莫府養生茶是什麼成分

㈠ 誰有關於茶文化的知識的資料能發給我一些

歷史淵源根據找到的大量實物證據和文史資料顯示，在世界上其他地方飲茶的習慣都是從中國傳過去的。所以人們普遍認同飲茶就是中國人首創的，世界上其它地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。在歐洲，可笑的英國人說飲茶的習慣不是中國人發明的，而是印度，1823年，一支英國侵略軍的少校在印度發現了所謂的野生的大茶樹，從而有人開始認為茶的發源地在印度。但是有人指出這些茶樹種其實是英國人從中國偷過去栽種的，而且在幾千年的茶歷史中在印度從未發現過有野生茶樹，也沒有人在當地制茶，怎麼這么巧，侵略東南亞的英國人一來就有野生茶樹了。而且他們都犯了一個最基本的邏輯錯誤，包括茶樹植物在內的其它植物是一直都存在的，甚至比人類的歷史都要長，不能說哪裡有茶樹，哪裡就是制茶、飲茶的發源地。人類制茶、飲茶的最早記錄都在中國，最早的茶葉成品實物也在中國。根據可靠地考古發現，中國才是飲茶的真正發源地。中國當然也有野生大茶樹，而且年代更為久遠。在浙江餘姚田螺山遺址就出土了6000年前的古茶樹，按照英國人的邏輯，浙江的發源地身份就更加可信了。現在中國的野生大茶樹集中在雲南等地，其中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。
茶樹的起源地：
1．西南說：「我國西南部是茶樹的原產地和茶葉發源地。」這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。
2．四川說：清·顧炎武《日知錄》：「自秦人取蜀以後，始有茗飲之事。」言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那麼西南說就成立了。四川說要比西南說「精密」一些，但是正確的風險性會大些。
3．雲南說：認為雲南的西雙版納一代是茶樹的發源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有「人文」方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。
4．川東鄂西說：陸羽《茶經》：「其巴山峽川，有兩人合抱者。」巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據。
5．江浙說：最近有人提出始於以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業最為發達的地區，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。其實我認為在遠古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農發明的，那麼它在哪一帶活動？如果我們求得「茶樹原生地」與「神農活動地」的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的「值域」。
發源時間 中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認為起源於上古神農氏，有的認為起於周，起於秦漢、三國的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前「茶」字的正體字為「荼」，唐代茶經的作者陸羽，在文中將荼字減一畫而寫成「茶」，因此有人說茶起源於唐代。但實際上這只是文字的簡化，而且在漢代就已經有人用茶字了。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進行總結，茶的歷史要早於唐代很多年。
1、神農說 唐·陸羽《茶經》：「茶之為飲，發乎神農氏。」在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。而中國飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種葯而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。另有說法則是從語音上加以附會，說是神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發現茶在肚內到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得乾乾凈凈，因此神農稱這種植物為「查」，再轉成「茶」字，而成為茶的起源。
2、西周說 晉·常璩《華陽國志·巴志》：「周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。」這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其它珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時並且就有了人工栽培的茶園了。
3、秦漢說 西漢·王褒《僮約》：現存最早較可靠的茶學資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據。此文撰於漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日，是在茶經之前，茶學史上最重要的文獻，其文內筆墨間說明了當時茶文化的發展狀況，內容如下：
舍中有客。提壺行酤。汲水作哺。滌杯整案。園中拔蒜。斫蘇切脯。築肉臛芋。膾魚炰 鰲。烹茶盡具。哺已蓋藏。舍後有樹。當裁作船。上至江州。下到煎主。為府椽求用錢。推紡惡敗。傻索綿亭。買席往來都洛。當為婦女求脂澤。販於小市。歸都擔枲。轉出旁蹉。牽牛販鵝。武陽買茶。楊氏池中擔荷。往來市聚。慎護奸偷。
