❶ 影响人长寿的因素是什么
世界卫生组织研究报告显示，人类三分之一的疾病通过预防保健可以避免，三分之一的疾病通过早期发现可以得到有效控制，三分之一的疾病通过信息的有效沟通能够提高治疗效果。影响人的健康长寿主要有5大因素：遗传占15%，自然环境占10%，社会状况占7%，医疗条件占8%，生活方式占60%。
人们的生活方式与其健康有着极为密切的关系。生活方式是指人们个体或群体日常生活的习惯行为，包括饮食习惯、作息习惯、运动习惯、嗜好等等所有的生活习惯。研究表明健康的生活方式可以使人获得健康，可以使高血压发病率减少55%，使脑卒中减少75%，使糖尿病减少50%，使恶性肿瘤减少35%，使人均寿命延长10年，且大幅度提高生活质量，而不健康的生活方式则会给人带来疾病。生活方式的选择、生活习惯的改变完全是由自己决定的，这就是说预防疾病的主动性掌握在自己手里，健康需要自我管理保护。
一、合理安排生活起居，保证良好睡眠，劳逸结合，注意休息。
二、注意精神活动正常化。
良好的心态可以使机体免疫机能处于最佳状态,几乎可以拮抗所有不利的内外因素。紧张的情绪可使体内交感神经和肾上腺髓质活动加强，血液中儿茶酚胺激素增高，引起心脏功能失常，血管内膜也会积存胆固醇，导致血压升高，可促发心血管疾病。突然的心理应激可造成心动过速、血压升高、血管收缩、心律失常直至室颤、猝死。即使是慢性心理压力，工作负担过重、人际关系不和等也可造成机体血液粘滞度增加、血糖及纤维蛋白原增加而加重心血管系统的负荷。因此，在日常生活、学习、工作中，要经常保持情绪稳定、心情舒畅，要宽宏大度，妥善解决各种不愉快之事，乐观处世。当心情烦躁，易怒之时，不妨长叹一声，因此时机体内膈肌上升，肺部的残余气体减少，使肺部吸入新鲜空气量增加，从而使体内氧气供应得到改善，使人感到轻松、舒展，不良的情绪立即得以缓解。当自己内心深处有不满、不快、痛苦和烦恼时，不要闷在心里，要向知心朋友倾诉，也可找几个人“侃大山”，医学研究表明“侃大山”可使人的大脑皮层兴奋，并有舒肝理气、活血散瘀、调适情志、和畅气血、养心健脾、增进食欲等功效。“一吐为快”有利于稳定情绪、减轻心理压力和负担。
三、根据自己的实际情况选择适当的体育锻练。
运动可使心血管系统舒缩趋向正常化，各系统的功能得到改善，从而起到降低血压的作用。对于肥胖者来说，可减轻体重，促进新陈代谢，降低血液粘度和脂质的含量，缓解动脉硬化。适量的体育锻炼还可以使身体的血液循环和微循环得到改善。步行是最简单而安全的运动。步行可以使心脏收缩加强，心跳加快，血流加速，冠状动脉的血流量增多，从而使身体适应步行运动的需要，这对心脏也是一种锻炼。因此锻炼可根据自己的实际情况、身体状况制定运动方案，因人而异，循序渐进，持之以恒。
四、饮食方面以食物多样，谷类为主。
每天吃奶类、豆类及其制品。做到八搭配：粗细搭配、主副食搭配、干稀搭配、颜色搭配、营养素搭配、酸碱搭配、生熟搭配、皮肉搭配，经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。动物性蛋白的氨基酸组成全面，赖氨酸含量高；而鱼类的不饱和脂肪酸有降血脂、防血栓形成的作用。多吃一些新鲜的蔬菜和水果，因其中含有丰富的维生素C。维生素C可加强排泄胆固醇的作用，使血液中胆固醇的含量降低，从而预防动脉硬化发生。限制食盐的摄入量，每日食盐量在6克以下为宜。尽量远离垃圾食品，如：油炸食品、罐头类食品、腌制食品、加工的肉类食品、肥肉和动物内脏类食物、方便面等，还要忌用刺激性强的食物，如酒、浓茶、咖啡等。
