野外燒烤怎麼養生

1. 戶外燒烤技巧及注意事項

戶外燒烤技巧及注意事項

燒烤是我們人類祖先最早掌握的一種熟食方法。燒烤是我們在參加野外活動中充滿情趣也是容易掌握的野炊方法之一，燒烤可利用柴、炭、煤或其它能源的熱輻射，直接將食物烤熟，燒烤的方法不僅適用於肉、禽、魚等動物性原料，還可適用於植物性原料及米、面等原料，燒烤可分為以下幾種：

1.明烤

將要烤制的原料用調味品腌漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹製長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。?

2.泥烤

將雞、魚等原料經調味品腌制後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。?

3.竹烤

竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香。? 燒烤食物，簡單實用，富有情趣，但野外燒烤時，一定要注意用火的安全，以免引起火災，樂極生悲。

煮烤食物需要火，宿營取暖需要火，發求救信號也需要火。因而，野外生存的能力，在某種程度上說，取決於取火的能力。

1.搭制爐灶

⑴.先確認那裡是否可以生篝火

在野外，並不是隨處都可以生篝火的，因為稍一不慎就會引起山火。野外廚房──3米直徑的圓圈

搭野營爐灶的第一個問題就是地點。烹調離不開水，可選在近水處。但若靠得太近又會污染河水，所以要把廚房設置在與河流有一定距離的地方。在離火源中心至少1.5米的圓圈之內不得放置任何易燃物。燃燒木頭的火勢除會發出劈劈啪啪的聲音，火星子還會四處飛進，在乾燥的日子極易引燃四周的雜草，千萬要當心。

⑵.生篝火不能急躁

一開始生篝火，你一定感到很困難，風很大或木頭很濕，怎麼也點不著。生篝火需要竅門，首先要收集足夠的木柴，把引火用的報紙或樹皮點著，然後再引著細木枝，這時不能著急，當火確實引著之後，再漸漸地添加粗樹枝。在很難拾到木柴的地方，可以利用下報紙團。

2.怎樣取火種

火柴在野外生活中不可缺少的必需品，當一個人迷失了方向，或來不及在天黑之前到達宿營地時，一盒火柴往往可以幫助人擺脫困境，甚至挽救生命。

在沒有火柴和打火機時，可用以下各種辦法取火，但沒有一種辦法是輕而易舉的。

⑴.凸鏡引火法

任何一個直徑為兩英寸或更大些的凸面鏡(如望遠鏡片)，在明亮的陽光下，都可用來聚集太陽的光線，使之照射在准備好的引火物上，便可點燃引火物。用放大鏡(凸鏡透)透過陽光聚焦照射易燃的引火物(腐木、布中抽出的紗線、撕成薄片的干樹皮、干木屑等)取火，為人所熟知。利用放大鏡取火最為迅速的是照射汽油、酒精和槍彈的發射葯或導火索，可在1～2秒內點燃引火物。此外，放大鏡透過陽光聚焦照射，還可將受潮或被水浸濕後曬乾的火柴點燃。放大鏡是一種重要的引火工具。

如果沒有現成的放大鏡，可從望遠鏡和瞄準鏡、照像機上取下一塊凸透鏡來代替。曾有這樣的事例：100多年前，一支外國的探隊在冰天雪地的南極，突然發生了火種斷絕的意外事故。有一位探險隊員把一塊晶瑩剔透的冰塊，加工成中間厚、周邊薄的一個圓形特大凸透鏡，再將這冰制的凸透鏡立起來使其在陽光下聚焦，最後燃著了引火物獲得了火種。在手電筒反光碗的焦點上放引火物，向著太陽也能取火。

⑵.槍彈引火法

倘若火柴受潮，或沒有火柴，我們可以用槍彈射擊取火。方法是，先將子彈的彈丸拔出來，倒出三分之二的發射葯，撒在乾燥易燃的枯草或紙上，把彈殼空出來地方塞上紙和乾草，然後推彈殼入膛，用槍口貼近撒了發射葯的引火物射擊，即可引燃引火物取火。用信號槍在一定距離直接對准易燃物射擊，可以引起燃燒。或者從槍彈上取下彈丸，用小刀背或石塊將彈殼頸口打開，彈頭便可用手指取出來。

