『壹』 養生糕的做法大全
黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，有潤五臟，強筋骨，益氣力等作用。
核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質，脂肪及碳水化合物，並且含有人體必需的鈣，磷，鐵等微量元素。
【食材】核桃150克，紅棗180克，黑芝麻220克，枸杞35克，麥芽糖300克，水50克
【需要工具】篩網，耐高溫刮刀，油紙，方盤，溫度計(可要可不要)
——【詳細做法】——
1. 所有食材用電子秤稱量好。
麥芽糖在很多糕點，糖果里都有用到。
有人問：麥芽糖能不能用蜂蜜，白砂糖代替？
從成本上來講：白糖<麥芽糖<蜂蜜。
這里的糖要熬到掛旗，不建議用蜂蜜
全用白糖，甜度太高，做出來硬，口感次一點。
有的配方里會把麥芽糖和白砂糖混合一起用，也是可以的。
2. 食材的處理
核桃提前用烤箱150度15-20分鍾烤熟。
黑芝麻有熟的和生的，我買的是生的。
注意：如果你的黑芝麻是散稱的，那就一定要洗干凈後炒干，炒熟。
很多人覺得黑芝麻那麼小怎麼清洗呀？
准備一個篩網，把芝麻放入大碗中，放水清洗，清洗後直接倒入篩網里，這樣水漏出，芝麻完全不用擔心流走。反復清洗幾次。
3. 清洗干凈的黑芝麻瀝干水份，放入鍋里，用最小火炒干，炒香。
全程大約10-15分鍾。炒的時候不停的用刮刀翻炒，不僅防止炒糊，還能讓水份更快的蒸發。
當黑芝麻炒干後，在繼續炒一會，聽到劈里啪啦的聲音，黑芝麻就炒熟。
4. 紅棗去核，剪成小塊。枸杞可以清洗干凈，用廚房紙擦乾。核桃掰小塊。
把紅棗，枸杞，核桃放入一個碗中，混合。
5. 食材處理完，准備熬糖。在熬糖之前，在容器里鋪上油紙，以防後面手忙腳亂。
不粘鍋里放入水和麥芽糖。小火慢熬。
鍋盡量大一點，這樣食材放入後，能有空間翻動。
6. 熬糖好壞決定了最後的成品是否能做好。
隨著溫度的升高，麥芽糖會慢慢的融化，可以用鏟子撥動一下，讓受熱更均勻。
熬幾分鍾後，糖液會越來越濃稠。
7. 用刮刀挑起糖液，檢查糖液滴落的情況。
一直熬到挑起糖液能掛大面的旗幟，糖液就熬好了。
有溫度計的，熬到120度就可以了。
熬到這樣程度做出來的黑芝麻紅棗核桃糕，不硬，有嚼勁。
如果想吃硬一點的在繼續熬一會。
8. 糖液熬好後，迅速的倒入所有的食材。快速的翻炒均勻。
注意：這時候還沒關火，火已經調到最低。
我先倒入了紅棗，核桃和枸杞，拌幾下後撒上了黑芝麻，迅速的拌勻
9. 拌勻後，倒入鋪有油紙的容器中，迅速的按壓整型。
用力的按壓，能讓食材更加緊實的粘連在一起！
10. 整型好後，等慢慢降到有點溫度的時候，切開。
黑芝麻紅棗核桃糕就做好了。有密封袋的密封保存。
不怎麼甜膩，堅果已經壓住了甜味，每天吃幾片，養生很錯哦。
對於不喜歡直接吃黑芝麻和核桃的，做成養生糕，完全吃不出核桃苦澀。
貼士：
1. 黑芝麻和核桃要處理好，核桃不要太大塊
2. 熬糖的時候一定要時刻看著，不時的檢查糖液的狀態。
3. 不喜歡黑芝麻的，可以適量的減少黑芝麻的量，增加其它食材的量。