「烹荼盡具」，「武陽買荼」，經考該荼即今茶。由文中可知，茶已成為當時社會飲食的一環，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當時社會地位的重要。近年長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有「□一笥」和「□一笥」竹簡文和木刻文，經查證「□」即「檟」的異體字，說明當時湖南飲茶已有飲茶習俗。
飲茶習慣的養成： </B>現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的採制。但是人類最早為什麼要飲茶呢？是怎樣形成飲茶習慣的呢？
1、祭品說：這一說法認為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，後來有人償食之發現食而無害，便「由祭品，而菜食，而葯用」，最終成為飲料。
2、葯物說：這一說法認為茶「最初是作為葯用進入人類社會的。」《神農本草經》中寫到：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。
3、食物說：「古者民茹草飲水」，「民以食為天」，食在先符合人類社會的進化規律。
4、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為葯料飲用。
這幾種方式的比較和積累最終就發展成為飲茶的習慣。
以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己「萬無一失」的解釋了。也許這種解釋就是最恰當的了。
「茶」字及飲茶習慣的由來
荼茶二字之轉變
《九經》無茶字，或疑古時無茶，不知《九經》亦無燈字，古用燭以為燈。於是無茶字，非真無茶，乃用荼以為茶也。不獨《九經》無茶字，《班馬字類》中根本無茶字。至唐始妄減荼字一畫，以為茶字，而荼之讀音亦變。荼，初音同都切，讀若徒，詩所謂「誰謂荼苦」是也。東漢以下，音宅加切，讀若磋；六朝梁以下，始變讀音。唐陸羽著《茶經》，雖用茶字，然唐岱嶽觀王圓題名碑，猶兩見荼字，足見唐人尚未全用茶字。（清席世昌《席氏讀說文記》卷一）只可謂荼之音讀，至梁始變，茶之體制，至唐始改而已。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學出版社,2004年7月第1版）
「茶」字從「荼」中簡化出來的萌芽，始發於漢代，古漢印中，有些「荼」字已減去一筆，成為「茶」字之形了。不僅字形，「茶」的讀音在西漢已經確立。如現在湖南省的茶陵，西漢時曾是劉欣的領地，俗稱「荼」王城，是當時長沙國13個屬縣之一，稱為「荼」陵縣。在《漢書·地理志》中，「荼」 陵的「荼」，顏師古注為： 音弋奢反，又音丈加反。這個反切注音，就是現在「茶」字的讀音。從這個現象看，「茶」字讀音的確立，要早於「茶」字字形的確立。
中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異態紛呈，對同一物有多種稱呼，對同一稱呼又有多種寫法。代表茶字的還有茗字 。
在古代史料中，有關茶的名稱很多，到了中唐時，茶的音、形、義已趨於統一，後來，又因陸羽《茶經》的廣為流傳，「茶」的字形進一步得到確立，直至今天。
在中國古代文獻中，很早便有關於食茶的記載，而且隨產地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾後，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，並且有了飲茶的習慣。
茶的廣泛普及 但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經》傳世以後。所以宋代有詩雲「自從陸羽生人間，人間相學事春茶」。也就是說，茶發明以後，有一千年以上的時間並不為大眾所熟知。 [編輯本段]茶的性味性味理論認為，甘則補而苦則瀉。
二、茶的歸經
典籍記載，茶的歸經是「入心、脾、肺、腎五經」。
【性味】有溫涼之分。
【歸經】歸心、肺、胃經。 [編輯本段]茶葯與茶療茶文化與中醫葯，兩者間有著十分密切的關系， 而且都與神農氏這一傳說有關。
由於祁龍泡茶葉有很好的醫療效用，所以唐代即有「茶葯」（見唐代宗大歷十四年王國題寫的「茶葯」）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有「茶，即葯也」的論斷。可見，茶就是葯，並為葯書（古稱本草）所收載。但近代的習慣，「茶葯」一詞則僅限於方中含有茶葉的制劑。 由於茶葉有很多的功效，可以防、治內外婦兒各科的很多病症，所以，茶不但是葯，而目是如同唐代陳藏器所強調的：「茶為萬病之葯」。
茶不但有對多科疾病的治療效能，而目有良好的延年益壽、抗老強身的作用。
茶水的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)99.8能量(千卡)0能量(千焦)0蛋白質(克)0.1脂肪(克)0碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0灰份(克)0.1維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0鈣(毫克)2磷(毫克)1鉀(毫克)1鈉(毫克)3.9鎂(毫克)3鐵(毫克)0.1鋅(毫克)0.03硒(微克)0.08銅(毫克)0.01錳(毫克)0.12碘(毫克)0 [編輯本段]茶葉的種類按茶葉顏色分類：
1、綠茶：綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二網路的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。 這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁盪毛峰茶、華頂雲霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
2、紅茶 ：紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
3、青茶 ：又稱烏龍茶，製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。
