豆芽為什麼吃了會長壽

1. 豆芽吃了對人體有什麼好處

1、豆芽中含有維生素E，能保護皮膚血管，使血液循環更加流暢，可以有效預防動脈硬化和敬培碼高血壓。
2、豆芽含有的維生素C，可亮哪以清除人體內的自由基，延緩人體的衰老，還可以使人的皮膚細膩，淡化皺紋，並有保持頭發烏黑亮麗中尺的作用。
3、可以為人體補充足夠的氨基酸，蛋白質，脂肪，微量元素等營養物質，促進人體的健康。

2. 豆芽菜的功效

豆芽菜的功效

豆芽菜的功效，我們生活中有著不同的食物，而豆芽菜是夏季家中的必備菜，不僅僅因為它做起來方便，而且含有多種礦物質，具有多種用途。那麼，以下詳細介紹豆芽菜的功效

豆芽菜的功效1

豆芽的營養價值

1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;

2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

3、綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;

4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。

豆芽菜的食用功效

1、預防癌症

癌症的發生讓人防不勝防，在生活中我們會發現很多食物中都有很強的致癌因素，例如，經常吃燒烤類的食物、腌制食物、工業加工食物，這些食物中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質是極其容易造成癌症的發生。

而在這個時候吃一點豆芽能夠有效的預防癌症，這是因為在豆芽中有大量的葉綠素，這種物質能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨，亞硝酸銨被消除，從而能夠起到預防直腸癌等多種消化道疾病，對於消化道腫瘤也能夠很好的預防。

2、美白皮膚

生活中很多女性都想著擁有潔白的皮膚，為此會購買很多化妝品，其實自然美才最好，在吃豆芽的時候剛好能夠達到這樣的自然美。

在《本草綱目》中記載：「惟豆芽白美獨異，食後清心養身。」可見，吃豆芽對於美白皮膚是有幫助。在古代不少人還會把豆芽稱作「冰肌玉質」、「 金芽寸長」等。

吃豆芽能夠讓皮膚保持一種彈性，這是因為在豆芽中有大量的維生素C、維生素C具有很好的防止皮膚變衰老的功效，豆芽中還有大量的維生素E，這種物質能夠防止皮膚色素沉著，對於消除皮膚黑斑很有幫助，是養顏的佳品。

同時，在吃豆芽的時候還能夠有效吸收其中的天門冬氨酸，這樣能夠大大的減少身體中乳酸的堆積，有效的預防黑斑、雀斑的生成，使皮膚變得美白。

3、預防心血管疾病

心血管疾病是當前危害健康最大的殺手，其造成死亡的危險比癌症還要可怕。而吃豆芽拍侍伍剛好能夠預防心血管疾病，這是因為在吃豆芽的時候，能夠有效的吸收其中的抗酸性物質，這種物質對於高血壓、心臟病、動脈硬化有很好的治療。對於促進血液循環，疏通血管是有很好的幫助。

因而，在生活中不妨吃一點豆芽來預防心血管疾病。

4、治療壞血症

在生活中吃豆芽對於治療壞血症也是有很好的幫助，這是因為在豆芽中有大量的維生素C，這種物質對於身體保健很有幫助的，能夠很好的治療壞血症，進而能夠保健身體。

5、疏通血管

健康的身體離不開血液的流動，血液在流動過程中要是受到阻礙是會影響到新陳代謝，對於健康的身體來說，過多的膽固醇、脂肪堆積在血管中是會造成血液流動不通暢。

同時，這些物質過多的堆積是會造成病變的，出現心血管疾病也不是誇張的事情，而在這個時候吃一點豆芽能夠很好的清除血管談悶壁中的襲或膽固醇，對於血液中的脂肪也能夠很好的清除，從而能夠防止心血管疾病的發生。

