;烹调细腻，雅致大方。烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽，煨，尤以炒、爆、煨等技术著称。选料精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜。
淡糟香螺片 红焖通心河鳗 菊花鲈鱼 七星鱼丸汤
灵芝恋玉蝉 佛跳墙 小长春 蚝油牛肉串
鸡汤氽海蚌 爆糟肉 荔枝肉 海鲜酿苦瓜
椒盐凤尾虾 包心鱼丸 当归牛腩 子姜炒鸭片
原汤鱿鱼 脆皮鱼卷 拉糟鱼块 清炖鳊鱼
蒜茸扇贝 瓜烧白菜 奶汤划水 八宝红蟳饭
蟳肉冬瓜茸 五彩虾松 坛烧八味 烘糟羊肉
十香碎排骨 沙茶焖鸭块 干贝萝卜球 香露河鳗
松只鱼 全节瓜 芽心跳熘蚌 蚝仔煎
蟹黄白菜 软蟳粥 虾枣汤 生煎明虾

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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:12:00

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鲁 菜

菜系的形成
山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。
山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

山东菜的特点
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

油爆鲜贝 烩乌鱼蛋 油爆双脆 干烂虾仁
锅塌鱼扇 爆三样 诗礼银杏 扒原壳鲍鱼
白扒鱼翅 南煎丸子 九转大肠 芙蓉西施舌
熘黄菜 带子上朝 清炖加吉鱼 拼什锦合菜
三下锅 焦熘里脊 拌肘子 醋烹虾段
三美豆腐 双烤肉 黄焖鸭肝 芥末鸡皮
酱汁鱼

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-- 发布时间：2004-10-12 13:12:00

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徽 菜

菜系的形成
安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。
安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。
皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓。
安徽菜的特点
(1)就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。
(2)巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火工为特色。
(3)擅长烧、炖，浓淡适宜。
(4)讲究食补，以食养身。

朱洪武豆腐 葡萄鱼 干贝萝卜 黄山炖鸽
朱洪武豆腐 生仔鸡 徽州圆子 锅烧鳗
武林爊鸭 珍珠鱼翅 风味鸡 炸鸡丝卷
徽州毛豆腐 徽式烧鱼 风羊火锅 八宝肉圆
腐乳鸡 卷筒粉蒸肉 葱油蒸鸭 白切鸡
椿芽焖蛋 荷叶包鸡 奶汁肥王鱼 葱油蒸鸭
干贝萝卜 徽州圆子 八公山豆腐 珍珠圆子

无为熏鸭

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-- 发布时间：2004-10-12 13:13:00

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苏菜

菜系的形成
江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊， 加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。
江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影 响遍及长江中下游广大地区。
淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中，以大运河为主干， 南起镇江，北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海。这里水网交织，江河湖所出甚丰，看撰以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工为全国之冠，两淮的缮鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下。
金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大名菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表。
苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾仁"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳看。
徐海风味以徐州、连云港一带为代表，以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠。 江苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。

清蒸刀鱼 鲃肺汤 拆烩鲢鱼头 拆冻鲫鱼
瓜姜鱼丝 金陵盐水鸭 长寿菜 黄泥煨鸡
太湖银鱼 霸王别姬 炒血糯 荷包鲫鱼
无锡肉骨头 文思豆腐 水晶肴肉 鸡汁煮干丝
八宝南瓜盅 乡巴佬草鸡 三菇饺 东台鱼汤面
曹公面 刀鱼三鲜馄饨 山景园羊肉面 葱油饼
什锦炒面 猪肉煎包 红油爆鱼面 黄桥烧饼
胡萝卜饼 糯果火腿 五香爆鱼 豆腐涝
琥珀莲心 五味干丝 开洋扒蒲菜 扬州炒饭
叫化鸡 红烧小龙虾 银丝缠葫芦 焐熟藕（桂花糖藕）
姜汁藕卷 八宝山药泥 炖菜核 蜜汁地瓜
三香蹄膀 虎皮鸡腿 香酥鸭 奶汁鱼浮
五香大排 平桥豆腐 蟹粉豆腐 芙蓉豆腐
松鼠鱼 藕粉圆子 粉皮鱼头 五香甲鱼
天下第一鲜 走油扣肉 天下第一羹 三味圆
板桥菜饭 乡村什香菜 冬瓜四灵 两来风辣汤
丸子汤煮馍 鸡 粥 焐酥豆糖粥 东台鱼汤面
莲子赤豆元霄 桂花芋艿 南荡鸡头汤 鸡鸭血汤
江南八宝菜粥 凤尾虾

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-- 作者：alec520
-- 发布时间：2004-10-12 13:13:00

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浙菜

浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。

浙江菜的特点
(1)选料刻求"细、特、鲜、嫩"
第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘。
第二，用特产，菜肴具有明显地方特色。
第三，讲求鲜活，菜品味道纯真。
第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。
(2)烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色
杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等
(3)形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。
许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色

蜜汁火方 三丝敲鱼 奉化摇蚶 东坡肉
奉化芋艿头 清汤鱼丸 菊花黄鱼羹 霉干菜烧河虾
彩溜黄鱼 火踵全鸡 霉干菜扣肉 火腿萝卜丝饼
猪油汤团 虾肉馄饨 天菜笋片羹 雪菜烤笋
雪菜黄鱼汤 老法虾仁 苔菜小方靠 黄鱼羹
龙井虾仁 干菜焖肉 乌狼鲞靠肉 西湖莼菜汤
三丝拌蛏 杭州酱鸭 绍式小扣 单腐
宁式鳝丝 糟鸡 奉化芋艿头 兰花春笋
西湖醋鱼 瓤枇杷 浓香鸡块 梅子肉
蜜汁火方 东坡肉 龙井虾仁 沙锅鱼头豆腐
清汤鱼圆

⑶ 如何抄黄瓜

炒黄瓜时，直接下锅炒就错了，教你正确做法，黄瓜又鲜又嫩又入味！

1.黄瓜清洗干净后去掉头和尾处稍苦的部分，然后斜切成片，切好的黄瓜片放入大碗中，加入一匙盐，抓拌均匀后腌制半个小时。

腌制后的黄瓜更有嚼劲，这个道理就跟我们平时腌黄瓜时，也需要提前先腌制一下是一样的，腌制出黄瓜的水分后再继续烹饪，口感会更爽脆，而且也更入味。

2.然后再准备一下配菜：红椒半个去蒂和籽后切成小块；取一根火腿肠切圈；猪肉适量切成猪肉片备用。

加火腿肠一是因为儿子喜欢吃，不喜欢也可以不加，二是搭配菜色的。

猪肉最好选用肥肉相间的五花肉，炒出菜会更香。

3.腌制好的黄瓜用清水多冲洗几遍，冲洗掉多余的盐分，以免做好的菜太咸，然后再挤干水分放入盘中备用。

4.起锅加油，油温5成热时放入猪肉片，炒至肉片变色后加入适量的生抽，炒匀后再加入火腿肠和红椒，继续翻炒片刻后倒入黄瓜片，翻炒至黄瓜片断生后加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀后即可关火出锅。

