眾人孝敬賈母的菜

⑴ 賈府吃飯時到底有哪些規矩

賈府是四大家族之首，賈府從老榮國公建府開始歷經三代，賈府早已沉澱了上百年的文化積淀，是鍾鳴鼎食之家，亦是詩書簪纓之族。不是賈府真的只愛吃飯，而是飲食文化的基本，也是生活中極為重要的存在，它對於賈府有著很重要的意義。賈府的每餐飯也有著很多的規矩和講究。

賈府每個人吃的飯菜都有相應的份例和規定。賈母的飯菜可以隨心所欲，廚房裡每天都准備所有好所有的菜蔬，賈母想吃什麼就吃什麼，月底一起算錢。除了賈母的飯菜是私房菜，其他人的飯菜就都是大鍋飯，由廚房按照規定統一安排和准備。

掌管大觀園小廚房的柳嫂子就曾經說過，小廚房所有的菜蔬都是按照每位小姐的份例來准備的，並不是誰想吃什麼就可以吃什麼的。寶釵和探春想要吃一個「油鹽炒枸杞芽兒」，都要拿500錢來給她當作另做，這不此時來替司棋傳話想要吃一碗蒸雞蛋的小丫頭就被柳嫂子嘲諷。

所以賈府的飯食都是有時間控制的，如果錯過了時辰可能就沒有飯吃了。不過各房都可以自備一個小爐子，可以做一些簡單的吃食，不過也很局限。

⑵ 賈母的飲食變化

賈母的飲食，從兩個方面，一是從口味談起，二是從排場談起。
首先看第11回鳳姐所說：「老太太因為晚上看著寶兄弟他們吃桃兒，老人家又嘴饞，吃了有大半個，五更天的時候就一連起來了兩次，……說有好吃的要幾樣，還要很爛的。」這里很明白的表述了賈母的體質與飲食方向。雖然說生活在大家族裡，講求調養，但畢竟是年老之人（按此時70歲上下），牙口和胃口大不如從前，所以吃了半個鮮果胃口就受不了。大多老年人都喜歡吃軟爛食品，賈母也不例外，給寶釵過生日那一回，文中就點出了賈母「愛吃甜爛之食」。
再看賈母吃螃蟹，本來螃蟹性冷，老年人不宜多吃，所以賈母只少量嘗一些，而且還要「把酒燙的滾熱的拿來」，「滾燙」二字一下就把賈母的飲食理念體現出來，熱酒可以抵消螃蟹的冷，讓老年人胃口好受一些。要是平頭百姓猴年馬月也吃不上一回螃蟹，但凡吃上了，哪還顧得了這許多啊？賈母吃螃蟹不單講究在「吃」上，更講究在排場上，吃完還要用「菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子來洗手」，當然這是排場問題，留到後面細說。
賈母吃的大菜里有一道「牛乳蒸羊羔」（49回）。按照賈母所說「這是我們有年紀的人的葯，沒見天日的東西」，這沒見天日的所指的大概就是還在胎胞里的羊羔，聽來未免有些殘忍。這樣的一道菜顯然算是葷中之葷了，也許是平日里「飫甘饜美」多了些，賈母更偏好吃些新鮮瓜蔬，劉姥姥二進榮府所帶的不過是些「豇豆、扁豆、茄子」，但賈母卻說「我正想個地里現擷的瓜兒菜兒吃。外頭買的，不像你們田地里的好吃」。不光是新鮮菜蔬，賈母還喜歡吃些野味，比如「野雞崽子湯」，賈母吃了兩塊兒，不僅心裡很受用，還囑咐再炸上兩塊，就著吃粥有味兒。另外也有「野雞爪子」。
和大多數老人一樣，賈母不喜歡吃油膩食品，丫鬟捧來的藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、螃蟹餡的小餃子還有奶油炸的各色小面果，賈母都不喜歡，皺眉說：「這油膩膩的，誰吃這個！」再如第五十四回寫給賈母預備的鴨子肉粥，她都嫌葷膩，要吃些清淡的罷。按理說這鴨肉性甘涼，可以滋潤五臟之陰，清虛熱，有補血，養胃，生津的功效，正適合賈母這樣的老年人夜間食用。但她還是想吃些清淡的食物，不僅要吃清淡的，連甜的也不想吃了，還抱怨「不是油膩膩的就是甜的」，所以勉強吃了些杏仁茶，這里所說的杏仁茶也是甜的，只不過講究的做法是放幾枚苦杏仁，以發其香，想必賈母所吃的也是如此做法。
