炒菜怎麼炒才養生

⑴ 養生家常菜500例的做法

鹵香鳳爪：
1、雞腳洗凈剪掉指甲，沸水下鍋焯水，水中放薑片，

2、料酒，撈起焯好的雞腳，用刀劃口好入味，生薑切片，蔥花留少許出鍋添色，干辣椒切碎，油燒熱，爆炒佐料，放入雞腳到爆炒的鍋中翻炒，加水開始將爆炒過的佐料和雞腳煮燉，加蚝油、生抽老抽，

3、其中加酒釀加生抽少許上色加冰糖，冰糖備用，小火煮燉10分鍾左右，起鍋加少許鹽，因為有生抽所以要注意味道不能過咸。加蔥，加白芝麻，大功告成！

紅紅火火辣雞塊：

三黃雞斬塊，清洗干凈，加入姜絲

加入蔥段，倒入料酒腌制30分鍾以

鍋內倒油，多一些，燒7成熱。倒入腌好的雞塊炸制，炸之前要去掉蔥姜絲，炸至雞塊沒有水汽，表面焦黃即可

青紅椒切塊，准備好薑片，蔥段，干辣椒，花椒

鍋內放少許底油，放入薑片，蔥段，干辣椒，花椒炒香，然後放入炸好的雞塊翻炒

放入鹽，少許醬油翻炒7.糖調味，放入青紅椒炒至斷生8.加入雞精調味，就可以出鍋了

肉末茶樹菇蟹味菇：

1、肉末煎到略焦，盛起來備用，蟹味菇煎至出水，繼續煎，直到水份蒸發完，

2、加鹽醬油適量調味，倒入新鮮茶樹菇，一起翻炒，再用鹽和醬油調味翻炒，可放適量蚝油，蟹味菇一定要煎干。

涼拌剔骨肉：

1）大骨在鍋中焯水後用熱水沖洗干凈，砂鍋里一次性加足水，放入大骨大火煮開再轉小火煲制40分鍾撈出，用刀把肉剃下來並切成小方塊待用；

2）配菜洗凈後，芹菜、甜椒切絲、焯水，香菜切段，備好蒜泥、蔥花，用花椒油、辣椒油、極鮮醬油、香醋調制好料汁；

3）菜盆中放入剔骨肉、芹菜絲，加適量食鹽、白糖、蒜泥、雞精、調料汁，攪拌均勻4）裝盤，撒上蔥花、香菜，一盤肉香撲鼻、色澤鮮亮的涼拌剔骨肉完成

五花肉燜干豆角：

帶皮五花肉切麻將塊；

干豆角用溫水泡軟後清洗干凈，剪成寸段；

熱鍋上油，油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃；

下薑片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；

倒入開水大火燒開後改小火燉約50分鍾左右；

再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調味，繼續燉約20分鍾後，大火收干汁即可；

豆腐泡炒肉片

用料：瘦肉300g、豆腐泡適量、秋葵（可不放）三個、小米椒（可不放）2～3個、生抽 鹽 糖 蚝油 生粉適量、蒜 姜適量；

做法

1、瘦肉切片用生抽 生粉 鹽 白糖腌制10分鍾入味，秋葵洗干凈開水燙熟，放涼切滾刀塊，豆腐泡洗干凈開水燙至軟撈出；

2、.蒜姜切末，小米椒切絲，准備一碗熱水，加入蚝油，生粉 小許鹽 生抽 調汁備用；

3、熱鍋下油放蒜薑末爆香下肉片中大火炒熟，起盤備用，不用洗鍋，繼續下小許油下油豆泡炒一下，加入剛調的汁蓋上鍋蓋燜1～2分鍾，下肉片小米椒秋葵大火翻炒收汁， 裝盤開吃。

紅燒鯉魚

用料：鯉魚配料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老乾媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒

做法：

1、配料准備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎，大約半分鍾後將魚翻身。

2、大概再過半分鍾魚就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。

3、一分鍾後再往鍋中加入適量醋、醬油、老乾媽豆豉和蒜米，最後將切好的紅椒絲也放入鍋中。

4、再過五分鍾就差不多了，將魚直接盛入鋪好香菜的盤中，然後將蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。

