莧菜為什麼被稱長壽菜

㈠ 被稱為「長壽菜」的它，入秋吃，勝吃補葯！是什麼呢

莧菜：被稱為“長壽菜”

准備材料：

莧菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。

步驟：

1、莧菜洗凈放入熱水焯一下撈起瀝干水分；

2、鍋內放入少許食用油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內爆炒至出香味；

3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下；

4、鍋內加入適量水，煮沸後加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鍾；

5、鹹菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。

㈡ 人們為什麼稱莧菜稱為長壽菜

莧菜葉多質嫩，莖細柔軟，清爽可口，易於消化吸收。 莧梁慎菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語嫌信有說：「六月莧， 當雞蛋，七月莧，金不換。」由此可見其芹渣輪營養價值之高。 每100克莧菜含蛋白質2.5克，脂肪0.4克， 碳水化合物5克，鈣200毫克，磷46毫克，鐵4.8毫克， 胡蘿卜素1.92克，尼克酸1.3克，抗壞血酸(維生素C) 35毫克。此外，莧菜還含有維生素B1、B2等。

㈢ 農村有人說「六月莧當雞蛋，七月莧金不換」，莧菜有什麼功效

農村俗話說「六月莧當雞蛋，七月莧金不換」，農村野地里的莧菜有什麼功效？ 莧菜的生長環境
莧菜為一年生的草本植物，它喜溫耐熱。一般生長在地堰、溝渠等土壤濕潤的向陽地方。它的根系發達，適應環境能力很強，但莧菜怕澇，在農村隨處可見莧菜的身影。

（自然生長的野生莧菜）
莧菜的功效
莧菜中富含人體生長所需要的多種維生素，同時鐵、鈣等微量元素的含量也高於很多蔬菜。莧菜還富含多種膳食纖維，經常食用莧菜能夠促進腸道消化、加快新陳代謝，增強體質，食用有「長壽菜」之稱。莧菜的葉子中富含鈣元素，小孩子吃一些莧菜，能夠補充鈣，可以幫助孩子的牙齒及骨骼的發育。這不，剛採摘回去，就立馬用開水一焯，炸一點花椒油，加上蒜蓉一拌，一碟 時尚 的野菜便端上餐桌。

（涼拌蒜蓉莧菜）

由於莧菜還具有清熱利濕，涼血止血，止痢的功效，所以食用莧菜還能夠起到清熱解毒、排毒通便的作用。

又到了吃莧菜的最佳時節，朋友們，帶上你的工具，到山上採摘野生的莧菜吧。在享受採摘樂趣的同時，也鍛煉了身體，而且有天然 健康 綠色無污染的莧菜可以帶回家，何樂不為呢。

莧菜在我的老家叫茜米菜，葉子有紫色和綠色兩種，都是人們種植的，不屬於野菜，但以前都是種了喂豬，沒有人吃。

莧菜老了後結籽，呈紫紅色或淺綠色條狀，把種子收回來在箥簊里揉出籽，曬干，留夠次年撒的籽後，剩下的炒成米花用紅糖熬成糖稀做成茜米糖。

所以在以前的農村人眼裡，莧菜就是豬食的，沒有營養價值，用處不大，只有在地邊種上幾棵。

不知從什麼時候開始，城裡流行起吃莧菜來，所以城附近的農村人就大面積種植這種菜，嫩嫩的一小把也要二至三元。

莧菜嫩的時候味道還不錯，用滾水焯一道，配上鹽巴，辣椒和蒜末，再用熱油嗆一下，色澤嫩綠配著紅紅的辣椒，看著就給人一種食慾感。

有人說六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換，我認為莧菜屬於季節性蔬菜，在六，七月份時正是莧菜最嫩的時候，吃起來沒有澀感和纖維，所以最好吃。

莧菜還有別名，雁來紅，老來少，三色莧等，此菜喜暖不耐寒，在高溫下極易抽薹開花。南方氣溫適中，我們這里這久在23 27度之間。

正好利於莧菜生長，農村裡都是大面種植作商品菜銷售，所以六七月也是最好賣的時期。後期的莧菜根莖粗壯，可高至80 150厘米，

這段時間的除了養籽和喂豬人們都不食用。 雖然說莧菜是最普通常見的菜，但還是有它特有的功效。

莧菜性寒，能去寒熱，能清肝明目，通利二便，腸胃不好，便溏的人不易多食。偶爾吃上一兩頓還是可以的。

小丫為你說農事，歡迎關注

莧菜 ，我們當地人叫習莧菜，因營養價值高加之其籽粒收獲後可做「習莧糕」和「習莧糖」而深受農村人的喜愛，故有「六月莧當雞蛋，七月莧金不換」的說法。

「六月莧當雞蛋」指的是習莧菜鮮食期。 我們當地的習莧菜有三種，綠色、紫紅色和彩色，營養均很豐富，以顏色無關。鐵和鈣含量都非常高，但習莧菜不以色美健人為高貴，很容易移栽成活，農村人一般捨不得用好田好地栽習莧菜，都撒種或移栽在田邊地腳和房前屋後，是農村豬禽的最好飼料。所以即便在菜市場上其價格也很低廉。