五、戒烟、限酒。
六、保持大便通畅，养成定时排便的习惯。
便秘者，可多食一些含纤维素较高的食物，如：豆类、芹菜、马铃薯等，另外，纤维素还能抑制胆固醇的吸收，从而有显著的降血清胆固醇的作用，因而能预防动脉硬化。
七、定期健康体检。
定期健康体检可以让自己了解各脏器的功能状况，与原来体检的结果进行对比，对自己的健康状况做个全面的评估，通过体检还可以了解一些健康知识、检查的正常指标，请大夫帮助分析异常的指标，了解引起疾病的危险因素，从而有针对性的通过健康的生活方式而减少疾病的发生与发展。定期健康体检还可以及时发现身体潜在的疾病，做到“三早”：早期发现、早期诊断、早期治疗，从而达到预防疾病和养生保健的目的。总之，定期健康体检是保护健康、促进健康长寿的一项十分重要的预防性措施。
实践证明，许多疾病是可以预防的，至少可以推迟发病年龄，只要人们能在思想上加以重视，采取积极的综合性预防措施，定会收到良好的效果。
❷ 吃什么食物可以长寿
如果想长寿，那就吃些最普通的，你看那些长寿的那个不是生长在农村的那版些仅仅吃些最简单食物的农村权人，所以并不是吃补品就能长寿，如果那样这个世界上早就有不死之人了，当然其实最重要的是要看看那个人需要什么，而不是盲目的补，长寿的因素很多，如年轻时候是不是有个好身体，有没有什么重活或什么损伤、现在的心态等等，实在是太多了，建议调整心态，常运动、多吃些简单的食物，不要太过油腻和辛辣。
❸ 吃哪些食物或者服用哪些药物能增加人白天的精力，使人精力充沛
★晚上睡好《8》吃饭吃饱，少吃西药
及时补充能量 即在正常的一日三餐之外每隔2-3小时即少量进餐，目的是使血糖维持在能保证满足身体能量需求的水平。从生理上讲，血糖代谢是人体能量的主要来源，健康成年人每天需1500卡路里的能量，工作量大者则需要2000卡路里的热量。因此不断补充血糖是保持精力充沛的前提，过度节食者难免精疲力竭。所以选择食物时应富含碳水化合物，同时有适量的纤维素(避免血糖波动)和少量的脂肪(减缓饥饿感)。国外盛行迷你食品即适应了这种需要，如一杯脱脂奶和麦片，几片面包或几块甜点心。避免使用肉类，脂肪太多也会使人昏昏欲睡。 多做深呼吸运动 深呼吸不仅可以摄取更多的氧气，同时能刺激副交感神经系统，有助于放松。深呼吸时可以躺下或端坐，一只手放于体侧，另一只手放于腹部，用鼻子吸气，同时排除杂念，想象胸部充分扩展、肺内正充满氧气，然后感觉二氧化碳从体内排出，同时颈肩放松。每次不少于3-5分钟。 试试香味提神 实验表明吸入含有薄荷和百花香味的气体能使计算机操作人员明显减少操作失误。具体选择哪种香味并无特殊限制。只要是你喜欢，能带来愉悦感觉的气味都有助于提高大脑的觉醒程度。 健身锻炼 定期锻炼的最大受益者是你的心脏。所以有“完美的体形意味着完美的心脏”之说。另外，积极的锻炼能够提高肌体产能的效率。当快节奏、高强度的工作需要你付出更大能量时，健康的身体能够游刃有余地释放潜能。在假期和周末远离喧嚣的都市。现在城市空气污染严重，对人体危害不浅，每隔一段时间到林木茂盛的风景区踏青，可以令人体吐故纳新、调和呼吸、阴阳协调。