1. 芙蓉鸡片的做法谁知道
芙蓉鸡片
作者：admin 文章来源：土豆美食 点击数：367 更新时间：2005-3-13
【主料辅料】
鸡蛋清100克
湿淀粉
7.5克
鲜藕50克
白汤75克
精盐1.5克
红油25克
白糖1克
芝麻油500克
姜汁0.5克
约耗75克
味精2.5克
【烹制方法】
1.鲜藕上皮洗净，用竹碎石察床成细丝，再剁成泥，加入鸡蛋清、湿淀粉2.5克、精盐
0.5克、味精1克和白汤15克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火，放入芝麻油500克，烧至四成热，下蛋清糊。用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”。
3.将精盐1克、姜汁、白糖1克、味精1.5克和湿淀粉5克、白汤60克一起放在碗中，调成芡汁。
4.炒勺回旺火，放人芝麻抽25克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后。盛入盘中，淋上红油即成。
【工艺关键】
1.搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成。
2.勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整。
【风味特点】此品是北京风味传统素菜，以鸡蛋清为主料，配鲜藕泥，炒搅成片状，挂上芡汁，菜色乳白，形似“鸡片”，外罩一层红油，色调美观雅丽，质柔嫩，味清鲜。
2. 芙蓉鸡是什么品种
芙蓉鸡是是一道传统的汉族名菜。此菜质地柔软、色泽洁白、形状优美、口味清鲜。
3. 炒芙蓉鸡片的做法是怎样的
原料:鸡芽子(即鸡里脊肉)50克
4. 芙蓉鸡片和燕窝做法
芙蓉鸡片做法，,食材
：
主料：鸡脯肉、青红椒
,辅料
：蛋清、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、淀粉
【做法】
1、鸡脯肉洗净切片；青红椒切菱形片；姜、蒜切片
2、蛋清打泡起来，加淀粉和成蛋泡糊
3、鸡片逐片裹上蛋泡糊，放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟
4、姜、蒜炒出香味，放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡
5、放入鸡片翻炒均匀
6、装盘
豌豆苗它有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素。泡燕窝炖燕窝做法，第一步：泡。a.取一盏大约6克的燕窝，b.燕窝一般用纯净水泡发4-6小时，就可以泡发开了。雨季燕窝泡发的时间较短，旱季燕窝泡发时间较长，我们用手捏一下泡发中的燕窝，感受到燕窝变软可以到撕开的程度，就泡发好了。c..泡发后的燕窝，用镊子和小网筛挑去杂质和细毛（挑毛过程中可以多换几次水），把燕窝轻轻顺着纹路撕开，就可以开始炖了~注意事项：泡发燕窝一定要用纯净水哦，因为用含有氯的自来水泡发燕窝，会影响燕窝的泡发程度。2第二步：炖，炖燕窝的方法其实非常简单，将泡发好的燕窝倒入炖盅，倒入纯净水，盖上炖盅盖，再放到锅里（炖盅外的水位到炖盅1/2位置），盖上锅盖，开始慢火炖煮。a.炖一定要隔水炖，切记不可放入锅里直接炖，容易糊掉，一般加温开水没过燕窝一点即可，放入专门的燕窝炖盅30分钟即可。如果没有炖盅，可以将燕窝和温开水放入碗中，再把碗放入盛有水的锅中，大火煮开，文火在煮30分钟即可。b.一般30分钟就可以闻到燕窝的清香了，正宗天然燕窝味道就是鸡蛋清味，炖煮时间太久，燕窝营养成分就有流失。