小貼士：鯉魚收拾好後一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。

清炒素菜：

芹菜切絲，胡蘿卜切片，油鍋燒熱；

放入芹菜和胡蘿卜片，翻炒片刻，放鹽調味，翻炒至胡蘿卜變軟即可出鍋

蒜香空心菜：

空心菜洗凈後切掉根部硬梗，然後折成小段備用；

大蒜切成末備用；

鍋中放少許的豬油，5成熱時放入大蒜末爆香；

然後放入折好的空心菜翻炒均勻；

菜葉炒倒後調入鹽和雞精即可；

白灼秋葵粉絲：

1、水燒開，加入洗凈的秋葵焯水2分鍾，撈出，過涼水；再加入龍須粉，變軟後撈出在冷水中浸泡，秋葵切掉根蒂，對半切開，切蒜末、小米椒圈。

2、調料汁：蒸魚豉油兩大勺(沒有也可以用生抽代替)、糖少量，鹽少量，一小勺蚝油，一點點清水，混合均勻即可。

3、將粉絲墊盤底，上面鋪好秋葵，倒入調好的料汁。上面撒少量蒜和小米椒。

4、熱鍋起油，油熱後加入剩餘的蒜和小米椒，出香味後即可關火，澆在菜品上即可！

炒綠豆芽：

1、綠豆芽洗凈焯水，胡蘿卜擦長絲用一點點鹽腌制10分鍾，切好小青椒、蒜粒、姜粒；

2、熱鍋熱油加入花椒炒出香味，加入蒜粒、姜粒、切好的小青椒，再加鹽、雞精、糖、白醋，翻炒，加一點開水，繼續翻炒10秒關火；

3、將焯水後的豆芽、腌制了的胡蘿卜絲倒入鍋里拌勻裝盤即可。

胡蘿卜炒木耳：

1、干木耳溫水發好焯水；胡蘿卜擦長絲，青椒切絲；胡蘿卜絲，青椒絲用鹽腌制10分鍾後，倒掉腌出的水；2、焯水後的木耳和胡蘿卜絲，青椒絲加入鹽、醋、白糖、味精、蒜泥、香油、花椒油、紅油辣椒拌勻即可！

干鍋手撕包菜：

1、五花肉切片。包菜撕大片。

3、豆豉剁碎粒備用。姜切絲蒜切片備用。

4、蔥切長段備用。炒鍋放油，油熱下入切好的五花肉片。

5、將肉片翻卷呈金黃色。將煎好的五花肉片鏟出備用

6、用鍋內剩餘的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入蔥姜蒜爆香。

7、下入干紅辣椒炸香。放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。

8、將煎好的五花肉倒入鍋內翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。

9、包菜炒入味後，即可關火

蒜尾巴炒豬耳：

把菜切好備用2.鍋中油熱時加入薑片和花椒粒爆香

加入豬耳大火翻炒均勻

加生抽和老抽上色

加蒜尾巴翻炒

加自然粉和鹽調味

加紅椒炒軟即可

關火撒上雞精就可以出鍋了

鮮蝦五彩蘿卜湯：

1、用挖球器將白蘿卜，紅蘿卜及心裡美蘿卜挖出小球，鵪鶉蛋放入鍋中煮熟。蝦仁洗凈剔除蝦腸後用料酒及胡椒粉腌制。鍋中倒入適量的雞湯，沒有雞湯可加小半塊濃湯寶。

2、將挖好的蘿卜球倒入湯中用中小火煮至熟。蘿卜球煮熟後開大火將腌好的蝦仁撈出加入，腌制蝦仁的湯汁倒掉不用。再加入剝好皮的鵪鶉蛋。

3、再加入小朵的西蘭花同煮。待西蘭花燙熟加少許香油即可出鍋。

金針菇拌豆皮：

1、豆腐皮切絲，焯水後瀝干水分備用；金針菇減去根部，焯水後瀝干水分備用；

2、黃瓜切絲、大蒜剁成碎末、香菜切斷備用；鹽、糖、味精用涼開水稀釋，澆在以上混合的原料上；添加一勺油潑辣子和香菜，滴幾滴香油，拌勻即可。

蔥爆豬肚：

1、熱鍋放油放花椒，放入姜絲和紅辣椒，放入豬肚，切蔥絲，翻炒，加入少許料酒，

魚香雞絲

材料：雞胸肉、冬筍、黑木耳、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜末、蛋清、鹽、糖、澱粉、黃酒、醋、老抽、豆瓣醬、剁椒碎

做法

1.雞胸肉切絲，青紅椒切絲，筍洗凈切絲。

2.把雞絲放入碗中，加入1湯匙黃酒、蛋液、澱粉和鹽，拌勻，腌制5分鍾。

3.將餘下的黃酒、糖、老抽和醋，拌勻備用。

4.鍋燒熱後加入油，加入雞絲煸炒至肉絲變色後，放入青紅椒，木耳和冬筍絲，炒2-3分鍾後盛出。

雞爪煲

材料：雞爪、鮮蝦、土豆、洋蔥、辣椒、豆瓣醬、姜、蔥、蒜、鹽、白鬍椒粉

做法

1．雞爪去掉指尖洗凈，土豆去皮洗凈切大塊，洋蔥切粒，姜蒜切片，蔥切段備用。

2．熱鍋下油，放入姜、蒜、蔥段、辣椒、洋蔥，炒勻，再放入豆瓣醬，炒出紅油。

3．放入雞爪，與醬料一同翻炒至入味，移入砂鍋，加入清水，水要沒過雞爪，中火燜煮30分鍾。

4．開蓋，放入土豆，一同燜煮至土豆可以輕松戳破。

5.開蓋，加入鮮蝦，煮幾分鍾至蝦熟，撒入適量鹽、胡椒粉，雞爪煲就可以出鍋啦。

絲瓜炒蛋：

絲瓜 2根、雞蛋 3個、鹽、油 2湯匙、薑末；

做法

1.絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去；鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水；