在绿色植物密集的公园、森林，空气里的负离子浓度较高。负离子有大气中的“长寿素”的美称。在负离子充沛的地方，人们感到心旷神怡、精神振奋。空气中的负离子不仅能调节神经系统。而且可以促进胃肠消化、加深肺部的呼吸。 补充维生素和矿物质 维生素和矿物质不具有立竿见影的提神醒脑功效，却是肌体正常新陈代谢不可缺乏的营养物质，其中B族维生素、镁、铁尤其重要。医学调查发现相当部分的妇女缺乏某些种类的维生素和矿物质。可每日服用复合维生素药物，但注意不能超过人体实际需要量。 了解自己的生物钟规律 每个人的精力充沛程度在一天中不断变化，有高峰，也有低谷。大多数人在午后达到精力的高峰，但也不乏个人差异。可连续记录自己一天的心理状态、感觉程度、反应速度和所进行的活动，找出自己的精力变化曲线，然后合理安排每日的活动。
❹ 含负氧离子的食物有哪些
怎样从食物获得负离子
根据国外健康网站的报告，吃富含碱性食物的饮食能确保从负离子获得最多好处，并同时减少正离子的危害。蔬菜和水果是很好的碱性食物，因此能降低血液酸性。同样，酸性食物也能减少体内的负离子数量，因此应该避免。
碱性食物
能给身体产生碱性影响的蔬菜包括白菜，西兰花，甜菜，红薯，青豆和黄瓜等，健康水果则包括梨，苹果，哈密瓜和山莓。蛋白质来源则应选择豆豉，豆腐，乳清蛋白和杏仁。
酸性食物
少数蔬菜和水果能给身体产生酸性影响，如玉米，扁豆，笋瓜，蔓越莓，蓝莓和李子等。牛肉，羊肉，猪肉，火鸡和鲑鱼等肉类也有酸性影响，因此应该避免。此外，酒精饮料和咖啡因也是有必要避免的酸性食品。
控制饮食能帮助你获得健康并更有活力。合理搭配饮食可以让身体更好的利用负离子，并减少正离子的影响。此外，增加碱性食物消费量并减少酸性食物也很重要。
负离子的来源
尽管正离子是可以由微波和有毒化学品释放的有害自由基，但许多人认为负离子对身体健康有积极影响。不同于缺乏一个电子的正离子的是，负离子是空气中有一个额外电子的氧离子分子。山岭，草原，瀑布，海滩和森林等地方的负离子浓度很高。但办公室等城市地区的负离子水平较低。
负离子对身体的影响
身体系统自然基于电磁。尽管仍然没有可靠的科学依据，但一些科学家认为负电荷环境能刺激血液循环并增加流向全身细胞的含氧血数量。负离子已经被用于替代疗法治疗抑郁，偏头痛和哮喘等疾病。有些人说它还有止痛作用。
❺ 吃素的孩子够营养吗
在追求自然风和宗教信仰潮流下，越来越多人改吃素，由於素食会局限人体营养素之吸收，因此对幼儿而言，建议以蛋奶素搭配补充营养。 吃素对一位大人来说，可以有千百种的理由，例如：对宗教信仰的追求，或可以说是对健康的诉求等等。然而对孩子而言，大多数都是随著父母的饮食，而决定了他吃素的生涯，选择性并不太大；当然也有极少数的孩子，天生就自然对肉类的食物产生排斥，不愿意吃肉类的食物，不过这些极少数又的现象，也正因为如此，素食的孩子对饮食的自主性少，营养的被忽略就很容易产生。 a.选择吃素的原因 许多的学者就针对吃素的孩子，做了一连串的研究，从出生到青少年都有一少的研究论文。多半认为婴儿时期(指从出生後到一岁的期间)，吃素食的宝宝，其生长发育的情形，以及营养的状况，与一般不吃素的孩子并没有什麽差别。不过在副食品开始添加时，就逐渐有很大的不同；若是不能够吃到均衡且足够的营养素时，其生长与发育，较差的情形，就极容易在素食的孩子身上发现，例如身高较矮小或体重较轻，不过体重依身高相比较，则是在可以接受的范围。 