⑷ 邵武过年有哪些习俗

春节古称“元旦”，指新的一年开始。又叫“年节”，俗称“年”。
春节是福建省各族人民最为隆重、盛大的传统节日，从时间上说，春节的核心是正月初一。民间活动主要是开正、祭祀、拜年、游乐等。
1.开正
指除夕午夜后子时到卯时之间，择一良辰，开启大门，同时焚香点烛，燃放鞭炮，既表示新的一年开始，也祈求吉利和顺。“开正”的时间依该年天干地支推算，一般人家均依历书上的记载行事。“开正”之时，天未破晓，家家户户灯火通明，香烟缭绕，鞭炮声此起彼落，不绝于耳，一时间热闹非凡。
“开正”，在龙海，叫“开春”；在古田，叫“开年”；在沙县，叫“接年”；而南平、邵武、顺昌、光泽、连城、长汀、清流等地则称之为“开门”或“开大门”。“开正”的仪式全省各地大同小异。在厦门，“元旦焚香纸、放爆竹、开门即闭”①。在将乐的农村，倘若是多户人家共住一座房屋的，那么开大门者必须是一位德高望重、子孙满堂的长者，希望他能在新的一年中给大家带来吉祥与福祉。宁化的一些农村，在开大门之前先放鞭炮，走遍屋内的各个房间，然后才开门。在武平，开门时全家人应在场，如有外人，不得参加；开门后即按“春牛图”所示的财神方位叩头。在邵武，若有人无意中被“开正”的鞭炮击伤出血，叫“血彩”，据说是极好兆头，这年能发大财。
现在，选择“开正”时辰的做法基本上没有了，一般在除夕零点新旧年之交时大放鞭炮、焰火，喜迎新岁。近几年来，电视机普及，全省城乡的大多人家都围坐电视机前收看中央电视台的“春节联欢晚会”节目。零点时，当电视中新年钟声响起，人们不约而同点鞭炮、放焰火，其盛况绝非昔日“开正”可比。这一新习俗在城镇尤盛，以致于公安部门通告市民，限制焰火爆竹施放地点，规劝居民注意防火安全。本省的大城市则禁止燃放烟花爆竹，代之以录有鞭炮响声的录音带。
2.祀神
祀神在“开正”之后，是旧时不可缺少的重要仪式。祀神主要包括祭祀天地、家神及祖先。祭祀之前，在厅堂的长案上事先摆好供品。各地的供品有所不同，一般是酒、果品(多为柑或桔)、年糕、净茶、牲醴以及插着红纸花的“岁饭”、鲜花。有的地方则纯为素斋，“设斋果、茶、酒、岁饭拜天”②。永春还供有圆子汤，漳州还有红糖煮线面，同安还有金针菜、龙眼干等。泉州的许多人家把正月初九的“天公诞”移至“开正”后祭祀，供品就更讲究了，备的是三牲、五果、六斋。祀神时，由家中长者主持，全家穿戴一新，先祭拜天地神明，焚香点烛，烧金纸，祈求新的一年中合家平安、万事如意，多福多寿，即所谓“礼神祈年”。次则依长幼次第祭拜祖先。在罗源，“元旦设香案当天叩拜，谓之‘启寅’。”③也有些地方祭祀活动选在其他时间进行。在厦门，是初一中午祭祖。也有些地方祭祀活动选在其他时间进行。在厦门，是初一中午祭祖。在连城，拜祖先称“拜图”，初一早上由族长率本族子孙在祖庙进行。在大田，民间有初一早起喝姜茶(即糖开水中放生姜、米花)的习俗，这时应敬一杯姜茶于祖宗神位前，祭祀则在早饭之后到祖祠中进行。
祀神之后，供品多放置一天才撤，有的要保留到初五。其中果品如红桔，要放到正月十五元霄节。在福安，厅堂长案上的香火要持续三天不断。
在龙海，龙江上的渔户，春节时都买连根带叶的大捆甘蔗，用红丝布绑在船桅杆上，祈求新年日子节节甜。甘蔗要等过了初三方可取下食用，否则据说会坏了兆头。
现在，祀神仪式多不流行，但尚有人家设供果、点香烛，虽不无祀先之意，但也增添了节日的气氛。
3.拜年
拜年又称“拜正”、“贺正”、“贺春”，是春节的重要活动之一。拜年可分为三种类型：
第一种是在自己家中，在祀神祖先之后，晚辈依次向长辈拜年。旧志中的“少长序拜”④、“卑幼以次拜其尊长”⑤即属此类。旧时要行跪拜礼，后逐渐改为作揖鞠躬，流传至今虽有鞠躬行礼者，但大多只说些“拜年”、“长寿”之类的话。长辈在接受小辈的拜年之后，要赏给红包(即压岁钱，有的压岁钱在除夕夜给。)或红桔等。现在拜年的时间也有变化，由于城镇中儿女很多是与父母分居，因此一般在初一早上带小孩回来给父母拜年。
第二种类型是以宗族为单位，在祠堂祖庙中拜年，类似于现在的“团拜”。据(民国)《连江县志》“礼俗”(卷19)记载：人们在拜完神、祖先后，“随入祖庙，合族序拜，以侧柏叶插桔，人领一二枚，取百事吉之义。”凡在祖庙中祭祀祖先的，祀毕均有宗族拜年之俗。现在这一类拜年已不时兴。
第三种类型是亲朋好友、邻里故旧之间的拜年。(光绪)《漳州府志》“民风”(卷38)记载：“元日祭毕，无贵贱御新衣，诣亲贺岁。主人出辛盘共款，行人相望于道，五日乃止”。龙海、南靖等地旧志也有相同的记载。这是给亲戚拜年。拜年时，客人向主人作揖，祝主人万事如意，合家平安，新年发财，主人也以作揖回贺。福州地区流行的回贺语是“齐发，齐发”。有的地方讲究拜年的时间。在连城有句俗语，“初一祖，初二郎。初三、初四野婿郎，年初五六，有酒无肉”。说的是初一拜宗亲，初二拜岳父、舅父，如果是初三、四去给岳父、舅父拜年，则是怠慢了，只能是“野婿郎”。要是初五、初六去，更是迟了，恕招待不周。带小孩去给亲戚拜年，小孩往往会得到一份“压岁钱”，至少也有两个红桔，因此福州地区俗语说：“拜年拜年，没桔也有钱”。在诏安，亲友互相贺年，入门要高声说“新正如意”，对方要回答“大家，大家”，以表示彼此皆如意。贺年要带二枚红桔，一些糖果之类，对方把礼品收下，红桔奉还，以表双方都吉利。在三明一带，必须先到亲属中的长辈和老师家中拜年，否则有失礼仪。但去的第一家不可是姓王(谐音“亡”)、吴(谐音“无”)、对于姓桑(谐音“丧”)、贾(谐音“假”)的人家也应回避。
学生到老师家拜年，拜见时双手作揖，口称“拜年”、“恭喜”，旋即退出，一般不接受款待。如果到好友家中拜年则可随便些，主人以烟、茶、糖果、红桔等待客。就是一般的熟人，路上相遇，也都拱手说“恭喜发财”之类的吉利话。
拜年的时间多在初一至初五，但也有例外的。马祖岛居民过了年夜，亲友间就开始互相拜年。在漳平、宁化、尤溪、邵武、崇安等地，初一不外出拜年。宁化、尤溪等地的风俗是初一可到公共场所游乐，但不走家串户。现在这些风俗多已不存。
在宁化、邵武等地，初二才开始到亲友家拜年。但在霞浦的一些地方，却忌这天贺年会亲。同姓中有老人做寿的，应送寿面。过去拜寿是在正月初旬夜间进行，称“暖寿”，现在则不拘此例。
在福安，初二是祭日，可以做诸如洗衣、劈柴之类事，但不能去做客，也不接待客人。在福清，初二为吊唁死者日，凡有新丧的人家，应为逝者设灵座，让亲友吊唁。在莆田、仙游及惠安北部的一些地方，初二为探亡日。据传，明嘉靖四十二年(1563年)倭寇入侵，大肆烧杀抢掠。民族英雄戚继光打败倭寇之后，进山避难的百姓才在二月初二陆续返回家园，但见倭寇铁蹄过处，尸骨相枕，满目疮痍。亲友乡邻不知谁家遭了难、死了人，于是互相探望，帮助收殓亲人。后世相传，二月初二便称为“探亡日”。后来，把这纪念日改在“小年夜”(除夕)与“大年夜”(正月初四，详见后“除夕”条)之间的正月初二。此后年年正月初二，人们互不登门，以避“探亡”之讳。但终有诸多不便，故又约定俗成：凡初一早晨串过门、拜过年者，初二日再登门便不算犯忌。为此，初一拜年的人特别多，为的换取初二的行动自由。
旧时福州水上居民(俗称“昼民”)有一特殊的贺年习俗：正月初二后的数日内，三五结伴的水上居民(男女老幼均有，多为中年以下女性)，盛装携筐，至市内各街巷挨户唱小曲贺年。受贺的人家赠以年糕、米粿等食品。水上居民无论贫富与否，每家最少要有一人参加贺年，据说这样类似吃了百家饭，可保全家一年平安无事。所唱小曲和谐悦耳，且多与地方习俗、新年吉利有关，因此颇受青睐。
闽西客家习俗，正月初一，16岁以下的孩童都挎个布包成队到各家各户“打饼”，也含有贺年之意。每到一家，主人便分给一人一粒糖、一块饼，年幼未能到者，则由兄、姐代领。
现在拜年之俗仍盛行，而且增加了“团拜”和电话拜年的新内容。“团拜”即为集体拜年。许多单位都定于新年前后的某一时间，聚会一起，互相拜贺致意，既增进友谊，又可免逐家拜访之劳。此外，还有军民“团拜”，军政“团拜”的。在农村，回乡干部、学生也常有“团拜”之举。电话拜年则是近几年时兴的新鲜事，主要在城镇。新年钟声一响，人们便拿起电话向亲朋好友贺年，既及时，又便捷。随着私人电话的增多，电话拜年这一新习俗逐渐流行。
4.游乐
春节的游乐活动很多，大型的游乐活动主要有舞狮、舞龙、踩高跷、舞龙灯等，次则观看戏剧，猜灯谜，另外还有玩四色牌、打麻将、玩牌九，聚赌为乐。
在平和、漳浦，“诸少年或装束狮猊、八仙、竹马等戏，踵门呼舞，鸣金击鼓，喧闹异常。主人劳以果物。有吉祥之家，所劳之物倍厚于常”⑥。在漳平，旧时春节期间，有三、五人临时组合的小乐队(其主要乐器是唢呐，配以小鼓、小钹)，挨家挨户吹奏吉祥的乐曲，俗称“鼓吹达仔”。东家要放鞭炮迎送，并赏给红包。缙绅豪富之家，甚至有舞狮队(俗称“打狮”)来拜年，同样要燃放鞭炮迎送，赏红包。舞狮队还在大街或广场上舞弄。在清流有在街头或大户人家舞狮表演的。每到一家，都大受欢迎，离开时一样赠红包赏彩。此外，还有人家邀请唱曲艺的到家中弹唱。有些农村，青年农民以荡秋千为乐。年前他们先以竹竿搭好简易秋千架，从初一到十五，聚集一起，或单人，或双人，作各式各样的荡秋千比赛，观者云集。在明溪，春节期间也有迎神及舞龙灯、狮灯等娱乐。