2.倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下；

.3將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用；

4.鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒；大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了；

木耳炒黃花菜

材料：黑木耳、黃花菜、香蔥、高湯、鹽、水澱粉。

做法：1、將木耳放入溫水中泡發，黃花菜去雜洗凈。

2、木耳撕成片；黃花菜切寸段。

3、鍋置火上油燒熱，放入蔥花煸香。

4、倒入木耳、黃花菜煸炒均勻。

5、加入適量高湯，轉至中小火。

6、調入精鹽燒至木耳、黃花菜熟入味。

7、用水澱粉勾芡，出鍋即可。

紅燒大蝦

材料：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克

做法

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鍾

4、取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

青椒炒番茄

材料：番茄、青椒

做法：1、青椒洗干凈切塊，番茄去皮切成塊備用，姜蒜切末；

2、炒鍋燒熱，倒油，放入姜蒜末爆出香味，倒入青椒翻炒，在倒入番茄塊炒；

3、然後加點鹽、花椒面、雞精翻炒就可出鍋啦

青椒辣醬炒雞腿肉

材料：雞腿兩只、青椒500克、干辣椒十個、花椒二十粒、姜一塊、獨蒜一塊、蔥兩根、豆瓣醬15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML、鹽3克、糖3克、澱粉5克；

做法

1.雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗凈斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段；

2.雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻腌一小時以上；

3.鍋內油燒到7成熱後，爆香1/3的薑片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出；

4.鍋內油不夠可以再加少許，燒到7成熱後，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油；

5.此時放入所有薑片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香；

6.再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味；

7.放下青椒，炒到青椒熟了，再調入鹽，糖炒勻即可

干鍋山葯

材料：山葯400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。

做法：

1.將山葯去皮並切成細條(山葯條要盡量細，否則粗了不容易炒熟)，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;

2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒;

3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;

4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥姜蒜一起炒;

5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝乾的山葯條和其它調味料干炒五分鍾左右，讓調料充分入味;

6.最後加入青紅椒片炒均即可。

香醋涼拌杏鮑菇

材料：杏鮑菇、甜豆、胡蘿卜、紅燈籠椒、鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽、黑胡椒

做法

1.杏鮑菇洗凈後切片，甜豆撕去硬梗，胡蘿卜及紅燈籠椒切絲。

2.准備一個大碗，加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。

3.煮沸一鍋水，加入甜豆及胡蘿卜汆水。

4.燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中。

5.加入甜豆、胡蘿卜及醬汁拌勻，放入冰箱冷藏30分鍾即成。

豆芽炒粉條

材料：豆芽、粉條、蔥、干辣椒、十三香、鹽、雞精、醋、耗油

做法

1. 用水泡發粉條。

2. 豆芽摘洗干凈。

3. 蔥、干辣椒切段。

4. 油鍋加熱，放入蔥、干辣椒，炒出香味。

5. 放入豆芽翻炒。放入蚝油，醋，十三香調味。

6. 待豆芽8分熟，放入粉條，繼續翻炒。

7. 出鍋時，放鹽、雞精。裝盤，撒上蔥花。

涼拌黃瓜花生米

材料：

花生米200克、黃瓜1根、鹽適量、香醋1湯匙、芝麻油4滴、芫荽1棵、蒜頭1枚

做法

1、花生米倒入預熱的鍋中，滴入幾滴食用油，開小火翻炒，炒至微微上色即可關火放涼，

2、黃瓜切段，將每節用刀輕拍一下，切成兩段

3、醋加溫開水少許滴入芝麻油做成澆料汁。

蒜苔燒土豆

材料：土豆、醬油、花椒大料 輔料：蒜苔、料酒、鹽、糖、油

做法：1. 蒜苔去頭去尾洗凈。土豆去皮洗凈， 切成小手指粗細的條，蒜苔切小段。

2.將醬油，鹽，水，料酒，糖調成汁備用。

3.鍋中燒油。燒至七成熟時下入土豆條炸至金黃浮起。撈出備用。

4.將蒜苔用中火炸至斷生撈出。

5.油溫升高後下土豆條復炸。

6.起鍋留底油，下入花椒大料炒香，下入蒜苔編炒。

7.倒入調好的碗汁。倒入土豆條編炒出鍋。

紅燒排骨

用料： 排骨 500g、生抽 適量、老抽 適量、冰糖或白糖 適量、開水 適量

做法

1.排骨剁小塊，用流水沖洗干凈；

2.鍋里燒開水，把排骨倒進去煮一下，然後撈出用清水洗凈備用；

3.熱鍋下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入適量冰糖或白糖翻炒均勻，然後加入適量生抽老抽炒勻，倒入開水沒過排骨，大火煮開，小火慢燉至湯汁收干就可以起鍋了。