c.把炖好的燕窝盛出，可依据个人口味添加蜂蜜、冰糖，杏仁露(粉)、椰汁(粉)或水果、牛奶麦片等，但是都要清淡的食材方可.炖煮注意事项：炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干炖焦；水量过多时燕窝容易化水。3第三步：收纳。炖好的燕窝最好是现煮现吃，如当天吃不完的需用保鲜袋或保鲜盒装好放入冰箱冷藏，温度在3—7度左右，可存储3—5天，但不宜放入冰箱冷冻保存，以免二次温度太低，再次解冻后影响燕窝的口感和营养价值。a.将炖好的燕窝待冷却后放入我们大升滋补赠送的燕窝保鲜瓶内，然后将保鲜瓶放入冰箱冷藏室；b.下次取出食用时，若是忌讳冰冷，可按照温牛奶的方式温燕窝，即可将保鲜瓶置于热水中温热再食；或是将燕窝倒入用可以在微波炉内加热的器皿内温1分钟左右即可食用。注意事项：用此法存放的燕窝请在3天内尽可能食用完，最长保存期限不宜超过5天，因为炖煮的时候有可能加入冰糖或其他物质，而我们这样炖煮的燕窝又没有加入任何的防腐剂和稳定剂，因此时间过长燕窝有可能会变稀或化为水
5. 芙蓉鸡片的做法
1、准备食材：鸡胸肉450克、黄瓜50克、胡萝卜50克、木耳15克、鸡蛋2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、高汤适量、色拉油适量。2、将鸡胸肉用刀背剁蓉。3、胡萝卜切成片。4、黄瓜切片。5、鸡蓉加入料酒、盐、胡椒粉拌匀
6. 芙蓉凰鸡蛋多少钱一只
应该2元
7. 芙蓉鸡片是什么菜，怎么制作
芙蓉鸡片的具体做法:
[原料]
鸡脯肉150克，鸡蛋4个，嫩豆苗75克，植物油1000克(实耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鲜汤、葱段、姜片、食盐、味精各适量。
[制法]
1、将鸡蛋打在碗中，取其蛋清盛装于碗内；将鸡脯肉剁成细蓉，加料酒、鲜汤拌匀后，倒入蛋清碗内，用筷子搅拌，使成糊状后，加入食盐和水淀粉拌匀待用。
2、将炒锅用文火加热，倒入植物油烧至三成热时，用勺子舀起鸡蓉糊，慢慢拉成片状倒入油锅，待鸡蓉凝固成白色片状浮起时，即捞起沥油，盛放盘内待用。
3、原锅留适量余油加热，投入葱、姜煸出香味后加鲜汤，捞出姜片，加入鸡蓉片、豆苗、白糖、食盐适量，沸后除去浮沫，用水淀粉勾芡，烧开后，撒上适量味精，即可装盆。
[特点]
此菜色泽洁白似英蓉，鸡香味鲜，营养丰富。适用于虚劳羸瘦、食少泻泄、下痢、消渴、水肿、尿频、崩漏、带子、产后乳少、病后虚弱等症，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白质肉类食品。
8. 芙蓉蛤蜊鸡的做法
菜名：金牌蛤蜊鸡 《满汉全席》金牌菜
主料：本地鸡300克、蛤蜊300克
辅料：青红尖椒件各30克、干辣椒10克、八角2克、葱度姜片蒜片各3克
调料：花雕酒20克、甜面酱10克、盐2克、味精3克、老抽5克、蚝油5克、白砂糖4克、生粉6克、猪大油20克、二汤100克
制作：1、本地鸡斩件洗净，控净水分备用，蛤蜊洗净备用。
2、起锅烧热下入猪大油爆香料头下入甜面酱爆香下入鸡件生炒，下入二汤调味，烧制至汤汁浓稠。
3、肉烂时下入蛤蜊盖好锅盖，1分钟后起盖下入青红椒件翻炒2下，盖盖至蛤蜊开口成熟，加入老抽调色勾薄芡出锅装盘点缀即可。
特点：古菜新做，鲜香味美，蛤蜊鲜汤融入鸡肉当中回味无穷（宋《梦梁录》中有“酒鸡蛤蜊” 可惜有名无谱，后人不知其做法）
关键：蛤蜊翻炒不可过勤要让每只蛤蜊都有充分的时间受热基本每隔30秒左右翻一次，最好加盖焖一会利于成熟，不可很用劲翻锅，否则蛤蜊肉会脱壳。