⑶.弓鑽引火和藤條取火法

用弓和鑽引火的方法曾傳遍全世界。雖說也有其他磨擦取火的方法，象火犁、火鞭等等，但都很費時間、精力，並且要有適當的引火材料，需多次操練才能成功。我們的祖先曾鑽木取火，我國古代就有燧人氏鑽木取火的傳說。直到現在，一些隱居在太平洋島嶼上熱帶叢林中的原始部族人仍沿用這一方法取火。如1971年6月，在距菲律賓首都馬尼拉500英里的柯達貝托省的熱帶叢林中，發現了塔沙代人，他們還生活在原始的石器時代。塔沙代人只需5分鍾的時間，就能用鑽木取火的方法引燃乾燥的棕櫚樹皮或苔蘚，再朝著這些冒煙的引火物吹風，火苗很快就會冒了出來。然而這種鑽木取火的方法，對我們這些「現代人」來說是非常困難的，只能作為最後手段試而為之。其方法如下：

弓鑽取火：用強韌的樹枝或竹片綁上鞋帶、繩子或皮帶，做成一個弓子。在弓上纏一根乾燥的木棍，用它在一小塊硬木上迅速地旋轉。這樣會鑽出黑粉末，最後這些黑粉末冒煙而生出火花，點燃引火物。

在平坦的木板上磨損玻璃片，也能生熱發火。待劇烈磨擦發燙時，將引火物吹燃。

藤條取火：找一根乾的樹干，一頭劈開，並用東西將裂縫撐開，塞上引火物，用一根長約兩尺的藤條穿在引火物後面，雙腳踩緊樹干，迅速地左右抽動藤條，使之摩擦發熱而將引火物點燃。

還可用兩塊軟質的火頭或竹片用力相互摩擦取火，下面墊以棕櫚樹皮或椰子葉底部的乾燥物作引火物。

⑷.擊石取火法

是人類最早的取火方法，這種方法的使用可能是受到製作石器時迸發出火花的現象的啟發。我們可以找一塊堅硬的石頭，作「火石」，用小刀的背或小片鋼鐵向下敲擊「火石」，使火花落到引物上。當引火物開始冒煙時，緩緩地吹或扇，使其燃起明火。如果「火石」打不出火來，可另外尋找一塊石頭再試。當然並不是任何一塊石頭都能點燃引火物，石頭擊出的火花必須有一定的熱量和持續時間才能點燃引火物。根據考古資料發現，用黃鐵礦打擊火燧石而產生的火花可以取火。

⑸.快速的現代方法

在你的救急包中帶有一個密封點燃器，上面附帶幾根燈蕊油繩和火石，用防水膠布緊緊包好。如果你做得仔細些，不長時間暴露火光的話，可用它燃400至600次火。

·防水火柴。劃火時要特別小心，火柴頭很容易脫落。用蠟燭可節省火柴，因為只需一根火柴便可點著它。如果沒有蠟燭，可做一個「祈禱棒」(或叫羽毛棒、絨毛棒，當這樣稱它們時)。這是由乾燥的軟木切削後製成的，所以木屑仍密密麻麻地沾在棒上，將幾根20～30cm長的祈禱棒交叉放在干引物下，就可點燃大量燃料。

·特製燃火器。當你隨身帶的火柴被浸濕後，就可用這種新發明的.金屬火柴點火。若仔細使用，這種現代的火柴可點3000次火，每個登山運動員的背包中都應帶上一個。

·閃光信號燈法。如果你的飛機、汽車或遊艇上裝有閃光信號燈──警察在緊急事故中常用紅色閃光信號燈──可將燈罩的頂部在岩石上碰碎，用閃亮的燈點火。但要按要求去做，小心別引起森林火災。

·小石棒法。這個小工具是由小塑料柄和嵌在上面的火石構成的。用鋒利的刀刃磨擦火石，會產生溫度極高的火星，將點燃任何一種引火物。這兩種金屬火柴是早期拓荒者使用的火石和鋼片的發展，確有功效。

