長壽面怎麼拉得很長

Ⅰ 最傳統的長壽面怎麼做的呀

長壽面又名土索麵，與洋索麵——機器面相對。長壽面名副其實，有一米多長。面條怎麼能做得如此之長？這裡面可大有講究。
農家切麥鰍、夾麥雞的麵粉要求不高，連麥皮磨在一起也可以。蒸饅頭用的麵粉要求就高些，只能用頭粉，即第一遍麥子磨了之後篩下來的粉，否則饅頭不白。做長壽面用的麵粉要求更高，一般的篩子篩下來的麵粉還嫌太粗，要用羅頭篩篩下來的麵粉加工。羅頭篩所用的篩布極細，靠兩臂之力篩極困難，長壽面加工戶請木匠做了專門的篩架，用腳踩羅頭篩架，靠架子震動篩下麵粉，所以踩羅頭篩的婦女往往渾身上下皆沾上麵粉，如同白面人。當然，所用的麥子要求也高，質量次一點的麥子篩不出多少白麵粉。
和面時，除了適當加水之外，還要加鹽，可以增加面條的韌度。面和好後，切成一小塊一小塊，待水分稍微蒸發了一些，就拉成長條，一頭卷在面筷子上，面筷子插在一個上下有兩排小孔的木架子上，繼續慢慢拉長面條，直至下面那排小孔時，摘掉最下面的面錘，又用一根面筷把面條下端捲起，插入下面那排小孔，一根長壽面就拉成了。所以長壽面兩頭稍扁中間細。拉長壽面時，不僅麵粉要好，干濕適度，而且拉力也要均勻，否則很容易斷。長壽面就靠人工一根根拉出來，晾乾後捲成束，用紅絲帶一縛，裝在紅漆篾籃里，就可以長途運送，作賀禮贈送親朋好友。義烏農村祝壽嫁女時，喜歡送長壽面以示吉慶。
長壽面有個缺點，就是怕受潮，因為面中有鹽分，容易吸水，受潮後面條就會變色，所以一定要放在通風乾燥處。燒長壽面時不用加鹽，適當加點調料就行，吃起來，又滑又香又軟，特別受老人與小孩喜歡。而機器面因為加工容易，所用麵粉不講究質量，不易煮爛，吃起來硬邦邦的，味道遠不如長壽面。所以長壽面加工雖復雜，價格也高一些，仍受消費者歡迎。解放初，義烏差不多的農村都有人做長壽面。然而實行糧食統購統銷後，農村長壽面加工也被取締，機面加工由糧食部門壟斷經營。直至近幾年才恢復手工加工長壽面。農貿城蔬菜超市就有個吳店女老闆在批發長壽面，她說是她家自己手工加工的。當然，現在加工長壽面，不必再拍羅頭篩了，用磨粉機加工出來的麵粉也可以極細極純，但和面、拉麵、曬面的工序仍然採用手工操作。 比較簡單的就到超市買袋裝長壽面，清水，雞蛋，小番茄，榨菜丁，蔥花，蝦米，骨頭湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉各少許。

製法：1。將袋裝長壽面煮熟撈入碗中，煮那種細面條幾分鍾就OK了。你可以邊煮，邊撈一根嘗嘗~~~
2.煮一鍋水，打個荷包蛋，然後撈出來備用。

、3、把滾燙的骨湯（可以去超市買即食的調味包）加入鹽、雞精、胡椒粉、蝦米，調好味，倒入面內，面上再擺上你實現做好的荷包蛋（荷包蛋會做吧？），小番茄，呈一定的造型，最後撒上榨菜丁和蔥花即可。

