潮汕重陽節粿頭的製作方法

A. 潮汕紅印粿做法大全

用料

市場買的紅粿條 三張

糯米 1000g

大蔥 2根

香菜 3根

香菇(乾) 100g

豆腐乾 100g

花生仁 100g

乾蝦米 100g

潮汕紅粿的做法

• 在盆子裏放上糯米粉(500g)和事先市場買好的紅粿條，然後就不停地揉合在一起，全過程不加水喔！

  

  
  

B. 潮汕菜頭粿怎麼做

主料

酸蘿卜500g

糯米粉250g

調料
食鹽
1小匙
雞精
1/2小匙
香菇
20g
蝦
20g
歐芹
20g
蒜苔
20g
水
25g
胡椒粉
1小匙
調和油
4大匙+一丁點+2大匙
潮汕菜頭粿的做法
1.香菇泡發，和蝦米、香芹、青蒜一起切成細丁

2.蘿卜切塊

3.用料理機將蘿卜塊攪拌成泥

4.坐鍋熱油（4大匙），將（1.）中所有丁炒香

5.加入蘿卜泥炒熟

6.調入鹽1小匙，雞精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾涼

7.加入粘米粉和水，攪拌成糊

8.容器抹油（一丁點）

9.將粉糊倒入容器中

10.入電高壓鍋中蒸30分鍾後從容器中取出

11..晾涼切塊

12.坐鍋熱油（2大匙），將菜頭粿煎至兩面金黃即可。取辣椒醬蘸食。

C. 潮汕粿的做法

做一塊正宗潮汕粿，有時候就是這么簡單！

潮汕姿娘，會做雅粿的，基本到70後止，80後很少人會了，90後肯圍觀，已是對70後母親和50後外婆的莫大安慰。

————潮汕人說

粿（guǒ）
潮汕善食八方，不舍粿品一塊

粿，睹字思義，以稻米為主，糅合其他食材做成的副食品。將粿文化發揚光大的，便是潮汕。逢年過節，這些爭奇斗香的粿，基本都出自每家每戶的「老姿娘」（上年紀的婦女）之手。看母親和老婆做粿，成了過年的主要節目之一。若看得食指大動，忍不住偷吃一點餡兒，也能找回一點童年的感覺。

潮汕的牌坊街象徵的是往日的榮耀，節義、功德、科第等等在舊社會的當時，是讓人捨生忘死追求的存在。時過境遷，石制牌坊和水泥都會化作最和諧的存在。

粿品寄託著人們的美好願望，往往寄予了好意頭，比如紅曲粿、鼠曲粿等，用木印印成桃形，表達對健康長壽的追求；紅曲粿被染成紅色，因為紅色是潮汕人心目中吉祥如意的象徵；酵粿蒸過之後松發，便用以寄託興旺發達的願望，如果發酵過程做得好，蒸熟後粿面會凸起裂開，狀若花朵，潮汕人稱之為「笑」。

我的朋友，還沒有學會各種粿的做法，就離開了家鄉去廣州求學，她告訴我每次離家前，母親就要把做好的粿用袋子給她裝上帶走。每次吃的時候 讓她覺得彷彿又置身在家鄉，推開門就是冒著熱氣的夜宵攤子，她的眼光穿過了那窗外重重的黑夜，彷彿又回到了位於幾百公里外的，那個粿的王國。

——粿的國，潮汕

喜·食

△鼠麴粿

食 材

糯米| 2米杯

鼠麴草 | 8 g

砂糖 | 半米杯

油 | 適量

水| 適量

制粿皮：煮熟、搗爛的鼠麴草再和上粘米粉、糯米粉和水，不停糅壓。

捏皮：掐一小團，不停搓圓，後再捏成粿皮。

包餡：潮汕鼠麹粿有咸、甜及咸甜雙拼三種餡，適合不同人口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主，充當咸餡是糯米香飯（香字潮音為攀），佐以豬肉丁、香菇丁、花生末等。有錢人家料足，手頭緊的，用油把糯米飯炒香點也就是了，反正餡包在粿里，一口咬下去，葷素自知。

壓印：壓印工序必須非常細心，力求均勻，方能有一個外形美觀不露餡的雅粿

粿 成

潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，候粿軟粿牛肉粿，菜頭粿松桃粿，不煎不炸沒好粿。

D. 潮汕菜頭粿的做法

： 1、將蘿卜洗凈削去外皮，切成細絲，蝦米洗凈浸泡至軟，火腿、瘦肉、臘腸切成細粒，花生切碎，蔥、芹菜切珠。
2、姜洗凈去皮切片，油鍋燒熱下油爆香薑片、蒜茸、蝦米，加入蘿卜絲、火腿、瘦肉、臘腸、花生及適量調味料煮至蘿卜絲軟身，薑片取出不用。
3、粘米粉用清冷水攪成粉漿，加入蘿卜中攪拌均勻，盛入已搽油之盆中，放入蒸籠內大火蒸約40分鍾，將蔥珠及芹菜珠撒於上面再蒸約1分鍾取出即成。食時切成片，煎鼎下油煎至熱透上碟即可。

