新疆長壽豆是什麼

㈠ 種植長壽豆那個種子產量高

是lccv96853系的長蔽尺壽豆。現代農業科技2022年s-542文獻標識碼長壽豆比較實驗中記載，共用15個系長壽豆進行株體、分枝、首槐單莢數比較，lccv96853系的長壽豆單株粒數最多。長壽豆就是鷹嘴豆。鷹嘴豆(學名：CicerarietinumLinn.)是豆科鷹嘴豆屬植宏芹高物。

㈡ 長壽豆怎麼管理

長壽豆」即為鷹嘴豆。
鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即製成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾麵包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥（falafel）。
在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可製成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食．也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工後的澱粉，廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

㈢ 淮清橋東50米路南那家珍果源新疆特產南京專賣里的鷹嘴豆有什麼功效啊

珍果源南京新疆特產專賣產品資料
——天山奇豆鷹嘴豆
鷹嘴豆是一種十分珍貴的稀有物種資源，屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量轎鏈比燕麥還要高出2倍以上。
鷹嘴豆特性
中國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶製品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織科考後發現，因為在他們的主食——手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及「三高症」。 此外，當地人除壽命極長外，生育能力也極強，當地男性70、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。因此在當地鷹嘴豆也被稱為「長壽豆」 醫學專家和食品專家對鷹嘴豆在營養物質的全面性、生物值及其消化吸收方面，認為鷹嘴豆均大大優於其它豆類，給予極高評價.
醫用效果
鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病並發症的作用，世界各地都有關於糖尿病患者鉻含量低於健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決於3個因素的水平歷基和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。
鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病並發症。很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了有效的控制，其並發症也得到了有效的預防和減緩。[

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——石榴酒
石榴是營養價值很高的果品，是閉爛孫水果中的精品，有「九洲名果」之稱，而且具有特殊的保健功能。其花、果、皮均有較高的葯用價值。其維生素C的含量比蘋果、梨高1--2倍，營養價值：主要微量元素有維生素A、B、C、有機酸、芳香族化合物、礦物質、黃酮甙、鞣酸，含豐富的糖、酸、磷、鈣、鐵等營養成分及消化酶、鎂、鈉、鉀、鋇、鋁等18種元素。據測定一般石榴果實中，含糖11－15％，可溶性果酸0.46－0.68％，蛋白質0.226－0.317％，還原性維生素C4.23－10.27mg/100g，磷8.9-10mg/100g，鉀216－249.1mg/100g，鈣1.06－2.98mg/100g，鎂6.5－6.76mg/100g，單寧59.8－73.4mg/100g，另外還含脂肪花青素。它所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的，尤其是色氨酸，苯丙氨酸、賴氨酸等，並且含量較高。
石榴酒中富含有人體維持生命活動所需的三大營養素：
維他命、糖及蛋白質。同時還有多種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。石榴酒中的有機酸成分也不少，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。石榴酒中還含有多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。石榴酒中的多酸含量相當多，因此它對於預防心血管疾病有極好的作用，有助於防動脈硬化和早老性痴呆症等疾病，還具有減少骨質疏鬆症的危險和「駐顏色」等重要功效。
石榴酒可預防心臟病：
以色列工程技術學院阿維拉姆教授，在美國《臨床營養學》雜志上就果汁對心血管疾病影響的問題公布了其最新研究成果，他表示預防和治療動脈粥樣硬化引發的心臟病，石榴汁比紅葡萄酒更佳。通常，人體內膽固醇的氧化、沉積可導致動脈粥樣硬化並引發心臟病，阿維拉姆的研究證實，如每天飲用2到3盎司石榴汁，連續飲用兩周，可將氧化過程減緩40％，並可減少已沉積的氧化膽固醇。即使停止飲用，這種奇特的效果仍將持續一個月。他斷言，石榴汁在抵抗心血管疾病的臨床效果上非同尋常，是一種比紅酒、番茄汁、維生素E等更有效的抗氧化果汁。在此後的人體動脈實驗中，科研人員還發現石榴酒中含的有些成分不僅減輕了膽固醇氧化的過程，而且可同時降低密度脂蛋白的滯留和沉積，且減少到最低水平。
石榴酒可延緩衰老：
石榴中含有延緩衰老預防動脈粥樣硬化和減緩癌變進程的高水平抗氧化劑，石榴酒、石榴汁對人體均大有裨益。這是科學家及營養學家早以證實，並眾所周知的事實。無論是榨取鮮果汁還是發酵後的石榴酒，其類黃酮的含量均超過紅葡萄酒，類黃酮可中和人體內誘發疾病與衰老的氧自由基。研究人員稱：動脈硬化、衰老和癌症都是一個長期、緩慢的發展過程。如果能從20歲甚至更早就開始堅持適量飲用石榴酒或石榴汁，有益於自身的健康與長壽。
石榴酒與美容：
說起美容護膚，除了各種各樣的美容產品外，時下流行的自然護膚品，首選石榴。石榴是一種神奇的水果，具有超強的抗氧化防衰老作用。長期以來綠茶是植物中抗衰老最有效的「超級明星」（綠茶屬於多酚類植物），但是石榴的多酚含量遠超綠茶。另外石榴中含有抗氧化物質鞣花酸，不僅可以抵禦日光輻射，預防皮膚衰老，而且可以增加產品的SPF水平。試驗證實，當人們在SPF8防曬產品中加入石榴中所含的物質，防曬效果可提高21%。經過發酵後的石榴酒亦具有神奇的美容效果，因此受到廣大愛美女士的青睞。
其 它：
《本草綱目》和《食療本草》記載:「榴者，天漿也，止瀉、化淤、清渴、祛火。」中國醫學普遍認為，石榴味甘、酸，性溫，石榴籽可治消化不良，花瓣可止血，葉片可治眼疾，根可驅除絛蟲，果皮治療痢疾。石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃酸過多、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。可防止冠心病、高血壓，可達到健胃提神、增強食慾、益壽延年之功效。除此，石榴酒還具有補血功能。石榴的葯用價值非常廣泛，新疆維吾爾族民間流傳著很多民族驗方：