秘制原料：家養母雞約1500克，京蔥 100克，醬油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，雞粉3克，鹽2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，錫紙1張，復合油50克。

做法：

1.將雞宰殺後用沸水燙毛，剖腹後去除內臟，洗凈後斬成3厘米見方的塊，用醬油、老抽、鹽、料酒、雞粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌漬15分鍾；京蔥洗凈 後改刀成長8厘米的段，切成粗絲。

2.將錫紙攤在鐵板上，放上切成粗絲的京蔥，淋上復合油，然後放上腌漬好的雞塊。

3.將錫紙對折成長方形，旁邊各折進 0.5厘米，並向里重復折疊三次，卷邊並壓實。

4.鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉小火燒至雞熟、錫包成大氣泡時即可（共計加熱15分鍾）。

⑵ 炒菜時先放鹽，還是出鍋前再放吃對美味又養生

同樣是一把青菜一匙鹽，有的人總是會疑惑，為什麼自己烹飪出來的口感感覺失去水分？解釋這個疑問之前，營養師先問一個問題：你們是什麼時候放鹽的呢？

如果總是早早的就把鹽放進去，而不是出鍋前再放鹽，那問題就非常明顯了。過早放鹽，會讓鹽都跑進菜裡面，這樣就會把青菜中的水分都逼出來，自然就沒有原來的清脆鮮美了。

所以大家炒青菜時，要記得出鍋前再放鹽。不僅不會讓青菜失去水分，而且還能讓人在接觸菜葉表面的時候就能感受到的鹹味。從某種程度來說，這樣就能減少鹽的食用量，對健康是有益的。

另外，並盯碧滾不是每一個人都是大廚，生活中在炒菜加鹽的時候，經常會不小心抖多了，這又該怎麼辦呢？直接加點水的話，這道菜往往就毀掉了，其賣相和口感可能都會變差。而且一旦水加多了，菜品還會變得非常寡淡，然後再補鹽可能就惡性循環了。

營養師教大家兩個辦法，其一是加一些白糖，往往就能改善鹹味，而且不會降低整個菜慧稿品的口感，吃起來味道可能還會更好。

其二，就不如再加點配料，搭配一些特別容易熟的菜進去，比如說番茄和青椒等。這個辦法從另一個角度解決了加鹽多的問題，而且還增加了菜的種類，讓其變得更加營養健康。

此外，不少人都問過，炒青菜要起鍋燒油，並不是太健康。而且油煙控制不好，還很容易傷皮膚。但是如果直接 水 煮蔬菜，又可能會難於下咽，這該怎麼解決呢？先別急，今天教大家一招「油煮菜」。

首先在鍋中加入200-300毫升的熱水煮開，然後加一勺香油進去，大概5-10克就可凱余以。接著把200-300克蔬菜放進去煮3-4分鍾，最後將其盛出，根據自己的口味加一些調料，比如說雞精、醋和鹽。

油煮菜這道菜最妙的地方，就是不用起鍋燒油，但由於加入了香油，綠葉菜吸油後依然會很嫩很香很亮澤。

而且在煮青菜的同時，還可以加些其他食材，比如說香菇、蝦丸、火腿和蝦皮等。既可以豐富食物的種類，也可以讓菜品吃起來更鮮。

※本文授權自元氣網，原文見此。

⑶ 養生素菜食譜大全

素食是我們日常生活中得常用菜式，素食菜譜雖菜式多樣，但素食的做法還是比較簡單得，下面我給大家介紹乙肝食療養生食譜，希望對你有用!

養生素菜食譜一、蒜蓉蒸茄子

主料：

嫩長茄子

輔料：

大蒜、味精、鹽、糖、香油

做法：

1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長條。

2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鍾左右。

4、取出蒸盤後，淋上香油即可。

養生素菜食譜二、素燒茄子

材料：

長茄子一條300克 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆切小顆

調料：

細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2.鍋內熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

養生素菜食譜三、土豆燒茄子

原料：

長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

配料：

鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，

2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃;

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油;

5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鍾即可;

6、出鍋裝盤。

養生素菜食譜四 、剁椒燒茄子

做法：

1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鍾，撈出。

2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉這樣炸的時候，吸油比較少。

3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鍾。

7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

養生素菜食譜五、毛豆燒茄子

材料：

圓茄子1個，毛豆1把，大蒜

做法：

1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎

3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

備註：

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽

5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

養生素菜食譜六、茄子炒豇豆

主料：

茄子、豇豆

輔料：

蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

作法：

1、豇豆摘洗干凈切段，並用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然後加鹽，添適量水，燜五分鍾左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

