㈠ 春季吃什麼冷盤養生
春季養生佳品：韭菜、菠菜、春筍
從養肝健脾合胃來說，這三種蔬菜是非常好的，適合春天吃。
韭菜
「初春早韭，秋末晚菘」，這個佳句一直流傳到現在，就是說春天的早韭是最好的，秋末的白菜是最好的。唐代的大詩人杜甫有一次外出做客的時候，有人用春韭招待他，他為了答謝主人的盛情款待，寫了兩句詩叫「夜雨剪春韭」，這句詩一直流傳到現在。總之韭菜的營養價值是很高的。我們又把它叫做起豫革，就是說對男性來說，韭菜炒蝦仁是非常好的壯陽葯。
明代的大醫學家李時珍曾經把韭菜稱為「韭乃肝菜也」，這就肯定了韭菜對肝臟有很好的保護作用。清朝的乾隆皇帝也特別愛吃韭菜，他還將韭黃坦輪枝肉餃列入了日膳食譜。
韭菜四季都可以吃，為什麼說春天吃最好?因為韭菜屬於溫熱的，最適合保護人體的陽氣。春天吃韭菜，確實是很富有詩意，而且它可以讓我們滿嘴的春綠，滿心的清香。
吃韭菜雖好，它也有很多的注意事項，比如說韭菜屬於溫性的，在人體內，它有補陽的作用，本來就陽盛的人，再補會增加他的陽盛。所以有陰虛內熱或者是體壯陽盛的人就不適合經常吃韭菜。再有韭菜含纖維素非常多，越老的韭菜纖維越多，它的纖維不好消化，它的滑腸作用非常強。所以平時就有腹瀉的人讓敏，還有胃腸消化功能不好的人，盡量少吃韭菜。
我們說韭菜的纖維素、維生素c都很豐富，但韭菜含纖維素的量也非常的多。所以我們吃的量一定不要超過400克，炒韭菜一定要快火，很快地把它下鍋翻炒，這時候韭菜的新鮮香味保持非常好，口感也很好。
菠菜
春天的菠菜是最鮮香的，也是最好吃的。它含有非常豐富的鈣，還含有一種非常好的東西是葉酸，對孕婦尤其重要。患有抑鬱症的人，葉酸的含量非常低，也應該多吃菠菜。
因為菠菜含鈣、含鐵，葉酸也很豐富，所以春天吃菠菜，對肝火旺的人有很好的作用。但是吃菠菜要注意一個問題。因為它含草酸比較高，吃菠菜的時候最好不要把生菠菜做湯喝,或者炒著吃,那種澀澀的感覺，口感不好。所以吃菠菜的時候方法很重要，菠菜的最好吃法是用水焯一下,這樣部分草酸就溶在水裡了，再來做湯吃、拌著吃，口感就非常好擎霧這是一個很重要的步驟。如果菠菜吃得不合理的話，它就和體內的鈣、鋅結合，影響鈣、鐵的吸收，所以一定要焯。
春筍
春筍的營養價值非常豐富，它富含纖維素、維生素。纖維素我們知道它有一個很好的清腸排毒的作用，春天火大的話，如果能夠經常保持腸道的清潔，就可以把很多有毒的東西、有火的東西都代謝出去。人都說，春雨貴如油，這春筍也很金貴。
我們可以做豆瓣炒筍尖，這道菜非常好桐攜，豆豉也好，豆瓣也好，豆類的營養非常豐富，當然不要太辣。
所以在春天的時候，我推薦給大家三道菜，就是豆瓣炒筍尖、炒韭菜、菠菜湯，這三道菜非常好。