順應時令，暮春初夏是食習莧菜的最佳時節。 這段時間，習莧菜葉鮮嫩，菜中瞎鏈身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。 我們常用來涼拌，做法是先將習莧菜洗凈，然後再用開水淖一下，加一點精鹽、蒜泥、味精和香油之類的調味料拌和，或者簡單放點腐乳汁即可。

有的人家會把習莧菜切碎後與小麥面一起拌合烙成餅子，吃起來別有風味。同時，習莧菜也可與肉絲、雞蛋等葷菜同炒，加工成色香味俱全的熱炒類菜餚。而對於孩子和老人們來說，最愛的則是用紅莧菜的湯汁拌白飯。

紅紅的莧菜就著白白的蒜頭相炒賣孫，紅白相間，莧糯蒜香，白色的米飯被紅紅的湯汁浸潤，頓時變成紫紅色的了，令人頓然食慾大開。

「七月莧金不換」指的是習莧菜開花結籽期。習莧菜的籽粒我們叫莧谷，主要用來沾糖，作為過年的珍貴糕點。

把莧谷收獲曬干炒炸成泡，用苕糖、白糖加豬油熬好再沾，趁熱放到活動木盒子里壓緊，涼後打開木盒，將莧谷糖切成塊狀就可以。村裡如果哪家炒莧谷的時候，整個村子都特別香。炒的時候不能用鍋鏟，是用的高梁涮子。

相信大家都吃過習莧菜，但是你吃過莧谷糖嗎？歡迎交流。

夏季雖然草木豐盛，但時令野菜並不多見，神粗除了馬齒莧就是這莧菜了，老話「六月莧當雞蛋，七月莧金不換」，一般指的是莧菜這種野菜，農歷六月份正值葉片鮮嫩的時候，野外遍地都是。等到了農歷七月份，莧菜結了種子，葉子的口感就下降了，很難尋覓到可食的莧菜了，也就金貴起來了。

莧菜是一年生的草本植物，葉片上布滿了柔軟的小刺，烹飪之後，吃到嘴裡也能感覺到有點剌舌頭的感覺，所以莧菜又稱「刺莧」。莧菜不僅是人們喜愛的時令野菜，還是一味中葯。其葯用價值最初記載於明代的《滇南本草》中，可以「消蟲積，殺寸白蟲，下氣消脹。洗皮膚瘙癢、皮膚遊走之風。」

中醫認為，莧菜性寒，味甘淡，入肺經，肝經。具有清熱解毒、利濕消腫、止血、涼血之功效。常用於治療牙齦出血、痔瘡、便血、腸胃出血、小便不利、甲狀腺腫大、蟲蛇咬傷等症。現代葯理學對莧菜的功能性成分有了更深入的了解。例如莧菜的根部含有菠菜醇、皂苷及黃酮類化合物等活性成分，具有鎮痛抗炎、降血糖、抗瘧、保肝等作用。

在民間，莧菜根還用於腎結石的治療，其對停留時間較短、橫徑 0. 150px 的小結石具有良好的排石效果。

的確有這說法，尤其是老一輩人會說「六月莧，放雞蛋；七月莧，金不換」等民間俗語，可見人們對其豐富的營養價值非常了解!

據了解，對於莧菜的食用 歷史 大概已有幾千年 歷史 了!現如今，雖然有一些是野外採摘的，但大部分食用的已經是人工種植栽培的方式！

下面，關於莧菜的一些利用價值簡單聊一下，僅供參考：

一、莧菜的食用 歷史 非常悠久!

據了解，曾在甲骨文里就發現了「莧」字，足以說明莧菜在幾千年就已經被人們常常食用了!

而現如今，我們一般常見的莧菜也會有多種，大概主要有紅莧、綠莧和彩莧三種。

二、莧菜的葯用價值

據了解，莧菜的根、果實和全草均可入葯。一般具有清熱利濕、涼血、止血、止痢防便秘等功效。具體表現為：

1、具有補血、造血的作用 。莧菜含有豐富的鐵元素，可以促進人體血紅蛋白的合成，能夠有效改善貧血症狀，非常適合女性在生完孩子後食用!

2、具有排毒減肥、防便秘的功效 。莧菜中也含有豐富的膳食纖維素，可以有效將人體腸道垃圾排出體外，從而預防便秘發生，也利用一些人們的減肥需求。

3、促進人體骨骼和牙齒的發育。 非常適合嬰幼兒和青少年兒童的食用。尤其是對於以牛奶、奶粉等代乳喂養的嬰兒非常有益。

4、可以防治肌肉痙攣。 由於莧菜可以維持人體正常的心肌活動，可在一定程度上減少肌肉痙攣的發生。

三、莧菜的食用價值

莧菜的營養非常豐富，含有多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分，因此，也被人們成為「長壽菜」。可以算是蔬菜中的佼佼者。其中以紅色莧菜食用最佳!