Ⅱ 長壽面需要怎麼做

食材清單：高 精 麵粉（300克），清水（150毫升），鹽（3克），食用油（適量）
1、麵粉加入食鹽和清水，用筷子攪成粗絮狀
2、用手揉成光滑面團，刷一成薄薄的食用油
3、蓋上保鮮膜靜止30分鍾
4、將案板和擀麵 仗抹少許油，再將面團擀成圓形
5、從中間掏一個洞，順著小孔講面餅拉成一根粗繩狀
6從任意處斷開，在案板上將其搓成成人小拇指略細的一根長條
7、取一個平底鍋，刷一層油，將搓好的面放置進去，然後蓋上保鮮膜在鬆弛一小時，鬆弛好的面條稍微用手拉長
8、燒水開煮，吃多少煮多少。根據自己的口味放入調料，一碗有愛的長壽面就完成啦

Ⅲ 簡單長壽面的做法

紅油香醋一根面

原料：麵粉300克 水165-180克 鹽2克

做法：

1.將麵粉，鹽與水揉成面團，要揉至光滑，面團較軟很容易揉光滑。面團餳1-2小時。夏季餳的時間短些，冬季長些。冬季溫水，夏季涼水

2.將面團分成三份（三口之家每人一碗），滾成長條狀，每個長條面團都要拉長折過來在拉長，反復七八次使面團有伸拉性，這也叫抻面，是做拉麵的基本技法

3.將油抹在伸拉好的長條面上，餳15分鍾

4.將每個長面條拉長盤捲起來，餳5分鍾後拉長盤卷，再餳5分鍾再拉長盤卷，再餳5分鍾……每次拉長盤卷好都要在上面刷些油以防面條粘連在一起

5.一直要將面條拉得同小拇指粗細一般，在餳上5分鍾就可以開始將面條拉進鍋中，拉的時候盡量將面條滾圓拉細

6.一卷面條全部拉進鍋中後，煮1-2分鍾，撈出後先拌些紅油，在拌上調好的蔬菜

7.三卷面分三次來煮，鍋中的水要寬些

蔥油拌面

食材：香蔥80g，細面條100g

調料：老抽50ml，生抽20ml，細砂糖20g，色拉油100ml

做法：

1：香蔥洗凈，去掉蔥白部分，綠葉部分切成段，生抽和老抽混合。

2：鍋燒熱，倒入色拉油，加入蔥段，中小火慢慢熬制，並時不時的攪拌下。

3：待到香蔥變成焦黃色。

4：轉小火慢慢的加入細砂糖攪拌均勻。

5：再分次的加入醬油，每次都是油和醬油混合均勻了，再加入剩餘的.醬油，一直到加完醬油為止，且攪拌的力度要稍微大些。(一次全加入容易造成油和醬油分離混合不到一起)

6：熬好的蔥油汁稍放涼，過篩下，倒入瓶子里，冷藏保存。

7：鍋中把水燒開，下入面條，煮熟後撈出，過幾次涼水，放入碗中，澆上蔥油汁即可。

一根面的做法

做法：

1、先說和面。水和面的比例很重要，一般是1斤麵粉5.5兩水，和好的面要干濕合適達到「三光」——面光、盆光、手光。且面團柔韌有勁，做出的面才會連而不斷。

2、和面時要加少量的食鹽，雖然量少，但起的作用不可小覷哦～一是可以使面團更筋道，二是抻拉時面條不易斷。

3、揉面的手法。揉面時要始終朝一個方向揉制，切不可亂揉，否則，面團的筋性被揉斷，抻拉麵條時易斷裂。

4、搓面條也是關鍵。搓的時候要兩手掌心裡抹少量食用油，搓的時候面條利落不粘手。把面團搓成手指頭般，粗細均勻表面光滑的面條，面條搓不好，抻拉時也易斷。

5、油浸面條。搓好的面條，一圈圈盤在裝有油的盤子里，一是防止面條互相粘連，二是避免面條發干，三是面條吸收油脂抻拉時不易斷。面條盤得好是非常漂亮的，盆壁閃亮，面條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油里，儀態萬千。

6、抻拉麵條。這是最為精彩也最復雜的一步。正如我們在電視上看到的情形，灶台上一大鍋水煮沸，放一個空碗在鍋沿處，是為了避免面條隨意亂飛。面點師離鍋大概一步之遙，左手從油盆里抽出盤好的面條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的面條再抻拉延展，手藝精湛的廚師可以把面條抻到如竹簽一樣細，長達幾百米。這需要手法熟練靈敏，面條才能均勻細滑，連而不斷。

