切糕重陽節

A. 老人孩子都喜歡吃的糯米切糕，是怎樣的做法

非常好吃，尤其是小朋友特別願意吃，但是糯米是不太容易消化的食物，所以腸胃功能不好的人看完之後感覺又是泡米又是蒸米，非常復雜，感覺有那個功夫真不如超市買上一塊。我也是很喜歡吃糯米，糯米切糕很多地方都有賣，走在大街上到處都可以看到糯米切糕的身影，健脾胃，緩解尿頻的保健功效，老少皆宜，但是對於腸胃不好的小朋友還是少吃為好。

B. 無錫傳統風俗有哪些

無錫人對冬至很重視，有"冬至大如年"的說法。冬至的前一天稱"冬至夜"，一家老少團聚在一起吃冬至夜飯。如家裡有人外出未歸，要留個座位，擺副碗筷，象徵性地盛些飯菜，以示思念。吃夜飯前，先祭祖宗。祭畢，把菜回鍋燒一燒。如不燒就吃，說是記憶力要衰退。飯里要放黃豆，叫"元寶飯"，飯碗里預先放兩只熟荸薺，吃飯時把荸薺夾出來，叫"鉗元寶"。冬至夜飯，有錢人家吃得很豐盛。"有錢的吃一夜，無錢的凍一夜"。冬至那天的早晨稱"冬至朝"，吃隔夜做好的糯米團子，故有詩雲："家家搗米作團圓，知是明朝冬至天。"史傳，冬至這天在周代是新年元旦，故今無錫地區仍有吃了冬至夜飯長一歲的說法，俗稱"添歲"。
十二月的最後一夜稱大除夕，俗稱大年夜；其前一夜稱小除夕，俗稱小年夜。除夕前，家家戶戶都要打掃衛生，撣灰塵，乾乾凈凈迎新年。用一定比例的糯米和粳米磨成粉，做成年糕，象徵年年高、節節高。刷掉門上舊春聯，貼上新春聯，以示除舊更新。除夕之夜，家家祭祖，焚香，點燭，燒紙錢，祭品豐盛，反映人們對祖宗的崇敬。祭畢，全家男女老少圍坐在一起吃年夜飯(又稱"合家歡")。晚上，有的在灶神龕內換上新的灶神像，兩邊貼"上天奏好事，下界保平安"的紅紙對聯，上供品，俗稱"接灶"，把十二月二十四日上天奏事的灶神接回來。有的掛鍾馗像，以避鬼祟。農家還在屋前空地上用石灰畫糧囤，企求五穀豐登。入睡前，放3聲"關門爆仗"。有人還在大除夕守歲，做圓子，切糕絲，在燈光中達旦不眠。
九月初九為重陽節。古時以奇數為陽，九月初九兩個陽重疊，故稱重陽，亦稱重九。無錫人重陽節一般吃重陽糕，有的還吃"九品糕"(用荸薺、栗子、蓮心等9種果品煮成的羹)，意取甜蜜、和順。這天的主要活動是上山登高。現在，重陽節被定為敬老節，以弘揚我國敬老傳統。
七月初七夜稱七夕，是傳說中牛郎織女每年相會的日子。七夕風俗中流傳最久、最廣的是"乞巧"。這天晚上，少女紛紛結綵線，穿七孔針。穿得快，就意昧著乞到的巧多。白天，有些少女在庭院中放茶幾，上置一碗用井水和河水混合而成的鴛鴦水，挨次把綉花針平放到碗中，視陽光下的各種投影，判斷乞巧的情況。有些婦女，採集各種鮮花，放在盛著水的銅盆里，露置院中，第二天取來搽面，據說可使皮膚嬌嫩自凈。有些婦女搗風仙花，取汁，染無名指和小指指甲，稱"紅指甲"。有些婦女還唱《乞巧歌》："乞手巧，乞容貌，乞心通，乞顏容，乞我爹娘千百歲，乞我姐妹千萬年。"乞巧風俗今已不存，僅留牛郎織女的傳說。
八月十五是中秋節，又稱團圓節。無錫人過中秋節．早晨吃紅燒糖芋頭，晚上賞月、吃月餅。這一風俗延續至今．並多有群眾團體舉行的中秋賞月晚會，以增進友誼。
無錫民間開始種植蔬菜、果樹。蠶農在清明夜把蠶種裹在棉衣里進行孵化。這天，人們紛紛上惠山踏青。不上惠山的，上城牆繞城而走，叫登高踏青。東門東林庵一帶，為士女聚集處，故有"東林庵里看桃花"的說法。這天，也是東鄉膠山和北鄉斗山的節場，附近還有賽會，故斗山別名清明山。人們都上山踏青，趕節場，觀看賽會。從元宵節至清明節，大人孩子，三五成群，至野外放風箏，別有情趣。清明時節祭掃祖墳(俗稱"上墳")，為無錫傳統民俗。掃墓時挑些新土壅墳瑩。凡新墳一定要在清明前祭掃；舊墳可以過清明，但不能過立夏。新媳婦一定要去祭掃祖墳，俗稱"上花墳"。掃墓時用葷、素菜看和酒、飯等祭奠。後用於果糕點等替代。