6、幫助排便

在生活中便秘的人越來越多，一方面是因為吃了不該吃的食物，這樣的食物中有過多的雜質，這樣的雜質要是不能徹底的排出體外，對於健康是有傷害的，造成便秘是常見的情況。

不少便秘的人要是不能及時的把身體照顧好，還會出現痔瘡，而在吃豆芽的時候能夠很好的`幫助排便，這是因為在豆芽中有大量的膳食纖維，這種物質是便秘患者的健康菜餚，吃富含膳食纖維的物質能夠有效的預防消化道出現癌變。

豆芽菜的功效2

綠豆芽的營養價值

1、綠豆芽每百克含水分91、9克，脂肪0、1克，蛋白質3、2克，是高水分、低脂肪的蔬菜。

2、綠豆在發芽過程中，維生素C增加了6%,每100克鮮豆芽含維生素C30-40mg，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

3、綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，葉酸和維生素B6也有所增加。

綠豆芽的吃法

一、涼拌

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

1、將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3、5厘米長，洗凈，備用。

2、鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鍾，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。

3、取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

綠豆芽拌筍絲

原料：綠豆芽150g、萵筍80g、鹽1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。

做法：

1、旅豆芽摘去須根，清洗干凈。

2、萵筍去皮、洗凈，切絲。

3、綠豆芽焯水後撈出，瀝干水分。

4、將綠豆芽、萵筍絲混合，放入調味料拌勻即可。

二、快炒

清炒綠豆芽

原料：綠豆芽，干辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。

做法：

1、豆芽洗凈瀝干備用。

2、蔥姜蒜洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。

3、鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出香味兒後加入綠豆芽。

4、均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明後加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。

5、再繼續翻炒一會兒即可出鍋。

醋溜綠豆芽

原料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、植物油各適量。

做法：

1、將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。

2、炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕澱粉勾芡即成。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。

做法：

1、將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗凈。

2、炒鍋上火，注入植物油燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。

香辣綠豆芽

原料：綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。

豆芽菜的功效3

黃豆芽的營養價值

1、清熱利濕

黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3、預防高血壓

黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

4、美容護發

大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮。

5、促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

6、延壽

根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

7、提升免疫

黃豆芽含植物性蛋白質，有「植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

黃豆芽的葯用作用

1、痔瘡便血

黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗凈後放入鍋中，加入適量水，煮熟後根據個人口味加入調味品，吃菜喝湯。

2、咳嗽痰黃

如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。

3、失血性貧血

黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

3. 豆芽有什麼營養

黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆……在我國，豆類的食用有著悠久的歷史。豆類營養豐富，對健康益處多多。為了促進人體對豆類營養的消化吸收，人們還發明了豆腐、豆漿等豆製品。

將豆子發成豆芽，也是食用豆類的一種主要方式。在我國，豆芽有著千年的食用歷史，豆芽作為豆子的一種「變體」，從營養學角度來看，食用它的好處首先在於提高人體對一些營養成分的利用率。
以黃豆為例，黃豆蛋白質含量很高，但是由於含有胰蛋白酶抑制劑，使得它的營養價值受到限制。而在黃豆發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞，因此黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆提高了大約10%。此外，在黃豆發芽過程中，由於酶的作用，黃豆中更多的鈣、磷、鐵鋅等礦物質被釋放出來,也會增加礦物質的利用率。
黃豆原本的營養成分中維生素C含量較少，但是其發芽過程伴隨著維生素C的大量積累。相同熱量情況下，黃豆芽的維生素C是黃豆的4倍以上。而如果是綠豆芽，其維生素C含量則是綠豆的30倍以上。一些人在食用豆芽時會將豆瓣去掉，只食用豆莖，其實這是一個食用誤區，因為大部分的維生素C都集中在豆瓣中。