莧菜的食用人群： 不僅包含嬰幼兒、青少年，也非常適用於貧血患者、婦女及老年人等群體。

不過，對於腸胃寒氣、脾虛、腹瀉以及孕婦應該盡量少食用!

今年在自己的小菜園里也種植了一些，一般將莧菜焯一下可以涼拌，非常好吃！對於其具體食用 美食 就不多多介紹了！

您好，科學興農為您解答。
到了夏天最喜歡吃的一種蔬菜就是莧菜了，我們這里有紅莧菜和綠莧菜。紅莧菜炒的時候會掉色。在我們這里莧菜並不是野菜，不過莧菜的生命力比較頑強，牆角屋後這些貧瘠的地方都能夠生長。這里小農就和大家聊一下莧菜的話題。

小時候夏天最喜歡吃的就是蒜蓉炒莧菜，特別是再放上幾顆干辣椒，特別下飯。母親還喜歡把莧菜下到面條中，紅莧菜會掉色，下出來的面條湯都是紅色的。不過莧菜很好吃。並且莧菜比較好成活，今年你種上一棵不用管它，讓它自己長。長到秋天時能夠有一米多高，種子也特別多，種子會自己散落在地上，來年這里就會長出很多小莧菜來。可以說是非常好種植了。

北方的我只是吃過莧菜的葉子，後來發現原來莧菜的梗也是能夠吃的。南方有一道名菜叫做「霉莧菜梗」，就是用莧菜的梗製作的。主要是通過莧菜梗發酵製作的，味道十分鮮美。並且有一點不得不提的就是，泡過莧菜梗的霉莧菜梗鹵作用就更大了。製作正宗的臭豆腐的時候霉莧菜梗鹵水就是最不能夠少的一樣，臭豆腐泡過霉莧菜梗鹵味道才會更加鮮美。

說完了莧菜葉子、莧菜梗，莧菜的籽和根也是很有用處的。莧菜籽的作用也很大，莧菜籽能夠補充蛋白質，改善消化，防止心臟病發作，美發等作用。很多地方會把莧菜籽當做穀物食用，把莧菜籽磨成粉摻加在麵粉中食用。
以上來自科學興農。

莧菜在寧波紹興一帶做成一道臭氣沖天的菜，不過聞起來雖臭得要命，但吃起來下飯不但香，而且很開胃。

具體的做法是，把長成一米多高的莧菜去掉葉子，把臘腸大小的莧菜桿子斬成4公分左右的段子，後洗干凈泡在水裡三至四天，等發出酸臭後把水倒掉，後拌上鹽，大約一佰斤莧菜桿段子放鹽伍斤左右，再放在灑壇子里悶起來，放上一定的水，停過十幾天後打開壇子蓋，用手摸一下，裡面有沒有軟的，有軟的莧菜段就那出來可以吃了，那麼怎麼個吃法呢，很簡單，把壇子里那出來的莧菜放在一個碗里，注意千萬別洗，否則沒臭香味了，放上一些酒糟，再澆上菜仔油，在蒸鍋里蒸熟就可以吃了，

不過這種爛透的臭莧菜是發物，吃起雖香，一般身體有炎症者切不可食用，因為吃了後會加重炎症的發病，特別要指出的是癌症病人千萬別食用，一吃癌症馬上復發，很靈的，這種事千萬別去試，否則後悔莫及。

莧菜莖葉作為蔬菜食用；葉雜有各種顏色者供觀賞；根、果實及全草入葯，有明目、利大小便、去寒熱的功效。

莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，俗語有說：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。」由此可見其營養價值之高。

農村有人說「六月莧當雞蛋，七月莧金不換」，莧菜有什麼功效？

在農村流傳的很多俗語都是人類智慧的結晶，簡單的幾句話，卻寓意著很豐富的哲理，流傳到今日也照樣適用。在農村隨處可見的莧菜為什麼會有「六月莧當雞蛋，七月莧金不換」的說法呢？
在農村，莧菜隨處可見，也是人們最常吃的野菜之一，以前人們家裡窮，買不起蔬菜，就常常吃莧菜來度日，隨著現在人們生活質量的提高，莧菜的營養價值也被發現，所以越來越多的人在夏日喜歡摘一些莧菜來吃。六七月份是莧菜生長最旺盛的時候，過了七月份，莧菜便要結籽，口感也會下降很多，所以食用莧菜的最佳時期便是每年的六七月份，因其含有豐富的營養，才會和雞蛋的營養媲美，拿金子來換莧菜都不會換，當然，拿金子來比喻是突出莧菜的營養價值。