有 遺 精 者：每天吃新鮮石榴數個，有一定療效。
消化不良者：每次取石榴1個，洗凈，連皮及籽一齊嚼爛，慢慢咽下，每日3—次。
久瀉不愈者：取未成熟的新鮮石榴1隻，洗凈，於每晚睡前嚼服石榴籽，連服7天 為1療程。服後刷牙。
白帶及月經多者：取新鮮石榴皮100克，水煎，加適量蜂蜜調服，每日1劑，15日為1療程。
牙 痛 者：可取石榴花,泡茶,含飲。
痔瘡出血者：取石榴皮，焙乾，研末，每次服9克，蜜糖水沖服，每日3次。
風火赤眼者：取新鮮石榴葉，洗凈，熬水，葯汁放冷澄清後洗眼，每日數次。
牛皮癬病人：可用石榴皮，焙至干焦，研末，加麻油，調勻，塗患處，每日2次。
另：石榴葉子可制石榴茶，石榴解酒有奇效。

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㈣ 長壽豆怎麼做好吃

1、素炒長豆角
分別把辣椒、蒜和長豆角清洗干凈，把辣椒和蒜切碎，把長豆角切成約五厘米的小段，然後在油鍋中放入適量油，油熱之後再把豆豉放進去爆香，然後再把辣椒和大蒜放進去，之後再放入長豆角，炒至斷生之後再加點食鹽，繼續煸炒至豆角變色，炒熟之後後即可食用。注意，新鮮的長豆角比較容易熟，炒的時候可以不用加水。
2、西紅柿炒長豆角
在鍋里放入油燒熱之後，把蒜末倒進去炒出香味，然後再把西紅柿倒進去翻炒幾下，最後再把長豆角段倒進去翻炒，再在裡面倒入適量清水，把鍋蓋蓋上用中火燜幾分鍾，燜至豆角變熟變軟的時候。即可放入食用鹽、白糖，翻炒均勻之後即可食用。注意地是，在清洗長豆角的時候，不要浸泡太長時間，不然炒出來的豆角會比較硬。
3、木耳炒長豆角
把長豆角掐成長短均等的小段之後再洗干凈，然後再用溫水把黑木耳泡發好，洗干凈它的尾部，在炒鍋中倒入適量的油，燒熱之後再把長豆角和木耳放進去爆炒，炒至長豆角變綠的時候，再在裡面放入適量的鹽跟水，然後再把鍋蓋蓋上燜五分鍾左右，即可在裡面放入雞精、胡椒粉等，最後再翻炒幾下即可以出鍋了。

鴛鴦長豆角的做法
把蒜洗干凈之後去皮拍松，把酸辣椒切成小段，然後再把酸豆角和長豆角分別切成十厘米左右的長短，在小鍋裡面加入一點水，燒開之後再把長豆角放進去，並在裡面滴幾滴油，用水用水焯30秒左右之後再撈出來，再在鍋裡面放入油，燒熱之後再將肉末放下，炒至斷生後再在裡面加入蒜瓣，炒至微黃色炒出香氣，然後再在裡面加點生抽、料酒、鹽和白糖，翻炒均勻，再把酸豆角跟長豆角放進去翻炒一至兩分鍾，最後再在裡面加入剁椒、酸辣椒翻炒一會兒，最後再放點雞精拌勻即可食用。