在福州，旧时春节期间最为儿童们喜爱的娱乐是打“锣鼓板”，而且大人们也玩。“锣鼓板”的调式不少，常见的是“大板”、“小板”、“行板”。“锣鼓板”不但自娱，而且还进行比赛。妇女们则结队出游，或逛街，或游西湖、白塔，也有打四色(即四色牌)、打麻将的。男人们的娱乐除听戏、听评话外，不是喝酒谈天，便是打麻将、抽牌九。旧时玩扑克牌只是上流社会的雅事。
在闽南，春节游乐内容丰富，除了舞龙、舞狮外，还有地方戏剧、歌舞，如南音、歌仔戏、大鼓凉伞舞、车鼓弄，以及武术表演如“套宋江”等等。在诏安，还有舞鸟，即用竹篾做骨架，蒙上白布彩纸，装饰鸟的形状，人套在里面表演着鸟的舞蹈。
1949年后，全省各地春节游乐更丰富多彩，除传统的舞狮、舞龙、龙灯、旱船等等外，还有各种各样的文艺演出、游园、舞会、体育比赛。电影院上演新影片，电视台播出精彩节目。在农村，文化体育部门也组织了许多文体活动。有的乡与乡、村与村之间自发组织篮球、棋类等比赛。自80年代后，有一新趋向，即春节期间农村人进城游玩，城镇人(尤其是城市)出去登山等。每逢春节，龙岩的登高山、莲花山，连城的冠豸山，长汀的卧龙山，永定的北门山、东华山，尤为热闹，其盛况胜于重阳。福州的鼓山、泉州的清源山、崇安的武夷山更是如此。
近几年来，流行于闽南农村的攻炮城游戏，别有情趣。所谓“炮城”，是竹竿挂起一串串排炮(大鞭炮)，分别设置数处，排炮离地面八至十二米不等。攻“城”者必须用点燃的鞭炮扔向排炮，以点响排炮者为胜。“攻炮城”奖品甚为丰厚，常见的有电视机、收录机、自行车等。奖品的等级依攻“城”的难度(即排炮离地面的高度)而定。攻“城”开始之前，每处“城”的边上都用大红纸标明奖品名称。这一颇有刺激的游戏往往能吸引大批的“攻城”者和更多的观战者。
“攻炮城”一般在春节里进行，也有选定农闲时某一日子的。设“炮城”的村庄首先要集资购买奖品，布置场地，然后确定“攻城”时间，发出通告。“攻炮城”的这一天，附近各村的人们都早早地来到“战场”。“攻城”者大多是青年人，他们带来的鞭炮不是五包十包，而是一箱一箱。到来之后便选定所要攻的“城”，占据有利的地形。围观的群众人山人海。当主持人宣布“攻城”开始时，战场上各据点顿时炮声大作，硝烟弥漫。加上观众的呐喊声，整个战场沸腾起来，极为热闹。“攻炮城”进行得十分激烈，从上午一直持续到晚上。有的当天不能攻下“炮城”的，第二天继续进行。攻城者耗费“炮弹”一箱箱，一直坚持到全部“炮城”被攻下才收兵。
“攻炮城”的成绩各有不同。经验丰富者由两人配合，一人送“炮弹”、一人“攻城”。有时，一箱鞭炮还没有完，“城”便被攻下。他们兴高采烈地扛上奖品凯旋而归。经验不足者尽管耗去几箱鞭炮，却一“城”未下。虽然如此，但也喜气洋洋，毫无懊悔之意。
5.食俗
福建旧俗对于正月初一的饮食十分讲究，比较普遍的是吃“隔年饭”(岁饭)、线面、年糕、素食。初一早上一般不煮新饭，吃“隔年饭”讨个“年年有余”的吉利；吃线面寓意长寿；年糕寓意年年高；而用素食则与崇拜神、佛有关，以示虔诚，祈求一年平安如意。在将乐一带流传这样的俗语：“一餐吃斋，四季无灾；一天吃斋，灾祸不来”。
各地食俗互不相同。福州地区，早餐必是线面，而且要配上两个“太平蛋”，象征一年中福寿绵长，太平如意。在仙游，早餐是线面和菠菜，称“岁面”。在泉州、惠安、福鼎等地，早餐的食物中也都有线面。在漳州、龙海是吃甜寿面和红蛋，祈求平安长寿。各地吃素食的相当普遍。在顺昌，早餐吃“隔年饭”配素菜，主要是红萝卜(满堂红)、豆腐(满足)、芥菜(长命)，此外还有粉干(取须发皆白长寿之意)。南平民间初一早餐是由男人起来煮点心(长寿面)，早、午两餐素食。在崇安(今武夷山市)，“早、午两餐素食，晚设宴如除夕”⑦。建阳、邵武、将乐、建宁、大田、永安、永定、上杭、连城、漳平、武平、诏安、德化、南靖、福安等地，有很多人家吃素。尤溪民间，早餐大多素食，有线面，有整颗煮的长寿菜。有的人家还在初一的三餐多摆一副餐具，以求添丁；儿子弱冠的，则多给一份鸡肉，说是能娶上好媳妇。沙县民间早餐无论吃素吃荤，都应吃大蒜(万事顺意)、菠菜(红头见喜)、豆腐(满足)。在漳浦，早餐大多吃以花生油炒的韭菜、菠菜、芹菜、豆腐；韭菜、菠菜不切，称“长年菜”，寓斋戒与长寿之意。平和也有类似的习俗。长汀的素食中必有芹菜、大蒜、葱、韭菜，谐音“勤、算、聪、巧”，以图吉利。有的地方初一早上讲究吃甜，除了吃年糕外，还喝甜茶。在尤溪，早餐之前喝生姜糖茶，称吃“甜头”。在霞浦，“无论贫富，人各食糍汤一碗，俗称‘行时’。盖‘糍’与‘时’同音，取吉利意”⑧。
现在，初一吃的习俗大多仍在流行，不过素食已很少见，随着生活水平的不断提高，人们餐桌上的食物更丰富，更讲究了。
6.其他
春节期间民俗活动丰富多彩，漳州有风俗歌谣称：“初一早，初二早，初三无姿娘(闽南话，指妇女)，初四(神)落地，初五假开。初六摸，初七摸，初八初九敬天公。初十伽蓝生，十一十一福，十二返去拜(意为贺年来往的客人都回家了)，十三人点灯，十四结灯棚，十五元宵暝，十六孝大人”。泉州的顺口溜是：“初一场，初二场，初三无姿娘，初四神落天，初五舀肥，初六隔机，初七七元，初八完全，初九天公生，初十好食天，十一倒去觅(回娘家探望)，十二请女婿，十三吃糜配芥菜，十四搭灯棚，十五上元暝，十六地妈生，十七‘那怎生’(意思是春节就这样过去了)。”
初一自不必说，泉州的“初二场”，指的是摆开娱乐场。漳州的“初二早”，指的是要早起、早忙，因为既要祀祖，又要准备接待女儿、女婿。在龙海、南靖、华安、平和、漳浦、诏安、泉州、福州等地，都是请女婿的日子，因此初二又称“女婿日”。有许多俗语与此有关，“有孝女儿女婿初一、初二到，不孝女儿女婿初三迟‘过到’(晌午)”(漳州)；“孝女贤婿初二客”、“有孝女，初二来”(平和)；“有孝查仔(女儿)初二、三，无孝查仔正月半”(诏安)等等。女婿登门要带着礼物奉献给岳父岳母，同时要给小孩们分红包，桔柑或糖果之类。在诏安，女儿回娘家应带炖熟的猪脚和年糕等礼品给父母拜年，俗称“下孝”。娘家收下礼物，但要退还二枚红桔。在漳浦，女儿、女婿要送“锅仔肉”。岳父母一般是设宴招待女婿、女儿。漳州一带，女儿、女婿必须当天返回，不能在娘家过夜。由于初二是“女婿日”，因此华安一带还忌单身汉拜访有年青姑娘的家庭。
“初三无姿娘”，一说这天妇女不上街，另一说是初二回娘家贺正，多被留宿娘家。在闽南一带，初三被称为“赤狗日”，传说赤狗神主凶，一旦撞着，终年不得平安，因此这天人们不出门、不请客。在南靖，又称“粪扫日”，这天应做卫生，故在农村忌探亲访友。在厦门，“初三日，新丧之家祭亡者，戚眷来哭，名曰‘消新愁’。本日忌往人家贺年”⑨。漳平亦有此俗。在霞浦，“客岁有新丧者，……各戚友于初三日重来拜奠，俗称‘拜新年’。初四日午餐即飨以祭余，俗称‘食新年饭’。此两日系与丧家应酬，俗忌，不贺岁、不会亲”⑩。在福安一带，初三却被认为好日子，可以走亲戚、串门、祝寿、办酒席等等。福清、平潭一带，初三开假，商店开始营业。在福清，有新嫁女的家庭，派兄弟辈的少年请新娘、新郎回娘家，俗称“头年请初三”。在仙游一带，初三是“做十”(即祝寿)与开店的日子。
在闽南及平潭、宁德一带，初四是接神的日子。神，有的是泛指，即所谓天神，有的是指家神灶君、灶妈。其仪式颇为隆重，旧例备牲设醴、燃香点烛烧纸马，祈求神明保佑合家平安。在福州及大部分郊县，初四为开假日，开始各项工作与正常生活。
在闽南一带，初五“假开”，指新年已过，各商家以朱红纸写上“开张大吉”、“大吉利市”等张贴，鸣炮开市。人们也开始忙于生计。泉州的“初五舀肥”，指掏粪便，农事开始。在邵武，这天被认为是财神生日，店铺重新开张，焚香鸣炮，迎财神，祝愿生意兴隆。在福安民间，认为各路天神于该日降下界，故多吃素、焚香、鸣炮迎接。
在莆田、仙游，初五“做大岁”。如前所述，倭寇被打败之后，逃难者相率归来，善后事毕，相约于初五日(或初四)补行度岁过年，名曰“做大岁”。但那时是二月初五日。据《倭祸记》载：“自那年(按：明嘉靖四十二年，即1563年)以后，众定每年正月初五日举行做大岁之礼，因为做大岁不能在二月也。”时至今日，莆仙一带每逢春节都过二次年，有的“做大岁”甚至比初一还更为隆重。
漳州的“初六摸、初七摸”，指的是主妇们又忙于准备初八、初九敬天公生日的事。泉州的“初六隔机”则指整理织机，妇女们开始织布。“初七七元”，指的是初七为人日，取果蔬作“七宝羹”。据说吃了“七宝羹”，可以除百病。“初八完全”，指全家团圆。闽南一般认为初九是天公生日，家家“设香案向户外祀之。爆竹声达旦。越日，以祭品馈赠亲戚，互相酬答。居丧者否。”⑾
过了初十，人们又忙于准备迎接元霄节了。