那麼莧菜有哪些營養價值呢？莧菜含有豐富的維生素，同時含有人類所需的鈣、鐵等微量元素，鈣和鐵的含量要高出其他蔬菜很多，大家都知道，人體的鐵元素充足才不會缺血，而鈣元素則是考量人體骨骼是否結實的重要因素。莧菜又被稱為「長壽菜」，莧菜含有多種膳食纖維，常吃莧菜可以促進腸道消化，加快新陳代謝，增強人體體質。
莧菜適合老年人、兒童、減肥人士、女士等服用，每年的六七月份是莧菜的生長旺盛期，此時莧菜葉片肥厚，營養充足，入口綿軟，可涼拌、可包餃子。夏季溫度高，人體會燥熱，莧菜具有涼血的作用，夏季吃一些莧菜可以清熱排濕，解毒通便等作用。

以上就是我對「六月莧當雞蛋，七月莧金不換」的個人觀點，希望對你有所幫助。

農村俗語說「六月莧當雞蛋，七月莧金不換」，一方面是說莧菜端午播種，六七月份正好是吃莧菜的季節，另一方面說在六七月份其他葉子菜青黃不接的時候，莧菜正好填補空缺，而且莧菜營養豐富，富含多種微量元素，對人體非常好。

那吃莧菜具體有什麼功效呢？

作為蔬菜食用，莧菜可以補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸。

莧菜含有的鈣質容易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。含有豐富的鈣、鐵、維生素K，可以促進凝血。

莧菜含有豐富的膳食纖維，經常食用可以減肥瘦身，促進排出腸道毒素，防止便秘，

莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。

其實很多小孩不願意吃其他的綠葉蔬菜，但是對於紅莧菜基本都不會拒絕，因為紅莧菜湯色紫紅，特別漂亮，我家孩子就喜歡用它的湯泡飯吃。

莧菜雖然這么多的好處，不過並不適合脾胃虛寒的人吃，經常鬧肚子的人也不能多吃。另外莧菜具有感光性，有一部分人食用後皮膚有發紫、發癢等過敏性反應，建議吃了之後不要長期外出曬太陽，也可以選擇在晚上食用。

㈣ 俗語「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」，莧菜是有名長壽菜，它有什麼營養價值

俗語「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」，莧菜是有名長壽菜，

我國是莧菜的原產地，莧菜在我國種植、食用的歷史悠久，在甲骨文中就有「莧」字。很多古書籍里都有莧，如《爾雅》中有：「蕢，赤莧」。

莧菜根莖肥嫩，營養豐富，有的地方稱莧菜為長壽菜。莧菜的做法較多，可以生拌、炒、熗、煨、燒，做莧菜餅，下面條，制餡做包子、包餃子，還可以和魚肉片、豆腐、肉絲、粉絲、菌類等搭配做湯。清代袁枚寫的《隨園食單》中有做莧羹的方法：「莧須細摘嫩尖，干炒，加蝦米或蝦仁，更佳。不可見湯。」

白莧是莧菜的常見品種之一。白莧菜的葉片細小圓闊，葉子和根部是白綠色。詩人用白莧菜來寫詩，如唐代孫元晏寫的《梁·蔡撙》中有：「紫茄白莧以為珍，守任清真轉更貧。」等。

那麼它有哪些功效呢：

1、清熱解毒，莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。

3、促進兒童的生長發育，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

4、防止肌肉痙攣，能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白並提高攜氧能力促進造血等功能。

㈤ 為何以前豬都不吃的野菜，如今被稱為「長壽菜

4、5月份的野外，一片生機勃勃，各種時令野菜爭先恐後的探頭，竟相生長，其實野外有很多野菜可以吃，不僅味美，營養價值也非常不錯，特別是有一種青菜在夏季長勢最旺，它的嫩葉很好吃，但是有些地方的農民卻不吃葉子，反而吃它的菜梗，讓人百思不得其解，菜梗兆亂都老了，連豬都不吃，人還能吃嗎？我們一起來看看。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，尤其是用老莧菜的梗腌制製作一道「霉莧菜梗」，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。製作方法也簡單，將老莧菜去掉葉子，留下菜梗；洗干凈，切成段；將切好的菜梗，泡在水中，一整天；待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝干水分；均勻拌上適量的鹽，然後封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫，就成了；撈出霉好的菜梗，放盤子中，加上適量香油後，上鍋蒸熟即可食用。不過小編建議腌制的東西，最好不要多吃。

親愛的讀者朋友們，你吃過嗎？歡迎純世留言區交流分享哦！

㈥ 馬齒莧為什麼被稱作長壽菜，可以防癌

馬齒莧是一種比較常見的野菜，一般在農村的田埂或者路邊都有這種植物蔬菜，其不僅可以用來做菜食用，而且還可以用來作為一種中葯材入葯，治療多種疾病，甚至還可以用來敷面，美白養顏效果很好，另外還可以用來泡水喝，馬齒莧不僅可以防癌，還具有多種功效。具體如下：