C. 無錫有哪些民俗風情啊

無錫除貼桃符、門補、春聯外，還有在新年掛鍾馗象，以避一年鬼祟。傳說鍾馗善於捉鬼。這個風俗大概始於唐代。無錫民間很多人家還有在門楣上張掛吉慶語句的紅單聯和剪紙門箋掛絡的習俗。無錫地區在元旦早晨盛行吃糕絲圓子，取團圓高升的意思。另還要吃面，取長壽、長春之意。無錫風俗新年中小孩來到，主人就得拿茶點糖果招待饋贈。親友中有孩子前來拜年都要賞給壓歲錢。新女婿到岳母家去拜年，一般都選在年初三。初三稱為小年朝，也不能掃地、乞火、汲水、與元旦風俗相同。無錫還有一個風俗與別處略異，即凡有六十、七十、八十祝壽，都在春節舉行，而不是在生日祝賀。元旦這一天很多地方都有不能掃地的風俗，無錫也是這樣。認為一掃地要把財氣掃掉。年初二即使掃地，也不能把垃圾倒出門，而是堆在屋角邊，一直要到正月半，稱為"聚財"。歲朝風俗忌向人家乞火、汲水，也不動刀剪，又禁止傾倒污水、糞便。元旦臨睡時，又要放二聲或三聲關門爆仗。無錫這一天晚上睡得都較早，如有孩童貪玩不肯睡時，父母常哄孩子說："早些睡，今晚聽老蟲做親"。無錫舊俗對元旦這一天的氣候十分重視，常以這天的天氣占卜今後一年的收成。

特色活動

無錫一年四季節慶不斷，皆宜旅遊，尤以4月－10月為旅遊的黃金季節。 主要旅遊節慶有： 泰伯廟會:2月4日－6日, 錫山區梅村鎮 無錫國際梅文化節:3月,梅園無錫陽山桃花節:3月-4月,陽山鎮 西高山廟會:4月19日－21日,吳文化公園 櫻花之旅:4月－5月,黿頭渚 宜興陶瓷藝術節:5月,宜興市各景區 太湖旅遊節:9月－10月,無錫太湖各景區 此外還有：太湖中秋賞月、馬山國際釣魚節、吳地蟋蟀節、國際門球邀請賽、徐霞客文化旅遊節。

無錫過年

春節是無錫人民最隆重的傳統節日。 無錫舊俗，年初一早晨開門，要放3聲開門爆仗。早餐吃糕絲、圓子、面條，取團圓、高升、長壽、長春之意。這天，只吃隔年除夕的剩飯，寓意「有餘」。吃飯時不能以湯澆飯，也不吃粥，怕出門遇雨。還忌向鄰居乞火、汲水，告誡不罵人，不發怒，不講不吉利的話，祈求全年平安吉祥。

春節期間，晚輩先向長輩拜年，然後至親友家賀年。親友第一次見面時，說些「恭賀新喜」、「恭喜發財」、「恭喜」等話，互相祝賀。新女婿到岳父母家拜年，一般選在年初三。老人自年滿60虛歲開始，每10年在春節期間設宴慶祝。

D. 你知道哪些糯米類美食

1、驢打滾

驢打滾是是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，很是好看。做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。


做驢打滾需要用到糯米粉、玉米澱粉、水、白砂糖、黃油、豆沙餡，黃豆粉。准備好材料後，把糯米粉、玉米澱粉、水、白砂糖放到一起攪拌均勻，在蒸鍋上蒸熟，然後放入黃油，揉至黃油完全被吸收，揉好後擀成片，抹上豆沙餡，捲起來，最後篩上黃豆粉就可以了，切段食用。

一蒸、一擀、一卷就能做出好吃的小吃，又軟又糯，連吃2個還想吃


2、糯米蛋糕

平時我們吃的蛋糕大都是用低粉做的，用糯米粉做的蛋糕吃起來糯糯的，比用低粉做的蛋糕有嚼勁，我家孩子比較喜歡吃這個蛋糕。糯米蛋糕的做法和低粉蛋糕的做法是一樣的，只不過是把低粉換成糯米粉而已，我覺得用糯米粉做的蛋糕挺好吃的，大家有時間的時候可以嘗試一下，完全是不一樣的口感。