⑷ 春天到想養生，飲食菜品該如何搭配呢

春天萬物復甦是養生的最好時節

春天是四季之首正值乍暖還寒時

適合清補、柔補更要注意保暖

⑸ 最適合夏季吃的「養生菜」有哪些呢具體該怎麼製作

最適合夏季吃的「養生菜」有哪些呢？具體該怎麼製作？

1.養生菜有黃花菜，黃花菜燜肉鍋，材料:瘦肉50克，干黃花菜30克，百合10克，紅棗4枚。調料:蔥10g，姜2片，鹽3g。做法:將干黃花菜用清水浸泡，洗凈；瘦豬肉去筋膜，洗凈切絲；百合洗凈；紅棗洗凈去核。將黃花菜、瘦肉絲、百合、紅棗、蔥段、薑片放入鍋中，加入適量清水，大火燒開後小火燉2小時，再加鹽，就可以了。

⑹ 通過做飯也能養生，那女性要掌握哪些保健做飯方法呢

很多人常說女性是半邊天，女褲爛性在社會中發揮著非常重要的作用。在單位積極工作，回家後還要照顧孩子，做飯做家務等等。有時候很多女性也常說，自己所做的事情並不比男人少，很多時候比男人更多一些。大多數家庭，都是女人做飯，通過做飯也能養生，女性需要掌握哪些做飯技巧才能達到做飯養生的目的？

俗話說，病從口入，吃得健康，身體才會健康。作為家庭健康CEO的女性，更要注意食物的選擇和烹調方式，讓家人吃得放心，吃得健康！

⑺ 做菜時一個細節，可能流失80%的維生素C，這樣烹飪更有營養，趕緊學起來

說起 維生素C ，大家並不陌生，它是人體必需的重要抗氧化營養素之一，不僅能 促進鈣、鐵、葉酸的吸收 ， 加速膠原蛋白合成 ，在 提升人體免疫力、抗感染能力 上也發揮著重要的作用。

日常飲食中，不少「 養生 達人」都非常注重維生素C的補充，一日三餐常吃一些富含維C的蔬菜。但你知道嗎？ 維生素C是烹調蔬菜時最「嬌氣」的維生素 ，若是採用了不恰當的烹飪方式，很可能導致它大量流失！

一、3個行為，導致維C大量流失

1、 反復沖洗、切菜太碎

很多人在做菜時為了保證衛生，往往會將切好的蔬菜反復清洗，殊不知 從切菜和洗菜開始，蔬菜里的維生素C就已經在損失了 。

用刀將蔬菜切開後，部分細胞破碎了，裡面的維生素C接觸空氣便會被氧化。若是把菜切得太碎，且長時間暴露在空氣中，維C氧化流失的速度會更快。

而且維生素C是一種 水溶性的維生素 ，當它接觸水時，會從切口隨水流失。因此切完蔬菜後不宜反復沖洗，更不宜長時間浸泡，這樣可能會導致 20%以上 的維C流失。

【建議】 在烹調蔬菜時先洗後切，盡量把水瀝干後再切，切後馬上烹調，焯燙時盡量保持蔬菜完整。

2、 蔬菜榨汁食用

很多人習慣用蔬菜汁補充維C，卻不知道這會讓維C大量流失！

在榨汁的過程中，蔬菜的細胞壁被切碎，裡面的維生素C和氧化酶湊到了一起，再加上氧氣的作用，很容易 被氧化 。而且榨汁之後氧化酶還會一直氧化蔬菜汁中的維C， 放置得越久，維C損失得越多，損失甚至可達 80%以上 。

【建議】 酸性條件下維生素C更穩定，如果想要榨汁食用，可以 選擇番茄等酸性蔬菜 ；加熱能讓氧化酶失去作用，因此也可以 先將蔬菜快速燙一下再榨汁 ，盡可能保留更多的維生素C。

3、 烹飪時加入大量鹽

烹飪時加入食鹽， 會形成高滲溶液，使細胞中的維生素C浸析出來，與氧化酶充分接觸 ，前卜更容易發生氧化。而且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失就越大。

【建議】 做菜少加鹽，且快出鍋時再加鹽； 蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性 ，炒菜時可適當加一些，幫助推遲並減少維C的流失。

二、哪種烹飪方式，更容易保留維C？

中國人做菜的方式多種多樣，蒸、煮、燉、炒、煎、炸、煸、焯等等，講究一個色香味俱全。但究竟哪種烹飪方式，保留的維生素C 最多，最值得推薦呢？

1、 第一名：清蒸

相比較而言，清蒸是最佳的烹飪方式之一。有研究發現，清蒸西蘭花、菠菜和生菜， 只流失了 9~15% 的維生素C ，而且水溶性蛋白質和膳食纖維的流失量是最少的。

此外，通過清蒸，蔬菜中的芥子油、類胡蘿卜素、葉酸值、磺化烷和總抗氧化能力都有所提高。

【小貼士】

與清蒸相比， 微波加熱蔬菜保留維C的效果同樣出色 。

微波加熱蔬菜時，其中的水分會蒸發一部分，但能保留大多數水溶性維生素C；而且微波時食物升溫快但溫度不會太高，也有利於保存維C。

因此， 含水量禪肢較高的蔬菜 ，如 菠菜 等，可以嘗試用微波爐加熱。

2、第二名：快炒

快炒 是指在鍋中加油，待油略熱，加入蔬菜快速翻炒後出鍋。由於 加熱時間短、出汁少，而且能快速破壞氧化酶的活性 ，所以快炒後蔬菜中維生素C的保存率較高，一般可達到 70%以上 。