一、防治心臟病有益心血管健康 馬齒莧其中含有w-3脂肪酸脂肪酸，能夠有效抑制體內血清膽固醇和甘油三酯的生成，同時還能抑制血栓素合成、血小板聚集、冠狀動脈痙攣血栓的形成，從而具有防治心臟病的功效。 另外馬齒莧所含的胡蘿卜素具有延緩衰老衰老、預防心血管疾病的功效。另外其含有的生物活性物質對於高血壓、中風等心血管疾病有很好的防止作用。

需要注意的是孕婦不能食用馬齒莧。馬齒莧屬於寒性食材，具有寒涼而滑利的功效，同時其汁液對子宮有促興奮的作用，嚴重會導致孕婦流產。

㈦ 在農村隨處可見的筧菜是補血良葯，為何會有這種說法

莧菜它含的鐵和鈣質還有蛋白質是非常豐富的，有一句俗語說6月莧當雞蛋，7月莧金不換的這種說法，莧菜還具有解嘩空滲毒，清熱，補血，止血，抗菌止瀉，消炎消腫，通利小便的功效，所以這種菜又被大家稱為長壽菜。

莧菜的做法也是很多的，比如說是煲湯，涼拌還有做包子餃子都是可以的，在做莧菜的時候可能會出很多的水分，所以在炒制莧菜的時候千萬不要加水，這樣會影響口感。

在農村隨處可見莧菜，所以在農村的女性可以吃到很新鮮的莧菜，不過在大城市裡也有很多地方在培養的莧菜，城市的女性也可以吃到很新鮮的莧菜，吃莧菜可以使身體健康，尤其是女性和孩子多吃一些莧菜可以使自己的身體少生病，我們的身體健康就可以很好的工作，而且心情也是特別愉快的。

㈧ 農村俗語「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」是什麼意思，有道理嗎

非常樂意回答這個問題。 開門見山，農村俗語「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」這句話還是有道理的。

在民間莧菜被譽為「長壽菜」、「補血萊」。

莧菜又稱野莧菜、赤莧、雁來紅， 是在農村種的非常多的一種蔬菜，當然也是一種營養價值極高的蔬菜， 現代科學已經研究證明， 莧菜中的多種養分在蔬菜中名列前茅，其蛋白質賴氨酸含量達2.8%，鈣、鐵含量極高，高出菠蘿蜜菜含量的一倍多， 同時也含有較多的胡蘿卜素和維生素C等多種人體所需要的微量元素。所以民間才有「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」這樣的說法，那麼常吃莧菜有什麼好處呢？那就多了去了，除了可以作為減肥同時又能健身的絕佳食品外， 莧菜還有提高人體免疫力、促進兒童生長發育、加快骨折癒合、減肥排毒、防止便秘等功效，可以說是倡導 健康 飲食的最佳選擇之一。所以被 民間譽為「長壽菜」、「補血萊」 。

六七月是莧菜的最佳食用季節。

莧菜耐旱、耐濕、耐高溫，所以所以它在春季到秋季皆可種植。但它在自然條件下的最佳種植時間在3-4月，這時的氣候有利於出苗，此時種下，到六七月正好是它的生長最佳時期，自然條件下，這段時間它的生長最快，在有利的氣候條件下，它的營養儲量最豐富，同時還有一個重要指標就是口感，六七月自然產出的莧菜口感最好，多汁的同時甜味足，沒有其他季節特有的怪味，葉片與葉莖都很脆，握裂老不象其他時節葉片干硬，葉莖帶絲的情況，當然最重要的還是這時候它的養分物質含量最高最好。

現在有些種植戶為了搶占市場，利用大棚種植，一年四季皆有莧菜可以供應。其時在營養上來說，也沒有太大區別，主要是大棚種植的長得比較均勻，賣相好。

莧菜的品種在口感上有區別

培養莧菜品種很多，依葉形可分為圓葉種和尖葉種。圓葉種葉圓形或卵圓形，葉面常皺縮，生長較慢，成熟期較晚，但產量高，品質好，開花抽薹晚。尖葉種葉披針形或長卵圓形，先端尖，植株生長較快，早熟，但產量低，品質較差。這個普通老百姓一般也不好分。

大家可以用莧菜段升葉的顏色進行一個區分，我們經常見的一般有綠葉莧、紅葉莧、彩葉莧這三種。 現在農村野外長得比較多一般有紅葉莧和綠葉莧，同樣是莧菜，紅葉莧做出來的菜顏色有的人難以接受，一盤全是紅紅的，味道上可能還是綠葉莧稍好一些，彩葉莧一般以紅綠雜配為主。種在農家菜園的那種綠葉莧現在是最常見，口味被認為最好的，也是在市場上看到最多的品種之一。