糯米粉也能做蛋糕，吃起來外脆里糯，你們吃過嗎


3、雪媚娘

Q彈的糯米皮，香甜的水果奶油餡，這就是雪媚娘，雪媚娘的做法很簡單，是一款好吃的免烤小甜點，夏天冷藏過後更好吃。做雪媚娘的皮可以買，也可以自己做，自己做需要准備糯米粉、玉米澱粉、牛奶、白糖、黃油，將糯米粉、玉米澱粉、牛奶以及白糖放在一起攪拌均勻，放到蒸鍋上蒸熟，然後加入黃油，揉至黃油完全被吸收，揉好後冷藏片刻，然後分成等大的小份，擀成片，裡麵包裹上水果或者奶油就可以了。

做雪媚娘總是粘手，這樣操作一點也不粘，又軟又糯非常好吃


4、糯米糍粑

糍粑，是南方各族的小吃，流行於中國南方地區。各地糍粑的做法也不同，我跟大家分享一種家常做法，需要准備糯米粉、玉米澱粉、奶粉、玉米油、白糖、水，將所有食材放在一起，攪拌均勻，然後放到蒸鍋上蒸熟，蒸熟後散去熱氣，裝到裱花袋裡，用剪刀剪成小塊的，吃的時候裹上蘸料就可以，蘸料可以用花生、紅糖、芝麻之類的做。

做這小吃全程不用下手，軟糯熱量低，家裡有材料誰都會做


5、糯米紅豆餅

糯米紅豆餅是用糯米粉和紅豆沙做成的餅，不用一滴油，熱量低，吃起來香甜軟糯。做糯米紅豆餅需要准備糯米粉、熱水、白糖、紅豆沙。將糯米粉、白糖放在一起，加入熱水揉成糯米團，然後分割成小份，擀成片包一份豆沙餡，捏好收口按扁後放到平底鍋里烙熟就可以了。

用糯米粉做的這小吃，香甜軟糯不含油熱量低，出鍋就吃了4個


糯米粉可以做這么多的甜點呢，以前不知道太可惜了，學會了換著做。這些用糯米粉做的甜點有你們喜歡的嗎，可以嘗試做一做

E. 重陽節應該送老人什麼東西

重陽節送老人禮物推薦如下

1、重陽節最適合送給老人的禮物——燕窩
先拿燕窩的價格來說，它是富有檔次的禮物，送得體面。再次，燕窩是一個營養價值很高的補品，常吃不僅能使人皮膚光滑有彈性，還能預防一些癌症，自古有錢人家才能吃到。送燕窩也就是送一份健康，不僅體現您的孝心，還體現您的生活品質，也讓家裡老人放心。

2、重陽節最適合送給老人的禮物——保健酒
送家裡的爺爺老爸，就可以送保健酒，當然前提是他們會喝酒。保健酒不同於平時的酒水，它不僅保有酒的醇香，更關鍵的是它能起到抗癌延壽、軟化血管的作用。許多老年人常見的一些病痛是做兒孫最擔憂的，如果喝些營養酒能夠達到一定的功效，何樂而不為。很多老年人不喜歡吃葯，一聞到葯味就犯沖，如果將酒做成保健品那實在是一件不可多得的禮物，一舉多得。

3、重陽節最適合送給老人的禮物——保暖內衣
一過重陽，秋天就來了，秋季保暖也很重要，特別是老人，一到秋季就開始覺得冷，作為兒孫，應該特別注意到這點，提前為自己的父母爺爺奶奶送去一份溫暖。保暖內衣，冬季四件套，電暖壺等秋冬季必備品要准備起來了。力求為老人們把方方面面都做好，讓他們告別寒冷的恐懼！

4、重陽節最適合送給老人的禮物——翡翠
送禮少不了一樣東西，既不失體面，又能滿足您的孝心，還可以護身健體，什麼樣的禮物能達到這樣的效果呢?就是翡翠!翡翠如意、手鐲、平安扣、福祿壽。這些都是您送給家裡老人的禮物好選擇，不僅可以保平安如意，還能緩解身體疼痛，是不可多得的傳世珍品。還等什麼，在這樣一個重陽敬老節，給家裡的老人送上一份平安與祝福把!