·電火花法。如果你的飛機、汽車或船舶上的蓄電池沒有壞，你可截取兩段不大重要的電線，例如照明燈的電線，或使用跨地線。兩線各接一個電極，然後小心把兩線的另一端互碰，激出火花點燃旁置的引火物。

3.怎樣尋找引火物

生火之前首先要准備引火物。引火物是用來引燒燃料用的，因為一般嫩樹枝、大樹叉及濕柴草是很難直接用火種點燃的。

·乾草、小樹枝、枯樹葉、小木塊都可用來引火。如果是雨天，可在樹底下或岩石下尋找乾燥的引火物。

·針葉松的乾果和落果通常是多樹脂的，是極好的引火物。枯死的松樹的節子上常有「松樹油」或樹脂。有時，在枯死的老樹根上，也可挖到樹脂。即使是雨天，樺樹皮仍是很好的引火物，因為裡面含有易燃的油脂。

·在沒有樹的地區，同樣有天然燃料，如擰成繩的乾草、枯死的灌木、煤泥干、油頁岩、含油的沙土、干動物糞便和動物油。同時，你還可以從自己不能用的汽車或迫降的飛機中取汽油。

·如找不到乾燥的天然引火物，可利用棉衣里的棉絮、葯箱里的綳帶、口袋裡積聚的絨毛等等。

·燃著引火物，輕吹木頭，加些小樹枝或木片;木塊要堆得疏鬆，保持空氣流通。燒旺後才可加上粗木頭。

4.燃點篝火法

燃點篝火應選擇背風的地方，距離帳篷不得近於1～2米，以避火災。如果必須在濕地或雪地生火時，要先用石頭或木頭墊地。為了便於燃燒，可與風向成直角放置兩根枕木，將用作燃料的木柴與枕木成直角並排放在上面，然後，在這些木柴上面和中間順著放些用刀斧砍成斜茬的細木頭。最後，放上引火材料點火。

燃點篝火最好的材料是樺樹皮。樺樹皮的含油量達20%～30%，在雨中仍可燃燒，古代曾是重要的軍用物資，是夜間作戰方便的火把材料。腐木、棕櫚葉、枯草、松針、地衣、干畜糞等也都是引火的好材料。

為使篝火熱量集中，並不受風的影響，可在篝火的背風面斜著打入兩根木樁，靠著木樁排放若干潮濕的圓木，做成防風反射牆。篝火通常有以下幾種：

(1)密林篝火。橫放一根較粗的圓木，上面斜搭幾根較細的干木頭，一面燒一面挪動。適用於冬季無遮棚的露營。

(2)星形篝火。把5～10根圓木的一頭並攏如星形，從中心點燃，然

後一面燒一面把圓木向里推。這種篝火熱量很大，甚至幾個人可圍繞著它在雪地上睡覺。

(3)長條形篝火。用兩段約為人體長的圓木順風疊放，邊上打入濕木楔，防止圓木滑落。兩木之間加撐子，留出空隙，以利燃燒。這種篝火燃燒時間

較長，幾乎無須調整，適於冬季露營時取暖。

為煮烤食物應燃小篝火，夜間取暖的篝火可以燃燒得大一些，而且需儲備較多的燃料。因此在選擇宿營地時，應考慮這一點，一夜的燃料分配比例為前半夜用三分之一，後半夜三分之二。撤離時，應將篝火徹底熄滅，特別是林區和草原，以免引起火災。

