重陽節糕的製作

1. 重陽糕該怎麼做

食材：糯米粉復80克、粘米粉130克、糖制40克、水110克。

輔料：紅豆60克、糖30克、紅棗5克、桂圓3克、葡萄乾8克。

步驟：

1．准備好所用食材。

2. 簡易重陽糕的製作方法竅門

【重陽糕——紫薯米糕】
主要食材：大米粉150克，糯米粉50克，紫薯100克，白糖20克，清水50克。

【具體做法】

1、紫薯蒸熟去皮取100克，碾成紫薯泥，將紫薯泥過篩一遍，後面加入米粉的時候更容易混合均勻。

2、紫薯泥中加入大米粉、糯米粉、白糖、清水混合均勻，大米粉也就是粘米粉，可以直接買現成的，也可以將大米清洗干凈晾乾，再打成粉狀。

3、將粉類用雙手搓勻，抓起一把米粉能夠成團，用手輕輕一碰又會鬆散的狀態就可以了。

4、蒸籠或者模具鋪上擠干水分的紗布，將米粉過篩，不用用力壓，用刮刀輕輕抹平就可以了，表面也蓋上紗布，鍋中燒水，水開，上鍋蒸30分鍾即可。

蒸好的紫薯米糕立刻拿出來脫模，好看又好吃，軟糯有嚼勁兒，清甜不膩口，放涼之後用保鮮袋裝起來避免失去水分，明天重陽節，大家記得吃重陽糕哦！

【小貼士】
1、紫薯泥用來做米糕好看又好吃，除了紫薯泥也可以用南瓜泥、紅薯泥、菠菜泥等等。

2、做米糕水分不能加太多，水量能讓米粉抓起來成團一碰又散的程度就可以了。

3、蒸米糕的時候在容器中墊上紗布，或者刷上一層食用油，表面也可以蓋上紗布或者耐高溫保鮮膜，這樣蒸出來的米糕比較松軟不幹硬。

3. 傳統重陽糕怎麼做

重陽糕在南朝時已有文字記載。多用米粉、果料等作原料，製法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡並印雙羊，取「重陽」的意思，現在仍流行。重陽糕以米粉、豆粉等為原料，發酵，更點綴以棗、栗、杏仁等果饢、加糖蒸制而成。起於唐代以前，至宋代，汴京（今河南開封）、臨安（今浙江杭州）及各地十分盛行，在為普遍的習俗。糕的製作，品種各目繁多，其上並插彩旗，極受兒童的喜愛。此後一直盛行不衰，直至近代。《淵鑒類函.歲時.九月九日》引隋杜台卿《玉燭寶典》：「九日餐餌，其時黍秫並收，因此粘米加味嘗新。」又《歲時雜記》：「重陽尚食糕，......大率以棗為之，或加以栗，亦有用肉者。」宋邵博《邵氏聞見後錄》：「劉夢得作九日詩，欲用『糕』字以五經中無此字，輒不復為。宋子京以為不然，故《九日食糕》詩：飆館輕霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。宋吳自牧《夢梁錄.九月》：「此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以豬羊肉、鴨子為絲簇飣，插小彩旗，各日重陽糕。」明劉侗、於奕正《帝京景物略.春場》：「九月九日......餅面種棗栗其面，星星然，曰花糕。糕肆准紙彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女來食花糕。」明謝肇浙《五雜俎》引呂公忌曰：「九月天明時，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：『願兒百事俱高。』此古人九月作糕之意。」
生產製作編輯
方法一
重陽糕
重陽糕
原料配方
·糯米粉1000克
·粳米粉500克
·赤豆250克
·白糖1000克
·紅綠果脯100克
·紅糖50克
·豆油25克
料酒50克
製作步驟
1、先將紅綠果脯切成絲，待用。
2、將赤豆、白糖(250克)、豆油製成干豆沙，備用。
3、將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉
重陽糕
重陽糕
漿。
4、將其餘的粉拌上白糖(750克)，加水250克後，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待汽透出麵粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙製成小旗，插在糕面上即成。有詩描述重陽糕的製作
蔡雲
篝火鳴機夜作忙，
依然風雨古重陽，
織工一飲登高酒，
蒸出棗糕滿店香。
方法二
原料：粳米粉、糯米粉、豆沙、各色乾果、紅綠果脯、白糖、油、清水。
做法：
1. 將粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一起攪拌，揉搓成干濕適中的鬆散的粉狀；
2.將攪拌好的粉靜置一段時間，充分吸收水分後過篩成細粉；
3. 取糕屜，平鋪清潔的濕布，放入一半的糕粉抹平，放入鍋中先蒸5分鍾；
4. 取出糕屜鋪上一層豆沙抹平，再倒入另一半糕粉抹平，表面撒上各色乾果、紅綠果脯肉，放入鍋中繼續蒸約20分鍾；
5. 將蒸熟的糕取出，用刀切成菱形，漂亮美味的重陽糕就做好啦！
食用指南編輯
重陽糕
重陽糕
由於吃重陽糕有不少禁忌，很多人不適合食用，節日的氣氛未免有些被破壞，這時候，如果懂得選擇適合自己的重陽糕，也不是完全不能吃的。高脂血症、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕；胃腸功能不好的人可以自己製作一些經過發酵的重陽糕；胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕；糖尿病患者可以製作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。
民間還使用紅棗、茱萸等作為重陽糕的點綴，葯食兩用的一些中葯材放入糕中，可以達到食療的效果。只要掌握好自己的飲食選擇，對重陽糕的品種進行"改良"，選擇或製作適合自己的品種，同樣可以增添過節的氣氛。

