明天吃什麼素食養生

① 養生素菜食譜大全

素食是我們日常生活中得常用菜式，素食菜譜雖菜式多樣，但素食的做法還是比較簡單得，下面我給大家介紹乙肝食療養生食譜，希望對你有用!

養生素菜食譜一、蒜蓉蒸茄子

主料：

嫩長茄子

輔料：

大蒜、味精、鹽、糖、香油

做法：

1、將蒜剁成茸;茄子洗凈切成長條。

2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鍾左右。

4、取出蒸盤後，淋上香油即可。

養生素菜食譜二、素燒茄子

材料：

長茄子一條300克 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆切小顆

調料：

細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鍾。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2.鍋內熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

養生素菜食譜三、土豆燒茄子

原料：

長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

配料：

鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，

2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃;

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油;

5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鍾即可;

6、出鍋裝盤。

養生素菜食譜四 、剁椒燒茄子

做法：

1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鍾，撈出。

2.放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉這樣炸的時候，吸油比較少。

3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

6.鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鍾。

7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

養生素菜食譜五、毛豆燒茄子

材料：

圓茄子1個，毛豆1把，大蒜

做法：

1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎

3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

備註：

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽

5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

養生素菜食譜六、茄子炒豇豆

主料：

茄子、豇豆

輔料：

蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

作法：

1、豇豆摘洗干凈切段，並用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然後加鹽，添適量水，燜五分鍾左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

② 怎樣吃素最健康

吃素需要注意的營養問題, 其實很簡單: 注意維生素B12的攝取. 維生素B12不存在於一般蔬菜水果中,而在深海植物: 紫菜, 海帶, 海藻中含量豐富. 如果不戒奶, 那麼喝牛奶也是補充維生素B12的方法.

至於其它營養, 諸如蛋白質、脂肪、各類礦物質、維生素等, 只要水果和蔬菜多樣搭配, 就沒問題.
蛋白質:

黃豆製品是國人素食最重要的蛋白質來源之一，黃豆可製成豆腐、豆乾、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆漿等，通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，也可補充一般谷類（米、麵粉、玉米）蛋白質中所缺乏的離胺酸。

黃豆所含的蛋白質高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有「植物肉」的美譽。黃豆中的脂肪，對於人的生長發育及神經活動都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。營養學家發現，黃豆與其他食品科學搭配食用，更能提高其營養保健價值。 下面簡要介紹兩種：

一、黃豆與玉米混食
將25％的黃豆與75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或製成各類再製品，生物學價值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。

黃豆含有豐富的蛋白質，並含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質等。玉米不僅含有蛋白質，而且有豐富的鎂鈣等礦物質，還含有豐富的維生素E和胡蘿卡素，對人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實。可見，黃豆、玉米混食，其營養物質豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食後能加強腸壁自身的蠕動，有預防大腸癌的功效。

二、豆腐配海帶
日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認為這是「長生不老」的妙葯。製作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，皂角苷能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E、以及鐵、鈣等礦物質。但皂角苷能促進排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機能亢進病，配吃海帶就解決了這個缺欠，所以科學家們說，豆腐與海帶合吃是完美無缺的佳餚。

米、麥、麵粉、玉米等缺少離胺酸（Lys），豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（Met），如果兩者一起食用就可互補所缺少的氨基酸而提高其營養價值。可以吃一些傳統中國食物，如八寶粥、綠豆飯﹍等。

事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃米與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相輔功能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。


脂肪:
食品來源: 豆漿、核桃漿、杏仁露、椰奶、核桃仁、芝麻、杏仁瓜子仁、花生、核桃、橄欖油

例證:
曾經遇到過一位澳洲的素食者,家裡從祖母就開始素食,她本人是位歌手,非常漂亮,身材也極好,是位嚴格的素食主義者"vegan",我們在交流中她建議用植物的milk來補充脂肪和蛋白,非常健康和有效,其實我們並非一定要通過加工食品來補充類似營養的,各種各樣的添加劑對身體不怎麼好!