起初說賈母「愛吃甜爛之食」，那時候的賈母大概70歲年紀，而第五十四回不喜歡吃甜食的賈母已將近八十歲，幾年時間的身體衰老自然影響改變了她的口味。如第76回王夫人說「那些麵筋豆腐老太太又不大甚愛吃，只揀了一樣椒油蒓醬來」。賈母卻很喜歡，說正想吃這個，顯然是想就著「稀飯吃些罷了」，這個時候的賈母不僅是口味有所變化，偏好清淡，更值得注意的是飯量在減少，只吃了半碗「紅稻米粥」，這是老年人身體衰老的一個很明顯體現。
接下來所要說的就是賈母飲食的排場問題。
黛玉初進榮府時候第一次吃飯，看曹雪芹如何寫來「李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹。賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，……旁邊丫鬟執著拂塵、漱盂、巾帕。李、鳳二人立於案旁布讓。外間伺候之媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。」
再如第四十回所表「賈母素日吃飯，皆有小丫鬟在旁邊，拿著漱盂麈尾巾帕之物」。看看這個排場，幾個人吃飯，倒要幾十個人伺候呢！吃過飯，還有小丫鬟捧過茶水、漱盂來，先用茶水漱口，盥手畢，然後捧上茶來，這方是正經吃的茶。
賈母飲食排場之大，還是柳嫂子說的一針見血：「大廚房裡預備老太太的飯，把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉著吃，吃到一個月現算倒好」（61回）。
這可算講究之極了，看這意思吃了一個月也不見得有重樣的，簡直成了滿漢全席了。難怪薛姨媽都說「你們府上也都想絕了」。這還不算，另外各子孫房裡有好吃的還要另外孝敬一份來，這是一種規矩。第76回「賈母見自己的幾色菜已擺完，另有兩大捧盒內捧了幾色菜來，便知是各房另外孝敬的舊規矩」。我讀《紅樓夢》，深刻感覺到賈母飲食排場的變遷，是與賈家衰落緊密相結合的。正如賈母所說
「上幾次我就吩咐，如今可以把這些蠲了罷，你們還不聽。如今比不得在先輻輳的時光了」。
有人說賈母是一個高高在上只知享受的老婦人，其實並非如此。賈母雖然身在內宅，但卻比任何子嗣都清楚自己家族的處境，所以她首先從自己身上減少浪費。同樣就在這一回里，曹雪芹還描寫了賈珍等人聚眾賭博，「天天宰豬割羊，屠鵝戮鴨，好似臨潼斗寶一般，都要賣弄自己家的好廚役好烹炮」。兩相對比，賈母的聰明要比子孫們強不止一點半點呢！看這回寫賈母略嘗了兩點，便命：「將那兩樣著人送回去，就說我吃了。以後不必天天送，我想吃自然來要」。
賈母一來是年歲大了，不想吃這些渾膩食物。更重要的則是這些東西太過浪費，她已經開始為子孫們打算了。吃了半碗的粥，也要送給鳳哥兒吃去，剩下筍和風腌果子狸給黛玉寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去，這些都是以往賈母沒有想過的。更為突出的描寫是，賈母還讓銀蝶（尤氏丫鬟）與尤氏一起吃飯，這已經破壞了規矩。賈母這么做出於什麼目的呢？
大概是看著一桌子菜吃不下浪費而感到可惜，為了避免浪費已經把規矩都拋棄了。其實也是如此，日後賈家敗落之後，飯都吃不上了，「玉粒金蒓噎滿喉」的寶玉都淪落到「寒冬噎酸齏」的地步。那些奴才們也就更別提了，但凡有口吃的，活命要緊，誰不是先入己口，哪裡還有心思想著什麼主子奴才呢？
賈母在賈家生活了將近60年時光，是賈家鼎盛與衰亡的見證者，她的飲食變化，也正是預示了一個家族從鼎盛走向衰亡的過程。最後想以一句世人皆知，曹雪芹亦在第15回曾引用過的唐詩做結尾「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」。