食用莧菜的禁忌

再有營養的東西吃多了都不好，而且也不是人人都能吃。莧菜是屬於涼性食物，有清熱解毒的功效，食用過多可能會加重體內的寒氣，特別是本身脾胃虛寒、腸胃功能弱、容易腹瀉的人群，在吃多了莧菜後容易出現腹瀉、腹痛等症狀，這部分提倡一定要少吃莧菜。莧菜是具有感光性，一部分人在食用之後皮膚可能會有發紫、發癢、灼熱及彌漫性腫脹等過敏性反應。莧菜中的鉀含量是很高，如果大量食用的話會加重腎臟代謝負擔，尤其是腎臟功能不好的人更是要注意，避免大量吃 的 莧菜。

綜上所述，農村俗語「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」還是有道理的。但提倡因人而異，適合食用。

農村俗語」六月莧，當雞蛋，七月莧金不換」，意思是說六月的莧菜，鮮嫩無比，其營養價值能扺得上雞蛋，七月的莧菜，營養更豐富，金錢也不換。雖然有點誇張，但常吃莧菜的確能消炎敗火，除熱止血。

我們老家，莧菜叫仁青菜，有紅色和綠色兩種，雖然顏色不同，但營養價值和口感是一樣的，消炎敗火，祛熱止血。小時候母親在自家菜園里種過，用開水一燙，剁細了，炒上幾個雞蛋，調成餡包水餃或蒸大包子，吃起來那真正個爽！至今記憶尤新，垂涎三尺。

近幾年沒有種仁青菜的了，因為在我們這里房前屋後，溝岔河邊，回間地頭比比皆是，采也采不敗，吃也吃不完，完全是純綠色無污染，將仁青菜用開水一燙，涼拌，小炒，詢餡，都非常好吃。既是食品也是保健品

以前都是將仁青菜採回家喂豬。現在隨人們生活水平的提高，大魚大肉已成為家常便飯，人們偏向於 養生 ，吃綠色無污染的野菜，仁青也搬上了高檔餐桌，也走進了超市，成了尋常百姓熱衷的蔬菜，昨天我去超市看到了貨架上新鮮的紅色的仁青菜。

在農村的野外有很多很多可以食用的鮮美野菜，這些源迅諸多的野菜之所以受歡迎，也是跟一個字有很大關系的，那就是「鮮」，作為時令性很強的野菜，很多都是在短短的一個時期內，才能夠進行採摘，而過了這幾天之後，就會變老，變柴，味道自然也是跟鮮嫩的時候無法相比，營養成分也是大打折扣，也就失去了食用的價值，在這些諸多的野菜之中，有一味野菜食用的時間還算得上比較長久一些的，我們這里俗稱叫做「米糊菜」，為什麼有這種叫法真的不得而知，學名是被稱作莧菜。

莧菜根據地域的不同，生長出來的時間也是不同的，很多地區都是在天氣漸漸變熱之後的五六月份，才會有可供食用的莧菜苗長成，這種野菜在我們這的野外非常的多見，尤其是一些小樹林的普遍，和一些村頭的空地上，都愛生長出一叢叢的莧菜，當莧菜生長到二三十公分的時候，也是最佳的採集時間，不但鮮嫩，口感也是頗佳，每當遇到這一叢叢鮮嫩的莧菜，幾乎是沒人會抵住誘惑，都會彎下身去趕緊採摘，這種野菜在過去還被稱之為救命菜，在糧食稀缺的年代，這種野菜確實是食用最多的野菜，所以有的老人是不吃這個的，道理很簡單，因為過去吃的太多太多了，真的是吃「傷」了。

莧菜小苗時候很好吃，採集回來之後，可以製作很多種的菜餚，我們這里是經常使用開水焯過之後，涼拌，或者是熱炒，都是味道獨特很鮮美的，莧菜稍稍帶一些牙磣的感覺，但並不會影響口感，去年我去農村路過一個溝渠，發現了很大一片的莧菜，拿回來之後用水焯過，控干放進冰箱，記得吃了好久，這個時期的莧菜是認為能夠當雞蛋的，其實也是誇張的比喻莧菜的味道，和營養成分，莧菜確實對於身體極為有利，還有補血的作用，等待一段時間之後，莧菜會長的高大起來，這個時候就只能採集鮮嫩的枝稍和葉子了，但綜合來說，莧菜的採集時間還算是蠻長的。

莧菜過了六七月份的最佳採集時間之後，就會出現結籽的現象，這也是莧菜植株老化的一個特徵，這時候是沒有了食用價值的，葉子和枝稍都已經老話，主要的營養會集中的供給給枝稍上面的籽粒，這種籽粒成熟之後，跟我們的小米很相似，也是一種可以食用的籽，在過去的零食之中，就有使用莧菜的籽製作成一些膨化食品，用糖稀粘合成一個個圓圓的比兵乓球大一些的食品，我們這俗稱叫做「蓮花蛋」，味道也是很香很甜的，也有人專門種植莧菜等到秋後收集這種籽，專門製作食品使用。

現在雖然生活水平提高了，但對於野菜的需求也是增加了不少，作為純綠色無污染的野菜，自然是越來越受到青睞，而這么多的野菜之中，也只有莧菜被稱作是能夠當雞蛋，而且金不換，也側面的說明了這種野菜的味道極佳，和其營養豐富的蘊含，鮮美的莧菜你喜歡吃嗎？歡迎大家補充評論。現象。

