老年人科學飲食的營養原則

『壹』 科學飲食的重要性

前幾天我的朋友吃海鮮喝啤酒了1周多。 結果得通風了

『貳』 科學飲食的重要意義

科學飲食的重要意義主要是為了保證身體的正常發育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅為75%。因此，按照我國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。

同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度飢餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃裡還沒有排空，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當的休息，消化功能就會逐步降低，影響食慾和消化。

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科學飲食的原則：

1、多吃一些深色的食品

所謂的深色，是指那些含天然食品色澤較濃密的食物，這類食物營養價值比較高，而且還含有較豐富的維生素、以及微量元素、還有無機鹽等，如深綠色的蔬菜、紅蘿卜、黑豆、黑木耳等，這些食物對於人體的健康有保健的功能。淺色的天然食物如淡色蔬菜、糖和鹽、精製面條和大米等要搭配著深色食物來吃

2、不要吃口味太重的食物

如燒烤、油炸、以及臘制的食物等，這些油膩的食物難以在人體內消化和吸收，增加了胃腸道的負擔並破壞了天然風味。而且比較咸、脂肪含量過高、比較油膩，多吃這些食物易患上高血壓、以及心血管疾病。而且甜食也與肥胖、糖尿病和心血管疾病密切相關。

『叄』 科學飲食的重要性

一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發育和健康。實驗證明：每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅為75%。因此，按照中國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是合理的。

同時還要注意，兩餐間隔的時間要適宜，間隔太長會引起高度飢餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃裡還沒有排空，就接著吃下頓食物。

會使消化器官得不到適當的休息，影響食慾。混合食物在胃裡停留的時間大約是4～5小時，兩餐的間隔以4～5 小時合適，如果是5～6 小時也合乎要求。

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一日三餐的安排：

1、早餐不但要注意數量，而且還要講究質量。主食一般吃含澱粉的食物，如饅頭、豆包、玉米面窩頭等，還要適當地增加一些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，使體內的血糖迅速升高到正常或超過正常標准，從而使人精神振奮，能精力充沛地工作學習。午餐應適當多吃一些，而且質量要高。

2、中餐主食如米飯、饅頭、玉米面發糕、豆包等，副食要增加些富含蛋白質和脂肪的食物，如魚類、肉類、蛋類、豆製品等，以及新鮮蔬菜，使體內血糖繼續維持在高水平，以保證下午的工作和學習。

3、晚餐要吃得少，以清淡、容易消化為原則，至少要在就寢兩個小時前進餐。如果晚餐吃得過多，並且吃進大量含蛋白質和脂肪的食物，不容易消化也影響睡眠。

『肆』 科學合理飲食的原則有哪些

1.食物多樣化，谷類為主

各種各樣的食物所含的營養成分不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養素，每日飲食必須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養素的需要。谷類食物是我國傳統飲食的主體，是人體能量的主要來源，它提供人體碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等。在各類食物中應以谷類為主，並需注意粗細糧搭配。

2. 多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其他活性物質。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果，而水果中的糖、有機酸及果膠等又比蔬菜豐富。豐富的蔬菜、水果和薯類的飲食，對保護心血管健康、增強抗病能力、預防某些癌症等均有重要作用。

3.常吃奶類、豆類及其製品

奶類除了含豐富的優質蛋白質和維生素以外，含鈣量較高，利用率也高。我國居民飲食中鈣含量普遍偏低，我國嬰幼兒佝僂病患者也較多，這和飲食中鈣含量不足有一定關系。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣以及B族維生素，加工成豆製品後更易消化。因此，應提倡常吃豆類及豆製品。

4.經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，

少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。肥肉和葷油為高熱能和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，並且是導致某些慢性病的危險因素，應當少吃。

5.清淡少鹽的飲食

飲食不應太油膩、太咸或食用過多的動物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽攝入量以不超過6 克為宜。除食鹽外，還應少吃醬油、鹹菜、味精等高鈉食品以及含鈉的加工食品等，因為吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。

6.進食量與體力活動要平衡

進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食量過大而活動量不足會導致肥胖，反之則會造成消瘦。體重過高易得慢性疾病，體重過低可使勞動能力和對疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現。應保持進食量與能量消耗之間的平衡，體力活動較少的人應適度運動，使體重維持在適宜的范圍內。

『伍』 從科學角度來說，孩子的健康飲食原則是什麼

1. 因此，兒童少年在日常飲食中所獲取的營養物質，不僅需要用來維持他們各項專生命活動的屬正常進行，還要滿足他們身體生長發育的額外需要。

2. 重視正餐，飲食結構要合理，所謂正餐，一般是指一日三餐。正餐是每個人獲取一天當中所需能量和營養素的主要途徑，更是兒童少年滿足其每日所需營養供應的重要保證。

3. 食物多樣化，保證營養素均衡，除了母乳，世界上沒有任何一種食物能夠滿足人體全部的營養需要，所以在孩子們的一日三餐安排當中，一定要保持食物多樣化，同時還應注意食物的葷素搭配、粗細搭配。

4. 遠離零食和飲料，零食的過多攝入不但會增加孩子成年後罹患慢性疾病的風險，還會導致生長發育的緩慢，同時也會影響正餐的進食，久而久之，則容易導致孩子營養不良。

『陸』 如何做到科學飲食

進入2l世紀，為了避免走飲食不科學的老路，減少肥胖症、糖尿病、心臟病、高血壓和癌症等「富貴病」，營養學家呼籲大眾採用科學的飲食方法。其要點如下：
(1)營養要平衡：攝取的各種營養素比例要恰當，攝入量與機體需要量應保持平衡。即所需熱能與熱能來源配比平衡，氨基酸平衡，脂肪酸平衡，酸鹼平衡，維生素平衡及無機鹽(常量元素及微量元素)平衡。
(2)食深色食品：一般深色、濃色的天然食品，營養價值高，所含維生素、微量元素、無機鹽多，對人體有保健作用。食用過多的淡色天然食品，對人體健康不利，如淡色的蔬菜、糖(精製砂糖)、鹽(精帝J的鹽)、精面米等。
(3)品種要多樣：任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營養，因此不可偏食。常規膳食每天須包括谷、薯類、動物性食物、大豆及其製品、蔬菜、水果等。同一類食物也要經常變換不同的品種，還要結合多種副食及零食進行食用。
(4)勿吃厚昧：燒、烤、煎、炸等油膩食物，在人體中難以消化吸收，不僅增加了胃腸的負擔，還破壞了天然風味。過咸、過膩的食物是高血壓、心血管疾病的誘發因素。過甜的食品與肥胖症、糖尿病和心血管病有密切關系。
(5)食物搭配應科學：主食、副食和零食應合理搭配，粗細糧應結合食用。糖類、脂肪和蛋白質的比例一般為58％、30％和12％，同時，應充分重視對微量元素和膳食纖維的攝取。
(6)食天然無害食品：提倡吃天然食品。食物原料及生產製作食品的輔助材料，包括色素、香料、調味品及添加劑等，應均為天然物質，而不是人工化學合成物。
科學的飲食方法概括起來為16個字：講究營養，重視保健，力求科學，保證衛生。

『柒』 關於科學飲食健康

餐前吃西紅柿

餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。而餐後吃西紅柿，由於胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些症狀。

胡蘿卜汁、酒同飲

美國食品專家發現，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁後又飲酒，或是在飲酒之後飲用胡蘿卜汁。

香菇過度浸泡

香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。

炒豆芽菜欠火

豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

炒苦瓜不焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。

綠葉菜存放過久

剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能做好後存放過久。

愛吃水果，甚至有時候把水果當當飯吃。但很多時候卻忽略了在吃水果上的一些禁忌。突然發現，生活中的小常識還是多知道一點的好！
蘋果禁忌：不宜食用過多；不宜與蘿卜同食。

各類水果同食的禁忌
梨禁忌：不宜食後飲開水，易致腹瀉。

桃禁忌：不應食用兩仁的桃子。

橘子禁忌：不宜和牛奶同時食用；不宜與蘿卜同時食用；不宜與黃瓜同時食用。

橙子禁忌：忌食用未成熟之品；久病者禁食。

檸檬禁忌：不宜與牛奶同時食用；不宜與胡蘿卜、黃瓜同時食用。

葡萄禁忌：不宜與蘿卜同時食用。

西瓜禁忌：不宜切開冰凍久放後食用。

杏禁忌：不宜與黃瓜、胡蘿卜同時食用；不宜與牛奶、雞蛋等含蛋白質豐富的食物同時食用。

李子禁忌：不宜與雞蛋同食；不宜與蜂蜜同食。

菠蘿禁忌：未作加工處理者不宜食用；不宜與蛋白質豐富的牛奶、雞蛋同時食用；不宜與蘿卜一起食用。

荔枝禁忌：不宜與胡蘿卜及黃瓜同時食用。

楊梅禁忌：不宜和牛奶同時食用；不宜和蘿卜同時食用；不宜和黃瓜一起食用；不宜和大蔥同時食用。

獼猴桃禁忌：不宜與番茄、黃瓜等食物一起食用。

養生防病
1.丹參雞（排骨）：
調和氣血，改善循環葯材：丹參12克、赤芍12克、當歸12克、川芎6克、生地12克、甘草3克、茯苓10克、白術10克、鬱金3克、橘紅3克、枳殼3克、桂枝9克、紅棗5個、枸杞12克葯材先浸泡後，煮開五分鍾後，將湯汁倒入另一鍋中，繼續加熱沸騰後，加入雞肉，悶煮至雞肉熟透，加入適量米酒、鹽，沸騰即可。

2.杞菊茶
枸杞10克，菊花3克，生山楂片15克，草決明15克，適合血脂肪過高的病人，可以預防動脈粥狀硬化。

3.桂圓棗仁茶
茯苓10克，桂圓肉15克，酸棗仁30克，共煮成湯，去渣後，加入銀耳30克，冰糖適量，適合心神不寧，睡眠不佳，心律不整，四肢微腫的病人。

4.生脈飲
黨參12克，麥門冬12克，五味子6克，適合氣陰兩虛的病人，表現出心悸，口乾舌燥，舌紅少津。

5.人參粥
人參末3克，粳米60克，煮成粥，適合肺氣不足的病人，表現出胸悶，呼吸喘促，氣短精神疲乏，懶言音低。

紅棗小麥甘草湯可治療失眠
養生菜之治安眠

【配方】紅棗l5枚，小麥60克，甘草30克。

【製法與服法】將紅棗、小麥、甘草洗凈後，加水適量煮成湯，濾渣取汁即成。每日1劑，連服l0日為l個療程。

【功效】適用於失眠。

慈菇，性味苦甘、微寒，食用部分為地下的根球莖，有一股爽口的苦澀味，具有潤肺止咳的作用。食用時將外皮洗凈後，放在清水中煮熟，剝去外皮，切成薄片，肉質香松，潔白如玉，分外可口。如加蜜蒸食，則可治肺熱肺燥、咳嗽咳血。

馬蘭，生長在路邊曠野，是我國各地常見的一種野生蔬菜。性味苦、大寒，具有清熱解毒、涼血消斑的功效。食用部分為其嫩葉，洗凈後放入開水中燙熟，絞干後斬成末，拌入醬油、麻油、味精等佐料，清香四溢，略帶苦澀而異常可口，是下粥下酒的佳菜。喉痹腫痛者食之，尤有療效。

蕪菁，又名大頭菜，食用部分為其根莖，一般都是腌制後作為下粥之菜。它性味辛甘苦、平，具有溫中下氣、利濕解毒的功效。寒積腹痛、食積不化者食之，能下寒開胃。

首蓿，性味苦甘、平，食用部分是其莖葉。南方栽培多為黃花苜蓿，北方栽培多為紫花苜蓿，取其鮮嫩莖葉炒煸成菜，味道十分鮮美。芷蓿具有清熱利濕、和胃利腸的作用，小便黃少、尿路結石及夜盲眼患者，

『捌』 如何科學合理地飲食

平衡膳食與科學搭配
1、何謂平衡膳食
平衡膳食又稱合理膳食或稱健康膳食。是指全面達到膳食營養素攝入量標準的膳食；其次，攝入者從食物中攝取的各種營養素在生理上能建立起一種平衡關系：即三大產熱營養素之間的比例要平衡；能量代謝與其關系密切的維生素之間的比例要平衡；蛋白質中必須氨基酸之間比例要平衡；單不飽和脂肪酸、多不飽和與飽和脂肪酸三者之間的比例要平衡；可消化的碳水化合物與不可消化的膳食纖維素之間比例要平衡；鈣與磷之間的比例要平衡；呈酸性食物與呈鹼性食物之間的比例要平衡；動物性食品與植物性食品之間的比例要平衡等。這種能使物質代謝與能量代謝達到平衡的膳食，就稱為平衡膳食。只有人們食用了這種膳食，才有利於兒童正常生長發育、成人體質強壯、老人健康長壽。
2、膳食科學搭配的原則
膳食的科學搭配（也稱編制食譜）就是要把合理營養、平衡膳食的理念體現在所搭配的膳食之中。科學搭配應考慮兩個原則，能量代謝平衡的原則和物質代謝平衡的原則。
首先說一說能量代謝平衡的原則，要按照使用該食譜者的年齡、性別、勞動（工作）強度，來確定使用該食譜者一日總能量的攝入，即找出熱能攝入量標准，根據總能量，對三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）進行合理分配，一般人群其三大營養素熱能的分配是蛋白質佔11%－14%，脂肪佔25%－30%，碳水化合物佔60%－70%，再根據該人的一日總能量的攝入，計算出一天需要蛋白質、脂肪、碳水化合物各多少重量。
其次，談一下物質代謝平衡原則，同樣要根據使用食譜者的年齡、性別、勞動（工作）強度，確定其一日有關的其他營養素的攝入，即找出維生素、礦物質的攝入量標准，然後確定從什麼食物中攝取這些營養素，這些就是膳食的科學搭配。
3、中國居民膳食指南的八條原則
中國居民合理飲食的具體要求，中國營養學會將其概括為如下八條原則：
⑴食物多樣，谷類為主；
⑵多吃蔬菜、水果和薯類；
⑶常吃奶類、豆類或其製品；
⑷經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；
⑸食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；
⑹吃清淡少鹽的膳食；
⑺飲酒應限量；
⑻吃清潔衛生，不變質的食物。
4、平衡膳食寶塔
為了讓合理營養，平衡膳食能讓廣大百姓理解，能讓文字的中國居民膳食指南實物化、圖形化，世界各國相繼提出自己的「食物金字塔」。中國營養學會根據「中國居民膳食指南」以寶塔的形式將食物按照不同的種類、地位和重量排列，成為中國居民平衡膳食寶塔，作為人們每人每日選購食物的依據。見圖
平衡膳食寶塔，共分五層，位於寶塔底層的為谷類300－500g（6兩－1斤），是機體最理想而又經濟的熱能來源。中國人每日正常所需的熱能為9204.8－16736KJ（2200－4000Kcal），其中碳水化合物提供的熱量以70%為宜。
第二層是水果蔬菜類，其中蔬菜400－500g（8兩－1斤），水果類100－200g（2－4兩），主要為人體提供膳食纖維素和維生素A、D、C、胡蘿卜素。蔬果類食物，也是提供鈣、鉀、鎂、鈉、鋼等無機鹽的重要來源。
第三層是畜、禽、肉類、蛋類、魚蝦類等動物性食品，其中畜、禽、肉類50－100g（1－2兩）、魚蝦類50g（1兩）、蛋類25－50g（0.5－1兩），是人體優質蛋白質的來源，肉類還可提供多種維生素，特別是肝臟為多種維生素極為豐富的來源。但畜禽內臟中的膽固醇含量較高，食用時應加以限量。雞蛋也是優質蛋白質的來源，其蛋白質的轉化率僅次於牛奶，蛋黃中還含有較多的維生素A、D、B1、B2及鐵、磷、鈣等無機鹽。
第四層是奶類及奶製品、豆類及豆製品，其中奶類及奶製品100g（2兩），豆類及豆製品50g（1兩）。奶類所含營養素成分齊全，組成比例適宜，最宜為人體吸收。為人體維生素A、D、B2及鈣、磷等主要來源，奶類的蛋白質屬於優質蛋白質。豆類蛋白質也屬優質蛋白質，且賴氨酸豐富，與奶類同為谷類食物良好的天然互補食品。
第五層寶塔頂部為油脂類25g（0.5兩），中國成年人通過平衡食物每天攝入約50g的脂肪就能基本滿足需要，扣除從畜禽肉、奶製品等食品中所攝入的脂肪，攝入純油脂類只需25g左右。
本文主要介紹了合理營養，營養素的分類及其生理功能，各種營養素的食物來源；還介紹了平衡膳食及膳食的科學搭配，中國居民的膳食指南的八條原則及平衡膳食寶塔，供大家參考。

通俗點說一下：
那就是早餐：吃得要象皇上，也就是主要以營養為主；
中餐：吃得要想平民，也就是以吃飽為主，不需要很好。
晚餐：吃得要想乞丐，顧名思義乞丐吃得那就太差拉，甚至可以不吃。

『玖』 合理科學飲食有什麼好處

飲食與健康的關系飲食（又稱「膳食」）是指我們通常所吃的食物和飲料內。合理的飲容食充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生發展，延長壽命，提高民族素質。不合理的飲食，營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。飲食過度會因為營養過剩導致肥胖症、糖尿病、膽石症、高脂血症、高血壓等多種疾病，甚至誘發腫瘤，如乳腺癌、結腸癌症等。不僅嚴重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期養素不足，可導致營養不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發育，人體抗病能力及勞動、工作、學習能力下降。懷孕期營養不良可引起流產、早產、甚至畸形。飲食的衛生狀況與人體健康密切相關，食物上帶有的細菌、黴菌及毒素和有毒化學物質，隨食物進入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤。總之，飲食得當與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響後代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養和衛生兩方面把好「病從口入」關。