F. 老北京有什麼習俗

1、羊肉臘八粥

按舊俗，一進臘月就開始忙碌著准備過春節了。正如老北京俗諺所雲：「小子，小子，你別饞，過了臘八就是年……」老北京的春節是由臘八拉開序幕的。

如今，在北京依舊保留著泡臘八蒜、熬臘八粥的習慣，也有人保留了到寺廟進香拜佛的習俗。但是，北京地區的臘八粥中，曾經的羊肉臘八粥則消逝了。

G. 北京有哪些特色小吃值得一嘗

北京特色小吃查詢 http://ziye114.com/
北京特色小吃
北京特色小吃－－羊肉餡餅
北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以「餡餅周」做的最有名，現在「南來順」製做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好後看不出有收口的地方，沒有高超的技術，很難做到這一點。

原料配方：肥羊肉500克麵粉750克凈白菜1.25千克薑末10克精鹽15克蔥末50克花椒水50克黃醬100克花生油100克麻油100克

製作方法：
1.將羊肉餅碎，加入黃醬、薑末、花椒水、鹽攪拌均勻，撒上蔥末，淋上麻油拌勻。然後將白菜切碎，擠去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。

2.花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以開水250克為標准，約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色，冷卻後即可使用。

3.將麵粉加溫水約330克和成軟面，餳約0.5小時。然後將它放在撒有乾麵粉的案板上搓成長條，摘成30個面劑，一個個按扁，每塊面劑上放餡約50克，揭起四周把餡包起來，再在手心上一轉封好口，摘去收口處的面頭，撳成圓餅，隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。

產品特點：金黃色，皮薄綿軟，油潤香嫩。

北京特色小吃－－北京浦五房醬肉
浦五房是從上海遷京的南味肉食老店，已有130多年的歷史。它選料精良，做工嚴細，技藝獨到，創制出以甜、香、鮮、爛為特點的多種美食名餚，在京、滬兩地享有盛譽。

製作方法：
1.原料選擇：選用體重50千克左右，皮薄、肉嫩的生豬，取其前後腿。輔料為桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、白糖、黃酒、味精等。

2.將帶皮豬肉去毛刮凈，切成750～1000克的方塊，在冷庫中用食鹽腌1夜，然後下鍋。

3.先在白水中煮1小時左右，取出後，用清水沖洗干凈，原湯加鹽，撇去血沫，清湯後再將肉放置鍋中，同時加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽，用旺火燒開。

4.開鍋後加黃酒和紅曲，煮1.5小時加糖，並把火力調小。

5.燒至肉爛湯粘即可出鍋，出鍋時添加味精，並在肉的表面塗上一層醬汁，即為成品。

6.貯存：置通風陰涼處，存放時間不要超過24小時。夏天應現吃現買，在冰箱中可存放3天。

產品特點：色澤紅潤、鮮嫩醇香、爛而不碎、甜中帶咸、肥而不膩、瘦而不柴

北京特色小吃－－甜醬黑菜
甜醬黑菜是北京的傳統名特產品之一。

原料配方：咸香瓜丁100千克，杏仁6.5千克，姜絲6.5千克，甜面醬250千克

製作方法：
1.選料及初加工：香瓜要選取七八成熟的竹葉青香瓜。瓜形勻稱，無病蟲害和機械損傷。杏仁須用清水浸泡開，剝去外皮。姜絲要選取鮮嫩姜。切成2×2毫米細絲。

2.腌制：香瓜漬前應將之剖開，取出瓤籽，用清水洗凈，然後擺一層瓜、撒一層鹽，100千克鮮皮用鹽6.5千克。腌制過程中每隔4小時倒缸一次，共倒缸3次後撈出。

3.切丁：切製成1厘米的方丁，裝布袋壓榨水分。

4.醬制：按上述配料比例摻合均勻後放入甜面醬內醬制，約醬制30天，其中前20天每日應扒3～4次，以後則可1～2次，30天後即為成品。

產品特點：色澤深褐，富有光澤，帶有濃厚的醬香氣和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齊不碎。

北京特色小吃－－北京月盛齋燒羊肉

月盛齋燒羊肉，為夏令肉製品，具有特殊風味，為北京消費者所喜愛。燒羊肉的生產已有200多年歷史，原是清宮「御膳房」的上等佳品。

原料配方：剔骨羊肉50千克，八角茴香300克，花椒75克，丁香70克，砂仁70克，桂皮70克，黃醬5千克，鹽1.5千克，花生油5千克，香油0.75千克

製作方法：
1.原料整理：選用優質羊肉，按照燒羊肉所需要的部位進行裁選，切塊，以羊的前腿和腰窩為主，用水洗凈後，分別存放待用。

2.煮制：燒羊肉煮制時，每鍋調新湯，以新湯新料煮制，並隨時加入事前配料熬好的花椒、大料水（用花椒、大料加清水5千克熬制而成），以達到寬湯使肉質更鮮。羊肉煮制好後出鍋時要注意手法，做到輕勾輕托，以保持肉塊完整，出鍋後放入特製肉屜中，涼透後進行燒制。