名貴品種有：武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單叢、台灣烏龍茶。
4、黃茶 ：黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、「黃小茶」（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、「黃大茶」（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。 著名的君山銀針茶就屬於黃茶。
5、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名貴品種有「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川的「西路邊茶」「南路邊茶」、雲南的「緊茶」、「扁茶」、「方茶」和「圓茶」等品種。著名的雲南普洱茶就屬於黑茶。
6、白茶：白茶則基本上就是靠日曬製成的，是我國的特產。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。 [編輯本段]名茶介紹1、杭州西湖龍井 ，居中國名茶之冠。 產於浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名於世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀採茶作歌》。西湖龍井茶向以「獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）」排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。
2、江蘇蘇州洞庭碧螺春，位居第二。中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產於江蘇省蘇州吳縣太湖洞庭山。當地人稱「嚇煞人香」。碧螺春茶條索纖細，捲曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡後，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水後放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶所不能比擬的。因此，民間有這樣的說法：碧螺春是「銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少」。目前大多仍採用手工方法炒制，其工藝過程是：殺青——炒揉——搓團焙乾。三個工序在同一鍋內一氣呵成。炒制特點是炒揉並舉，關鍵在提毫，即搓團焙乾工序。
3、太平黃山毛峰 黃山毛峰茶產於安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，茶樹天天沉浸在雲蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。黃山茶的採制相當精細，從清明到立夏為採摘期，採回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在製作方面，要根據芽葉質量，控制殺青溫度，不致產生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高後低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。每當制茶季節，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特徵是：外形細扁稍捲曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。
4、安溪鐵觀音 屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年間（1725～1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，奼紫嫣紅，冠絕全國。安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶為最佳。鐵觀音的製作工序與一般烏龍茶的製法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。其製作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘乾9道工序。品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠 明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有餘香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。
5、岳陽君山銀針 我國著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分為「尖茶」、「茸茶」兩種。「尖茶」如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱「貢尖」。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡後，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。君山銀針茶於清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽製作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經揀選後，以大小勻齊的壯芽製作銀針。製作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙乾等8道工序。