現在不論農村，還是城市，吃野菜成為習慣了，三月份開始到深秋，輪換著花樣吃，我不贊成冰起來，習慣當季下來啥菜吃啥菜，圖的就是新鮮，而且野菜的特點就是食用期短，一般十天八天就老了，因此一年吃個一回半回的，然後就盼著來年再會了，有一種野菜不論從採摘還是口感我都比較喜歡，那就是學名叫「莧菜」的野菜，我們這都叫「印青」菜，在我們老家還有俗話說「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」，下面梅花來說道一下莧菜為啥這么受人歡迎。

六月份莧菜根、莖葉都很肥嫩，營養也豐富，其營養可與雞蛋比美，因此說「六月莧，當雞蛋」。 而且在我國很多地方稱莧菜為長壽菜， 常吃莧菜可以補氣、清熱、明目，促進排毒，在我們當地有紅、綠、彩三種品種，不只美味，對人體有很大益處，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣磷鉀等，屬於一種熱量比較低、含鈣較豐富的蔬菜，而且因為它鐵和鈣的含量比較豐富，對牙齒和骨骼的生長都能起到很大的促進作用，很適合發育期少年兒童吃，越到七月份，各種營養含量都比較高，因此說又說它「 七月莧，金不換 」。

既然莧菜這么受人歡迎，那怎麼做最好吃呢。我們常用的方法一般都是炒著吃、涼拌、做湯喝、或者用來包包子、包餃子，炒吃不要加水，因為莧菜本身水就多，而且快出鍋時加上蒜末炒幾下；我最愛吃的是包莧菜包子，焯過水後，切點五花肉，加點自己家曬的豆腐乾，拌上點剪碎的粉絲，那才是個好吃呢。

但是，莧菜也是寒性較大，脾胃虛寒者忌食；平時胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。如果 過量的服用可能會導致腹瀉、胃寒，所以不建議一次大量吃莧菜，但可常吃點。

農村野外的可食用野菜實在太多，因為我是六三年在農村長大的，從小家庭很困境，經歷過飢餓難耐的日子，春天本來是一年四季中最美好的季節，但是那個時候的春天卻是最難熬的苦日子，因為到了春天就是糧食青黃不接的時候，到了晚上只能聽著蛙鳴數著到小麥成熟越來越近的天數，農閑時間各家各戶就要上山采野菜度日了。其中有一種野菜叫筧菜，當然在老家並不是這個名字，鄉親們都叫：仁青菜。

因為我老家處在沂蒙山區，後來在濰坊工作，老家父母都健在，所以我經常回老家領著家人去野外採摘這種仁青菜，採回家後用開水燙一下然後放上大蒜和調料涼拌，每當吃到的時候彷彿又回到了難忘的過去，如果有的朋友看到了這篇文章沒有吃過仁青菜的，不要猶豫，照著我說的去做一百次體驗，保准你還會吃第二次，以後的歲月你會和仁青菜相伴。

仁青菜除了涼拌可口以外還有其他的美味吃法：開水燙過後調制餃子餡，或者烙餡餅，還可以蒸大包子。

現代生活越來越好，大魚大肉已經不再是奢望，但是隨著生活水平的提高，越來越多的疾病悄悄的來到我們的身邊，說不定哪一天就會被疾病困擾了我們的人生，而這種既環保又美味的野菜早已經從很多人的記憶中消失。

為了我們的 健康 請大家多多宣傳這個作品，提倡全民族的 健康 意識。

六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。這話用比喻又誇張的說法來強調六七月的莧菜鮮嫩好吃，營養豐富，食療效果好，至於說有理無理，往往人各執一詞，誰說誰都有理。

我是好吃莧菜的，自種的，野生的都喜歡，特別是鮮嫩的，用大蒜辣椒炒，一說就口水直流了。紅莧，綠莧，白莧，彩莧，品種多著呢，六七月，鮮鮮嫩嫩的，正是吃莧好時節。

說六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換，是誇張了點，只不過是強調在這時令吃鮮嫩莧菜新鮮特別好吃有營養而已，當雞蛋吃尚有可能，說金不換，就是太誇張，誇大其詞了。凡事也要一分為二，熱盛火氣足的人吃莧有好處，虛寒濕氣重的人吃莧菜多是有不利的，因為莧菜是有點兒寒濕的，虛寒濕氣盛者再多吃莧菜，必然造成虛寒濕太過而不好。吃莧用蒜辣椒來調味，還可調和寒濕，所以，我吃莧，必多用蒜子和辣椒。但也不宜因鮮嫩好吃而長吃太多，隔一段時間再吃三兩次才好。