長豆角炒什麼好吃
1、長豆角炒肉
長豆角洗干凈之後切成三四厘米的段，然後再把豬肉切成片或者切成條，在小鍋中放入適量清水，煮開之後再把長豆角放到水中焯一下，之後再撈出來，然後再在鍋中倒入適量油，燒熱之後先把肉片放進去翻炒，並在裡面加入醬油，出鍋之後盛出來放到碗中，然後再在鍋中倒入適量油，把焯好的長豆角放入鍋中翻炒，並在裡面放入鹽翻炒，同時把炒好的肉片倒進去繼續翻炒，最後在出鍋之前把蒜末倒進去翻炒幾下即可以出鍋食用了。
2、長豆角炒裡脊
把長豆角洗干凈之後切成三至五厘米的段，在油鍋中放入油，燒熱之後把准備好的蔥姜絲、西紅柿放進去炒出西紅柿汁，然後再把長豆角段放進去，炒均勻了之後，再把炒好的裡脊肉絲放進去炒勻，並在裡面倒入生抽、熱水，開鍋之後用大火燜煮兩分鍾，最後再加鹽、糖、雞精調味，翻炒均勻之後即可出鍋食用。

蒸長豆角怎麼做好吃
把長豆角洗干凈之後，再把它切成三到五厘米的小段，然後放在籠屜，並在上面撒上麵粉，再在裡面加入適量的水，攪拌到沒有乾麵粉即可，在蒸鍋中放入玉米葉子，這樣可以讓水蒸汽更快的上來，然後再把籠屜放到鍋裡面去，開大火蒸15分鍾左右即可食用長豆角。這里要注意的是長豆角一定要蒸熟，如果怕長豆角顏色變黃，可以再開鍋以後把鍋蓋半掩，蒸長豆角的時候可以根據個人的喜好來放調料。

㈤ 鷹嘴豆的功效與作用及禁忌和做法_鷹嘴豆的功效與作用

鷹嘴豆屬於豆類，它的營養價值非常高，它含有豐富的蛋白和多種氨基酸、維生素，會對人起到強身健體的神奇功效。下面我為大家整理了鷹嘴豆的功效作用，希望大家能夠喜歡。

目錄

鷹嘴豆的功效

鷹嘴豆的作用

鷹嘴豆的禁忌

鷹嘴豆的吃法做法

鷹嘴豆的功效

【功效】鷹嘴豆具有潤肺、消炎、養顏、強骨、健胃、解毒等功效，特別對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對鷹嘴豆的葯用功能研究成果豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴重營養不良疾病。鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分泌物，在醫葯上可以醫治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。

【適應症】補中益氣、補腎填精、溫腎補陽，具有潤肺、潤腸通便、減脂塑身的作用，特別對糖尿病、心血管、腎虛腎虧、畏寒肢冷、失眠盜汗健忘、腰膝酸軟作用明顯。

【禁忌人群】低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆，鷹嘴豆的營養價值高，而且還可以有效地幫之我們保健自己的身體健康，治療一些疾病的困擾，但是也需要食用鷹嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人並不適合食用，因為會帶來不利的影響。

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鷹嘴豆的作用

1、使人心情愉悅：鷹嘴豆中含有5-羥色胺，5-羥色胺能讓人體感到舒暢愉快，心情變好。

2、使人長壽：鷹嘴豆又被譽為長壽豆，鷹嘴豆含有優質的蛋白質和豐富的微量元素鋅，有抗癌長壽的作用。新疆的壽老人非常多，科學家研究發現鷹嘴豆中含有能讓人抗衰老的物質，如鋅、硒、鈷微量元素。

3、長高長智力：鷹嘴豆中含有豐富的微量元素鋅，適合小孩子食用，有利於長高長智力。

4、平衡血糖：鷹嘴豆是糖尿病人的福利，鷹嘴豆中含有元素「鉻」，有利於平衡血糖。

5、工業用途：鷹嘴豆加工後的澱粉，是我國棉、毛、絲紡織工業原料上漿、拋光及製作工業用膠的優質原料。

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鷹嘴豆的禁忌

低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。

鷹嘴豆的營養價值高，而且還可以有效地幫之我們保健自己的身體健康，治療一些疾病的困擾，但是也需要食用鷹嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人並不適合食用，因為會帶來不利的影響。

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鷹嘴豆的吃法做法

鷹嘴豆的吃法有多種，今天給大家講講鹵水鷹嘴豆的做法：

1. 鷹嘴豆洗凈後浸泡起碼一個晚上，我是浸泡了足足超過24小時(也是不得已一直沒時間做)，期間有可能的話盡量多換幾次水;第二天撈出沖洗干凈後稍微瀝干;