6、普洱茶 普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。茶樹分為喬木或喬木形態的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質優異。其製作方法為亞發酵青茶製法，經殺青、初揉、初堆發酵、復揉、再堆發酵、初干、再揉、烘乾8道工序。在古代，普洱茶是作為葯用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有雲南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。
7、廬山雲霧 中國著名綠茶之一。據載，廬山種茶始於晉朝。宋朝時，廬山茶被列為「貢茶」。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的採制技術。採回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純凈。然後，經過殺青、抖散、揉捻等九道工序才製成成品。
8、信陽毛尖
產於河南信陽車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭和白龍潭等群山峰頂上，以車雲山天霧塔峰為最。人雲：「浉河中心水，車雲頂上茶。」成品條索細圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。
鑒別方法：產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為捲曲 形，葉片發黃。
9、安徽祁門祁紅 在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱。祁紅，是祁門紅茶的簡稱，為工夫紅茶中的珍品。祁紅生產條件極為優越，真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門一帶大都以茶為業，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽，芬芳常在。祁紅向以高香著稱，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋困香，並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為〔祁門香〕。
10、六安瓜片
六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產品，堪稱一絕。產於安徽西部大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名「六安瓜片」，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。它最先源於金寨縣的齊雲山，而且也以齊雲山所產瓜片茶品質最佳，故又名「齊雲瓜片」。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有「齊山雲霧瓜片」之稱。
在齊雲瓜片中，又以齊雲山蝙蝠洞所產瓜片為名品中的最佳，因蝙蝠洞的周圍，整年有成千上萬的蝙蝠雲集在這里，排撒的糞便富含磷質，利於茶樹生長，所以這里的瓜片最為清甜可口。但由於產量的制約，很多茶客對「只聞其名，未見其容」。六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，與其他綠茶大不相同，沖泡後，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風之功效。如此優良的品質，緣於得天獨厚的自然條件，同時也離不開精細考究的採制加工過程。瓜片的採摘時間一般在穀雨致電立夏之間，較其它高級茶遲半月左右，攀片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽，用手一一攀下，第一葉制「提片」，二葉制「瓜片」，三葉或四葉「梅片」，芽制「銀針」，隨攀隨炒。炒片起鍋後再烘片，每次僅烘片2-3兩，先「拉小火」，再「拉老火」，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，然後趁熱密封儲存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：「當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停」。色香味俱佳，是瓜片茶中的珍品*****很高興回答您的問題希望可以解決您的疑惑中國是茶的原產地，中華民族是發現.栽培茶樹和加工利用茶葉最早的國家。茶是中國人的國飲。一 . 茶樹的起源 茶樹最早為中國人所發現，最早為中國人所利用，最早為中國人所栽培，已是不爭的事實。在我國古代文獻中，稱茶樹為「南方之嘉木」，屬多年收的一種葉用常綠木本植物，野生，其中喬木型茶樹可達15-30米，基部干圍可達1.5米以上，壽命可達數百年，甚至數千年之久。目前人們通常見到的是栽培生產型茶樹，為了採收方便和多採茶葉，採用修剪的方法，抑制縱向生長，促使茶樹橫向發展，所以樹高一般為0.8-1.2米，茶樹經濟學年齡一般為50-60年。在古代史料中，茶的名稱很多，正式見諸文字記載的，是公元前200年左右秦漢年間的字書《爾雅》，稱茶為「檟",漢代司馬相如的《凡將篇》，東漢揚雄的《方言》談及蜀西南產茶，在《神農本草經》中，稱茶為「選」；以及南朝的《吳興記》；東晉裴淵的《廣州記》；此外唐代陸羽的《茶經》中都有提到。傳說中的神農時代，是只知其母，不知其子的母系氏族社會，當時已進入新石器的全盛時期，原始的畜牧業和農業已漸趨發達，神農則是這一時期的代表，「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」雖是傳說，卻說明和總結了原始社會人們在長期生活...