依对食物的选择与要求不同，可分为不同种类的素食者，有纯素食、蛋素、奶素、蛋奶素、严格素食以及长寿素食等。顾名思义，纯素食者是不吃各种肉类，包含鱼类、海鲜、禽类和蛋奶等食物，当然在宗教信仰上的限制，一些植物性的食物仍是用限制的，如葱、蒜和韭菜等被视为荤菜，可是吃不得的。又因为可以吃蛋或奶类，而有蛋素、奶素或蛋奶素三种。严格素食主义者是不沾任何与动物性有关的食物，而且是坚守只吃植物性的食物。谈到长寿素食主义者，其饮食目的不在宗教，而是在追求健康与长寿，其认定素食与断食可以对健康有所帮助，进而能达到长寿的目的；所以长寿素食者，不但鼓吹吃素，更是推崇断食疗法呢！ b.各种素食对孩子影响 对孩子而言，不管父母的饮食是那一种素食主义，我们都建议吃蛋奶素为宜，不但在生长与发育上比较正常外，也可以减少贫血与缺钙现象的发生。问题就在铁质与钙质的吸收，动物性的会比植物性的好太多，如：蛋中的铁质以及牛奶中的钙质，它们的被吸收率，可不是一般植物性食物能相比较的；这也是为什麽蛋奶素的孩子在生长发育上，往往比严格素食的孩子长的高壮原因。 追求长寿素食者，孩子的饮食影响到生长发育，一般会在五个月以後发生，主要是因为之前喝母奶或者婴儿配方奶，其所喝的奶都不会有营养不足的情形，而喝母奶的宝宝，则是依赖母亲的饮食好坏而决定，不过这一类的素食妈妈，都很重视营养需求，且多半都能吃到均衡的饮食，当然宝宝虽然喝母奶，在营养上却没有问题。可是一旦开始副食品的添加时，问题就产生了，八个月到一岁半时，生长就比一般孩子落後。二到四岁时，虽然也有不少孩子的体重可达到正常，可是身高却往往达不到一般的高度，尤其女性比男性还要严重。 至於蛋奶素的孩子，根据所做的调查显示，大多都能有正常的身高与体重的成长。不过对孩子吃素影响较大的因素，应该是孩子对於食物的选择性少，如此要达到均衡饮食的要求，是比较困难些。另外则是食物本身的质地问题，许多植物性的食物因为含纤维素多，大多是较难以咀嚼，对於小孩来说不是不吃，实在是吃不下去呀！父母若能煮的较久，使食物变得软一些，或是切碎绞成泥状，都是能让孩子吃的更好的方法之一。奶制品的补充，对成长发育的孩子是很重要的。 c.婴幼儿时期营养需求 在婴儿期的孩子，前半年的营养是要靠妈妈，妈妈的营养左右著宝宝的健康，对不吃母奶的宝宝而言，选择适当的婴儿配方是必要的。後半期则是开始副食品的添加期，食物的种类已由母奶或婴儿奶，逐渐转换成一般大人的饮食种类，当然食物的形态，也是慢慢的改变成大人的样式。这时的奶类还是很重要的，占营养的二分之一到三分之二；添加的食物应特别注意形状，要以泥碎状为主，不然质地就要煮的够软；蛋白质的质与量也是不容忽略，要吃的够也要吃的好，也就是质量并重。 奶儿期(指的是一到三岁的期间)，饮食形态已渐渐大人化，奶制品的补充可是很重要的，对於不喝牛奶的宝宝，选择强化营养素的豆奶是必要的补充品，尤其是钙质、铁质、维生素Ｄ和维生素Ｂ12等营养素。当然在此时，良好饮食习惯的养成是很重要，对食物可不能偏食更不能专食，不然营养不良可是逃不了，长的矮小可能也会难免。此时蛋白质的品质是要靠互补作用达成，主要是因为植物性的蛋白质，其胺基酸的组成往往缺少一、二种，所以得多种混合吃才能被身体好好利用，也就是得到好的生理价值。