【建議】 快炒時注意少放點油鹽，賀悔世控制住油溫；在保證熟透的前提下，盡量縮短翻炒的時間。

3、 第三名：焯水、白灼

焯水 是指先把水煮沸，把菜放進去燙一會就撈出來。由於焯水的 加熱時間短 ，所以維C的熱損失不大，主要是溶水損失；蔬菜快速焯水後， 別擠掉汁液 ， 維C保存率可以在 50%以上 。

而且焯水還有很多其他的好處，比如 可以去除蔬菜里的大部分的草酸、亞硝酸鹽、農葯殘留，殺滅致病微生物、寄生蟲等 ，吃起來安全了很多。

白灼 相當於升級版的焯水，其維C保留程度和焯水差不多。而且 白灼蔬菜一般都是整棵烹飪、不切碎 ，這樣的形式本身就更容易保存營養。

4、 第四名：水煮、清燉

水煮 會導致 60%左右 的維生素C流失，且 加水越多、煮越久，蔬菜里的維C損失就越多 。但如果做湯，將湯汁喝掉可彌補損失。

清燉 由於加熱時間較長，食材中維生素C流失可能 達到90%以上。 建議清燉時少放調料，燉煮的時間不宜過久。

【小貼士】

做好的菜，即便是放著不動，維C也在不斷流失。

研究表明，一盤炒青菜在室溫下（一般是25 ）或者冰箱冷藏室里（4 ）敞口放6個小時，維生素C就會損失10%左右。若是將剩菜熱一遍再吃，其中的維C流失更多！ 因此為了保證營養，菜最好現做現吃。

三、補充維C，這些事情你得了解

如今，補充維C已經成為大家提高免疫力的常用方法，甚至有不少人認為維C是「萬能補充劑」，身體一有不舒服就開始吃維C。但維C的功效真的有這么神奇嗎？維C是否吃得越多越好？我們又應該如何去補充維C呢？

1、 維C是退燒止咳「速效葯」？

有的人感冒發燒，吃了維C後，確實症狀有所減輕，病程也縮短了，於是認為維C能治療感冒咳嗽。

但專家表示， 維C本身沒有預防、治療感冒的作用 。只是 對於本身就缺乏維C的人來說， 感冒時補充維C，能在一定程度上幫助提高免疫力，緩解症狀，縮短病程； 對於 健康 人群來說，補充維C的效果有限 ，而且大部分普通感冒都是自限性疾病，不治療也會自愈，只要不缺乏就沒必要經常補充維C制劑。

需要注意的是，對於缺乏維C的人群來說，維生素C雖有「增強抵抗力」的功能，但不是它單獨就能完成的任務， 還需要維生素A、B族維生素等多種維生素和微量元素的綜合作用 ， 才能更好地增強身體的抵抗力。

2、維C吃得越多吸收越多？

維C可以增強白細胞吞噬病菌的作用，輔助提高免疫力，但其 最主要的作用是合成膠原蛋白 。一旦缺乏維C，血管膠原蛋白不足，血管脆性就會增加，容易出血，輕則皮膚淤青，重則胃腸道出血等。

所以平時一定要保證維C攝入充足， 健康 成人每天應攝入 100mg 維C ，最多攝入2000mg。

攝入的維C主要在空腸上部被吸收， 但維C並不是吃得越多越好。 隨著維C攝入量的增加，不僅吸收會變差，多餘的維C還會在體內轉變成 草酸 ， 增加泌尿系統結石風險，損害腎臟 健康 。所以，維C也不能盲目過多補充。

【攝入維C吸收率】

攝入30~60mg，吸收率可達100%；

攝入90mg，吸收率約80%；

攝入1500mg，吸收率約49%；

攝入3000mg，吸收率約36%。

3、 維C應該怎麼補？

新鮮蔬果其實是維C的主要來源 。如果選擇維C含量高的蔬菜，每天吃夠500g，就完全能保證維C需求量。今天可可就來為大家介紹一下蔬菜水果中的「維C冠軍」：

①蔬菜中的「維C冠軍」——彩椒

彩椒是甜椒中的一種，有紅色、黃色、青色等，各色彩椒平均每100克含有 128mg 維生素C，可以算是蔬菜中的維C「冠軍」。

【小貼士】：三色椒的營養略有區別

青椒： 綠色的外表令青椒含有營養豐富的葉綠素。

紅椒： 紅色的外皮令紅椒擁有抗氧化劑β-胡蘿卜素，且膳食纖維是三款辣椒中最高的，每100克有2.1克。

黃椒： 跟紅椒的營養成分相似，唯一不同的是黃椒有吡嗪成分，有助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。