4. 重陽節怎麼過，重陽糕是怎樣做的。

重陽節吃重陽糕。

糯米粉1000克 粳米粉500克 赤豆250克 白糖1000克 紅綠果脯100克 紅糖50克 豆油25克

製作方法 1.先將紅綠果脯切成絲，待用。

2.將赤豆、白糖(250克)、豆油製成干豆沙，備用。

3.將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿。

4.將其餘的粉拌上白糖(750克)，加水250克後，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待汽透出麵粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙製成小旗，插在糕面上即成。

5. 重陽糕製作步驟

[桂花重陽糕]

【所需材料】：粘米粉200g、糯米粉200g、水180g、細糖100g、紅豆沙、桂花適量、紅棗、葡萄乾適量

【烹飪過程】：

步驟1

把我們做重陽糕的材料都准備出來，我們會用到糯米粉200g、粘米粉200g、水180g、細糖100g、桂花適量、紅豆沙500g、葡萄乾、紅棗適量，准備好之後就可以開始做啦！

步驟2

拿一個盆，盆里放入粘米粉和糯米粉再加上適量的白砂糖，把麵粉和白糖混合均勻後，把水慢慢的少量的加入到麵粉裡面，用刮刀把麵粉攪拌到半干半濕的狀態，用手捏一下能把麵粉捏成團但是比較容易散開的狀態就可以了，放到一邊靜置一會讓麵粉把水分吸收一下。

步驟3

麵粉靜置好了之後用手把麵粉中的小疙瘩都搓開搓散。

步驟4

搓好之後咱們把麵粉過一下篩，過篩的時候要用粗一點的網，因為麵粉裡面有麵疙瘩所以篩的時候會比較困難，但是大家一定要有耐心哦！大家還可以用勺子或者刮刀把麵粉往下壓一下，麵粉過篩之後是那種比較鬆散的狀態，大家不要去按壓，一旦按壓麵粉就又會結塊了，就白過篩了。

步驟5

我們取一個蒸籠，把紗布用水打濕，把紗布鋪在蒸籠裡面，大家沒有蒸籠可以用其他的模具，在內壁塗上一層油防粘，然後把篩好的粉鋪在蒸籠上一層，然後用刮板把麵粉刮平。

步驟6

把蒸籠放入到蒸烤箱里或者蒸鍋上蒸上個15分鍾左右定型。

步驟7

把麵粉蒸好之後拿出來，把豆沙餡鋪在麵粉上面鋪上薄薄的一層，再把麵粉篩上一層在豆沙餡上面，用刮刀輕輕地刮平，再次放入到蒸烤箱或者蒸籠裡面，再蒸上個15分鍾左右。

步驟8

然後還可以多弄幾層，每次的麵粉和豆沙餡都不要過厚，每放一兩層都要蒸一下，在最後一層的表面撒上適量的紅棗和葡萄乾再放上適量的桂花，還可以放一點自己喜歡的乾果，我放了一顆核桃。

