⑴ 自己做年糕的製作過程
主料:年糕100克、雞蛋1個
輔料:白砂糖5克
1、雞蛋1個,年糕200克,攪拌均勻。如下圖所示。
⑵ 重陽節吃什麼
重陽節距今有2千多年的歷史,最早可以追溯到春秋戰國時代;在唐代正式被定為節日,宮廷、民間同慶。重陽節有登高祈福、賞菊、插茱萸等習俗;流傳至今更增添了重陽敬老的習俗,感恩老一輩對我們的養育之恩。
重陽節,是敬老節,但是對於長輩的關心,我們不應該流於表面,而是關心在日常才更為細水長流。九九重陽節,3道傳統美食少不了,營養美味寓意好,你最愛哪道?
夥伴們,你的家鄉都有哪些重陽傳統美食和習俗呢?歡迎來評論區一起討論交流喲!
⑶ 年糕的製作方法和配方
年糕的做法大全
1.脆炸吉列馬蹄糕
原料:馬蹄糕適量、麵包糠 適量、雞蛋1隻、生粉適量
製作方法:先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿,再貼上麵包糠,滾油約170度火,炸至金黃便可上碟。
2.年糕糖水的做法
原料:雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法:先將雙色年糕切成正方形狀,大小隨意;水、薑片煲滾;放入年糕同煮約五分鍾便可。
3.粵港風味年糕的做法
原料:各式年糕適量、食用油適量
做法:
1、煎-將各式年糕切成片狀,大小隨意。放少量油,將年糕煎至金黃即可。
2、蒸-將各式年糕切成片狀,蒸透即可。
年糕的營養功效
年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。
一般人群均可食用
老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
⑷ 年糕製作方法步驟
用料
粘米粉 300克
糯米粉 50-100克
玉米澱粉 70克
熱水 400毫升
手工年糕製作簡易版的做法
准備好食材,按照劑量將各種粉倒在一起混合好。我太懶,沒過篩。
⑸ 做年糕的步驟
每一年冬季的情況下我們都很喜歡去吃年糕,說起年糕的味道還是很非常好的,綠豆糕是用檽米做的,有些是辣炒年糕,也有些是糖炒年糕,綠豆糕有的里邊會加一些大棗或是包餡,但也是有的里邊會放一些奶油芝士,綠豆糕的製作過程到底是如何的呢?
慈城手打年糕的製作過程分成七個流程:
1、梗米侵泡:依據使用量需要,將米和水放置缸中侵泡七天七夜,正中間需魚缸換水一次,待小米粒含水量份勻稱飽和狀態。
2、研磨成粉:(水磨石)在石碾子上研磨成粉,需二至三人,一人把磨,一人或二人推磨。把磨的人持續添米放水,以使磨的暢順,米糊體細胞。
3、榨水:將水磨石的粉盛在布袋子里,扎牢封袋,用天然的草灰將袋裡的水分吸走,將吸了水的草灰換為乾的草灰,直到將袋裡的水分吸得類似才行。
4、刷粉絲:將榨了水分的米糊倒在竹篩里篩,將小塊的粉劑持續用力弄碎,竹篩的眼子約在0.5厘米厚為。篩粉後的粉做到約小勻稱,為蒸粉做好品質提前准備。
5、蒸粉:將篩過的粉倒入蒸桶開蒸。蒸桶是用杉木板箍成的圓柱形,桶底是蒸傘。蒸傘是用竹子條和黃瓜做成傘形的汽車底盤,有益於燙鍋中的蒸汽升高和擴張表面,使粉能充足勻稱遇熱。
6、舂米(粉):舂米糊是個不簡單的技術活,舂得太過非常容易硬,舂得不夠非常容易糊,將煮熟後的粉倒在石搗臼里,一人抱住舂頭開展舂搗。周圍一人優秀心有靈犀的相互配合,泡過水的手迅速的將粘在石舂頭頂的粉括算,將石臼里的粉迅速滾動。一般是大的石臼可盛80斤粉,石舂頭連木柄有20斤重,小的石臼可盛40斤粉,舂頭連木柄有12斤重。
⑹ 年糕的製作方法有哪些
准備材料:粘米粉120克、糯米粉180克、水適量
1、首先,備好食材。
⑺ 年糕的製作方法
食材明細
糯米、色拉油、水。
1、提前一夜浸泡糯米。浸泡後,用手可以碾碎糯米,效果最好。然後將已經浸泡後的糯米,和140g的水放進麵包桶,水剛過糯米表面。先把上好的糯米洗干凈,用水泡漲,然後放電飯鍋里蒸至
8、9成熟,然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋里,用結實一點的竿麵杖(沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把)用力搗熟了的糯米飯,一定要用力,這樣做出來的年糕比較有嚼勁,更爽口,直至糯米飯非常的粘糊,直到繳不動了,再把它倒到干凈的平板或者灶台上,冷卻就成了。
PS.年糕的做法都大致如上。據我認為,在年糕的製作過程中應該沒有添加什麼東西使它保質。
年糕的保存是製作年糕以後的工序了。
就自製的年糕而言,清水儲藏是一種年糕儲藏的最佳方法。
首先,要找一個大小適當的水缸,並且要把缸清洗干凈,再把年糕放入缸內。然後再加入適量的清水浸藏。當然這水最好要用臘水,也就是大寒時節儲存起來的水。據我了解寒冬臘月的水由於很冷,所以微生物都被凍死了,也不易生長,所以這種水儲藏年糕最佳。
其次要在水中放入適量的食鹽。為什麼要放食鹽呢?因為食鹽是酸性的,它可以防腐,殺菌。不懂儲藏的人,常常以為勤換水可以延長年糕儲藏的時間。其實,這適得其反。你把臘水倒掉,換上春水。春水很暖和的,有微生物生長,這水就不如臘水干凈。要注意的是用臘水浸藏年糕,一段時間後水面上會出現一層黃色的東西,這沒關系它可是好東西,它把水和空氣隔絕開來了,是一層保護膜,在一定的時間內,這種保護層可以防止細菌的侵入。
如果我們要食用年糕,千萬不要用手去撈,因為手上有細菌,會污染水質,可以用器具去撈。
2、將麵包桶安裝到東菱麵包機DL-4706W上。
3、啟動年糕菜單製作。
4、打開麵包機蓋,可以看到年糕製作中哦~
5、程序結束,在硅膠刀上抹上一點色拉油,將麵包桶中的年糕刮出。
6、將年糕放涼至約30度左右,即可用保鮮膜封起。然後放入冰箱約3-4小時定型。
7、年糕定型後,拿出,往刀上抹油,切開,據說刀法不好的人,上輩子都是折翼的天使。
8、年糕就製作完成了,步驟非常簡單哦!
⑻ 年糕製作步驟
營養成分:
年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等健康元素。
製作方法:
將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的面團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方的像糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦,啖黍糕,曰年年糕」。不難看出,「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。
有經驗的年糕師傅說,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的運用。除此,糯米粉是否純也很重要,一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉,所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯米做,為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單,年糕可以做成很多種口味,但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料,如紅棗等。
年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望,寓意萬事如意年年高。
年糕創新製作方式:
八寶年糕
【原料】糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、白蓮20克。
【做法】
1.先將1000克糯米淘洗干凈,水浸24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。
2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3.在方盤內刷一層豬油,鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。
4.上鍋蒸熟後,用刀切成小塊即可食用。