更有一点不可忽视的，那就是宝宝咀嚼能力，与该供应什麽形态的食物有关，食物要不要切碎或煮烂，应依宝宝的情况而定，这往往与热量吃的足不足够，有很重要的关系。 d.求学孩子营养需求 学龄前的孩童(指的是幼稚园时期，四到六岁期间)，一些素食常建议饮食的高蛋白质食物，如坚核果类、种子类、水果乾及一些蔬菜类等，其实孩子的肠胃道并无法好好消化吸收这些食物，这是因为太硬咬不烂，有些甚至添加了面皮的核谷面包，更不容易被消化。可能因素食食物的体积较大，自然要吃到与一般孩子等量的营养时，食量就得大一些，或者餐次要增加，这也是不容忽视的事实。在幼稚园时期，孩子逐渐与人交往，也开始模仿他人的行为，饮食也不例外。所以定期的评估孩子的饮食，不断的修正孩子的饮食及习惯，可是重要的课题松懈不得，孩子的健康就靠此把关。 学童期(指上小学时，七到十二岁期间)，学校的生活对孩子的影响很大，一般的学童饮食已不同幼稚园期的三餐点心，大多数变为二餐式，顶多加个夜点，对一般孩子来说似乎不太足够，更何况是吃素食的孩子呢！目前重要的是如何让孩子认同，点心补充的必要性，且依学校作息及家人能够配合的要求，适时适量的补充孩子所需。有些女童的发育较早，钙质与铁质都应该给予适量的补充，可以喝强化钙和铁的牛奶或豆奶，或是吃一些添加过的谷粉或饼乾，或是选择含量高的食物：如荚果类、豆腐、杏仁、芝麻或是深绿色蔬菜等都可以。 青春期(指十四到十八岁的期间)，正值春发育期，可能饮料等垃圾食物是尽量少吃，此时的食量可能就不容忽视，除了钙质和铁质外，矿物质锌也是很重要的，不过在一般素食中并不缺，除非偏食与专食的孩子外，是不需要额外补充。 e.素食者营养添加食品 如果饮食中不吃肉类(包括鱼类和禽类)时，营养就容易缺乏蛋白质、热量、维生素Ｂ12、必需脂肪酸和锌等营养素；此时您需要的补充是奶类及其制品、谷类、荚果类和强化营养素的豆奶。如果您饮食中又缺少了奶类及其制品，您的营养可能会缺乏蛋白质、维生素Ｂ２、维生素Ｄ、维生素Ｂ12、钙质和锌等营养素：这时候，您就需要荚果类、强化营养素的豆奶和深绿色蔬菜等食物的补充。假使您的饮食没有谷类的存在，那可能会缺少蛋白质、铁质、钙质和锌等营养素；荚果类和奶类及其制品就可弥补您的缺失。如果荚果类不出现在您的饮食中，那麽强化谷类中的营养素、多吃全谷类、奶类及其制品、深绿色蔬菜、坚核果类、味噌和豆腐等食物吧！对一些营养素添加，如维生素Ｄ、维生素Ｂ12和铁质等，婴幼儿的添加量不宜过多。 至於该如何吃菜(素)，才不会愈吃面色愈「菜」？以下的建议是每天吃喝到： 1.奶类及其制品二到三杯(一杯量是二百四十毫升)； 2.全蛋一个； 3.五谷根茎类一到二碗； 4.高蛋白质食物，荚果类或素肉等(如豆腐、豆乾)一到二份； 5.坚核果或种子类一汤匙； 6.水果二到三碗。再加上食物的种类变换愈多愈好，如此一来，面中的「菜色」自然会消失。
❻ 富含长寿元素“硒”的食物有哪些
黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。营养学家提倡补充有机硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。
硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取 了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果 brazil nut、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多
蛋类含硒量多于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6微克,鸡蛋含硒23.3微克,鸭蛋含硒30.7微克,鹅蛋含硒33.6微克,人参含硒15微克,花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量,例如,我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8毫克,而低硒地区的粮食是每公斤0.006毫克,二者相差1000倍。
❼ 女性长寿食物
长寿不是一朝一夕的事情，要在日常中逐步养成健康的习惯，才能接近它。我们平日里多吃这四样食物，也能让你更加的长寿。
1、玉米粥知拆
新闻曾山或经报道出一个长寿村，村里每个人都活到一百多岁，而他们的主食不是米饭却是玉米，年纪大的老人就用玉米煮粥食用，可见这玉米粥对长寿也有不小的帮助呢。
2、燕麦
燕麦的膳食纤维不必多说，现在更是有许多燕麦早餐粥打出市场，但它们大多配着各种酸甜的干果或者坚果，只有纯燕麦才有好的功效，不添加任何调味品的。
3、苦瓜
苦瓜的好处大家都知道，但是它的苦味实在令人吃不下去。其实也有许多合理的方法，能让它变成一道佳肴。炒之前先用开水烫一下，再放入干辣椒和耗油一起翻炒，偶尔吃点辣的对身体还是很有好处的。
4、胡萝卜
你看小兔子爱吃胡萝卜，所以白白嫩嫩的，你要是也吃，也能变得越来越嫩。其实是因为它含有大量胡萝卜素，能预防癌症细胞逗猛伍，提升免疫力。
这四种长寿食物既日常，做法也简单，越吃越健康，快给老婆母亲买。做一个长寿美丽的女人，老了以后也拥有健康的体魄，即使穿上旗袍也依然风姿绰约。
❽ 请问下哪些食物算是素食
素食范围的界定从广义上讲，素食是指不包括含肉，家禽和鱼的膳食（不包回括宗教的素食观）一般的素食界定答。陕义上讲素食这个概念是还可以进一层次细分的，它有以下几种：
1：绝对素食者 食用谷物、豆类、、水果、坚果、植物种子。
2：蛋---素食者 食用与绝对素食者相同的食物外，不吃蛋类食品、吃奶制品。
3：奶---素食者 食用与绝对素食者相同的食物外，不吃奶类食品、吃蛋制品。
4：长寿型素食者 食用与绝对素食者相同的食物外，加用海洋蔬菜、和豆制产品、有时用海产类食品。
5：水果型素食者 水果、属于水果的蔬菜，蕃茄、苏梨、小胡瓜、茄子、坚果、植物种子。
6：未加工食品型素食者 食用的都有没有加工过的生菜，此关素食者有时会食用些乳制品。
❾ 小孩为什么选择吃素，他的回答惊呆了