Ⅳ 長壽面的做法一根寬面

一根面、也叫長壽面、通常人們過生日的時候都會吃面條來慶祝生日，而這個一根面更是慶生的佳品，因其一碗只有一根在寓意里象徵長壽，所以備受人們追捧，今天我就教大家怎麼製作這長壽一根面，其實很簡單你只要學會一招就可以做出來，好了話不多說上菜譜。



原料：中高筋麵粉、菜心、雞蛋

調料：鹽、味、醬油、香油


第一步：1斤麵粉加5.5兩水，加少量的食鹽（大概兩克吧），雖然量少，但起的作用可不小可以使面團更筋道，二是抻拉時面條不易斷，揉面時要始終朝一個方向揉製成團，然後就是搓條，把面團搓成手指頭般，粗細均勻表面光滑的面條，放在一個托盤里用油泡上靜置半小時。



第二步：灶台上一大鍋水煮沸，在鍋的旁邊左手從油盆里抽出盤好的面條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的面條拉成更細的面條直接下鍋感覺快到一碗是切斷面條煮2分鍾就可以啦。



第三步：另外找一個小鍋加入清水燒開然後窩一個雞蛋，將雞蛋撈出後加鹽味少許醬油倒入裝有面條的碗中，旁邊放兩根菜心裝飾然後將窩好的雞蛋加入一碗長壽面就算完工啦。

Ⅳ 誰知道長壽面的做法，我要很簡單的那種。幫幫忙拉，急呀.....

長壽面做法
：
1．材料：麵粉1杯（煮飯用的量杯），雞蛋1個，豬瘦肉，蔥2根。

2．把麵粉放到碗中，雞蛋打進去，加一點點的鹽（鹽可以使面條更筋道），用手揉成光滑的面團。

3．用濕潤的凈布蓋住，醒面（就是讓面中的水份均勻的滲到麵粉中）。

4．醒面的過程中，將肉切成絲，用姜絲和料酒及一點油腌上。

5．面板上灑上乾麵粉，將面團擀成 1mm厚的圓面餅。我這個擀得怎麼像仙桃的形狀啊

6．用刀從面餅的最外緣開始切割1cm圓圈，切至圓心，從最外緣將面條拉起，就是一條長長的面啦。

7．鍋里燒開水，加點鹽，下面條，期間加3次冷水，就熟啦。

8．煮好的面用冷水沖過，加至另外煮開的肉絲湯中，撒入蔥花，一碗愛意濃濃的長壽面就做好啦。

Ⅵ 做長壽面的時候，拉不斷的面應該怎麼和面

首先我們把麵粉置入盆中要用溫水兌少許的鹽攪至溶化成淡淡的鹽水，水溫不能過高，否則會將麵粉燙熟，不好操作，面團也會失去彈性，要少量多次的加水，一邊倒水一邊用筷子攪拌至麵粉成大絮狀放涼再揉，比較容易出筋也好操作，揉成面團醒個10來分鍾，再次揉面，重復的揉兩到三次後，蓋上保鮮膜醒面30分鍾擀出的面口感更好。按板撒上少許的麵粉，將醒好的面團放在按板上，用擀麵杖將面團順著一個方向均勻的擀好成大麵皮，順著一個方向擀出的麵皮很圓，（擀麵時雙手使力一定要均勻）擀出的麵皮厚薄更均勻。

醒發30分鍾後，再揉搓排氣後擀麵杖擀成1厘米厚切成長條，表面刷油蓋保鮮膜再醒發10分鍾，這樣你就可以肆無忌憚的製作面片了，不論是揪片還是拉長條面片，都游刃有餘。

Ⅶ 一根長壽面家庭做法

一根面，又稱長壽面、長久面等，是非常著名的特色傳統小吃。在不同的場合有不同的寓意：

過生日時，吃一根面加兩個蛋寓意長命百歲，加三個蛋表示千秋長壽，加四個蛋祝福萬壽無疆；婚嫁喜事時，新郎新娘分別從一根長面的兩端向中間吃，直吃到嘴對嘴合二為一，寓意長長久久、百年好合；兒女出遠門時，媽媽做上一根長面，祈禱兒女一路平安；正月里來吃上一根長面，從頭吃到位，寓意全年一順百順。