除了維生素C，豆芽中的其他維生素含量也比豆子高。比如B族維生素，其含量也會在豆芽生長過程中大幅提升，維生素B2能增加2至4倍，維生素B12則能增加10倍左右。在綠豆芽中，維生素K含量也會顯著提高。
除了營養成分，豆芽讓人喜歡的地方還有其清脆的口感。黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，這些成分不易被人體吸收，且會造成腹脹等副作用。但是隨著豆芽的生長，這些寡糖的含量會急劇下降甚至消失。
此外，豆芽含有豐富的膳食纖維，對便秘、消化道癌症有預防作用，還能有效地清理血管中膽固醇和脂肪。豆芽中富含的抗酸性物質，能夠起到抗衰老作用。綠豆芽所含的核黃素還對口腔潰瘍有治療作用。
現在市場上售賣的豆芽以黃豆芽、綠豆芽居多，除了豆類的嫩芽，小麥、大麥、蕎麥等谷類的嫩芽所含的營養物質也很豐富。這些嫩芽食品在提升口感的基礎上，營養也更加豐富，非常適合食用。

本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創，轉載時務請註明出處。

4. 老中醫春季常吃「長壽芽」，比花生營養，比黃豆芽更爽脆

中醫認為，人體的陽氣會在春季慢慢蘇醒，春屬肝。如果肝旺就會克脾，出現 脾虛濕重，出現食慾不振、消化不良、疲乏倦怠 等表現。

所以春季 養生 也要健脾， 多吃芽菜特別是豆芽一類 ，有助於健脾養肝，使人體陽氣能夠充分地升發出來。

那麼春季的芽菜這么多，該選擇哪種？老中醫春季 養生 常吃的「長壽芽」又是什麼？

北京中醫葯大學東方醫院韋雲主任在春季 養生 常吃的「長壽芽」，就是 花生芽 。

喜歡 養生 的朋友都知道，花生健脾胃、養氣血…… 養生 功效足，但它的脂肪含量高，大量食用容易飽脹伍李桐不易吸收，還有加重三高和心腦血管疾病的可能。

而經過培育的新鮮花生芽，保留了花生原本的營養價值，有 養胃、健脾、補血 的功效，熱量脂肪也更低，容易消化，很 適合脾胃虛弱、虛不受補的人清補 。

現代研究表明花生芽白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高，有著 抗氧化、抗衰老 的功腔坦效。

另外，韋主任還帶來了花生芽的 養生 吃法—— 花生芽爆三仁 。具有健脾補腎、益氣養血的功效。

花生芽爆三仁

主料： 花生芽、蝦仁、豌豆仁、核桃仁

做法：

①先將花生芽焯水，這樣可以保留花生芽的脆性和清香味；

②鍋中燒油，先放入花生芽和蝦仁；

③炒至斷生後，再依次放入豌豆和核桃仁；

④調入蚝油，加入少許清水，炒制5分鍾；

⑤最後加少許鹽，即可出鍋。

專家提醒： 對海鮮過敏的人，不用放蝦仁。

除了花生芽，春季這三芽也不容錯過~

1 黃豆芽

黃豆芽味甘、性涼， 健脾擾激利濕，清熱解毒 。其功效強於黃豆，且無副作用。

尤其適合有 面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛 症狀的人群食用，黃豆芽也不會像黃豆一樣引起腸胃不適，所以腸胃不好的人也可以長期食用。

2 香椿芽

民間常有「 常食香椿芽不染病 」的說法。中醫認為，香椿性平味苦，有 健脾開胃、消炎止痛、美容養顏、抗衰老 等作用。

香椿雖好，但由於含有亞硝酸鹽成分很高，會有中毒的風險，引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適症狀。

