孝順火鍋底料

① 火鍋需要哪些底料

火鍋需要菜油、牛油、郫縣豆瓣、干辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等底料。有些地方口味不一樣，火鍋底料也不一樣。
重慶火鍋的做法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～15小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

② 如何做火鍋底料湯

1、麻辣火鍋底料，准備材料，一百克豆瓣醬，兩千毫升的豬骨湯，干辣椒適量（依照個人口味添加），蒜、花椒、大蔥和辣椒。調制，先將辣椒切段，然後將豆瓣醬用刀壓一下，這樣做的目的是為了更好的入味，再將大蔥和姜都切成片。起鍋熱油。等到油熱之後，將干辣椒和豆瓣醬都放入鍋中翻炒，然後再倒入豬骨湯，接著將准備好的配料都放入鍋中，開大火煮沸騰之後鍋底就好了。
2、三鮮火鍋底料，准備材料，雞湯適量，雞肉、火腿各一百克，半斤平菇和白菜，豬油、胡椒粉、蔥和姜，還有少許的鹽巴。調制，刀將雞肉和火腿兒都切成片，平菇用手處理即可，處理的時候也將它撕成片。起鍋熱油，這里熱的油是豬油，然後等到由融化之後放入平菇翻炒，接著放入白菜心接著翻炒。然後依次將火腿，雞肉放入鍋中，雞湯倒入鍋中，接著再將各種調料都放進去，等到雞湯沸騰之後就可以了。

③ 清湯火鍋配料怎麼配

清湯火鍋底料配方

主料：土雞、鴨子、豬棒子骨

配料：花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、紅棗、枸杞、大蒜、薑片、大蔥、西紅柿、香菇、食用鹽、味精、雞精、料酒、冰糖

食材：因個人喜好自備

清湯火鍋底料的做法

1.老湯熬制 俗話說「無雞不香，無鴨光平」，老湯熬得好，涮出來的火鍋味道才好吃，所以在高湯熬制中必須要用到雞、鴨豬骨、牛骨為主料。先將雞、鴨、豬棒子骨洗凈後，燒開水去掉血水，重新加冷水水要漫過食物，然後大火燒開，等水沸騰後撇去油膩浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，將大火改為小火慢熬，一直到骨酥肉爛方可。經過冷水慢熬才能將食物中的營養和味道燉出來，湯味色澤白潤，味道濃香。

2.高湯熬好後，需用布把殘渣過濾掉，等湯汁冷卻後去掉凍油，這樣老湯就製作完成了。 3.清湯火鍋底料配置還需要取出一部份熬好的高湯，重新加熱燒沸後放入適當的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、味精、味精、食用鹽、冰糖，用料需用紗布包裹起來，放入高湯中，經慢火熬制後底料即成。

4.吃火鍋時須在清湯火鍋底料中加入紅棗、枸杞、大蒜、薑片、大蔥、西紅柿、香菇等輔料來增加鮮味，即營養也滋補養顏。

④ 火鍋自製清湯底料配方

1、自製筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段

做法：

將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。

註：

可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。

2、自製老鴨火鍋底料

主料：老鴨1隻、筍絲200g

調料：

當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g

做法：

將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開後撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中葯材用熱水泡軟後洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用。

3、自製羊雜火鍋底料

主料：羊雜、羊骨、羊肉

調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油

做法：

洗凈材料，鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生薑，再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。

註：

如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中葯。

4、自製三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克

調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段

做法：

將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老薑、大蔥燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。

5、自製牛骨火鍋底料

主料：牛骨頭

調料：薑片、蔥段、醋、食鹽

做法：

牛骨頭剁成小塊，沖洗干凈，冷水入鍋，煮開之後，撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。

小貼士：

1.牛骨的血沫較多，多煮一會，多撇幾次才能撇干凈。

2.熬煮牛骨湯的時候，滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質更好的溶解到湯裡面。

3.燉的時候不要放鹽，吃的時候再加。

4.不要放味精調味，會影響牛骨原有的鮮味。

⑤ 發孝的火鍋料加熱能吃不

你好朋友。發酵的火鍋底料就不要再吃了。因為已經變質了。