3.燒制：燒制時按鍋容量大小放入油後點火，使油溫升高直到60～70℃時，放入香油，俟香油散發出香味時，將內放在鍋內烹炸，待羊肉色澤已達鮮艷金黃色時出鍋，即為燒羊肉成品。

產品特點：金黃色，光亮，外焦里嫩，無膻味，食而不膩，瘦而不柴，脆嫩爽口，餘味帶香。

北京特色小吃－－栗子糕

北京有重陽節吃花糕的習俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子而名。還有一種栗子糕，是用栗子泥為主料製作的。
它的做法是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥，並准備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡後，最後一份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。
栗子糕宜秋、冬季製作與食用。此品種獲「中華名小吃」稱號？

北京特色小吃－－咸甜酥燒餅、豆餡燒餅
咸酥燒餅和甜酥燒餅都是北京小吃中燒餅的品種。《故都食物百詠》中有詩說：「干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。」

從詩中可以知道，這種燒餅是提籃小販走街串巷賣的小吃，做得最好的是宣武門南邊的小販。為什麼宣武區這類燒餅最有名？因為宣武區牛街是回民集中地區，過去走街串巷做小本生意的較多，為了生活和競爭，手藝越做越精，所以就出了名。

製作方法：

咸、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白面按8：1的比例，加上發面，加水和成皮面，然後再用皮麵包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。

豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為「蛤蟆吐蜜」。

製作方法：

先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團，取面團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。

豆餡燒餅口感酥軟、香甜。

==北京特色小吃之[[干炸丸子蘸老虎醬]]==

+ ==北京特色小吃之[[驢打滾]]==

+ ==北京特色小吃之[[麻豆腐]]==

+ ==北京特色小吃之[[灌腸]]==

+ ==北京特色小吃之[[杏仁酥]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[秋梨膏]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[老豆腐]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[乳酪]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[薄脆]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[蓮子糕]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[奶棋子]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[火紙筒]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[八寶蓮子粥]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[炸響鈴]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[自來白]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[自來紅]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[整米切糕]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[鹵煮小腸]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[鹵煮火燒]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[炒肝]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[北京酥糖]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[褡褳火燒]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[杏仁茶]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[北京八寶菜]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[牛舌餅]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[燒餅油條]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[艾窩窩]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[門釘肉餅]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[卷果]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[馬蹄燒餅]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[芸豆卷]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[豌豆黃]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[撒子麻花]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[焦圈]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[豆汁]]==
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+ ==北京特色小吃之[[炒肝]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[茶湯]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[爆肚]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[北京烤鴨]]==
+
+ ==北京特色小吃之[[炸灌腸]]==
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+ http://www2.wiki8.cn/wiki/index.php?title=%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%89%B9%E8%89%B2%E5%B0%8F%E5%90%83&curid=5094&diff=7881&oldid=7761
+ 北京特色小吃

北京的特色小吃，多為大眾化的吃食，其製作講究，但用料卻以簡單為上，因而價格也是走的大眾檔次，講究物美價廉。

其中，清真做法的受江南食風影響，擅制糯米糖食，肉類只用牛、羊，以燒、醬為主；漢民則精製各種面類主食，肉類則多選用豬肉，以鹵煮為主。另外，清代因坐吃皇糧而變得游手好閑的八旗子弟利用他們過剩的精力和才智琢磨出來一些類似小吃的民間菜，從炸醬面、疙瘩湯，到扒肘子、蔥爆羊肉，形式多樣。小吃還包括老百姓家制的各類面點、醬菜以及鹵味，其形式多樣、製作簡單、味美可口而又經濟實惠。

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愛窩窩</B><P>
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愛窩窩是北京傳統風味小吃，以往每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初。現在一年四季都有供應。

愛窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說："以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之'不落夾'是也。"可見這種食品在明萬曆年間稱之為窩窩。據說，窩窩後來又得名愛窩窩，是因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說："御愛窩窩"。後來這種食品傳入民間，一般百姓當然不敢自稱"御"字，所以省卻了"御"字而稱"愛窩窩"。

愛窩窩的做法是：用糯米洗凈浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾晾後揉勻，揪成小塊摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和而成的餡既可。 由於愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。
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豆渣兒糕</B></CENTER><P>