⑸ 老鼠耳有什么药效

1. 汗菜学名叫苋菜。就是我们俗称的“老鼠耳”

2. 苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。

3. 功效：苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
   

4. 异名狗脚刺、提云萆、小桃花(《岭南采药录》)，老鼠乌、鼠乳头、乌金藤((福建民间草药》)，老鼠乳、鼠米、乌痧头、乌李楝(《福建中草药》)。

5. 来源为鼠李科植物老鼠耳的嫩茎叶。本植物的根(铁包金)亦供药用，另详专条。
   采集夏、秋采收。性味《闽南民间草药》：微苦，平，无毒。功用主治-老鼠耳的功效治疔疮，睾丸脓肿，痔疮，烫伤。

6. 用法与用量内服：煎汤，鲜者0.5～1两。外用：捣敷。选方①治疔疮：老鼠耳一两。捣烂，加盐花少许敷患处。并用白菊二两，甘草五钱，煎服。(《岭南草药志》) ②治睾丸脓肿：老鼠耳草头五钱至一两，鸭蛋一只，水，酒各半煎服。③治外痔：老鼠耳鲜草头一两，洗净切片，猪尾口头一节，水适量炖服。④治眼起珠翳：老鼠耳鲜草头一两，鸡蛋一只，水适量炖服。(②方以下出《闽南民间草药》) ⑤治汤火伤：老鼠耳适量，捣烂，调茶油外敷。(《岭南草药志》)
   