⑶ 誰叫劉姥姥看賈母送的東西

鴛鴦

鴛鴦送劉姥姥的時候給她交代了一下賈母等人送給她的東西。

劉姥姥見無事，方上來和賈母告辭．賈母說：「閑了再來。」又命鴛鴦來：「好生打發劉姥姥出去．我身上不好，不能送你。」劉姥姥道了謝，又作辭，方同鴛鴦出來．到了下房，鴛鴦指炕上一個包袱說道：「這是老太太的幾件衣服，都是往年間生日節下眾人孝敬的，老太太從不穿人家做的，收著也可惜，卻是一次也沒穿過的．昨日叫我拿出兩套兒送你帶去，或是送人，或是自己家裡穿罷，別見笑．這盒子里是你要的面果子．這包子里是你前兒說的葯：梅花點舌丹也有，紫金錠也有，活絡丹也有，催生保命丹也有，每一樣是一張方子包著，總包在里頭了．這是兩個荷包，帶著頑罷。」說著便怞系子，掏出兩個筆錠如意的錁子來給他瞧，又笑道：「荷包拿去，這個留下給我罷。」劉姥姥已喜出望外，早又念了幾千聲佛，聽鴛鴦如此說，便說道：「姑娘只管留下罷。」鴛鴦見他信以為真，仍與他裝上，笑道：「哄你頑呢，我有好些呢．留著年下給小孩子們罷。」說著，只見一個小丫頭拿了個成窯鍾子來遞與劉姥姥，"這是寶二爺給你的。」劉姥姥道：「這是那裡說起．我那一世修了來的，今兒這樣。」說著便接了過來．鴛鴦道：「前兒我叫你洗澡，換的衣裳是我的，你不棄嫌，我還有幾件，也送你罷。」劉姥姥又忙道謝．鴛鴦果然又拿出兩件來與他包好．劉姥姥又要到園中辭謝寶玉和眾姊妹王夫人等去．鴛鴦道：「不用去了．他們這會子也不見人，回來我替你說罷．閑了再來。」又命了一個老婆子，吩咐他：「二門上叫兩個小廝來，幫著姥姥拿了東西送出去。」婆子答應了，又和劉姥姥到了鳳姐兒那邊一並拿了東西，在角門上命小廝們搬了出去，直送劉姥姥上車去了．不在話下．

⑷ 賈赦在孝敬的兩盤菜被賈母原封不動退回以後，說了什麼

在第七十五回，大觀園抄檢次日，賈母吃晚飯時，各房仍照舊規矩孝敬了一些菜品。王夫人因吃素，孝敬了一碟椒油蒓齏醬，賈母便稱好，正對她胃口，另外還有外頭王子騰送的雞髓筍，及賈赦的兩盤菜。

鴛鴦在不菜時指著賈赦兩盤菜道：「那兩盤是大老爺 送上來的，看不出什麼東西」邊說便只將雞髓筍挪到賈母前面。

賈母試過兩口雞髓筍，便命人將賈赦兩盤菜帶回去，並吩咐：「就說我吃了，以後不必天天送，我想吃自然來要」。

從賈母的話來看，賈赦是天天都給其送菜，至於賈母有沒有吃我們不得而知，不過這次賈母原封不動將其送回應該是第一次，那麼賈母為何突然退回賈赦的菜呢？實際上有原因的。

其一，賈母在飯前聽到了甄家被抄的消息，以滿心不自在，這也讓賈母產生了一種危機感，畢竟甄家與賈家來往密切，交情匪淺，要不然甄家的幾個女人豈會攜帶箱籠逃往寧府？想來兩家政治經濟上有千絲萬縷的關系，而甄家既然被抄，賈家還會遠嗎？賈母是物傷其類，兔死狐悲了。

雖說是笑話，卻也不見得好笑，倒像是專門嘲諷賈母偏心一般，賈母聽出其中意思，道：「我也得跟這個婆子針一針就好了」。

一件小事，便可見無數丘壑，所謂親情，在古代豪門貴族裡，大抵很難純粹吧。

⑸ 賈母請劉姥姥吃飯

1.箸,拼音：zhù 本義：筷子.2.這段話寫【鳳姐】和【鴛鴦】有意拿【 劉姥姥】取笑

⑹ 紅樓夢中的美食

賈母的餐桌
說到吃，賈母這個老封君可謂是最講究也最會吃的了。印象最深的是，第49回吃飯時，送上的第一道菜便是牛乳蒸羊羔。
賈母說：「這是我們上了年紀人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得」。曾經這「沒見天日的東西」引發我無數的想像:到底是什麼呢？後來在一些文章中看到有人說，「沒見天日的東西」即羊胎。牛乳蒸羊羔是養身補氣的精品，適合老年人吃，大補元氣。
至於賈母說「可惜小孩子們吃不得」，是因為這道菜熱性較大，所以不適合年輕人吃。原材料的問題，讓人細思極恐，大大的削減了我對這「葯」的嚮往。
與這道菜不同，賈母在宴請劉姥姥的宴會上吃的點心，倒是讓我無限遐思。
吃過飯後，丫頭端來四樣點心：「這盒內是兩樣蒸食：藕粉桂糖糕和松瓤鵝油卷，那盒內是兩樣炸的：只有一寸來大的螃蟹餡小餃兒和奶油炸的各色小面果子。」
有甜有咸，有蒸有炸，有葷有素——餓肚子的時候看到這一節，都忍不住咽口水。可是賈母聽了，皺眉說道：「這會子油膩膩的，誰吃這個。」只吃了半個卷子，剩下的給丫頭了。
與賈母截然相反，劉姥姥板兒哪一樣都嘗嘗，半盤子都吃下去了。不但吃的津津有味，劉姥姥亦會說話:

「劉姥姥因見那小面果子都玲瓏剔透各式各樣，便揀了一朵牡丹花樣的笑道：「我們鄉里最巧的姐兒們拿剪子也不能鉸出這么個紙的來。我又愛吃又捨不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。」

這番話說的高明，先贊了賈府吃食的精美和好味道，又含蓄表達了自己沒有吃夠的想法。果然賈母心花怒放，劉姥姥臨走時給她帶了一瓷壇子家去。
其實我猜，劉姥姥也許惦記著家中的外孫女青兒，還有女兒，自己跟板兒好吃好喝的賈府里住了兩日，可憐青兒連見都見不到……若能給孩子帶回點點心回去，該有多好啊！結果得償所願。
賈母吃厭了嫌棄的東西，卻是劉姥姥一輩子聞所未聞，見所未見的東西。這裡面的貧富懸殊讓人感慨萬千。
第四十三回，賈母受了風寒，王夫人等向賈母問安，賈母道:"方才你們送來野雞崽子湯,我嘗了一嘗,倒有味兒,又吃了兩塊肉, 心裡很受用。""若是還有生的，再炸上兩塊，咸浸浸的，吃粥有味兒。那湯雖好，就只不對稀飯。"
寶玉也曾用茶泡飯，就著野雞瓜齏吃飯。王熙鳳也曾備下野雞湯等賈母回去喝，還湊趣說「債主」已被她打發了，接老祖宗回去喝滾燙的野雞湯，遲了就老了。
看來，野雞是深受賈府歡迎的一種食材。記得烏進孝進貢給寧國府的單子上就有：「野雞、兔子各二百對……」的記錄。
顯然，這野雞跟賈府小廚房柳嫂子排暄司棋時說的「肥雞大鴨子」的雞不是同一品種。其實僅從營養價值上講，野雞和家雞並沒什麼質的區別。
只是野雞口感更好，營養素含量稍高於家雞而已。最重要的是，物以稀為貴，野味難得。賈府這種公候王府，自然以食野味為尊

⑺ 《紅樓夢》為什麼賈母和劉姥姥共吃同一杯茶

劉姥姥是王夫人的遠房親戚，因為家中艱難無錢過寒冬所以劉姥姥便到賈府求助王夫人，所幸得到王熙鳳給予的20兩銀子度過了困難，於是第二年劉姥姥特意給賈府送來了地里頭茬兒的瓜果作為感謝。劉姥姥來的消息恰好被賈母聽到了，於是賈母便請劉姥姥留下來說說話玩一陣。

劉姥姥雖然是一個鄉村婦人但是有些見識，她說的話很有趣賈母和眾人都愛聽，於是賈母便帶著她到大觀園游覽一番。眾人來到櫳翠庵妙玉煮茶以待，妙玉特意為賈母奉上了老君眉，賈母嘗了半杯之後覺得很好久讓劉姥姥也試試。

這個舉動在現在看來並不覺得怎樣，但是在當時還是不可思議的，因為賈母是賈府地位最尊貴的長輩，能夠得到她賞賜的菜餚都是非常高的獎賞。如今，為什麼賈母要和劉姥姥共吃一杯茶呢？

賈母帶著劉姥姥游覽了大觀園，不僅游覽了櫳翠庵還游覽了瀟湘館，關於喝茶這兩處都提及到了。妙玉和黛玉是很相似的姑娘，她們對於給眾人上茶的態度，反應了她們不同的性格，也表達了為什麼黛玉能夠得到眾人的喜歡，但是妙玉卻不合群。

紫鵑早打起湘簾，賈母等進來坐下。林黛玉親自用小茶盤捧了一蓋碗茶來奉與賈母。王夫人道：「我們不吃茶，姑娘不用倒了。」……妙玉剛要去取杯，只見道婆收了上面的茶盞來。妙玉忙命：「將那成窯的茶杯別收了，擱在外頭去罷。」寶玉會意，知為劉姥姥吃了，他嫌臟不要了。