②水果中的「維C冠軍」——鮮棗

鮮棗被譽為「維C大補丸」、水果中的「維C之王」，它每百克維生素C含量能達到 243毫克 ，差不多是同等重量下蘋果的61倍，檸檬的10倍，獼猴桃的4倍！

中國營養學會推薦成年人每日應攝入 100毫克 的維生素C。也就是說， 每天吃 3顆 鮮棗（40克左右），就足以滿足一日的維生素C需求了 。

4、 維C補劑怎麼選？

如果每天能吃到 500g蔬菜、350g水果 ，普通人沒有必要額外補充維C。如果飲食無法充分攝入，可通過維C補劑來補充。但選購時需注意看營養成分表，比如：

某些維C補劑 的維C含量是225mg/百克，一片的維C含量約9mg， 適合蔬果攝入達到一定量的情況下使用 ；

某些復合維C補劑 的維C含量是75mg/百克，適合 飲食不夠均衡的人群 日常補充；

某些維C泡騰補劑 的維C含量非常高，一片就含1000mg維C， 適合維C缺乏人群， 健康 成人不能長期大量食用。另外，維C怕熱，沖泡時水溫應控制在 40~60 。

⑻ 別人問養生菜譜大全炒菜怎麼回答

第一，少油，少鹽。第叢虧二，多吃豆類，菇類。第三，因滲掘神人是陸地動物，應多吃海產品，水產品，但要防過敏，防生吃，這樣能增加各方面營養。第四，要吃各種疏菜，散亂水果增加纖維善食。第五，炒菜注意油別燒過火要熱鍋冷油，任何菜在起鍋時加鹽這樣可少量鹽但也有鹹味。第六，綠葉疏菜別炒大太久，以免營養′丟失。

⑼ 炒菜的方法

炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水塌穗輪。
4、當菜炒至半熟時，可族襲蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油團信炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。

⑽ 養生健康食譜菜單

養生健康食譜菜單

養生健康食譜菜單，答悔現在因為工作的壓力導致我們忽略了自身的健康，其實現在是有很多的養生的菜譜，我為大家整理好了養生健康食譜菜單的相關資料，一起來看看吧。

養生健康食譜菜單1

一、【菜 名】 薺菜百頁卷

【做 法】薺菜洗凈燒熟切成末，加炸熟的松仁、鹽、味精、麻油拌和，百頁一切二用滾水燙泡後冷開水激涼瀝干，攤放在潔凈的砧板上，一端放薺菜餡，捲成長卷，斜切成收裝碟。此菜明目、降壓。適用春季。

二、【菜 名】 黑木歷舉橘耳炒豬肝

【做法】黑木耳泡發洗凈撕朵。豬肝洗凈切薄片，在水澱粉中抓芡均勻，在熱水中焯一下。將豬肝下入八成熱的油鍋中，加料酒，蔥末，姜絲，精鹽煸炒至熟，倒出。鍋留底油，用旺火將木耳炒至亮滑透香，倒回豬肝，加味精，香油炒勻即成。此菜為最佳補血，補肝腎，明目之菜餚，四季皆宜。

三、【菜 名】 桃仁拌芹菜

【做法】芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝干，加鹽、味精、麻油拌和;核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用，此菜滋補肝腎、烏發、降血壓、適用春季。

四、【菜 名】 菜心炒蝦皮

【做法】白菜心洗凈切成段，蝦皮3湯匙用水略沖洗。炒鍋上火，放油燒熱，加入蝦皮，適量蒜蓉，白菜心炒勻，炒至菜熟，不需調味即可上桌。此菜有開胃，潤肺的功效，其豐富的`鈣，磷，蛋白質及維生素對體弱乏力，腰酸足軟有一定的療效。秋冬，初春食用最佳。

五、【菜 名】 川貝雪梨燉豬肺

【做 法】將川貝、雪梨去皮，切成1厘米的方塊;豬肺洗凈，擠去泡沫，切成長2厘米的塊。將川貝，豬肺，雪梨共置砂鍋內，加入冰糖，水適量，置武火上燒沸，用文火燉2小時即成。有除痰、潤肺、鎮咳等功效，還適用於老年人無痰熱咳等症。

六、【菜 名】 枸杞春筍肉絲

【做法】將豬瘦肉洗凈切成絲;春筍切成同樣的絲，炒鍋上火，放花生油燒熱，將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻，投入枸杞再翻炒幾下，微沸淋入麻油即成。此菜適用於腎虛目眩，視覺模糊，體弱乏力等症，冬春兩季食用最佳。