在追求自然风和宗教信仰潮流下，越来越多人改吃素，由於素食会局限人体营养素之吸收，因此对幼儿而言，建议以蛋奶素搭配补充营养。 吃素对一位大人来说，可以有千百种的理由，例如：对宗教信仰的追求，或可以说是对健康的诉求等等。然而对孩子而言，大多数都是随著父母的饮食，而决定了他吃素的生涯，选择性并不太大；当然也有极少数的孩子，天生就自然对肉类的食物产生排斥，不愿意吃肉类的食物，不过这些极少数又的现象，也正因为如此，素食的孩子对饮食的自主性少，营养的被忽略就很容易产生。 a.选择吃素的原因 许多的学者就针对吃素的孩子，做了一连串的研究，从出生到青少年都有一少的研究论文。多半认为婴儿时期(指从出生後到一岁的期间)，吃素食的宝宝，其生长发育的情形，以及营养的状况，与一般不吃素的孩子并没有什麽差别。不过在副食品开始添加时，就逐渐有很大的不同；若是不能够吃到均衡且足够的营养素时，其生长与发育，较差的情形，就极容易在素食的孩子身上发现，例如身高较矮小或体重较轻，不过体重依身高相比较，则是在可以接受的范围。 依对食物的选择与要求不同，可分为不同种类的素食者，有纯素食、蛋素、奶素、蛋奶素、严格素食以及长寿素食等。顾名思义，纯素食者是不吃各种肉类，包含鱼类、海鲜、禽类和蛋奶等食物，当然在宗教信仰上的限制，一些植物性的食物仍是用限制的，如葱、蒜和韭菜等被视为荤菜，可是吃不得的。又因为可以吃蛋或奶类，而有蛋素、奶素或蛋奶素三种。严格素食主义者是不沾任何与动物性有关的食物，而且是坚守只吃植物性的食物。谈到长寿素食主义者，其饮食目的不在宗教，而是在追求健康与长寿，其认定素食与断食可以对健康有所帮助，进而能达到长寿的目的；所以长寿素食者，不但鼓吹吃素，更是推崇断食疗法呢！ b.各种素食对孩子影响 对孩子而言，不管父母的饮食是那一种素食主义，我们都建议吃蛋奶素为宜，不但在生长与发育上比较正常外，也可以减少贫血与缺钙现象的发生。问题就在铁质与钙质的吸收，动物性的会比植物性的好太多，如：蛋中的铁质以及牛奶中的钙质，它们的被吸收率，可不是一般植物性食物能相比较的；这也是为什麽蛋奶素的孩子在生长发育上，往往比严格素食的孩子长的高壮原因。 追求长寿素食者，孩子的饮食影响到生长发育，一般会在五个月以後发生，主要是因为之前喝母奶或者婴儿配方奶，其所喝的奶都不会有营养不足的情形，而喝母奶的宝宝，则是依赖母亲的饮食好坏而决定，不过这一类的素食妈妈，都很重视营养需求，且多半都能吃到均衡的饮食，当然宝宝虽然喝母奶，在营养上却没有问题。可是一旦开始副食品的添加时，问题就产生了，八个月到一岁半时，生长就比一般孩子落後。二到四岁时，虽然也有不少孩子的体重可达到正常，可是身高却往往达不到一般的高度，尤其女性比男性还要严重。 至於蛋奶素的孩子，根据所做的调查显示，大多都能有正常的身高与体重的成长。不过对孩子吃素影响较大的因素，应该是孩子对於食物的选择性少，如此要达到均衡饮食的要求，是比较困难些。另外则是食物本身的质地问题，许多植物性的食物因为含纤维素多，大多是较难以咀嚼，对於小孩来说不是不吃，实在是吃不下去呀！父母若能煮的较久，使食物变得软一些，或是切碎绞成泥状，都是能让孩子吃的更好的方法之一。奶制品的补充，对成长发育的孩子是很重要的。 c.婴幼儿时期营养需求 在婴儿期的孩子，前半年的营养是要靠妈妈，妈妈的营养左右著宝宝的健康，对不吃母奶的宝宝而言，选择适当的婴儿配方是必要的。後半期则是开始副食品的添加期，食物的种类已由母奶或婴儿奶，逐渐转换成一般大人的饮食种类，当然食物的形态，也是慢慢的改变成大人的样式。这时的奶类还是很重要的，占营养的二分之一到三分之二；添加的食物应特别注意形状，要以泥碎状为主，不然质地就要煮的够软；蛋白质的质与量也是不容忽略，要吃的够也要吃的好，也就是质量并重。 