建議： 在購買時，盡量選擇 紫色偏嫩 的香椿，亞硝酸含量相對較低。然後再用 開水焯燙香椿1分鍾 左右，就可以去掉其中的大部分亞硝酸鹽，提高食用安全性。

3 麥芽

麥芽有 疏肝解郁、健脾和胃、消食化積 的作用。

食慾不好 有積食 ，用炒麥芽煮水； 肝氣郁結 時，用生麥芽煮水。麥芽也是生長之物，有助生發的作用，能養肝護腎。

如果平時有積食，尤其是面類積食，可以試試麥芽和谷芽各15克，代茶飲即可。

芽菜種類繁多，這里以豆芽類芽菜為例，吃前注意這幾點，吃得更營養！

01 豆芽怕高溫，營養會流失

豆芽維生素含量豐富，但是維生素怕熱，高溫會使營養大量流失。建議豆芽焯水時 不要久煮 ，炒的時候最好也是 急火快炒， 保留更多營養。

96歲的張培英奶奶會在 豆芽入鍋後先淋入醋，再進行其他調味 ，注意不是臨出鍋前再放醋。在開胃消食的同時最大程度地保持豆芽中的維生素C。

02 3-5厘米長的豆芽營養最好

豆芽並不是越長越好，北京中醫醫院劉汶主任介紹， 不管粗細，3-5厘米長的豆芽營養最好 ，這個長度的豆芽既有自己本身的營養，還有豆子的營養。

一般來說超過5厘米的豆芽營養就降低了，剛長出來的豆芽還沒完全發起來，營養也低一些。

5. 豆芽功效與作用營養價值

1、豆芽美容原理

疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

2、豆芽抗癌原理

亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用

3、豆芽延壽原理

根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

營養價值：

豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。

芽苗菜營養豐富，風味獨特，而且清香脆嫩適口，並有特殊的醫療保健功能。芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘，芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖，並有減肥效果，發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病。

(5)豆芽為什麼吃了會長壽擴展閱讀；

食用注意事項；

1、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

2、脾胃虛寒者也應該忌食綠豆芽。

3、在烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。而綠豆芽性寒，烹調時配上一點姜絲，能夠有效中和它的寒性哦。

4、綠豆芽在焯水時放醋更好哦。因為食醋中的醋酸能促進豆芽中蛋白質凝固，能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。

參考資料來源；網路——豆芽

6. 經常吃豆芽對人體的好處有哪些

豆類源備兆當中含有大量植酸等抗營養因素，會影響微量元素和鈣的吸收，比如，黃豆總含鐵豐富，但吸收率僅為3%左右。為了避免脹氣，豆芽是不錯的選擇! 其實豆製品所含的微元素都是不一樣的。豆芽和其他豆製品一樣，豆芽中含有豐富的滾缺植物蛋白。《中國食物成分表》顯示，黃豆芽中的蛋白質含量高達4.5%。在豆芽的生長過程中，這些蛋白質部分被分解為多肽，更有利於腸胃吸收。在黃豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。除了蛋白質外，豆芽中還保存了黃豆中的B族維生素，可以增強人體活力和緩解眼睛疲勞、充血的作用，對於減輕春夏常見的口舌發炎、頭發和皮膚乾燥等症狀也有一定的功效。前面提到，豆類和豆製品當中含有棉子雹租糖和水蘇糖兩種脹氣因子，豆芽在發芽過程中，會分解掉這兩種物質。 豆芽對人身體的好處有很多。惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。豆芽有減肥、美容、延壽、抗癌等多重功效。

7. 豆芽菜對人體的好處

豆芽菜對人體的好處

豆芽菜對人體的好處，對於豆芽菜，我相信大家都是吃過的，其中是維生素含量很高的，生活中常常是被用作食材，但是我們可能的是不了解豆芽菜作用的，以下是關於豆芽菜對人體的好處。

豆芽菜對人體的好處1

豆芽菜又被稱為如意菜，其中包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等。豆芽里含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。

豆芽菜的功效與作用

1、預防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。

2、抑制癲癇發作

黃豆芽中所含有的一種硝基磷酸酶，能夠有效的抑制癲癇的發作。

3、美容養顏

黃豆芽含有豐富的維生素C，因此是美容食療的最佳選擇。

吃豆芽的好處

1、黃豆芽好的處：黃豆芽的營養價值非常豐富，富含了蛋白質、鈣、維生素、粗纖維、鐵、胡蘿卜素等等的營養物質，這些營養物質都是人體需求的，適量的食用黃豆芽可以促進皮膚、毛細血管的健康，因為黃豆芽富含維生素E，可以有效的預防了動脈硬化，控制了血壓。而且黃豆芽還可以緩解人扒搏的疲憊，使人更好地入眠。