豆渣兒糕又稱豆豆昔兒糕，碾碎了豆子叫豆豆昔兒。豆渣兒糕是北京小吃的品種之一。

豆渣兒糕所用的原料是江米面，加水蒸熟，用屜布沾水揉光滑，分成兩塊；白芸豆洗凈煮爛，揉成碎塊，用凈案板將一塊江米面拍成長方形，上邊抹上豆餡，然後再鋪上一塊江米面。兩層面，一層餡，最後把豆渣兒碎塊撒放在最上一層，切成相同小塊，粘白糖或澆紅糖水，冷熱吃均可。豆渣兒糕糯口，有豆豆昔兒的清香味。

《燕都小食品雜詠》中對北京小吃豆渣兒糕有這樣的描述："豆渣兒糕價值廉，盤中個個比鶼鶼。溫涼隨意憑君擇，灑得白糖分外甜。"過去賣豆渣兒糕的大都是挑擔叫賣，賣時，用筷子一雙，挾糕兩枚，所以說"盤中個個比鶼鶼"，鶼鶼是比翼鳥，喻一雙；"灑得白糖分外甜"既寫實，同時又將這一雙比翼鳥的比喻賦予了甜蜜的含義.

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<P>墩餑餑</B><P>
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墩餑餑是北京小吃的一個品種。

餑餑是北京人對面制點心等食品的一種稱謂。在客人來了要擺餑餑、 煮水餃，稱煮餑餑，因此北京糕點店舊稱餑餑鋪。

墩餑餑也可說是北京宮廷小吃的一個品種。清以後的宮廷御膳房專門設有餑餑局，為皇室做美點。

墩餑餑做法是：用酵面加鹼、白糖、桂花揉在一起，搓成小條， 並摁成中間稍薄周圍稍厚的扁圓形，先用餅鐺用微火烙，兩面呈黃色後， 碼入烤盤，入爐烤熟。

墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤，宜涼吃。所以烤熟後要晾涼，或放在木箱中悶軟，適合於老人食用。

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<P>鍋餅</B><P>
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鍋餅由山東傳入，也稱山東鍋餅，很早傳入北京，成為北京小吃的品種之一。

顧名思義，就能知道鍋餅是用鍋烙出來的餅。如果用500克面，則加200克水來和面，發面要硬一些，然後對鹼揉勻至光滑，擀成3厘米厚的圓餅，上面用花杖擀出花紋，放在鍋鐺上用微火烙，然後蓋上鍋蓋兩面烙，熟透即可。

鍋餅賣時用刀切條，特點是筋道利口。

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<P>芥茉墩</B></CENTER><P>

芥茉墩是百姓家的尋常小菜。

很多講究北京味兒的家庭主婦都要在大白菜上市、快過年的時候，做芥茉墩兒。過年吃得油膩，可以用芥茉墩來換換口味。它的味道清爽，利口，解膩。

做芥茉墩，要選細長棵的大白菜，去掉外層老幫洗凈，切5厘米左右的段，用開水澆燙一下，置入洗凈的瓷罐，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，然後再碼一層菜段，再 撒白糖、抹芥茉，一直將罐或盆碼滿後，適量地放一些白醋，最後用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。

食用的時候，要用干凈筷子把芥茉墩逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。

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<P>肉末燒餅</B><P>
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肉末燒餅是北京小吃中的宮廷小吃品種。

燒餅做法獨特，是用發面和好對鹼，加一點白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，在圓片中央放上沾有一點香油的小面球，將其包進去，然後手按成5厘米厚 的扁圓形餅，餅上刷上點糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特製的有柄的餅鐺中，用炭火烤熟。燒餅中間之所以要夾上沾香油的面球，是為了在吃的時候，掰開後能完整的取出，使燒餅中空，用來夾炒肉末。

據說這種吃法是清宮的老佛爺慈禧想出來的。宣統溥儀的胞弟溥傑先生的日籍夫人愛新覺羅·浩寫了一本《食在宮廷》的書，談到炒肉末時說，這個菜是西太後想出來的。它的製法是"豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內放油，燒熱後下肉末，炒至肉末無水分時投入蔥、薑末，炒後加入青豆末，攪炒數下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可供膳"。肉末燒餅中夾的肉末就是這樣炒出來的。

肉末燒餅不僅是北京小吃中的精品，也是清宮內的御膳。

北海公園內的仿膳飯庄每天都有供應。

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<P>饊子麻花</B></CENTER><P>

饊子麻花是北京清真小吃。

它的製作方法是：將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克左右一個的小塊。再將麻仁用開水拌起來，將40克左右一個的小塊粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形，用油炸熟即成。炸時鍋內的油要五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，然後再整個放入油中炸，炸成棕黃色即成。

饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。

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<P>酸棗湯</B></CENTER><P>

北京夏季時令小吃的一種。

舊京城京畿郊野隨處可見小酸棗樹，農民稱它為酸棗棵子。每當夏末初秋，乃至冬季，均有紅熟的棗果掛滿枝頭。人們采來曬干，洗凈，既可當果子吃著玩兒，又可在來年的暑天加水熬成酸棗湯，盛入罐內、瓶中，封嚴口子，沉入水井或用冰鎮，用來解暑。

酸棗湯酸涼沁心肺，不僅能解渴，還有養人治病之功效。酸棗仁可養心安神，治虛煩不眠、驚悸等症。故舊京城農家有"酸棗兒酸，酸棗兒酸，酸棗兒熬湯解渴、治病不花錢"的諺語。酸棗湯中加適量黑糖及蜜制桂花，酸甜香涼。

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<P>炸餎餷盒兒</B></CENTER><P>

炸餎餷盒兒是一種油炸小吃。它的原料是雜豆面和蔬菜。其製法是將雜豆面和成糊，放在鐺上攤薄，熟後鏟起備用，將香菜、胡蘿卜、蔥花等切碎，加進 五香粉、香油、鹽等拌合成餡。鐺上抹油，再攤一張雜豆麵糊，將拌好的餡均勻鋪上，然後將預先作好的那張雜豆面餅抹一層麵糊，放在餡兒上邊。 將做好的餎餷盒兒切成方塊，入油炸即成，其口味外酥咸香。

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<P>炸年糕坨</B></CENTER><P>

炸年糕坨是春節過年時時令小吃的一種。

炸年糕坨的製法是：用黃米面或江米面，加水和成面團，上籠蒸熟，熟後取出稍晾一會兒。將蒸得的面團放在案板上揉勻，搓成圓條，揪成小塊，用手壓摁成圓餅，再把兩個餅摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。

在做完的年糕坨表面涮上花生油，以防皴裂。在鍋內倒入花生油，用旺火燒八成熱，分批下入年糕坨，待炸至金黃色時撈出，裝在盤內，撒上白糖即成。

炸年糕坨外皮焦酥，內質軟糯，醇香甜潤，只有趁熱吃時口感才好。
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H. 無錫有哪些古老的風俗

有在新年掛鍾馗象，以避一年鬼祟。傳說鍾馗善於捉鬼。這個風俗大概始於唐代。無錫民間很多人家還有在門楣上張掛吉慶語句的紅單聯和剪紙門箋掛絡的習俗。無錫地區在元旦早晨盛行吃糕絲圓子，取團圓高升的意思。另還要吃面，取長壽、長春之意。無錫風俗新年中小孩來到，主人就得拿茶點糖果招待饋贈。親友中有孩子前來拜年都要賞給壓歲錢。新女婿到岳母家去拜年，一般都選在年初三。初三稱為小年朝，也不能掃地、乞火、汲水。無錫還有一個風俗與別處略異，即凡有六十、七十、八十祝壽，都在春節舉行，而不是在生日祝賀。元旦這一天很多地方都有不能掃地的風俗，無錫也是這樣。認為一掃地要把財氣掃掉。年初二即使掃地，也不能把垃圾倒出門，而是堆在屋角邊，一直要到正月半，稱為"聚財"。歲朝風俗忌向人家乞火、汲水，也不動刀剪，又禁止傾倒污水、糞便。元旦臨睡時，又要放二聲或三聲關門爆仗。無錫這一天晚上睡得都較早，如有孩童貪玩不肯睡時，父母常哄孩子說："早些睡，今晚聽老蟲做親"。無錫舊俗對元旦這一天的氣候十分重視，常以這天的天氣占卜今後一年的收成。

I. 湖南的年糕怎麼燒好吃

素炒年糕
江南地區漢族傳統小吃

青菜炒年糕
製造簡單的美味佳餚

紅糖年糕
以紅糖等為原料製成

韓式炒年糕
韓國年輕人的最愛

糯米切糕
香甜軟糯重陽節食品

番茄炒年糕
酸甜軟糯小食

糯米紅棗年糕
補虛補血健脾暖胃

肉絲炒年糕
鮮美無比的漢族小吃

青菜雞蛋炒年糕
原料為青菜雞蛋年糕等

糖炒年糕
色澤淡黃外焦內糯甜

傳統年糕
香糯濃甜口感軟滑

糖糍粑粑
香甜爽口脆而不膩

J. 遼寧省凌源市的風味小吃都有什麼呀有哪些歷史嗎

凌源融匯滿蒙回漢等民族飲食文化，有多種歷史悠久的地方風味小吃，經營者多是世代相傳，保持著傳統做法和特點。各種小吃以選料嚴謹、製作精良、味美適口、各具特點而遠近聞名。