鐵:
食品來源: 桃類、青豆類、蘆筍、菠菜、麥片、果實核仁類(如南瓜子等)、豆腐
保健功效：*幫助含氧血液的循環, 防止貧血

鈣:
花生、黃豆及黃豆製品(豆漿、豆腐等)、堅果類、胡桃、葵花子、綠色蔬菜類、奶類及乳製品

鋅:
麥類、南瓜子、乳類、芥菜、杏仁果、豆漿、豆腐、未精製的五穀雜糧類

鎂:
無花果、檸檬、葡萄柚、蘋果、堅果類

錳:
堅果類、綠葉蔬菜類、青豆、甜菜、麥谷類

鉀:
柑橘類、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等

碘:
海草類、洋蔥、生長在含碘豐富土壤中的蔬菜類

鉻:
玉米、麥谷類

硒:
麥芽、洋蔥、蕃茄、芥蘭

維生素A:
紅蘿卜、黃綠色蔬菜類、黃色水果類

Beta胡蘿卜素(Beta-Carotene)
紅蘿卜、胡蘿卜、綠葉蔬菜類

維生素B1
麥谷類、燕麥、花生、蔬果類等

維生素B2
燕麥、谷類、綠色蔬果類

維生素B3
全麥類、燕麥、花生、酪梨(Avocados)等

維生素B6
麥胚、麥芽、哈蜜瓜、甜瓜、麗菜、山楂果等

維他命B類復合體(PABA)
米糖、麥胚、谷類、糖蜜等

維生素C
柚子類、草莓類、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、玉米、馬鈴薯、生菜

維生素D:
多曬太陽可獲得足量維生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中攝取。
食品來源： 乳酪、添加維他命D的營養強化食品

抗壞血酸(1. Ascorbic Acids/2. Sulfate)
玉米、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、馬鈴薯等

維生素E:
全麥類、麥芽油、豆類、芥蘭、蔬菜、油芽、菜類、菠菜、花椰菜

維生素H:
堅果類、果類、糙米類、乳品等

葉綠素:
大麥草、小麥草、蔬菜的葉子

煙酸胺(Niacinaminde)
麥谷類、麥胚芽、花生類、酪梨(Avocados)等

葉酸(Folic Acid)
綠葉蔬果類、紅蘿卜、麥谷、南瓜、甜瓜類、豆類等

胱胺酸(Cysteine)
組成蛋白質之28種胺酸之一，存在於各種天然植物中

治療各種疾病的天然食品:
貧血：葡萄，橘子，蕃茄，蘋果，草莓，櫻桃
膽固醇過高：山竹，核桃
高血壓：葡萄，橘子，蕃茄，蘋果，核桃，酪梨，香蕉，西瓜，柿子，梨子，桃子
動脈硬化：橘子，蕃茄，蘋果，草莓，核桃，香蕉
血管脂肪化：橘子，蕃茄，蘋果，草莓，核桃，香蕉
中風：蘋果，柿子，菠蘿，奇異果
心臟病：蘋果，核桃，酪梨，香蕉，西瓜，梨子，菠蘿，奇異果
糖尿病：蕃茄，酪梨，西瓜，梨子，桃子，番石榴，枇杷
支氣管炎：葡萄，蘋果，草莓，櫻桃，柿子，梨子，菠蘿，枇杷
哮喘：葡萄，桃子
潰瘍：酪梨，香蕉，梨子
胃炎：葡萄，蘋果，酪梨
腸炎：葡萄，蕃茄，蘋果，香蕉，菠蘿，番石榴
腹瀉：蘋果
消化不良：木瓜
痔瘡：蘋果，香蕉，柿子，桃子
肝病：葡萄，橘子，香蕉，李子
膀胱炎：西瓜，桃子
尿道結石：西瓜，奇異果，李子
尿道炎：葡萄
腎臟病：葡萄，橘子，蘋果，草莓，香瓜
內分泌失調：葡萄，蘋果，木瓜，香瓜
背痛：西瓜，梨子，柑橘
腰痛：西瓜，梨子，柑橘
關節炎：葡萄，枇杷
痛風：菠蘿，奇異果
皮膚病：蕃茄，蘋果，草莓，核桃，木瓜
口腔發炎：橘子，梨子，番石榴
牙齒疾病：橘子，草莓
感冒：草莓，菠蘿，枇杷，檸檬
孕婦止吐：梨子

一般而言寒涼水果有：
西瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹、蕃茄。

熱性水果有：
龍眼、荔枝、芒果、榴連。

平性水果有：
芭樂、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、櫻桃、桑椹。