步驟9

最後一層麵粉弄完之後把蒸籠放入到蒸烤箱或者蒸籠裡面，蒸上個30-40分鍾。

步驟10

時間到了之後把重陽糕從蒸鍋中拿出來，趁熱吃更好吃，非常的香，很軟很糯，大家也可以切成塊，如果要切成塊就需要冷卻之後脫模之後再切，熱的時候切很黏很難成型。

6. 重陽節年糕做法

1、准備糕體料；將粘米粉和糯米粉混合均勻；將50克混合粉，紫薯餡，40克白糖倒入大碗；拌和成餡心，備用；

2、將豬油，剩下的20克白糖和適量水倒入鍋中；加熱，熬化；加熱，熬化；倒入糖油液中；

3、炒成干潮適中的糕面，靜置2小時以上；取一個保鮮盒，將1/6的糕面在底部平鋪一層；

4、再鋪上1/4的餡心；再鋪一層糕面；一層餡心；最後鋪上一層糕面。如此做好兩盒；

5、准備表面裝飾料；將黑芝麻，櫻桃干，杏仁撒在表面，最後澆上適量桂花醬；

6、放入蒸鍋，大火蒸20分鍾；蒸熟後離火晾涼；冷卻後脫模切塊食用。

7. 重陽糕的製作

1. 重陽糕的做法一
   
   材料：糯米粉兩份，玉米粉一份，紅豆200克，南瓜200克，白糖200克，橄欖油少許。
   
   做法：
   
   1．把兩份糯米粉和一份玉米粉混合，加白糖（以自己的口味適當增減），加少許水，約50毫升，用筷子攪拌均勻。
   
   2．用篩子將混合好的濕粉篩一下備用。
   
   3．紅豆洗凈，加少許水和白糖用高壓鍋煮熟，再按壓成紅豆泥備用。
   
   4．南瓜洗凈後切小塊上鍋蒸熟，按壓成南瓜泥，加白糖和適量的濕粉拌勻備用。
   
   5．取一個長方形的器皿，在底部塗抹一層橄欖油。再將濕粉平鋪在底部，扣平。上鍋蒸五分鍾。
   
   6．在蒸好的粉上鋪上一層紅豆泥，再上鍋蒸5分鍾。
   
   7．紅豆泥上再鋪上一層濕粉，再蒸5分鍾。
   
   8．在蒸好的紅豆泥上再抹上已經拌勻的南瓜和濕粉，再蒸5分鍾。
   
   9．取出蒸熟的糕，切成菱形塊。在上方點綴一些紅綠絲或者玫瑰花等。
   
   2.重陽糕的做法二
   
   主料：糯米粉100克,粳米粉50克,紅豆沙30克,白糖50克,果脯（或果仁,紅棗,茱萸等）10克調料：紅糖5克、豆油3克做法：1、將糯米粉、粳米粉摻和，拌上白糖（份量可以根據自己的需要作調整，也可改用椒鹽），加水30克，拌和、拌透成糕粉備用。也可以使用大米粉，拌入乾酵母後加溫水攪勻、發酵，根據自己的需要更換材料。
   
   2、取糕屜（或蒸籠等代替），鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻地撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待蒸汽透出麵粉時，把果脯等材料均勻地鋪在上面，再繼續蒸至糕熟，即可離火。
   
   3、將糕取出，稍涼後用刀切成菱形，另用彩紙製成小旗，插在糕面上即成。

8. 重陽糕的做法

重陽糕是怎樣製作
1、重陽糕是怎樣製作

原料:粳米粉、糯米粉、豆沙、乾果、果脯、糖、油、清水。

做法:將粳米粉、糯米粉、白糖、油、清水一起攪拌,揉搓成干濕適中的鬆散的粉狀;將攪拌好的粉靜置一段時間,充分吸收水分後過篩成細粉;取糕屜,平鋪清潔的濕布,放入一半的糕粉抹平,放入鍋中先蒸5分鍾;取出糕屜鋪上一層豆沙抹平,再倒入另一半糕粉抹平,表面撒上各色乾果、紅綠果脯肉,放入鍋中繼續蒸約20分鍾;將蒸熟的糕取出,用刀切成菱形,漂亮美味的重陽糕就做好啦!