綠豆芽

吃豆芽的好處

2、綠豆芽的好處：綠豆芽不僅有食用價值，還有很高的'葯用價值。綠豆芽是屬於涼性的，可以將體內的火氣去除，其中所含的維生素還很豐富，可以促使皮膚變得更加細膩，減少皺紋。綠豆芽的營養物質很豐富，有利於身體的健康。

豆芽營養價值非常的豐富，主要是用黃豆或者是綠豆發育而成。裡面含有多種的蛋白質、糖類物質、粗纖維、鈣離子、鐵離子還有大量的胡蘿卜素、維生素b族、煙酸

維生素c等營養物質，攝入豆芽菜之後，可以有效的吸收裡面的維生素c，從而起到一定的抗氧化作用，保證皮膚的水分。而且可以清除血管中的膽固醇和脂肪，起到降血壓、降血脂的作用。

豆芽菜可以給寶寶降火，因為它有降火功效，疏通孩子體內的「堵塞」健脾養胃。特別是綠豆芽，降火的功效比黃豆芽更強，而且還有通便的食療效果，如果孩子經常口渴就可以給他少個炒豆芽，經常吃的孩子口腔炎症也會減少發生。

豆芽菜對人體的好處2

吃豆芽的好處如下：

1、能夠為機體補充豐富的維生素C，豆子本身不含有維生素C，但是經過生芽之後維生素C的含量大大增加，因此在預防壞血病、牙齦腫脹、防治維生素C缺乏所導致的疾病，吃豆芽的好處非常的明顯；

2、可以清熱解毒，因此對於有陰虛火旺、喝酒比較多所造成的毒素代謝障礙，如果適當的吃豆芽，都能夠通過其清熱解毒的作用而能夠起到非常好的作用；

3、能夠利尿消腫，因此對於身體腫脹的人，如果適當的食用豆芽，都能夠有著很好的利水消腫的作用。

多吃豆芽對人體有一定的益處，豆芽中含有維生素E，能保護皮膚血管，使血液循環更加流暢，可以有效預防動脈硬化和高血壓。豆芽含有的維生素C，可以清除人體內的自由基

延緩人體的衰老，還可以使人的皮膚細膩，淡化皺紋，並有保持頭發烏黑亮麗的作用。多吃豆芽可以為人體補充足夠的氨基酸，蛋白質，脂肪，微量元素等營養物質，促進人體的健康。

豆芽菜是用種子發芽而成的蔬菜，黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及慶此信鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆生芽後，不但能保持原有的物質，而且增加了維生素的含量，有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

一、豆芽菜功效

譽輪 1、減肥

綠豆芽含有豐富的膳食纖維，極低的脂肪，熱量也很低，所以是非常好的減肥食品，在減肥的時候可以選擇涼拌綠豆芽，放點醋，可以消脂，就是一道特別好的減肥菜。

清熱降火中醫認為綠豆芽性涼，解毒，由於是綠豆發出的芽，所以綠豆的清熱降火功效也是有的。

3、補充維生素C

綠豆芽的維生素C含量豐富，所以如果有維生素C缺乏症所引起的疾病，綠豆芽可以起到輔助食療作用。

4、養顏美容

綠豆芽富含維生素C，而維生素C是很好的抗氧化劑，能夠清除體內過多的自由基，可以養顏美容，抗衰老。

二、豆芽菜營養價值

1、膳食纖維豐富

綠豆芽中所含有的纖維素含量是非常高的，對於經常食用精細食物或者經常便秘的人來說，是一個不錯的選擇。綠豆芽中的膳食纖維不能被人體的腸胃所消化，所以可以促進腸胃的蠕動，加快排便，從而減少毒素在體內的堆積。

2、維生素C豐富

綠豆在發芽的過程中，會合成很多的維生素C，而我們知道維生素C對人體的健康是非常有益的。除此之外，還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等，都是與人類活動密切相關的元素，人類的正常活動都離不開這些維生素的參與。

