『壹』 紅色通常象徵著好運 長壽和幸福 翻譯:Red usually symbols luckines
我也感覺你的理解正確。symbol通常不用作動詞，翻了好幾本辭典都沒有動詞用法。網上詞典有動詞用法，含義是「用符號表示」，放到本句中意思不通順。