2. 周末打算去野外燒烤，都該做些什麼准備呢

准備是要充分些，免得到時手忙腳亂的。准備的東西主要分三類：工具，食物，調料。
首先說工具，包括燒烤叉（用來叉雞翅，香腸，玉米之類比較大的食物），燒烤墊（可以用鐵絲網代替，用來放蝦，小片牛羊肉，及其他比較細小，零碎的食物），烤鉗（用來翻動燒烤墊上的小食物）。調料刷若干把（最好不同調料用不同刷），刀具（用來給食物改刀以便入味，也可以用來切割食物），小砧板（馬虎點也可以不帶，只要有東西差不多能用就可以）當然不能少的是木炭，得是無煙的香炭，不然，哈哈，想像一下吧，一群「花貓」啃著熏得漆黑的雞翅，是什麼模樣呢？？還必須帶少量的酒精，方便點火，不然，第一次燒烤，完全可能將一半的時間拿來生火，那才叫掃興呢！然後就是一些紙杯，紙巾，一次性筷子，野餐墊之類。這些工具一般超市都有賣，實在沒有，就想辦法用別的炊具代替，反正功能上能用就行。
其次說食物。基本上是你想吃什麼就可以帶什麼，比如雞翅，雞腿，牛羊肉，蝦，魚，蔬菜（包括青菜，白菜，茭白，花菜等等都可以）豬裡脊肉，兔腿兔背，豬肝，火腿腸香腸，年糕，速凍饅頭餃子等等，都是很理想的食物（說到這里，口水都忍不住啦！～）當然這些食物最好能在頭天作一下初加工：雞翅，魚，兔肉之類可以切一些花刀，然後用喜歡的調料浸漬一晚以充分入味，牛羊肉豬肝等切薄片碼味，蔬菜最好當天起早買，洗，以確保新鮮。這些食物菜場超市都有，是很好采購的。特別要說一下，如果帶上幾個紅薯，在燒烤開始前埋在火堆下，那麼在漫長的燒烤過後，撥開灰燼，就能得到意外的驚喜。另外，現在板栗正當時，買上若干，記得每個上開一刀口，燒烤時隨意丟幾個在火堆邊，那味道，絕對好過街面上的糖炒栗。不要忘記最好能帶一口鍋，在燒烤將盡的時候，可以燒一些湯，面，餃子之類吃，那可真是過癮啊！
最後是調料。調料的利用決定了你的燒烤味道哦好壞。一般有：淡醬油，細鹽，芝麻油，色拉油，辣醬，甜醬，胡椒粉，番茄醬，醋，調味粉（各種口味），咖哩粉等等，都只要小瓶的，有燒烤裝更好，方便噴灑，又不會大瓶浪費。烤的時候可以根據各人喜歡的口味隨時添加不同的調料。
萬事具備，只欠手藝。第一次燒烤，難免出現烤焦，或者不熟，或者外焦里生的現象，這一方面是火候的關系，火要旺而不猛，徐而不黯，恰到好處，另一方面要勤翻動，使食物受熱均勻。然後加調料的順序也有講究，食物上火，先刷一次色拉油，決不能先放醬油，不然醬油見火很容易焦。不必擔心不入味，先前的浸漬已經起作用了的。然後每當食物表面油分比較干就刷一次色拉油，三次過後可以添加醬油及其他調料，每次添加要少寫，寧可多加幾次，然後中間再刷幾次色拉油，最後刷芝麻油，每次刷油刷調料前，記得用刀隨便劃幾刀，以便入味。到食物表面有些干縮，大致就好了。（反正雖然沒弄過，至少還吃過，看見過吧，就那樣！）至此，你的食物才能明艷鮮亮，令人食慾大開！（啊，口水！）至於比較小的食物，可以一律攤在燒烤網墊上，刷油刷調料就可以大刀闊斧地幹了，不過小食物比較快熟，要勤翻動，適時取食，以免烤糊。
另外，首次燒烤，安全一定要注意，注意不要被火燙到，可以適當備一些創可貼，燙傷膏等等，最要緊是燒烤完一定要把火徹底熄滅，然後澆上些水，以免發生火災，或者燙傷別人的事件。然後要記得，除了腳印，什麼都別留下，除了快樂，什麼都別帶走！
好了，到這里了，被你一問，又激起我久違的燒烤豪情，看來我也得去准備准備了，呵呵！

補充：我們這邊超市裡有賣的燒烤工具，不知你們那裡怎樣。實在沒辦法，就自己DIY啦，很簡單的，用細鋼筋或粗鐵絲，截取合適長度，頂端磨尖用來叉食物，另一端鑲個木柄方便拿時不至於燙手（沒有木柄也可以用其他方法，比如緊裹上幾層布希么的，不燙手就行）燒烤墊可以用細鐵絲網代替，這些材料都很好找的，一般建材啊，裝潢店啊都有，自己再處理一下就行了。記得十餘年前，我第一次燒烤時，全副裝備都是我們自己做的（都女孩子哦！），後來不知怎麼，看來看去還是當時那些土工具順眼，呵呵！