3、礦物質元素豐富

綠豆芽中的礦物質元素種類很多，例如有磷、鈣、鉀、鈉、鋅、碘、硒等，雖然其含量並不是很多，但是就種類而言，是非常豐富的，所以日常生活中可以多吃一些綠豆芽，對身體很有好處。

豆芽菜對人體的好處3

黃豆芽的功效和作用

健腦作用

黃豆芽是植物蛋白中蛋白質含量最高的食物,日常生活中多食用一些黃豆芽製品,對於大腦的保健作用非常好。

降血壓與降低血膽固醇效果

黃豆芽和黃豆芽油都具有降低低血壓和降低血液中膽固醇的作用。

防癌效應

特別是黃豆芽對預防乳腺癌、結腸癌、直腸癌有較好的療效。經常食用黃豆芽和豆腐,可以顯著降低結腸癌和直腸癌的風險。

清熱利濕

黃豆芽有清熱明目、補氣養血、預防牙齦出血、心血管硬化、降低膽固醇等功效。

美容養顏

黃豆芽含有維他命C,屬於美容食品。經常食用黃豆芽,可以營養毛發,使頭發烏黑,對面部雀斑有更好的淡化作用。

生長

食用黃豆芽對青少年的生長、預防貧血等有很大的益處。

皮膚過敏可吃綠豆芽,無影響,飲食方面不能吃動物蛋白食品和海鮮發物,不吃辛辣刺激食品,不喝酒。飲食要清淡,多吃一些新鮮的蔬菜和水果。黃豆芽營養非常豐富,如果沒有什麼特殊情況,都可以吃黃豆芽,皮膚過敏的人應該多吃。

上面所述的黃豆芽的功效,還有皮膚過敏的朋友是否可以吃到黃豆芽,希望能幫到你。黃豆芽營養價值極高,對皮膚過敏的朋友不會有不良影響,可以放心食用。黃豆芽更具有四大營養亮點:富含維他命,提高礦物質利用率,蛋白質和多糖易吸收,大豆異黃酮含量較高。

8. 豆芽的營養成分

1、黃豆芽的營養價值：黃豆芽是以黃豆為原料進行製作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。

在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素，甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長，而出現含量增多，例如，其中的維生素C在發芽後的4天左右，能夠達到含量的最高值。

2、綠豆芽的營養價值：黃豆芽是以黃豆為原料進行製作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進行製作的食材。其中囊括了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。

綠豆在經過浸泡過程中會發出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。

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黃豆芽的食用禁忌

1、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

2、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

3、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

9. 黃豆芽被稱為「長壽第一菜」，究竟是為什麼呢

冬去春來，萬物蘇醒，正是植物生長萌芽的季節，民間流傳的習俗春日吃春芽，中醫稱為吃“春”。說到芽我首先想到的是黃豆芽，黃豆芽可炒、可煮、可涼拌，做法多種多樣。黃豆芽含蛋白質和多種維生素，可以強健體魄，增強免疫力，還能延年益壽。在近代醫學研究中發現，黃豆芽延年益壽的功效居然排在第一位，而在多名百歲老人的食譜中，黃豆芽是出現率最多的。

據近代醫學研究，在有益壽延年功效的10種食物中，排在第1位的竟然是黃豆芽，因為黃豆芽中含有大量抗酸性物質，不僅有很好的防老化功能，而且能起到有效的排毒作用。黃豆芽的營養遠遠勝過黃豆。黃豆芽的胡蘿卜素，是黃豆的1~2倍，維生素B2是黃豆的2~4倍，維生素B12是黃豆的10倍，雖然黃豆芽的功能強大，但價格卻非常便宜，一塊錢左右就能買一斤，而且在市場上也是很常見的食材。

10. 黃豆芽為什麼是長壽第一名

關於黃豆芽，李時珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食內後清心養身，具有「解酒容毒、熱毒，利三焦」之功。中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名。

韓國漢南大學食品與營養系對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽。