養生火鍋底料要什麼

① 做火鍋底料需要什麼材料

做火鍋底料需要牛油、郫縣豆瓣、醪糟、生薑、辣椒等。
1、牛油：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，含有維生素A、脂肪酸、膽固醇、其他微量元素等。
2、郫縣豆瓣：成都市郫都區（舊稱郫縣）的特產，是中國頂尖調味料之一。
3、醪糟：通常指米酒，用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。含維生中磨素B、維生素E、礦物質、谷蛋白等營養物質。
4、生薑：是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖。含姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等物質。
5、辣椒：為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。含維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質。
火鍋起源：
關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說戰國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋。另一種說是火鍋始於漢代，斗就是指火鍋。西漢海昏侯墓文物中出土了火鍋實物。可見賣巧斗火鍋在中國已有2000多年的歷史了。《魏書》也記載，三國時期用銅所制的火鍋，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當時並不流行，後來隨著烹調技術進一步的寬襲發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，火鍋的吃法在民間已十分常見，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，到了明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的宮廷菜，用料是山雞等野味。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。

② 滋補火鍋底料都用什麼

火鍋底料要放些：菜油、牛油、郫縣豆瓣、干辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。

吃什麼樣的火鍋，還有你是那個地方人有關，比如你的吃羊肉與海鮮肯定不同了，還有地方口味也不一樣，火鍋底料也不一樣。

重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料製作方法：

菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破；

炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用；

隨即下入絕頌八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢橡碼熬至醪糟汁中的梁宏哪水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

③ 火鍋用什麼湯底好

一、養生雞湯火鍋湯底

【食材】：雞肉1隻、薑片、紅棗、香菇、大蔥

【做法】：

1、雞肉洗凈後，放入鍋中，加入冷水、薑片，一大湯勺料酒一起煮開，焯去血水。

2、鍋重新洗凈後，燒熱，放少許油，倒入薑片、雞塊一起翻炒至雞肉表面微黃。

3、將雞塊倒入壓力鍋內膽中，加入紅棗、香菇、蔥段，一把枸杞，選擇「煲湯」功能煮好，開蓋後，根據口味加鹽，再蓋上蓋子燜兩分鍾即可。

4、把雞湯邊肉一起倒入火鍋里。

加入自己喜歡的配菜，就可以涮火鍋啦~

整道湯底口感鮮美，適合各種菜品，孩子可以直接喝雞湯。

二、排骨蘿卜/蓮藕火鍋湯底

【食材】：排骨、白蘿卜或者蓮藕、生薑

【做法】：

1、鍋里放入清水，放入洗凈的排骨大火煮開後，撇去浮沫，去除血水。

2、蘿卜或者蓮藕洗凈，切成大塊。

3、鍋里放適量油，放入排骨炒一炒，接著加入一鍋鏟生抽、適量老抽、一勺白糖一起翻炒均勻。

4、加入白蘿卜塊一起翻炒均勻。

5、加入足夠的清水大火煮開，然後倒入壓力鍋內膽中。

6、選擇「煲湯」功能煮好，根據口味加鹽即可。

煮這個湯底，有蘿卜和蓮藕都很好吃，也可以兩樣一起放。

燉出來的底湯，肉香味足，連骨頭都是香的；蘿卜入味即化，蓮藕粉粉綿綿的，無論加入什麼配菜，味道都是一極贊！

④ 製作火鍋底料需要哪些材料

這個冬季喜歡吃火鍋的你是否想自己動手，根據自己的口味配置專屬火鍋來愉悅味蕾呢，那就一起學學，自己動手DIY專屬美味。自製火鍋不僅能根據自己的需求來配置火鍋底料，而且還能使口感盡可能地豐富。除此之外，自己動手製作的熱辣火鍋鍋底，更健康也更美味。記者 馬蓉

眾所周知，美味的火鍋少不了鮮香熱辣的湯底，而因地域的不同人們飲食習慣也有差異，火鍋湯底也不相同，既有味濃的也有清淡的，味濃的以麻辣紅湯為代表，清淡的就是各類滋補火鍋為主。

用料：1.基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜

2.調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟

3.香辛料類：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白鬍椒粒、砂仁、良姜、山柰。

步驟：1.辣椒入開水煮2分鍾變軟撈出，剁碎

​2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。

3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心保存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。

4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。

5.香辛料瀝干水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢出

6.花椒瀝干水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢前跡叢炒。

7.炒至辣椒油亮顏色慧櫻變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很咸

8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。

9.可以呲州皮了。

這樣炒出的火鍋底料深受家人好評，朋友關系比較近的偶爾來吃也豎大拇指。香辛料的用量每種不宜太多，因為很多香辛料也是可以入葯的，有葯性。除花椒和辣椒以外，每種2-3顆就可以了，八角味重，一顆就可，孜然味沖，提香明顯，一小撮即可。

​冬天到了，除了傳統的鍋底製作，採用一些特別的做法也是不錯的選擇。

比如用越南式方法做羊肉鍋底——羊肉洗干凈後切成塊，放油里煸炒成金黃色。羊肉切成塊，可以保持久煮不爛。鍋底內放入一些越南咖喱，既除膻味又是標準的越南做法。另外，用魚露調配各種火鍋調料來吃，味道更好。此外，煮魚湯鍋底時，把湯燉白有訣竅。魚煸炒後，要用沸騰的水煮，這樣煮出來的湯才濃郁鮮美，如果煮時再加一勺豬油，就更香更美味了！

⑤ 滋補火鍋底料配方

大多數人在吃火鍋的時候都會精心的調理火鍋底料，因為只有將火鍋底料調理的非常有滋味兒，火鍋才會吃起來比較誘人，很多人都比較喜歡吃滋補之類的火鍋，因為滋補類的火鍋吃起來味道會更好，但是吃子補火鍋的時候裡面一般都會加入一些大補的中葯，那麼滋補火鍋的配方是什麼呢?

1.人參益氣湯湯底

功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。

不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒(去籽)，生薑片2片。
水量：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30-40鍾)好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料。不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材。
2.養生補血湯湯底
功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。
適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒(去籽)，生薑片2片。
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
3.冬令大補湯湯底
功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。
適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨酸痛、手腳常覺冰冷者。
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火(火氣大)者。
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山葯3錢，紅棗5粒(去籽)，生薑片2片。
水量：以7碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其它火鍋料。
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。
4.養生鮮魚湯湯底
功效：養血益氣，補虛保健。
適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。
材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒(去籽)，生薑片5片。
水量：以6碗水(1碗約220cc)用小火熬煮至剩4碗，去葯渣當作火鍋之湯底用。(約30~40鍾)
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐(約400cc)替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。
速配養生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其它火鍋料。
不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。

⑥ 做火鍋底料需要什麼材料

做火鍋底料需要的材料有：濃湯、牛油、菜籽油、干辣椒、花椒、大棗、枸杞、香菇、冰糖、鹽、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓、高良姜、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果等。火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一薯帶種老少皆宜的食物。

製作方法：
第1步食材准備：干辣椒和花椒，數隱蘆八角和桂皮，香葉和生薑，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽以及骨頭湯。

第2步起鍋燒油，需要把香料爆炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油後，再把生薑片和蔥段放進鍋里，最後再加入適量的水鹽，老抽，攜檔蚝油選擇大火煮開以後，再調成小火，大概25分鍾即可。

如喜歡吃清湯鍋底的，就只需要骨頭湯，然後把薑片、蘑菇、枸杞、食用鹽加入骨頭湯里邊，煮沸即可。

⑦ 火鍋底料都需要放哪些材料呢

清湯火鍋底料需要材料如下：

一、清搏粗掘湯火鍋底料可以製作不同的主料如：牛骨頭、豬棒子骨、雞骨架等熬湯。

二、配料有：菌類、姜、蔥、蒜、醋、海鮮類、西紅柿、紅棗、枸杞。

三、下面是筒骨雞架熬制的清湯火鍋步驟：

用料：

筒骨（大骨頭）500g(1個）。

雞架500g(1個）。

清水4000g(適量）。

配料：

蔥、姜、料酒、大蔥、紅棗、枸杞、牛奶、精鹽適量。

1、各種材料清洗干凈、瀝干水分。

⑧ 做火鍋底料需要什麼材料

自轎塌頌制火鍋底料的做法有很多，不同的食材做出火鍋底料不一樣，自製火鍋底料必備的配料有牛油、干辣椒、豆瓣醬、花椒等。豆瓣醬是紅湯火鍋中最重衫姿要的調味料，可以增閉鄭加鮮味和香味，使湯汁更濃稠紅亮，花椒也是自製火鍋底料中必不可少的調味料之一。主料：牛油、菜籽油、干辣椒。

調料：冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、郫縣豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓 、高良姜、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。

⑨ 火鍋底料需要哪些材料 火鍋底料需要什麼材料

1、做火鍋底料需要的材料有：濃湯、牛油、菜籽油、干辣椒、花椒、大棗、枸杞、香菇、冰糖、鹽、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、八角、花椒歷散碰、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓、高良姜、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果等。

2、火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料掘梁味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的肢談味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。