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遼寧朝陽有什麼養生菌類菜

發布時間:2024-03-17 10:47:04

『壹』 中醫養生:6道野生菌葯膳,提高免疫力益處大

野生菌味道鮮美,含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素等物質,可以為人們提供豐富的營養補充,中醫學認為經常食用菌類,有利於人體強壯和病體的康復,因此就有了菌類葯膳,它的品種非常豐富,有飯食、米粥、糕點、糖果、葯酒等。我國醫學古籍也有記載,野生菌對人類具有增強免疫力、防癌保健等益處,下面就為大家介紹6種應用常見野生菌所製作的葯膳。

(一)松茸

松茸,被譽為「菌中之王」,是世界上最珍貴的天然葯用菌類。它入口有特別的濃香,口感如鮑魚,極潤滑爽口。含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種多糖蛋白,以及豐富的膳食纖維和多種活性酶, 另含有3種珍貴的活性物質。宋代《經史證類務急本草》有過關於松茸的記載。食之具有強精補腎,健腦益智和抗癌等作用。此外,松茸中所含的松茸多糖對提高免疫力具有很好的功效,是糖尿病輔助治療的康復食品。

松茸老鴨湯

主料:老鴨半隻,松茸乾片35克,山葯一根、枸杞少許。調料:鹽、冰糖、花雕酒、薑片、蔥段。

步驟:老鴨切塊,涼水下鍋,焯水洗凈,取砂鍋,放入鴨肉、山葯、蔥、姜,砂鍋上火,加滿水大火開燉,放入花雕酒,鍋燒開後撇去浮沫,小火燉一個小時加後入松茸,放鹽、冰糖三塊調味,繼續燉半個小時後,待肉酥爛,出鍋前撒上泡好的枸杞即可。

小貼士:1:燉鴨子時水要一次放足,不要中途加水,這樣會破壞湯的味道,小火燉時湯微微冒泡就行,火不要大。2:松茸要燉一個小時後再放,不然燉的時間長了松茸的香氣與營養會損失。

養生 功效:此款湯最適合春夏,降火除燥,滋陰補肝腎,益脾胃,健腦安神,能增強人體免疫力,抗疲勞

(二)竹蓀

竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美,別具風味,作為菜餚,冠於諸菌,堪稱色、香、味三絕,是宴席上著名的山珍。它富含氨基酸、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質。據分析,每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高於雞知蔽嫌蛋),粗脂肪2.6%,粗纖維8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。竹蓀入饌,始見載於唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》,明代潘之恆《廣菌譜》等均有記載。清代《素是說略》「竹松」條記載較詳:「或作竹蓀。滾水淬過,酌加鹽、料酒,以高湯煨之。」中醫認為它具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰,潤肺止咳,並簡清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱「刮油」的作用。作為食療佳品,可以鎮痛、補氣、降血壓,長期食用還能調整中老年人血脂,它亦可治療痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等疾病。

蝦仁竹蓀鮮湯

原料:竹蓀 250 g,瘦豬肉 100 g,蝦仁、水發海參各 80 g,豌豆苗 50 g,雞蛋 1 個,鮮湯、醋、白糖、干澱粉、精鹽、蔥末、薑末、味精各適量。

步驟:①將竹蓀洗凈,去蒂,切成段;再把水發海參和瘦豬肉洗凈,切成片;蝦仁、豆苗洗凈。②將竹蓀、蝦仁、海參一同放入碗內,加雞蛋清、精鹽、干澱粉抓勻備用。③大鍋上旺火,放入鮮湯, 燒沸後再放入漿好的竹蓀、蝦仁、海參、瘦豬肉片、精鹽、白糖、醋、味精、蔥末、薑末、豌豆苗,燒沸片刻,撇去浮沫,出鍋倒入湯盆即可。

養生 功效:腎虛引起的陽痿、遺精等。

食用禁忌:①竹蓀性涼,脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。②在眾多的竹蓀品種中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色蓀,菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色,這種黃裙竹蓀有毒,不可食用。

(三)雞樅菌

雞樅菌為真菌植物門真菌雞的子實體。雞縱菌肉質細嫩,氣味濃香,味道鮮美,屬著名的野生食用蘑菇之一。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,為體弱、病後和老年人之佳餚。雞樅的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳餚。常食雞樅還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖。雞樅有養血潤燥功能,對於婦女也很適合。它也可預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久泄不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品,中醫認為雞樅性甘味寒,有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物。一般人群均可食用,是老、少、婦、弱的理想滋補食品。

雞樅菌土雞搭手湯

原料:土雞1隻,雞樅菌120g料酒2勺,鹽適量,姜3片蔥2顆

步驟:土雞拔毛洗凈,用水洗凈,放入鍋中焯水,加點料酒、蔥姜等,待水煮開後撈出雞肉,用水沖洗干凈。電壓鍋煮25分鍾,煮沸後加入雞樅菌雞湯,再次煮沸後加點鹽調味,再大概煮15分鍾即可。