2. 浸泡好的鷹嘴豆放入鍋中，然後加入所有鹵水汁材料至高出豆平面;大火燒開後轉小火燜煮至鷹嘴豆酥軟至自己接受的程度，我因為浸泡的時間稍長，所以整個煮的過程很短只用了半個多小時;

3. 關火後放涼，鷹嘴豆在鹵水中浸泡一晚吃會更入味(氣溫高的話記得放冰箱)。

小貼士

1，加進這些調味料後只要把水注到比豆類略高出一點即可;

2，每一味調味料的比例可根據各自口味自行調整，我是【李錦記鹵水汁】和【豉油雞汁】所佔的比例略高一點;

3，切記不要把鹵汁調得太咸(寧甜也別咸)，浸泡一晚後會很入味，否則太咸。

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鷹嘴豆的功效與作用及禁忌和做法相關 文章 ：

★ 鷹嘴豆的功效與作用及禁忌和做法

★ 鷹嘴豆的功效與作用

★ 鷹嘴豆的功效與作用及食用方法

★ 鷹嘴豆的營養價值

★ 鷹嘴豆的功效與作用

★ 鷹嘴豆的功效和作用

★ 鷹嘴豆的營養價值及作用

★ 烹飪鷹嘴豆的方法

★ 鷹嘴豆的種植技術

★ 鷹嘴豆的種植方法

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㈥ 鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆老旦是一種高營養價值的豆類，不過很少人堅果，鷹嘴豆有什麼樣的營養價值與食用的好處呢?一起來看看吧!

鷹嘴豆的營養價值

1、鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%。

2、鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

3、每百克蛋白質含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。

4、每100克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，猛脊膳食纖維含量更高於其它。

吃鷹嘴豆的好處

一、通便

鷹嘴豆定含粗纖維可以促進腸蠕動，解除便秘，並清除腸道毒素，有美容的功效;可以阻止腸內的有害物質吸收干擾大腦功能，預防老年痴呆症;鷹嘴豆中的纖維素可以幫助大腸稀釋隨飲食進入的亞硝胺，多環芳羥等到致癌物質。

二、美容

鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。

三、平衡膳食

我國新疆和田地區是國際公認的世界五大長壽地區之一。當地人的日常飲食中，通常以牛羊肉、奶製品、高糖瓜果為主，如此高脂肪、高蛋白、高熱量的食物攝人，卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。研究人員組織科考後發現，他們的主食——手抓飯里，摻有鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關鍵作用，使他們遠離“三高”疾患。因此，鷹嘴豆在當地也被稱為“長壽豆”。

四、保護血管

鷹嘴豆中的多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血液黏稠以及血栓的形成。除此以外，鷹嘴豆還可以消除血管的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效地降低血壓。“三高”患者可每天食用鷹嘴豆50克，連續3個月即可收到很好的效果。

五、改善糖尿病症狀

食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。

鷹嘴豆的葯用作用

1、夜尿頻多：鷹嘴豆二兩、生薑一片、枸杞、核桃仁、乳鴿一隻，可適量加入人參果提高免疫力，一星期煲兩次。

2、膽固醇、血糖、血脂過高：鷹嘴豆二兩左右，黃芪、黨參、綠木耳(柳花菜)適量，加入瘦肉老火煲湯。

侍知擾3、潤肺止咳、祛濕：鷹嘴豆二兩左右，人參果、枸杞、銷陽、紅棗、百合干適量，瘦肉，煲老火靚湯。

鷹嘴豆的屬性

科屬：蝶形花科，鷹嘴豆屬

產地：原產亞洲西部，已廣泛引種世界各地。鷹嘴豆在中國主要分布於新疆、青海和甘肅等省。新疆的木壘縣是鷹嘴豆的主產區。

別名：桃爾豆、雞豆、諾胡提、羊角狀鷹嘴豆

簡介：

㈦ 老乾媽裡面的黑豆叫什麼豆

叫「豆豉」

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和滑孝水豆豉。

(7)新疆長壽豆是什麼擴展閱讀；

豆豉屬於發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富。豆豉是老人的「長壽豆」，經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。

早在春秋戰國時期，文獻中就有對豆豉的記載，東漢開始用作葯物。明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：「黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。

得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗??」即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。近年來研究發現，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，對預防冠心病有良好的作用。此外，豆豉還能改善大腦的血流量，亂顫有效預防腦血栓的形成。

豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹淡兩種。目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉嘩讓敗油燜魚、豆豉炒牡蠣等。

黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，除了 鹹味幾乎沒有別的味道，可以直接食用，或加辣、加香油製成其他豆豉食品。