一根面，其特色在於「一碗只有一根面，一鍋也是一根面，一根面要多長有多長」，面條滑爽、柔韌、彈牙、有嚼頭，冬天吃熱面、夏天吃涼面，各種調料、配菜根據個人喜好配製，豐儉由人，可葷可素，可酸可辣。趕快跟著蓉兒做起來吧！

» 食材清單 «

面團：麵粉200克 鹽2克 涼水100毫升

輔料：生抽 醋 香油 鹽 胡椒粉 蒜蓉醬 黃瓜絲 胡蘿卜絲 蔥花

» 製作步驟 «

1、先來和面，麵粉200克、鹽2克（增加筋性）、涼水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一個面團就可以；

刷油，整個面團兒都要抹勻，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾；

2、15分鍾後繼續揉面，這時候的面團兒會比較的油潤，也很容易揉光滑，繼續刷油抹勻，蓋上再鬆弛15分鍾；

3、15分鍾後我們把面團兒移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一點的長條，同樣的刷油抹勻醒面15分鍾；

4、15分鍾後再來搓面條，這時候就比剛剛好搓多了，比上一步大約長了兩倍左右，繼續刷油抹勻，每一面都要抹上油，這是必不可少的步驟，蓋上再醒15分鍾；

5、15分鍾後的面條其實不搓也可以，輕輕的抻一下就可以變得很長，也不會斷，而且表面也很光滑；

6、面條抻好後就可以來盤面了，盤子底部刷油，開始盤面條，盤好後表面再刷油，如果有重疊的，記得每一層都要刷油，蓋上保鮮膜醒1個小時就差不多了，醒面的時間越長，面條的延展性就越好；

7、擦點黃瓜絲、胡蘿卜絲，切點蔥花；

面醒好後先燒一大鍋水，現在來看一下面條，你看輕輕一抻就可以拉的很長很細，根本不會斷，非常的簡單。

8、水開後直接下入鍋中，邊抻邊下鍋，簡單又快速，把面條煮熟就可以了。第一次水開的時候可以適量的加點清水，面條的口感更好一些，煮到面條全部飄起來，看起來是半透明的狀態就可以出鍋了，放涼水裡過一下；

9、夏天到了，我們就來做涼拌面，更開胃一些，生抽、醋、香油、鹽、胡椒粉、蒜蓉醬、黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花，拌勻後就OK了。

Ⅷ 生日的長壽面，怎麼做能又長又不容易斷掉

面條，既可以當主食又可以當快餐，柔軟有勁道，爽滑又美味。雖然市面上有很多不同品牌的乾麵條，也有口味的濕面條，但還是有不少人喜歡在家自己做手擀麵，我也喜歡在家做手擀麵首先麵粉一定要是高筋麵粉，然後和面的時候加少許的鹽，比如300克麵粉，兩克鹽就可以了，然後加適量的水加水後揉成絮狀，鹽不要忘記放進去。

Ⅸ 長壽面怎麼做

材料：主料麵粉250g，調料花生油6g，食鹽6g，番茄醬2個，豆漿120g，雞蛋5個，苦菜回4g，高湯200ml，芝麻油2g。

1、將答麵粉、1個雞蛋、2克鹽在一起攪拌均勻。

Ⅹ 生日長壽面的做法大全

中國民間漢族歷來就有生日吃長壽面的習俗[1]，相傳與漢武帝有關，長壽面主料為高筋粉，配以各種調料，代表人們對未來的一種美好願望。

臉即面，「臉長即面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日（節日）吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。①將高精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加水調和成面團，和硬扎軟，餳30分鍾②將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。
③將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。
④把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、油菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。