養生 功效:養血潤燥,健脾和胃,適用於久泄不止、食慾不振者。

食用禁忌:患有感冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅菌。

(四)牛肝菌

牛肝菌,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱。其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺嘌呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、祛風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用,中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效,是中成葯「舒筋丸」的原料之一;又是婦科良葯,可治婦女白帶症及不孕症。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

牛肝菌肉丸湯

原料:牛肝菌400g,肉沫150g,油適量,鹽少許,雞蛋1個,澱粉適量。

步驟:①牛肝菌洗凈切片②鍋里燒水,把牛肝菌放入③將雞蛋、肉沫、澱粉混合,用小勺團成丸狀,放入鍋中④加入佐料調味。

養生 功效:養血和中,補虛提神,適用於貧血、體虛、頭昏者。

食用禁忌:牛肝菌中的魔牛肝菌有毒,食後可導致嘔吐、腹瀉和痙攣,但經煮沸後。毒素可因高溫而分解。因此鮮吃要注意,必須用開水焯一下,否則很容易腹瀉及中毒。

(五)乾巴菌

乾巴菌,此菌香味濃郁、肉嫩香甜、肉質堅韌,乾燥,回味醇香綿長,嚼味無窮,而且有一般酷似腌牛肉乾的濃郁香味。它含有抗氧化物質,抗氧化物質能清除人體內的自由基;多種微量元素;核苷酸、多糖等物質。具有延緩衰老、強身健體、降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力,葯用價值自然相當高,其多糖體是醫葯方面最強的免疫劑與調節劑。中醫認為其能健胃消食、降脂降壓、提高免疫力、延緩衰老、抑制癌症。

乾巴菌奶白鯽魚湯

原料:鯽魚2條,乾巴菌750g薑片蔥段適量,白鬍椒粉5g鹽少許

步驟:①鍋子燒熱後,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦乾水分)煎,煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入薑片,煎2分鍾②放入乾巴菌,倒入開水,加一半白鬍椒,蓋上蓋,大火滾15分鍾③15分鍾後,調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋。

養生 功效:健胃消食,降脂降壓。適用於血脂、血壓偏高者。

食用禁忌:①不宜與其它菌類同食②不宜與酒同食,乾巴菌含有輕微的毒素,食用時最好不要喝酒,因為酒精會使有毒物質的毒性加強。因此,食用乾巴菌的同時不要喝酒。③不宜連續食用。

(六)猴頭菇

猴頭菇含有極多的營養素, 即使是曬干後的干品,每100 g中蛋白質含量是香菇的2倍,含有其他種氨基酸,其中包含人體必需氨基酸, 如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等。而且猴頭菇中脂肪含量較低, 深受年輕女性的青睞, 猴頭菇中富含多種維生素、無機鹽、活性酶和微量元素等, 如磷、鈣、鐵、硫胺素、核黃素和胡蘿卜素等。由此可得,經常食用猴頭菇,可增強體質,補充營養。猴頭菇具有良好的葯用價值,可以促進消化吸收,增強腸胃功能, 提高人體對疾病的免疫力, 同時減緩神經衰弱、滋養身體。隨著現代醫學技術及實驗技術的迅速發展,發現猴頭菇可治療消化性潰瘍、慢性胃炎、胃潰瘍等胃部疾病。抗衰老、增強免疫功能、降血糖、保護肝功能、抗癌。

猴頭菇雞汁湯

原料:柴雞1隻,猴頭菇150g

步驟:①先將柴雞切塊,煮湯取汁②將猴頭菇切片,放入雞湯中,小火繼續熬30分鍾,猴頭菇與雞肉共食用。

養生 功效:養血益氣,補中和胃。適用於神經衰弱、頭昏心悸、體倦乏力、氣血虛弱者。

食用禁忌:過敏體質者不宜食用猴頭菇,可能會導致皮膚瘙癢,充血水腫等症狀。

『貳』 菌類食物有哪些

菌類食物有蘑菇、黑木耳、銀耳、香菇、金針菇、油菇、樺樹菇、猴頭菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、靈芝、茯苓、冬蟲夏草。

1、蘑菇稱為雙孢蘑菇,又叫白蘑菇、洋蘑菇,隸屬於傘菌目,傘菌科,蘑菇屬,是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種,很多國家都有栽培,其中我國總產量佔世界第二位。近年來,隨著食用菌產業的快速發展,雙孢蘑菇的產量也在逐年增加,成為許多地區農民增收的支柱產業。隨著人民生活水平的提高,對蘑菇周年消費需求不斷增加,雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現 。

2、黑木耳[Auriculariaauricula(L.ex Hook.)Underw]又名黑菜、木耳、雲耳,屬木耳科,木耳屬,為我國珍貴的葯食兼用膠質真菌,也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉,中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳,並開始栽培、食用。《禮記》中也有關於帝王宴會上食用黑木耳的記載。目前,黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

3、銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體, 又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,有「菌中之冠」的美稱。 銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5-10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。

4、金針菇別名冬菇、朴蕈、絨毛柄金錢菌等,屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布,中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛,栽培歷史十分悠久,北起黑龍江,南至雲南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長。

5、牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,是野生而可以食用的菇菌類,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

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