⑹ 福建人过春节时干什么

《福建人春节习俗习惯》
春节古称“元旦”，指新的一年开始。又叫“年节”，俗称

《福建人春节习俗习惯》《放眼天下》
关于《放眼天下》的文章《福建人春节习俗习惯》正文开始>> 春节古称“元旦”，指新的一年开始。又叫“年节”，俗称“年”。
春节是福建省各族人民最为隆重、盛大的传统节日，从时间上说，春节的核心是正月初一。民间活动主要是开正、祭祀、拜年、游乐等。
1.开 正
指除夕午夜后子时到卯时之间，择一良辰，开启大门，同时焚香点烛，燃放鞭炮，既表示新的一年开始，也祈求吉利和顺。“开正”的时间依该年天干地支推算，一般人家均依历书上的记载行事。“开正”之时，天未破晓，家家户户灯火通明，香烟缭绕，鞭炮声此起彼落，不绝于耳，一时间热闹非凡。
“开正”，在龙海，叫“开春”；在古田，叫“开年”；在沙县，叫“接年”；而南平、邵武、顺昌、光泽、连城、长汀、清流等地则称之为“开门”或“开大门”。“开正”的仪式全省各地大同小异。在厦门，“元旦焚香纸、放爆竹、开门即闭”①。在将乐的农村，倘若是多户人家共住一座房屋的，那么开大门者必须是一位德高望重、子孙满堂的长者，希望他能在新的一年中给大家带来吉祥与福祉。宁化的一些农村，在开大门之前先放鞭炮，走遍屋内的各个房间，然后才开门。在武平，开门时全家人应在场，如有外人，不得参加；开门后即按“春牛图”所示的财神方位叩头。在邵武，若有人无意中被“开正”的鞭炮击伤出血，叫“血彩”，据说是极好兆头，这年能发大财。
现在，选择“开正”时辰的做法基本上没有了，一般在除夕零点新旧年之交时大放鞭炮、焰火，喜迎新岁。近几年来，电视机普及，全省城乡的大多人家都围坐电视机前收看中央电视台的“春节联欢晚会”节目。零点时，当电视中新年钟声响起，人们不约而同点鞭炮、放焰火，其盛况绝非昔日“开正”可比。这一新习俗在城镇尤盛，以致于公安部门通告市民，限制焰火爆竹施放地点，规劝居民注意防火安全。本省的大城市则禁止燃放烟花爆竹，代之以录有鞭炮响声的录音带。
2.祀 神
祀神在“开正”之后，是旧时不可缺少的重要仪式。祀神主要包括祭祀天地、家神及祖先。祭祀之前，在厅堂的长案上事先摆好供品。各地的供品有所不同，一般是酒、果品(多为柑或桔)、年糕、净茶、牲醴以及插着红纸花的“岁饭”、鲜花。有的地方则纯为素斋，“设斋果、茶、酒、岁饭拜天”②。永春还供有圆子汤，漳州还有红糖煮线面，同安还有金针菜、龙眼干等。泉州的许多人家把正月初九的“天公诞”移至“开正”后祭祀，供品就更讲究了，备的是三牲、五果、六斋。祀神时，由家中长者主持，全家穿戴一新，先祭拜天地神明，焚香点烛，烧金纸，祈求新的一年中合家平安、万事如意，多福多寿，即所谓“礼神祈年”。次则依长幼次第祭拜祖先。在罗源，“元旦设香案当天叩拜，谓之‘启寅’。”③也有些地方祭祀活动选在其他时间进行。在厦门，是初一中午祭祖。也有些地方祭祀活动选在其他时间进行。在厦门，是初一中午祭祖。在连城，拜祖先称“拜图”，初一早上由族长率本族子孙在祖庙进行。在大田，民间有初一早起喝姜茶(即糖开水中放生姜、米花)的习俗，这时应敬一杯姜茶于祖宗神位前，祭祀则在早饭之后到祖祠中进行。
祀神之后，供品多放置一天才撤，有的要保留到初五。其中果品如红桔，要放到正月十五元霄节。在福安，厅堂长案上的香火要持续三天不断。
在龙海，龙江上的渔户，春节时都买连根带叶的大捆甘蔗，用红丝布绑在船桅杆上，祈求新年日子节节甜。甘蔗要等过了初三方可取下食用，否则据说会坏了兆头。
现在，祀神仪式多不流行，但尚有人家设供果、点香烛，虽不无祀先之意，但也增添了节日的气氛。
3.拜 年
拜年又称“拜正”、“贺正”、“贺春”，是春节的重要活动之一。拜年可分为三种类型：
第一种是在自己家中，在祀神祖先之后，晚辈依次向长辈拜年。旧志中的“少长序拜”④、“卑幼以次拜其尊长”⑤即属此类。旧时要行跪拜礼，后逐渐改为作揖鞠躬，流传至今虽有鞠躬行礼者，但大多只说些“拜年”、“长寿”之类的话。长辈在接受小辈的拜年之后，要赏给红包(即压岁钱，有的压岁钱在除夕夜给。)或红桔等。现在拜年的时间也有变化，由于城镇中儿女很多是与父母分居，因此一般在初一早上带小孩回来给父母拜年。
第二种类型是以宗族为单位，在祠堂祖庙中拜年，类似于现在的“团拜”。据(民国)《连江县志》“礼俗”(卷19)记载：人们在拜完神、祖先后，“随入祖庙，合族序拜，以侧柏叶插桔，人领一二枚，取百事吉之义。”凡在祖庙中祭祀祖先的，祀毕均有宗族拜年之俗。现在这一类拜年已不时兴。
第三种类型是亲朋好友、邻里故旧之间的拜年。(光绪)《漳州府志》“民风”(卷38)记载：“元日祭毕，无贵贱御新衣，诣亲贺岁。主人出辛盘共款，行人相望于道，五日乃止”。龙海、南靖等地旧志也有相同的记载。这是给亲戚拜年。拜年时，客人向主人作揖，祝主人万事如意，合家平安，新年发财，主人也以作揖回贺。福州地区流行的回贺语是“齐发，齐发”。有的地方讲究拜年的时间。在连城有句俗语，“初一祖，初二郎。初三、初四野婿郎，年初五六，有酒无肉”。说的是初一拜宗亲，初二拜岳父、舅父，如果是初三、四去给岳父、舅父拜年，则是怠慢了，只能是“野婿郎”。要是初五、初六去，更是迟了，恕招待不周。带小孩去给亲戚拜年，小孩往往会得到一份“压岁钱”，至少也有两个红桔，因此福州地区俗语说：“拜年拜年，没桔也有钱”。在诏安，亲友互相贺年，入门要高声说“新正如意”，对方要回答“大家，大家”，以表示彼此皆如意。贺年要带二枚红桔，一些糖果之类，对方把礼品收下，红桔奉还，以表双方都吉利。在三明一带，必须先到亲属中的长辈和老师家中拜年，否则有失礼仪。但去的第一家不可是姓王(谐音“亡”)、吴(谐音“无”)、对于姓桑(谐音“丧”)、贾(谐音“假”)的人家也应回避。
学生到老师家拜年，拜见时双手作揖，口称“拜年”、“恭喜”，旋即退出，一般不接受款待。如果到好友家中拜年则可随便些，主人以烟、茶、糖果、红桔等待客。就是一般的熟人，路上相遇，也都拱手说“恭喜发财”之类的吉利话。
拜年的时间多在初一至初五，但也有例外的。马祖岛居民过了年夜，亲友间就开始互相拜年。在漳平、宁化、尤溪、邵武、崇安等地，初一不外出拜年。宁化、尤溪等地的风俗是初一可到公共场所游乐，但不走家串户。现在这些风俗多已不存。
在宁化、邵武等地，初二才开始到亲友家拜年。但在霞浦的一些地方，却忌这天贺年会亲。同姓中有老人做寿的，应送寿面。过去拜寿是在正月初旬夜间进行，称“暖寿”，现在则不拘此例。
在福安，初二是祭日，可以做诸如洗衣、劈柴之类事，但不能去做客，也不接待客人。在福清，初二为吊唁死者日，凡有新丧的人家，应为逝者设灵座，让亲友吊唁。在莆田、仙游及惠安北部的一些地方，初二为探亡日。据传，明嘉靖四十二年(1563年)倭寇入侵，大肆烧杀抢掠。民族英雄戚继光打败倭寇之后，进山避难的百姓才在二月初二陆续返回家园，但见倭寇铁蹄过处，尸骨相枕，满目疮痍。亲友乡邻不知谁家遭了难、死了人，于是互相探望，帮助收殓亲人。后世相传，二月初二便称为“探亡日”。后来，把这纪念日改在“小年夜”(除夕)与“大年夜”(正月初四，详见后“除夕”条)之间的正月初二。此后年年正月初二，人们互不登门，以避“探亡”之讳。但终有诸多不便，故又约定俗成：凡初一早晨串过门、拜过年者，初二日再登门便不算犯忌。为此，初一拜年的人特别多，为的换取初二的行动自由。
旧时福州水上居民(俗称“昼民”)有一特殊的贺年习俗：正月初二后的数日内，三五结伴的水上居民(男女老幼均有，多为中年以下女性)，盛装携筐，至市内各街巷挨户唱小曲贺年。受贺的人家赠以年糕、米粿等食品。水上居民无论贫富与否，每家最少要有一人参加贺年，据说这样类似吃了百家饭，可保全家一年平安无事。所唱小曲和谐悦耳，且多与地方习俗、新年吉利有关，因此颇受青睐。
闽西客家习俗，正月初一，16岁以下的孩童都挎个布包成队到各家各户“打饼”，也含有贺年之意。每到一家，主人便分给一人一粒糖、一块饼，年幼未能到者，则由兄、姐代领。
现在拜年之俗仍盛行，而且增加了“团拜”和电话拜年的新内容。“团拜”即为集体拜年。许多单位都定于新年前后的某一时间，聚会一起，互相拜贺致意，既增进友谊，又可免逐家拜访之劳。此外，还有军民“团拜”，军政“团拜”的。在农村，回乡干部、学生也常有“团拜”之举。电话拜年则是近几年时兴的新鲜事，主要在城镇。新年钟声一响，人们便拿起电话向亲朋好友贺年，既及时，又便捷。随着私人电话的增多，电话拜年这一新习俗逐渐流行。
4.游 乐
春节的游乐活动很多，大型的游乐活动主要有舞狮、舞龙、踩高跷、舞龙灯等，次则观看戏剧，猜灯谜，另外还有玩四色牌、打麻将、玩牌九，聚赌为乐。
在平和、漳浦，“诸少年或装束狮猊、八仙、竹马等戏，踵门呼舞，鸣金击鼓，喧闹异常。主人劳以果物。有吉祥之家，所劳之物倍厚于常”⑥。在漳平，旧时春节期间，有三、五人临时组合的小乐队(其主要乐器是唢呐，配以小鼓、小钹)，挨家挨户吹奏吉祥的乐曲，俗称“鼓吹达仔”。东家要放鞭炮迎送，并赏给红包。缙绅豪富之家，甚至有舞狮队(俗称“打狮”)来拜年，同样要燃放鞭炮迎送，赏红包。舞狮队还在大街或广场上舞弄。在清流有在街头或大户人家舞狮表演的。每到一家，都大受欢迎，离开时一样赠红包赏彩。此外，还有人家邀请唱曲艺的到家中弹唱。有些农村，青年农民以荡秋千为乐。年前他们先以竹竿搭好简易秋千架，从初一到十五，聚集一起，或单人，或双人，作各式各样的荡秋千比赛，观者云集。在明溪，春节期间也有迎神及舞龙灯、狮灯等娱乐。
在福州，旧时春节期间最为儿童们喜爱的娱乐是打“锣鼓板”，而且大人们也玩。“锣鼓板”的调式不少，常见的是“大板”、“小板”、“行板”。“锣鼓板”不但自娱，而且还进行比赛。妇女们则结队出游，或逛街，或游西湖、白塔，也有打四色(即四色牌)、打麻将的。男人们的娱乐除听戏、听评话外，不是喝酒谈天，便是打麻将、抽牌九。旧时玩扑克牌只是上流社会的雅事。
在闽南，春节游乐内容丰富，除了舞龙、舞狮外，还有地方戏剧、歌舞，如南音、歌仔戏、大鼓凉伞舞、车鼓弄，以及武术表演如“套宋江”等等。在诏安，还有舞鸟，即用竹篾做骨架，蒙上白布彩纸，装饰鸟的形状，人套在里面表演着鸟的舞蹈。
1949年后，全省各地春节游乐更丰富多彩，除传统的舞狮、舞龙、龙灯、旱船等等外，还有各种各样的文艺演出、游园、舞会、体育比赛。电影院上演新影片，电视台播出精彩节目。在农村，文化体育部门也组织了许多文体活动。有的乡与乡、村与村之间自发组织篮球、棋类等比赛。自80年代后，有一新趋向，即春节期间农村人进城游玩，城镇人(尤其是城市)出去登山等。每逢春节，龙岩的登高山、莲花山，连城的冠豸山，长汀的卧龙山，永定的北门山、东华山，尤为热闹，其盛况胜于重阳。福州的鼓山、泉州的清源山、崇安的武夷山更是如此。
近几年来，流行于闽南农村的攻炮城游戏，别有情趣。所谓“炮城”，是竹竿挂起一串串排炮(大鞭炮)，分别设置数处，排炮离地面八至十二米不等。攻“城”者必须用点燃的鞭炮扔向排炮，以点响排炮者为胜。“攻炮城”奖品甚为丰厚，常见的有电视机、收录机、自行车等。奖品的等级依攻“城”的难度(即排炮离地面的高度)而定。攻“城”开始之前，每处“城”的边上都用大红纸标明奖品名称。这一颇有刺激的游戏往往能吸引大批的“攻城”者和更多的观战者。
“攻炮城”一般在春节里进行，也有选定农闲时某一日子的。设“炮城”的村庄首先要集资购买奖品，布置场地，然后确定“攻城”时间，发出通告。“攻炮城”的这一天，附近各村的人们都早早地来到“战场”。“攻城”者大多是青年人，他们带来的鞭炮不是五包十包，而是一箱一箱。到来之后便选定所要攻的“城”，占据有利的地形。围观的群众人山人海。当主持人宣布“攻城”开始时，战场上各据点顿时炮声大作，硝烟弥漫。加上观众的呐喊声，整个战场沸腾起来，极为热闹。“攻炮城”进行得十分激烈，从上午一直持续到晚上。有的当天不能攻下“炮城”的，第二天继续进行。攻城者耗费“炮弹”一箱箱，一直坚持到全部“炮城”被攻下才收兵。
“攻炮城”的成绩各有不同。经验丰富者由两人配合，一人送“炮弹”、一人“攻城”。有时，一箱鞭炮还没有完，“城”便被攻下。他们兴高采烈地扛上奖品凯旋而归。经验不足者尽管耗去几箱鞭炮，却一“城”未下。虽然如此，但也喜气洋洋，毫无懊悔之意。
5.食 俗
福建旧俗对于正月初一的饮食十分讲究，比较普遍的是吃“隔年饭”(岁饭)、线面、年糕、素食。初一早上一般不煮新饭，吃“隔年饭”讨个“年年有余”的吉利；吃线面寓意长寿；年糕寓意年年高；而用素食则与崇拜神、佛有关，以示虔诚，祈求一年平安如意。在将乐一带流传这样的俗语：“一餐吃斋，四季无灾；一天吃斋，灾祸不来”。
各地食俗互不相同。福州地区，早餐必是线面，而且要配上两个“太平蛋”，象征一年中福寿绵长，太平如意。在仙游，早餐是线面和菠菜，称“岁面”。在泉州、惠安、福鼎等地，早餐的食物中也都有线面。在漳州、龙海是吃甜寿面和红蛋，祈求平安长寿。各地吃素食的相当普遍。在顺昌，早餐吃“隔年饭”配素菜，主要是红萝卜(满堂红)、豆腐(满足)、芥菜(长命)，此外还有粉干(取须发皆白长寿之意)。南平民间初一早餐是由男人起来煮点心(长寿面)，早、午两餐素食。在崇安(今武夷山市)，“早、午两餐素食，晚设宴如除夕”⑦。建阳、邵武、将乐、建宁、大田、永安、永定、上杭、连城、漳平、武平、诏安、德化、南靖、福安等地，有很多人家吃素。尤溪民间，早餐大多素食，有线面，有整颗煮的长寿菜。有的人家还在初一的三餐多摆一副餐具，以求添丁；儿子弱冠的，则多给一份鸡肉，说是能娶上好媳妇。沙县民间早餐无论吃素吃荤，都应吃大蒜(万事顺意)、菠菜(红头见喜)、豆腐(满足)。在漳浦，早餐大多吃以花生油炒的韭菜、菠菜、芹菜、豆腐；韭菜、菠菜不切，称“长年菜”，寓斋戒与长寿之意。平和也有类似的习俗。长汀的素食中必有芹菜、大蒜、葱、韭菜，谐音“勤、算、聪、巧”，以图吉利。有的地方初一早上讲究吃甜，除了吃年糕外，还喝甜茶。在尤溪，早餐之前喝生姜糖茶，称吃“甜头”。在霞浦，“无论贫富，人各食糍汤一碗，俗称‘行时’。盖‘糍’与‘时’同音，取吉利意”⑧。
现在，初一吃的习俗大多仍在流行，不过素食已很少见，随着生活水平的不断提高，人们餐桌上的食物更丰富，更讲究了。

⑺ 天津正月十五早晨为什么开大门点灯

春节古称“元旦”，指新的一年开始。又叫“年节”，俗称“年”。
春节是福建省各族人民最为隆重、盛大的传统节日，从时间上说，春节的核心是正月初一。民间活动主要是开正、祭祀、拜年、游乐等。
1.开正
指除夕午夜后子时到卯时之间，择一良辰，开启大门，同时焚香点烛，燃放鞭炮，既表示新的一年开始，也祈求吉利和顺。“开正”的时间依该年天干地支推算，一般人家均依历书上的记载行事。“开正”之时，天未破晓，家家户户灯火通明，香烟缭绕，鞭炮声此起彼落，不绝于耳，一时间热闹非凡。
“开正”，在龙海，叫“开春”；在古田，叫“开年”；在沙县，叫“接年”；而南平、邵武、顺昌、光泽、连城、长汀、清流等地则称之为“开门”或“开大门”。“开正”的仪式全省各地大同小异。在厦门，“元旦焚香纸、放爆竹、开门即闭”①。在将乐的农村，倘若是多户人家共住一座房屋的，那么开大门者必须是一位德高望重、子孙满堂的长者，希望他能在新的一年中给大家带来吉祥与福祉。宁化的一些农村，在开大门之前先放鞭炮，走遍屋内的各个房间，然后才开门。在武平，开门时全家人应在场，如有外人，不得参加；开门后即按“春牛图”所示的财神方位叩头。在邵武，若有人无意中被“开正”的鞭炮击伤出血，叫“血彩”，据说是极好兆头，这年能发大财。
现在，选择“开正”时辰的做法基本上没有了，一般在除夕零点新旧年之交时大放鞭炮、焰火，喜迎新岁。近几年来，电视机普及，全省城乡的大多人家都围坐电视机前收看中央电视台的“春节联欢晚会”节目。零点时，当电视中新年钟声响起，人们不约而同点鞭炮、放焰火，其盛况绝非昔日“开正”可比。这一新习俗在城镇尤盛，以致于公安部门通告市民，限制焰火爆竹施放地点，规劝居民注意防火安全。本省的大城市则禁止燃放烟花爆竹，代之以录有鞭炮响声的录音带。
2.祀神
祀神在“开正”之后，是旧时不可缺少的重要仪式。祀神主要包括祭祀天地、家神及祖先。祭祀之前，在厅堂的长案上事先摆好供品。各地的供品有所不同，一般是酒、果品(多为柑或桔)、年糕、净茶、牲醴以及插着红纸花的“岁饭”、鲜花。有的地方则纯为素斋，“设斋果、茶、酒、岁饭拜天”②。永春还供有圆子汤，漳州还有红糖煮线面，同安还有金针菜、龙眼干等。泉州的许多人家把正月初九的“天公诞”移至“开正”后祭祀，供品就更讲究了，备的是三牲、五果、六斋。祀神时，由家中长者主持，全家穿戴一新，先祭拜天地神明，焚香点烛，烧金纸，祈求新的一年中合家平安、万事如意，多福多寿，即所谓“礼神祈年”。次则依长幼次第祭拜祖先。在罗源，“元旦设香案当天叩拜，谓之‘启寅’。”③也有些地方祭祀活动选在其他时间进行。在厦门，是初一中午祭祖。也有些地方祭祀活动选在其他时间进行。在厦门，是初一中午祭祖。在连城，拜祖先称“拜图”，初一早上由族长率本族子孙在祖庙进行。在大田，民间有初一早起喝姜茶(即糖开水中放生姜、米花)的习俗，这时应敬一杯姜茶于祖宗神位前，祭祀则在早饭之后到祖祠中进行。
祀神之后，供品多放置一天才撤，有的要保留到初五。其中果品如红桔，要放到正月十五元霄节。在福安，厅堂长案上的香火要持续三天不断。
在龙海，龙江上的渔户，春节时都买连根带叶的大捆甘蔗，用红丝布绑在船桅杆上，祈求新年日子节节甜。甘蔗要等过了初三方可取下食用，否则据说会坏了兆头。
现在，祀神仪式多不流行，但尚有人家设供果、点香烛，虽不无祀先之意，但也增添了节日的气氛。
3.拜年
拜年又称“拜正”、“贺正”、“贺春”，是春节的重要活动之一。拜年可分为三种类型：
第一种是在自己家中，在祀神祖先之后，晚辈依次向长辈拜年。旧志中的“少长序拜”④、“卑幼以次拜其尊长”⑤即属此类。旧时要行跪拜礼，后逐渐改为作揖鞠躬，流传至今虽有鞠躬行礼者，但大多只说些“拜年”、“长寿”之类的话。长辈在接受小辈的拜年之后，要赏给红包(即压岁钱，有的压岁钱在除夕夜给。)或红桔等。现在拜年的时间也有变化，由于城镇中儿女很多是与父母分居，因此一般在初一早上带小孩回来给父母拜年。
第二种类型是以宗族为单位，在祠堂祖庙中拜年，类似于现在的“团拜”。据(民国)《连江县志》“礼俗”(卷19)记载：人们在拜完神、祖先后，“随入祖庙，合族序拜，以侧柏叶插桔，人领一二枚，取百事吉之义。”凡在祖庙中祭祀祖先的，祀毕均有宗族拜年之俗。现在这一类拜年已不时兴。
第三种类型是亲朋好友、邻里故旧之间的拜年。(光绪)《漳州府志》“民风”(卷38)记载：“元日祭毕，无贵贱御新衣，诣亲贺岁。主人出辛盘共款，行人相望于道，五日乃止”。龙海、南靖等地旧志也有相同的记载。这是给亲戚拜年。拜年时，客人向主人作揖，祝主人万事如意，合家平安，新年发财，主人也以作揖回贺。福州地区流行的回贺语是“齐发，齐发”。有的地方讲究拜年的时间。在连城有句俗语，“初一祖，初二郎。初三、初四野婿郎，年初五六，有酒无肉”。说的是初一拜宗亲，初二拜岳父、舅父，如果是初三、四去给岳父、舅父拜年，则是怠慢了，只能是“野婿郎”。要是初五、初六去，更是迟了，恕招待不周。带小孩去给亲戚拜年，小孩往往会得到一份“压岁钱”，至少也有两个红桔，因此福州地区俗语说：“拜年拜年，没桔也有钱”。在诏安，亲友互相贺年，入门要高声说“新正如意”，对方要回答“大家，大家”，以表示彼此皆如意。贺年要带二枚红桔，一些糖果之类，对方把礼品收下，红桔奉还，以表双方都吉利。在三明一带，必须先到亲属中的长辈和老师家中拜年，否则有失礼仪。但去的第一家不可是姓王(谐音“亡”)、吴(谐音“无”)、对于姓桑(谐音“丧”)、贾(谐音“假”)的人家也应回避。
学生到老师家拜年，拜见时双手作揖，口称“拜年”、“恭喜”，旋即退出，一般不接受款待。如果到好友家中拜年则可随便些，主人以烟、茶、糖果、红桔等待客。就是一般的熟人，路上相遇，也都拱手说“恭喜发财”之类的吉利话。
拜年的时间多在初一至初五，但也有例外的。马祖岛居民过了年夜，亲友间就开始互相拜年。在漳平、宁化、尤溪、邵武、崇安等地，初一不外出拜年。宁化、尤溪等地的风俗是初一可到公共场所游乐，但不走家串户。现在这些风俗多已不存。
在宁化、邵武等地，初二才开始到亲友家拜年。但在霞浦的一些地方，却忌这天贺年会亲。同姓中有老人做寿的，应送寿面。过去拜寿是在正月初旬夜间进行，称“暖寿”，现在则不拘此例。
在福安，初二是祭日，可以做诸如洗衣、劈柴之类事，但不能去做客，也不接待客人。在福清，初二为吊唁者日，凡有新丧的人家，应为逝者设灵座，让亲友吊唁。在莆田、仙游及惠安北部的一些地方，初二为探亡日。据传，明嘉靖四十二年(1563年)倭寇入侵，大肆烧杀抢掠。民族英雄戚继光打败倭寇之后，进山避难的百姓才在二月初二陆续返回家园，但见倭寇铁蹄过处，尸骨相枕，满目疮痍。亲友乡邻不知谁家遭了难、了人，于是互相探望，帮助收殓亲人。后世相传，二月初二便称为“探亡日”。后来，把这纪念日改在“小年夜”(除夕)与“大年夜”(正月初四，详见后“除夕”条)之间的正月初二。此后年年正月初二，人们互不登门，以避“探亡”之讳。但终有诸多不便，故又约定俗成：凡初一早晨串过门、拜过年者，初二日再登门便不算犯忌。为此，初一拜年的人特别多，为的换取初二的行动自由。
旧时福州水上居民(俗称“昼民”)有一特殊的贺年习俗：正月初二后的数日内，三五结伴的水上居民(男女老幼均有，多为中年以下女性)，盛装携筐，至市内各街巷挨户唱小曲贺年。受贺的人家赠以年糕、米粿等食品。水上居民无论贫富与否，每家最少要有一人参加贺年，据说这样类似吃了百家饭，可保全家一年平安无事。所唱小曲和谐悦耳，且多与地方习俗、新年吉利有关，因此颇受青睐。
闽西客家习俗，正月初一，16岁以下的孩童都挎个布包成队到各家各户“打饼”，也含有贺年之意。每到一家，主人便分给一人一粒糖、一块饼，年幼未能到者，则由兄、姐代领。
现在拜年之俗仍盛行，而且增加了“团拜”和电话拜年的新内容。“团拜”即为集体拜年。许多单位都定于新年前后的某一时间，聚会一起，互相拜贺致意，既增进友谊，又可免逐家拜访之劳。此外，还有军民“团拜”，军政“团拜”的。在农村，回乡干部、学生也常有“团拜”之举。电话拜年则是近几年时兴的新鲜事，主要在城镇。新年钟声一响，人们便拿起电话向亲朋好友贺年，既及时，又便捷。随着私人电话的增多，电话拜年这一新习俗逐渐流行。
4.游乐
春节的游乐活动很多，大型的游乐活动主要有舞狮、舞龙、踩高跷、舞龙灯等，次则观看戏剧，猜灯谜，另外还有玩四色牌、打麻将、玩牌九，聚赌为乐。
在平和、漳浦，“诸少年或装束狮猊、八仙、竹马等戏，踵门呼舞，鸣金击鼓，喧闹异常。主人劳以果物。有吉祥之家，所劳之物倍厚于常”⑥。在漳平，旧时春节期间，有三、五人临时组合的小乐队(其主要乐器是唢呐，配以小鼓、小钹)，挨家挨户吹奏吉祥的乐曲，俗称“鼓吹达仔”。东家要放鞭炮迎送，并赏给红包。缙绅豪富之家，甚至有舞狮队(俗称“打狮”)来拜年，同样要燃放鞭炮迎送，赏红包。舞狮队还在大街或广场上舞弄。在清流有在街头或大户人家舞狮表演的。每到一家，都大受欢迎，离开时一样赠红包赏彩。此外，还有人家邀请唱曲艺的到家中弹唱。有些农村，青年农民以荡秋千为乐。年前他们先以竹竿搭好简易秋千架，从初一到十五，聚集一起，或单人，或双人，作各式各样的荡秋千比赛，观者云集。在明溪，春节期间也有迎神及舞龙灯、狮灯等娱乐。
在福州，旧时春节期间最为儿童们喜爱的娱乐是打“锣鼓板”，而且大人们也玩。“锣鼓板”的调式不少，常见的是“大板”、“小板”、“行板”。“锣鼓板”不但自娱，而且还进行比赛。妇女们则结队出游，或逛街，或游西湖、白塔，也有打四色(即四色牌)、打麻将的。男人们的娱乐除听戏、听评话外，不是喝酒谈天，便是打麻将、抽牌九。旧时玩扑克牌只是上流社会的雅事。
在闽南，春节游乐内容丰富，除了舞龙、舞狮外，还有地方戏剧、歌舞，如南音、歌仔戏、大鼓凉伞舞、车鼓弄，以及武术表演如“套宋江”等等。在诏安，还有舞鸟，即用竹篾做骨架，蒙上白布彩纸，装饰鸟的形状，人套在里面表演着鸟的舞蹈。
1949年后，全省各地春节游乐更丰富多彩，除传统的舞狮、舞龙、龙灯、旱船等等外，还有各种各样的文艺演出、游园、舞会、体育比赛。电影院上演新影片，电视台播出精彩节目。在农村，文化体育部门也组织了许多文体活动。有的乡与乡、村与村之间自发组织篮球、棋类等比赛。自80年代后，有一新趋向，即春节期间农村人进城游玩，城镇人(尤其是城市)出去登山等。每逢春节，龙岩的登高山、莲花山，连城的冠豸山，长汀的卧龙山，永定的北门山、东华山，尤为热闹，其盛况胜于重阳。福州的鼓山、泉州的清源山、崇安的武夷山更是如此。
近几年来，流行于闽南农村的攻炮城游戏，别有情趣。所谓“炮城”，是竹竿挂起一串串排炮(大鞭炮)，分别设置数处，排炮离地面八至十二米不等。攻“城”者必须用点燃的鞭炮扔向排炮，以点响排炮者为胜。“攻炮城”奖品甚为丰厚，常见的有电视机、收录机、自行车等。奖品的等级依攻“城”的难度(即排炮离地面的高度)而定。攻“城”开始之前，每处“城”的边上都用大红纸标明奖品名称。这一颇有刺激的游戏往往能吸引大批的“攻城”者和更多的观战者。
“攻炮城”一般在春节里进行，也有选定农闲时某一日子的。设“炮城”的村庄首先要集资购买奖品，布置场地，然后确定“攻城”时间，发出通告。“攻炮城”的这一天，附近各村的人们都早早地来到“战场”。“攻城”者大多是青年人，他们带来的鞭炮不是五包十包，而是一箱一箱。到来之后便选定所要攻的“城”，占据有利的地形。围观的群众人山人海。当主持人宣布“攻城”开始时，战场上各据点顿时炮声大作，硝烟弥漫。加上观众的呐喊声，整个战场沸腾起来，极为热闹。“攻炮城”进行得十分激烈，从上午一直持续到晚上。有的当天不能攻下“炮城”的，第二天继续进行。攻城者耗费“炮弹”一箱箱，一直坚持到全部“炮城”被攻下才收兵。
“攻炮城”的成绩各有不同。经验丰富者由两人配合，一人送“炮弹”、一人“攻城”。有时，一箱鞭炮还没有完，“城”便被攻下。他们兴高采烈地扛上奖品凯旋而归。经验不足者尽管耗去几箱鞭炮，却一“城”未下。虽然如此，但也喜气洋洋，毫无懊悔之意。
5.食俗
福建旧俗对于正月初一的饮食十分讲究，比较普遍的是吃“隔年饭”(岁饭)、线面、年糕、素食。初一早上一般不煮新饭，吃“隔年饭”讨个“年年有余”的吉利；吃线面寓意长寿；年糕寓意年年高；而用素食则与崇拜神、佛有关，以示虔诚，祈求一年平安如意。在将乐一带流传这样的俗语：“一餐吃斋，四季无灾；一天吃斋，灾祸不来”。
各地食俗互不相同。福州地区，早餐必是线面，而且要配上两个“太平蛋”，象征一年中福寿绵长，太平如意。在仙游，早餐是线面和菠菜，称“岁面”。在泉州、惠安、福鼎等地，早餐的食物中也都有线面。在漳州、龙海是吃甜寿面和红蛋，祈求平安长寿。各地吃素食的相当普遍。在顺昌，早餐吃“隔年饭”配素菜，主要是红萝卜(满堂红)、豆腐(满足)、芥菜(长命)，此外还有粉干(取须发皆白长寿之意)。南平民间初一早餐是由男人起来煮点心(长寿面)，早、午两餐素食。在崇安(今武夷山市)，“早、午两餐素食，晚设宴如除夕”⑦。建阳、邵武、将乐、建宁、大田、永安、永定、上杭、连城、漳平、武平、诏安、德化、南靖、福安等地，有很多人家吃素。尤溪民间，早餐大多素食，有线面，有整颗煮的长寿菜。有的人家还在初一的三餐多摆一副餐具，以求添丁；儿子弱冠的，则多给一份鸡肉，说是能娶上好媳妇。沙县民间早餐无论吃素吃荤，都应吃大蒜(万事顺意)、菠菜(红头见喜)、豆腐(满足)。在漳浦，早餐大多吃以花生油炒的韭菜、菠菜、芹菜、豆腐；韭菜、菠菜不切，称“长年菜”，寓斋戒与长寿之意。平和也有类似的习俗。长汀的素食中必有芹菜、大蒜、葱、韭菜，谐音“勤、算、聪、巧”，以图吉利。有的地方初一早上讲究吃甜，除了吃年糕外，还喝甜茶。在尤溪，早餐之前喝生姜糖茶，称吃“甜头”。在霞浦，“无论贫富，人各食糍汤一碗，俗称‘行时’。盖‘糍’与‘时’同音，取吉利意”⑧。
现在，初一吃的习俗大多仍在流行，不过素食已很少见，随着生活水平的不断提高，人们餐桌上的食物更丰富，更讲究了。
6.其他
春节期间民俗活动丰富多彩，漳州有风俗歌谣称：“初一早，初二早，初三无姿娘(闽南话，指妇女)，初四(神)落地，初五假开。初六摸，初七摸，初八初九敬天公。初十伽蓝生，十一十一福，十二返去拜(意为贺年来往的客人都回家了)，十三人点灯，十四结灯棚，十五元宵暝，十六孝大人”。泉州的顺口溜是：“初一场，初二场，初三无姿娘，初四神落天，初五舀肥，初六隔机，初七七元，初八完全，初九天公生，初十好食天，十一倒去觅(回娘家探望)，十二请女婿，十三吃糜配芥菜，十四搭灯棚，十五上元暝，十六地妈生，十七‘那怎生’(意思是春节就这样过去了)。”
初一自不必说，泉州的“初二场”，指的是摆开娱乐场。漳州的“初二早”，指的是要早起、早忙，因为既要祀祖，又要准备接待女儿、女婿。在龙海、南靖、华安、平和、漳浦、诏安、泉州、福州等地，都是请女婿的日子，因此初二又称“女婿日”。有许多俗语与此有关，“有孝女儿女婿初一、初二到，不孝女儿女婿初三迟‘过到’(晌午)”(漳州)；“孝女贤婿初二客”、“有孝女，初二来”(平和)；“有孝查仔(女儿)初二、三，无孝查仔正月半”(诏安)等等。女婿登门要带着礼物奉献给岳父岳母，同时要给小孩们分红包，桔柑或糖果之类。在诏安，女儿回娘家应带炖熟的猪脚和年糕等礼品给父母拜年，俗称“下孝”。娘家收下礼物，但要退还二枚红桔。在漳浦，女儿、女婿要送“锅仔肉”。岳父母一般是设宴招待女婿、女儿。漳州一带，女儿、女婿必须当天返回，不能在娘家过夜。由于初二是“女婿日”，因此华安一带还忌单身汉拜访有年青姑娘的家庭。
“初三无姿娘”，一说这天妇女不上街，另一说是初二回娘家贺正，多被留宿娘家。在闽南一带，初三被称为“赤狗日”，传说赤狗神主凶，一旦撞着，终年不得平安，因此这天人们不出门、不请客。在南靖，又称“粪扫日”，这天应做卫生，故在农村忌探亲访友。在厦门，“初三日，新丧之家祭亡者，戚眷来哭，名曰‘消新愁’。本日忌往人家贺年”⑨。漳平亦有此俗。在霞浦，“客岁有新丧者，……各戚友于初三日重来拜奠，俗称‘拜新年’。初四日午餐即飨以祭余，俗称‘食新年饭’。此两日系与丧家应酬，俗忌，不贺岁、不会亲”⑩。在福安一带，初三却被认为好日子，可以走亲戚、串门、祝寿、办酒席等等。福清、平潭一带，初三开假，商店开始营业。在福清，有新嫁女的家庭，派兄弟辈的少年请新娘、新郎回娘家，俗称“头年请初三”。在仙游一带，初三是“做十”(即祝寿)与开店的日子。
在闽南及平潭、宁德一带，初四是接神的日子。神，有的是泛指，即所谓天神，有的是指家神灶君、灶妈。其仪式颇为隆重，旧例备牲设醴、燃香点烛烧纸马，祈求神明保佑合家平安。在福州及大部分郊县，初四为开假日，开始各项工作与正常生活。
在闽南一带，初五“假开”，指新年已过，各商家以朱红纸写上“开张大吉”、“大吉利市”等张贴，鸣炮开市。人们也开始忙于生计。泉州的“初五舀肥”，指掏粪便，农事开始。在邵武，这天被认为是财神生日，店铺重新开张，焚香鸣炮，迎财神，祝愿生意兴隆。在福安民间，认为各路天神于该日降下界，故多吃素、焚香、鸣炮迎接。
在莆田、仙游，初五“做大岁”。如前所述，倭寇被打败之后，逃难者相率归来，善后事毕，相约于初五日(或初四)补行度岁过年，名曰“做大岁”。但那时是二月初五日。据《倭祸记》载：“自那年(按：明嘉靖四十二年，即1563年)以后，众定每年正月初五日举行做大岁之礼，因为做大岁不能在二月也。”时至今日，莆仙一带每逢春节都过二次年，有的“做大岁”甚至比初一还更为隆重。
漳州的“初六摸、初七摸”，指的是主妇们又忙于准备初八、初九敬天公生日的事。泉州的“初六隔机”则指整理织机，妇女们开始织布。“初七七元”，指的是初七为人日，取果蔬作“七宝羹”。据说吃了“七宝羹”，可以除百病。“初八完全”，指全家团圆。闽南一般认为初九是天公生日，家家“设香案向户外祀之。爆竹声达旦。越日，以祭品馈赠亲戚，互相酬答。居丧者否。”⑾
过了初十，人们又忙于准备迎接元霄节了。

⑻ 南安特产有哪些

南安特产有如下所示：

1、洪濑鸡爪是泉州特色名吃，产于南安洪濑镇。南安洪濑鸡爪的代表———贻庆鸡爪和红毛鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱，贻庆鸡爪与红毛鸡爪均已获得“泉州名中吃”“中华名小吃”光荣称号。