農村俗語「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」是什麼意思，有道理嗎？

這里說的「莧」指的是「莧菜」我們農村那邊把它叫做「紅莧菜」因為它的菜汁紅紅的，用來拌飯哄小孩吃特管用，我們小時候就特別喜歡用著種菜來拌飯，它的營養價值也非常高，但不是每一個人都適合食用哦，如身體脾虛易瀉者應該少吃，避免給身體造成不適，下面就來說說「六月莧，當雞蛋、七月莧，金不換」到底是什麼意思吧！

莧菜在農村或者現在的菜市場都能見的到有，一般都在6月7月之間就有的食用， 而且這個季節也是吃莧菜最佳的季節，記得小時候特別喜歡用它的菜汁來拌飯， 把飯弄的紅紅的而且大人還跟我們說，這樣拌出來飯吃了可以長的更高，更有營養的說法。

莧菜的營養價值確實非常高，以前上初中時就聽過老師見過莧菜的營養價值，能跟我們家裡母雞蛋相對比了， 而且含有丐元素，據說特別適合小孩子牙齒生長和骨骼生長有輔助效果，可以說是老少皆宜的「長壽菜」老年人食用可以延緩衰老、增強體質等。 可能因為它的營養價值高的原因吧，古人們用了比較誇張的手法稱它金不換，現在只要有錢在，想吃啥都可以買的到，只是已經不買不到以前小時候那種味道了。

莧菜在我們當地我們叫它紅菜，因為有著清熱利濕，涼血止血的功效，而且口感非常好，並且這種野菜在農田裡比較常見，所以經常會摘一些回來做菜吃。在我們農村也有這句俗語「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」這種說法，其實這句說法雖然有誇大功效的意思但是也是有一定的道理的。

其實這句話主要是從莧菜的營養價值一方面來說的，表面意思是六月採摘的莧菜的營養價值就如同雞蛋的營養價值，而七月莧菜的營養價值就會非常高，就算拿金子來換取也不會換的。

莧菜在五月下旬的時候會生根發芽，一般生長周期是兩個月左右，所以在六七月份的時候是採食莧菜的最佳時機，而且莧菜的營養價值是隨著時間的增長進一步的提高，因為莧菜中富含鈣鐵等微量元素，這些微量元素只有在莧菜生長後期才能達到頂峰值，所以才有六月份莧菜營養價值只能跟雞蛋差不多，而七月份莧菜營養價值才是最高，堪比蔬菜中的黃金。

以上就是這句話的道理所在，看了以上的解釋也許大家也就知道了這句話的意思，馬上又到了採食莧菜的時節，如果周末有時間，不妨放下手裡的工作，去田野來一次踏青采莧菜之旅吧！

便秘，腸道毒素被吸收，別怕！試試這種特效蔬菜，2元一大筐

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隨著生活節奏越來越快，便秘正悄悄「盯上」了上班族、白領。由於上班族工作忙碌，顧不上喝足夠的水，活動相對較少，得不到充分 體育 鍛煉，便秘情況越來越多。再就是大多數的老年人，隨著年齡的增長，胃腸蠕動功能越來越差，便秘情況更是多得驚人！便秘，腸道毒素被吸收，別怕！試試這種特效蔬菜，2元一大筐。紅莧菜，又名雁來紅、老來少、三色莧、荇菜等，是一種我國常見的家常蔬菜。

現在正是紅莧菜大量上市的季節，鮮嫩的紅莧菜價格親民，2元錢一大筐。可別小看了這種便宜的蔬菜，全身都是寶，民間可流傳著「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。」這足以看出這種應季蔬菜營養價值有多高！紅莧菜主要有明目、利大小便、去寒熱等作用，鈣、鐵、維生素K含量豐富，還含有高濃度的賴氨酸。紅莧菜含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動、防止便秘、促進排毒，有「長壽菜」之稱！

蒜蓉炒紅莧菜

主料：紅莧菜300克

配料：蔥10克、蒜20克

調料：植物油20克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克、香油5克（可選）

製作過程

1、選用紅莧菜約300克，擇去老莖，清洗干凈。

2、切蔥花、蒜蓉，蒜蓉對半分開，一半熗鍋出蒜香，一半出鍋放入出蒜味。

3、這是一道快手菜，提前調一個碗芡：取一隻碗，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克，攪勻成碗芡備用。

4、鍋內倒入植物油20克，燒至四五成熱時，下入蔥花、蒜末，炒香後下入紅莧菜，開大火，快速翻炒斷生。倒入碗芡，再次翻炒均勻。停火，淋香油5克，增香、增味、增色。

5、把炒好的紅莧菜盛盤，這道營養快手的蒜蓉炒紅莧菜就完成了。防便秘蔬菜被找到，再不怕腸道毒素被吸收，2元一大筐，實惠！

6、菜品特點：色澤紅艷、清香淡雅、蒜香濃郁、咸鮮適口、營養豐富、功效顯著。

我們家後面的菜地里有很多這種野菜，我還以為是野草，每次去拔菜都把塔拔掉了，真的好多，沒想到還能吃。