眾人包括劉姥姥來到瀟湘館，黛玉是要給眾人准備茶點的，而且也從未流露出任何嫌棄的舉動，只是王夫人讓大黛玉不用准備茶了。可是妙玉卻因為劉姥姥喝了一口茶杯就不想要那個很名貴的杯子了。寶玉都能夠看得出浪費向妙玉討要這個杯子送給劉姥姥賣了換錢，可是妙玉卻不要那個杯子了，所以妙玉的矯情可見一斑。

黛玉和妙玉都是那種高潔、目下無塵的人，可是這樣一比較，黛玉和妙玉的區別就看出來了。黛玉是活在塵世的高潔，妙玉是佛堂故作的高潔。妙玉的這種做法沒有錯，只是不合時宜，這也是妙玉不能容於世俗的原因。

總之，賈母和劉姥姥共同喝一杯茶表達了很多的意思，最簡單的就是賈母對劉姥姥很親厚，茶水都願意共同分享；其他的意思還包含著妙玉、賈母和劉姥姥三人對於喝茶的態度和講究；最後一層意思就是妙玉和黛玉用喝茶表現出來的為人處世的態度，人品的高潔並不在乎一個茶杯是否干凈，而是對於俗世俗物表現出來的認知，過猶不及，真的高潔並不在意俗物，這是妙玉弱於黛玉的一點，這是為什麼黛玉比妙玉更得眾人喜歡的原因。

作者：十一，歡迎關註：小說紅樓，一起找尋紅樓夢中有趣的人和事兒！

⑻ 賈母將吃剩的食物賞人，為何眾人還欣然接受

因為大概他們“不怕臟”，而實際上這對於他們來說是求之不得的一種榮譽感，也是他們象徵他們身份的一種。

賈母是賈府里的老佛爺，就如同皇宮里的“皇太後”，身份地位是非常高的。所有人都會聽從賈母的安排，雖然賈母不管家，但是賈母的權力卻是家裡的一把手。

賈母吃飯都是需要兒媳孫媳們給夾菜伺候的，不會將整盤菜弄亂，弄臟的。這些兒媳孫媳伺候完賈母吃飽後，自己才能吃，他們甚至是沒有資格和賈母同桌吃飯的，只能是寶玉、黛玉、賈政這樣的級別同桌吃飯。

所以賈母賞賜剩飯，是沒有任何人會嫌棄的，相反都是求之不得的。

⑼ 請問87版紅樓夢電視劇中劉姥姥一進大觀園是第幾集

87版《紅樓夢》里劉姥姥進大觀園在第十六集。

劉姥姥帶著板兒又來到賈府，這次還拿了些瓜果蔬菜孝敬姑奶奶、姑娘們嘗嘗。賈母喜歡熱鬧，見了劉姥姥，還留她在府里住一兩天。次日，賈母帶了一大群人游大觀園，鳳姐將一盤子花橫三豎四的插了劉姥姥一頭，賈母和眾人笑得了不得。

在秋爽齋曉翠堂早已擺下了早飯，鳳姐和鴛鴦商量好吃酒時拿劉姥姥取笑玩兒。席上，劉姥姥因多喝了些黃酒，且吃了許多油膩東西，多喝了幾碗茶，飯後走在園中，不覺通瀉起來。她蹲了半日，忽一起身，只覺得眼花頭眩，酒意上涌，辨不出路徑，順著石子甬路和游廊走去，見有一房門，便走了進去。

裡面就像到了天宮一樣，不知什麼去處。劉姥姥此時已帶了七八分醉，又走乏了，不由自主一歪身睡在華麗的床上。她被找來的襲人叫醒，才知這是寶二爺的卧室，嚇得不敢作聲。次日，劉姥姥告辭了賈母，帶著姑奶奶、姑娘們送的銀子和衣物滿載回鄉去了。

(9)眾人孝敬賈母的菜擴展閱讀

87版《紅樓夢》前29集基本忠實於曹雪芹原著前八十回，後7集夏金桂撩漢、司棋之死、海棠花開、賈寶玉丟玉、林黛玉焚稿、薛寶釵出閨、惜春出家、獲罪抄家、雪地里披著大紅猩猩氈斗篷出家等主體劇情仍採用程高本後四十回，另外拋棄了寶玉中舉、蘭桂齊芳、家復中興的小團圓結局，

並根據脂批和紅學探佚學研究成果對香菱之死、探春遠嫁、賈母之死、巧姐獲救等情節進行了修改，又重新創作出獄神廟探監、鳳姐死於獄中、湘雲流落風塵、賈府家亡人散等劇情。

參考資料來源：網路-紅樓夢