七、【菜 名】 春韭炒蛤仁

【做法】蛤蜊入沸水鍋燙至殼微張，剝殼取肉，韭菜洗凈切段，入油鍋熘炒，放入蛤肉，加鹽、味精炒熟即成。此菜滋陰健胃，適用春季。

八、【菜 名】 薑汁菠菜

【做法】菠菜揀洗凈，入沸水鍋(加油和鹽)燙熟撈出，加薑汁(薑末加冷開水、鹽、味精調成)、麻油拌和即成。此菜脆嫩清口，養血上血，通利腸胃，上海酒，適合春季。

九、【菜 名】 核桃仁炒春韭

【做法】核桃仁用麻油炒香，韭菜洗凈切段，入油鍋炒熟，加鹽、味精調味後，放桃仁炒勻即成。此菜補腎壯陽，適合春季。

十、【菜名】當歸枸杞粥

【做法】用當歸15克，枸杞10克，白米適量。將當歸放入帶蓋的容器內，注入熱水、使之膨脹，然後取出切成薄片。共同放入慢燉鍋中，煮至爛熟。

當歸性味甘、辛溫，歸肝、心、脾經，有補血活血的作用。枸杞的性味甘平，能夠滋補肝腎、益精明目，還能增強人們的免疫力。二者與白米共煮為粥，不僅香濃味美，而且營養豐富。

養生健康食譜菜單2

五穀雜糧的營養價值不必多說，例如：黑豆、小米、紅豆、蕎麥等等等，這些比起精製的麵粉更有營養價值，在夏季熬好粥後冰鎮口感更好。

油菜中富含維生素和鈣，而且其中所含有的維生素C比大白菜所含還要高，而且蘑菇對於鎮痛等有一定的效果，油菜還可以幫助我們抵禦皮膚過度角化。

西芹對於高血壓、血管硬化等都有效果，還有利於止咳、利尿，對於減肥人群來講西芹絕對是值得入手蔬菜。

豆乾也是在炒菜的時候常用的，豆乾要提前泡好到時候和蔬菜一起清炒即可，豆乾肢團富含我們所需的多種微量元素，還含有優質蛋白、植物油等，有利於我們消化與吸收。

胡蘿卜中所富含的營養想必也不用多說，胡蘿卜的作用超多可以幫助我們治療夜盲症，還能提高我們自身免疫力。

養生健康食譜菜單3

1、補氣血：枸杞桂圓鴿蛋，人參銀耳 鴿蛋湯，菠菜粥，桂圓蓮子粥；

2、健脾胃：赤豆鯉魚， 桂花紅棗羹，山葯扁豆粥， 栗子粥 ，江米粥，豆角炒青椒，芽粥炒谷芽炒麥芽；

3、養肝膽：雞骨草煲紅棗，玫瑰，棗茶；

4、宣肺利喘：銀耳鴨蛋湯，胡蘿卜大棗湯五味枸杞茶，荷葉粥；

5、補血養心：桂圓紅棗粥湯山葯，紅棗粥，桂圓蓮子粥，枸杞銀耳湯，姜棗紅糖湯，花生紅棗湯，土豆燒羊肉；

6、健腦安眠：枸杞百合羹，桂圓粥，紅豆大棗粥；

7、明目聰耳：枸杞羊肝湯，雙花決明茶，山葯雞蛋湯，黃瓜雞蛋湯，豬肝湯，香乾肉絲炒芹菜，枸杞洋蔥燉牛肉，醋拌芹菜；

8、降糖降壓：菠菜皮蛋粥，洋蔥炒豬肉，兔肉燉山葯，清燉鯽魚，醋泡黃豆；

9、降脂減肥：香菇豆腐湯，菠菜拌洋蔥，芹菜炒香菇，月季花茶，香椿拌豆腐；

10、滋陰：冰糖黃精湯，百合銀耳湯，玉竹冰糖粥，天冬枸杞粥；

11、補陽：韭菜炒雞蛋，枸杞蘿卜羊肉湯；

12、抗衰老：煮花生，桂圓花生湯，姜棗桂圓湯，木耳炒肉，陳皮鴨，砂鍋豆腐，醋熘茄子，糖醋藕，涼拌西紅柿；

13、助謝排毒：紅豆冬瓜湯，荸薺湯，黃花木耳雞肉湯；

14、潤腸：黃芪蜜粥（蜂蜜）；

15、清熱：綠豆粥，絲瓜粥；

16、利濕：赤苓粥，赤小豆粥；

17、補益：養肝韭菜粥，養肺百合粥；

18、緩解疲勞：補充B1、B6、B12等B族維生素，粗加工穀物，全麥麵包牛奶，深色蔬菜，葵花籽，雞蛋。人壓力巨大時消耗大量VC、VE，可補充水果蔬菜、豆類胡蘿；

19、血管健康食物：蘆筍-葉酸，防胎兒畸形。燕麥-B葡聚糖，促腸道有益菌。黃豆-卵磷脂，降脂、降膽保持血管彈性。紫芸豆-花青素，防心腦血管病。紫色食物含量高-紫薯、紫葡萄、紫甘藍。三文魚-多不飽和脂肪酸EPA、DHA，降低心臟病發病率。辣椒-VC。改善血管內皮細胞功能。堅果-VE，花生、核桃、瓜子、松子等。