E. 潮汕紅桃粿的做法

紅桃粿是潮汕地區逢年過節必不可少的吉祥粿，下面讓我們一起學習紅桃粿的製作方法。

（一） 餡料的做法：

1.將菜脯粒，臘腸，香菇，肥肉丁放入鍋中煎炒出香味。（油放多些，放豬油味道更香，多出來的油最後會濾出）

2.放入泡發好的蝦米。

3.香蔥切粒。（蔥不必太多）

4.蔥放入鍋中，翻炒一下。

5.把炒好的餡料取出，多餘的油濾除。

6.芹菜洗凈切粒。

7.糯米飯煮好。（可以全部用糯米，也可以糯米加些大米）

8.將米飯倒入一個大的鍋中，加入些炒香的花生碎。

9.放入芹菜

10.加入炒好的餡料

11.充分拌勻，咸香帶葷的餡料就做好了。

12.素的甜餡料：在做好的糯米飯中，加糖，炒香的花生碎，即可。

（二）皮的做法：

13.粿條放入大鍋中蒸的非常軟，用手可以碾碎即可。

14.將蒸好的粿條放入一個大的容器中。

15.加入雪粉，粿條與雪粉的比例是2:1

16.加入少量的油，這樣操作時候，粉不會粘手，而且做熟的粿皮有光澤度。

17.加入少量的紅色色素，這種色素是植物提煉的，先用水溶解，用牙簽沾一點點就好，否則顏色太深。

18.接下來就是體力活了：要趁早粿條燙燙的，用手將粿條和雪粉搓揉，在這個過程中，可以加適量的水來調節面團的濕度。

19.面團會越揉越軟，而且顏色也慢慢的體現出來。

20.揉到面團非常的均勻，很柔軟有點韌性的時候就可以了。

（三）粿的包法

21.取一小塊粿皮，放入手中搓揉，經過搓揉，粿皮會變得柔軟，利用操作。

22.用手捏成一個圓形的餅皮。

23.加入餡料，用手捏緊介面，整理成三角形（與模印的形狀接近，利用後面的操作。）

24.將包好的粿放入模中。（以前是用木製的，現在大多使用塑料的，比較方便脫模，圖案清晰）

25.將放入模中的粿，慢慢的壓到各個角落。

26.再慢慢調整，讓餡料均勻的分布。

27.用手輕輕一碰模的邊緣，一個圖案清晰，形狀討喜的粿就出來了。

28.放入鍋中，蒸大概十分鍾即可，放涼後，取出。（熱的時候會粘連）

潮汕民風淳樸，逢年過節還保留著拜神祭祖的傳統民俗。

祭拜的供品品種很多，而紅桃粿是其中不可缺少的！

紅桃粿，取桃果造型而得名。桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。

正月十五就要到了，聽說朋友家裡的婆婆奶奶要做紅桃粿祭拜，我特意去體驗感受了一下做粿的過程。看似簡單的紅桃粿，工序還蠻多的，費時費力，難怪現在的年輕人都不學習做這種傳統的粿品。功夫不負有心人，自家做的配料十足，皮薄餡大，非常好吃。記錄下來，希望有機會自己動手試試。

紅桃粿要做得好吃，皮很重要。以前是用粳米粉，操作復雜繁瑣，現在大多使用粿條+雪粉，粿條蒸到軟糯，加入雪粉，揉搓至柔軟，這樣做出來的粿皮，蒸出來非常的軟糯有彈性，如果用油煎著吃，皮是脆脆的！

還有就是餡料的搭配，糯米飯加入炒好的各種餡料，餡料可以自由搭配，基本有香菇，蝦米。也有素的，供佛祖的。糯米飯中，只加入些花生碎，和糖。

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F. 潮汕重陽節要吃什麼粿

潮汕重陽節要吃來秋瓜葉粿自

重陽節,農歷九月九日，為傳統的重陽節，又稱「老人節」。也叫重九。重陽節早在戰國時期就已經形成，到了唐代，重陽被正式定為漢族民間的節日，此後歷朝歷代沿襲至今。重陽又稱「踏秋」與三月三日「踏春」皆是家族傾室而出，重陽這天所有親人都要一起登高「避災」，插茱萸、賞菊花。在潮汕澄海，重陽節的這一天會做一個小吃叫」秋瓜葉粿「也有人叫」粿頭「，用秋瓜葉和大米磨成的粉做成的一個小吃，具有清熱、解毒等功效。

食材

• 秋瓜葉粉 300g

• 白粥 300g

• 鹽 適量

• 油 適量

方法/步驟

• 秋瓜葉粉和白粥混合加適量的水攪拌均勻

• 水分多次加入，不斷攪拌至粉團均勻後加入適量的鹽繼續揉勻

• 粉團適當要比較濕（調勻後更像肉餡般）

• 把分團分成等分大小的量（像擠肉丸一樣），貼滿鍋四周，抹平成小餅狀，鍋里加入適量的水，開火蒸8分鍾

• 八分鍾後，水剛好燒干，」粿頭「底部微焦可翻面開小火2分鍾即可

• 吃起來有嚼勁，很香的葉子的香味

• 也可以煎著吃，鍋里熱油，把」粿頭「加入慢火煎至兩面金黃

• 香煎」粿頭「口感香脆，也是獨有風味

注意事項

• 粿頭也可以放蒸籠里蒸，但是口感沒有貼鍋里熱熟好吃

• 加上白粥後」粿頭「口感會軟很多不會太柴