1、燒雞：凌源燒雞亦稱熏雞，以小西街高姓製作最佳，幾代經營已有數年歷史，高氏一支高老九已注冊「高老九」高標，成為地方名品。凌源燒雞在加工過程中有獨特配方和工藝程序，先將白條雞入鍋中煮透，然後放在熏籠內熏制，表皮呈紫色，氣味芬芳，口感極佳，外型美觀，雞頭回扭，口銜一翅，雙足後折插入腹腔，色味香形俱佳。

2、缸爐燒餅：以小麥粉為主料，和面時按比例加入適量鹽鹼，反復揉合，然後擀成大片，片上擦勻油酥，卷在一起再分為每個約重100克的扁形面團，放在磁碟里用雙手碾成圓餅後，在圓餅一面粘滿芝麻，放在爐內烘烤。採用文火烤制，外表微黃而不焦，內穰松軟熟透，講究油酥大、層數多、芝麻勻、火候足、水氣小。因爐壁早期用瓷缸片，故稱之為缸爐燒餅，烤制時燒餅貼在爐頂部稱吊爐燒餅。

3、豆腐腦：選用優質大豆，去皮用石磨研磨成糊狀，加熱後濾出豆漿煮熟，盛放於保溫容器中，將煅石膏粉分層徐徐加入並攪勻，經一定時間即成為色澤潔白、油嫩而有韌性的豆腐腦，盛在碗里顫顫微微，片兒薄而不斷，澆上以雞湯、肉丁、蘑菇等調製成的清湯鹵，加入適量陳醋、蒜泥、辣椒面、香菜末、味精等調料，味道清淡鮮美。城內有多家經營，以趙氏品質最佳。

4、鉻餷：選用優質綠豆，用水泡後以石磨研磨成糊狀，和傳統的煎餅做法相似，以文火在鐺上烙製成薄餅狀，可切成塊炸、炒、溜，多用於燴制帶湯食用，味道清純可口，夏季食用消暑敗火，在各飯店中做法翻新，成為一宗保留在地方風味佳餚。

5、油炸糕：用黃米面外為，內包以豆沙加紅糖玫瑰為餡，用豆油炸制，炸成後呈金黃色，脆、軟、香、甜，列為「凌源小吃三宗寶，燒餅炸糕豆腐腦」名吃之一。

6、切糕：以淘制的黃米面（亦有用江米面）輔以紅芸豆、大棗分層均勻撒在屜上蒸制而成，出售時現場以長刀蘸水切割故名切糕，製做過程變稱「撒切糕」。製作時先將黃米用水淘洗三次，冬用溫水，夏用涼水，除去雜質，晾曬適度後加工成細面，臨蒸時掌握好米面的干濕度，火候均勻，蒸熟後糕呈杏黃色或孔白色，表皮有光澤，可蘸白糖熱吃，亦可油炸食用或做成菜餚。具有色鮮、味香、勁道等優點。

7、撥面：以優質蕎面為原料，和好後放在面板上，擀成厚約1.5公分面片，再用特製面刀直接撥至沸騰湯鍋中，煮熟澆上肉絲鹵即可食用，既味美可口，又經濟實惠。

8、羊湯：以頭蹄下貨為主料，故又稱「羊雜湯」。將煮熟的頭蹄下貨切絲，用羊骨頭煮制老湯備用，將肉絲置於碗中沏以沸騰熱湯，加胡椒粉、辣椒面、香菜末、陳醋等各種調料即可食用，味道爽而不膩。在羊湯館中吃羊湯加燒餅，是別具特色的凌源早餐。

凌源小吃歷史悠久，融匯了滿族、蒙古族、回族和漢族四個民族的飲食文化，同時又結合了當地的地域文化，傳承了古老的歷史文化，形成了獨樹一幟的風味特色。 凌源風味小吃突出的一個特點是隨季節的演變而調整。到了春回大地柳絲綻綠的時節，群眾喜歡的傳統小吃涼糕、年糕和蜂餅等便相繼上市了。在驕陽似火的夏天，涼粉、小鯰魚、碗砣能使人去熱避暑的食品便開始受歡迎。金風送爽的秋天一到，麵茶、杏仁茶展現了它們特殊的風味。北風呼嘯冰天雪地的冬天，小吃就更豐富多彩了。熱氣騰騰的綠豆雜面、羊雜湯、拔面相繼登場開始為人們驅散嚴寒。至於打春時節吃春餅，清明節吃酸菜餡餃子，立秋吃秋飽，端午節吃粽子，重陽節吃切糕，正月十五吃元宵，更是不勝枚舉。