奶儿期(指的是一到三岁的期间)，饮食形态已渐渐大人化，奶制品的补充可是很重要的，对於不喝牛奶的宝宝，选择强化营养素的豆奶是必要的补充品，尤其是钙质、铁质、维生素D和维生素B12等营养素。当然在此时，良好饮食习惯的养成是很重要，对食物可不能偏食更不能专食，不然营养不良可是逃不了，长的矮小可能也会难免。此时蛋白质的品质是要靠互补作用达成，主要是因为植物性的蛋白质，其胺基酸的组成往往缺少一、二种，所以得多种混合吃才能被身体好好利用，也就是得到好的生理价值。更有一点不可忽视的，那就是宝宝咀嚼能力，与该供应什麽形态的食物有关，食物要不要切碎或煮烂，应依宝宝的情况而定，这往往与热量吃的足不足够，有很重要的关系。 d.求学孩子营养需求 学龄前的孩童(指的是幼稚园时期，四到六岁期间)，一些素食常建议饮食的高蛋白质食物，如坚核果类、种子类、水果乾及一些蔬菜类等，其实孩子的肠胃道并无法好好消化吸收这些食物，这是因为太硬咬不烂，有些甚至添加了面皮的核谷面包，更不容易被消化。可能因素食食物的体积较大，自然要吃到与一般孩子等量的营养时，食量就得大一些，或者餐次要增加，这也是不容忽视的事实。在幼稚园时期，孩子逐渐与人交往，也开始模仿他人的行为，饮食也不例外。所以定期的评估孩子的饮食，不断的修正孩子的饮食及习惯，可是重要的课题松懈不得，孩子的健康就靠此把关。 学童期(指上小学时，七到十二岁期间)，学校的生活对孩子的影响很大，一般的学童饮食已不同幼稚园期的三餐点心，大多数变为二餐式，顶多加个夜点，对一般孩子来说似乎不太足够，更何况是吃素食的孩子呢！目前重要的是如何让孩子认同，点心补充的必要性，且依学校作息及家人能够配合的要求，适时适量的补充孩子所需。有些女童的发育较早，钙质与铁质都应该给予适量的补充，可以喝强化钙和铁的牛奶或豆奶，或是吃一些添加过的谷粉或饼乾，或是选择含量高的食物：如荚果类、豆腐、杏仁、芝麻或是深绿色蔬菜等都可以。 青春期(指十四到十八岁的期间)，正值春发育期，可能饮料等垃圾食物是尽量少吃，此时的食量可能就不容忽视，除了钙质和铁质外，矿物质锌也是很重要的，不过在一般素食中并不缺，除非偏食与专食的孩子外，是不需要额外补充。 e.素食者营养添加食品 如果饮食中不吃肉类(包括鱼类和禽类)时，营养就容易缺乏蛋白质、热量、维生素B12、必需脂肪酸和锌等营养素；此时您需要的补充是奶类及其制品、谷类、荚果类和强化营养素的豆奶。如果您饮食中又缺少了奶类及其制品，您的营养可能会缺乏蛋白质、维生素B2、维生素D、维生素B12、钙质和锌等营养素：这时候，您就需要荚果类、强化营养素的豆奶和深绿色蔬菜等食物的补充。假使您的饮食没有谷类的存在，那可能会缺少蛋白质、铁质、钙质和锌等营养素；荚果类和奶类及其制品就可弥补您的缺失。如果荚果类不出现在您的饮食中，那麽强化谷类中的营养素、多吃全谷类、奶类及其制品、深绿色蔬菜、坚核果类、味噌和豆腐等食物吧！对一些营养素添加，如维生素D、维生素B12和铁质等，婴幼儿的添加量不宜过多。 至於该如何吃菜(素)，才不会愈吃面色愈「菜」？以下的建议是每天吃喝到：1.奶类及其制品二到三杯(一杯量是二百四十毫升)；2.全蛋一个；3.五谷根茎类一到二碗；4.高蛋白质食物，荚果类或素肉等(如豆腐、豆乾)一到二份；5.坚核果或种子类一汤匙；6.水果二到三碗。再加上食物的种类变换愈多愈好，如此一来，面中的「菜色」自然会消失。