2、重陽糕的食用指南

由於吃重陽糕有不少禁忌,很多人不適合食用,節日的氣氛未免有些被破壞,這時候,如果懂得選擇適合自己的重陽糕,也不是完全不能吃的。高脂血症、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕;胃腸功能不好的人可以自己製作一些經過發酵的重陽糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕;糖尿病患者可以製作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。

3、重陽糕的營養價值

粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

重陽糕的民族文化寓意
重陽糕,也叫花糕或重陽花糕,是我國傳統的節日糕點;顧名思義,乃夏歷九月初九重陽節的節物。此糕的製作方式和食用習俗,因地而異,關於它的源起和民俗文化的寓意,也有多種說法。

一般認為重陽糕源起重陽節登高的習俗。據南朝梁吳均《續齊諧記》載稱,漢代時,汝南人桓景師從費長房學仙。某日,費長房告訴學生:九月九日有大災降臨你家,可教家人縫制布囊,內盛茱萸,系之臂上,屆時登山飲菊花酒,災禍可消。桓景依言行事,果然無恙。後人仿效,遂形成插茱萸等一整套重陽節俗。約自宋代起,重陽節食「重陽糕」的習俗正式見於載籍,如吳自牧《夢粱錄》卷五記臨安(杭州)重九之俗:「此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗,名『重陽糕』度其原意,是一般市民因受都市地貌和物產資源的限制,欲登高避禍或採集茱萸多有不便,故以食糕代替登高(糕)、以插紙旗代替插茱

9. 重陽糕怎麼做

原料配方

糯米粉1000克 粳米粉500克 赤豆250克 白糖1000克 紅綠果脯100克 紅糖50克 豆油25克

製作方法 1.先將紅綠果脯切成絲，待用。

2.將赤豆、白糖(250克)、豆油製成干豆沙，備用。

3.將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿。

4.將其餘的粉拌上白糖(750克)，加水250克後，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待汽透出麵粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙製成小旗，插在糕面上即成。

10. 重陽糕需要哪些材料

重陽糕亦稱「花糕」、「菊糕」、「發糕」等。

為重陽節的傳統食品。

以來粉、豆粉等為原料，發酵，更點綴以棗、栗、杏仁等果饢、加糖蒸制而成。

起於唐代以前，至宋工，汴京（今河南開封）、臨安（今浙江杭州）及各地十分盛行，在為普遍的習俗。

糕的製作，品種名目繁多，其上並插彩旗，極受兒童的喜愛。

此後一直盛行不衰，直至近代。

《淵鑒類函·歲時·九月九日》引隋杜台卿《玉燭寶典》：「九日餐餌，其時黍秫並收，因此粘米加味嘗新。」又《歲時雜記》：「重陽尚食糕，……大率以棗為之，或加以栗，亦有用肉者。」宋邵博《邵氏聞見後錄》：「劉夢得作九日詩，欲用『糕』字以五經中無此字，輒不復為。

宋子京以為不然，故《九日食糕》詩：飆館輕霜拂曙袍，糗糍花影斗分曹。

劉郎不敢題糕字，空負詩家一代豪。

遂為古今絕唱。」宋孟元老《東京夢華錄·重陽》：「前一二日，各以粉面蒸糕遺送，上插剪綵小旗，摻飣果實，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子之肉類。

又以粉作獅子蠻王之狀，置於糕上，謂之獅蠻。」宋吳自牧《夢梁錄·九月》：「此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以豬羊肉、鴨子為絲簇飣，插小彩旗，各日重陽糕。」宋周密《武林舊事·重九》：「都人是月……且各以菊糕為饋，以糖肉秫面雜糅為之，上縷肉絲鴨餅，綴以榴顆，標以彩旗。

又作蠻王獅子於上，又糜栗為屑，合以蜂蜜，印花脫餅，以為果餌。」明劉侗、於奕正《帝京景物略·春場》：「九月九日……餅面種棗栗其面，星星然，曰花糕。

糕肆准紙彩旗，曰花糕旗。

父母家必迎女來食花糕。」明謝肇浙《五雜俎》引呂公忌曰：「九月天明時，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：『願兒百事俱高。

』此古人九月作糕之意。」