㈡ 茶的分類和作用

茶在中國具有悠久的歷史，茶葉的故鄉就是中國，它和絲綢都是由中國勞動人民奉獻給全世界人類的重要發明。早在5000多年前，相傳中華民族的遠祖神農氏在位時，他為了尋找治病的草葯，不幸染上了72種病毒，痛苦不堪，最後找到了茶才解了毒。從此，人們才知道了茶能治病，具有葯用功能。後來，人們在長期的生產生活中，逐步發現茶葉煮水還具有很強的解渴作用，因此，中國人開始對茶情有獨鍾，中國的茶文化從此誕生了。

說起中國的茶，可真是一門大學問。首先讓我們知道一下茶的分類，總的來說，茶分為：一類是基本茶類，一類是再加工茶類。基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。再加工茶類包括花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶。

這兩類茶葉有不同的特點和特徵。如綠茶的基本特徵是葉綠湯清，它的品種主要有杭州的龍井、蘇州的碧螺春、江西廬山的雲霧、安徽的六安瓜片以及河南的信陽毛尖。

紅茶的基本特徵是葉紅湯紅。品種主要有安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅和江西的寧紅等。

烏龍茶屬於半發酵茶，品種主要有福建的武夷山岩茶、安溪的鐵觀音、台灣的凍頂烏龍等。

白茶是輕微發酵茶，主要產於福建。黑茶的發酵時間比較長，葉色黝黑，所以叫做黑茶，可以直接飲用。

再加工茶中的花茶一般是由綠茶吸收花香後特製而成的，在我國北方地區比較流行，主要品種有茉莉花茶、白蘭花茶和桂花花茶等。

緊壓茶是將茶葉經過加工蒸壓成一定形狀，如磚茶、普洱茶等，因此便於貯存和運輸，一般都銷往我國的邊疆地區。在中國古代，銷往邊疆地區的茶葉是由朝廷壟斷經營的，是否賣給邊疆少數民族地區茶葉為中央朝廷控制邊疆的一種手段，當時，銷往邊疆地區的茶葉主要就是磚茶。

果味茶和保健茶的發明時間比較晚，果味茶就是在生產中加入果汁製成的茶飲料，如檸檬茶、桔汁茶等，保健茶則是在茶中加入了中草葯，加強了茶葉的防病治病功效。

從採制茶葉的時間上看，我們還可以將茶分為春茶和夏、秋茶。春茶，顧名思義就是穿天採制的茶葉，因為茶樹經過一冬的修養生息，所含的各種有效物質比較高，因此香氣強烈，滋味鮮爽，茶質較好。夏茶因為夏季氣溫高，光和作用強，滋味較春茶苦。秋茶因為經過兩季採摘，營養物質顯著減少，所以滋味淡薄。一般來說，特別是綠茶，春茶相對較好。

茶葉除了解渴的功能外，更重要的還在於它對人體有一種特殊的保健功能。概括說來主要有5個方面：第一，興奮功能，茶沖中有一種物質叫咖啡鹼，能興奮人的中樞神經，能幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。第二，利尿功能，常喝茶水可治療水腫、急性肝炎等疾病。第三，預防動脈硬化，因為茶葉中的維生素C等物質有活血化淤防止動脈硬化的作用，因此經常喝茶的人，高血壓和心臟病的發病率比較低。第四，抗菌功能，茶葉中有一種物質能凝固細菌的蛋白質，能將細茵殺死。因此皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗可以消炎殺菌。口腔發炎、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。第五，減肥功能，茶葉中的多種化合物能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用，能降低膽固醇和血脂，所以現在市面上有很多減肥茶。

茶葉除了保健功能外，在日常生活中還有很多妙用。如茶水可以去魚腥，把魚放在溫茶水中泡5—10 分鍾，魚就沒那麼腥了。泡過的茶葉曬干後還可以做茶畔枕頭，聞起來清香，睡起來也會心情舒暢。茶葉還可以用來煮肉，如在煮牛肉時放入一個茶葉包，牛肉不僅爛得快，味道還很清香。

茶葉不僅具有實用性。而反還具有很強的文化性。茶葉在漫長的煎煮過程中，經過2000多年來的歷史演變，茶文化真正地成為了一種藝術。制茶工藝、茶具、烹茶過程，甚至連用來沖茶的水也都有了很多專門的講究，如制茶工藝有很多種方法，茶具有很多種造型，烹茶有煎、煮、點、沖等多種方法。說起來，用來沖茶的水是再也普通不過的了，但在古代連水也是分三六九等的，乾隆皇帝嗜茶如命，曾經六下江南，每到一地都要品味一下當地的名茶名水，他自帶一個量水用的量器，專門測量水的輕重，水質的好壞，他非常注意飲茶的水品，提出「水以輕為貴」，他認為，荷葉上的露珠水是最好的。對於水的品味，我還可以再講一個小故事，在《紅樓夢》第41回，妙玉烹茶給林黛玉、賈寶玉和薛寶釵，因為林黛玉分不出烹茶的水是雨水還是雪水遭到了妙玉的嘲笑，妙玉說：這水是五年前從梅花上收集的雪，放入瓮中埋在地下，是專門用來烹茶用的。從梅花上收集雪當然要比從荷葉上收集露水更困難了，由此可見古人對於水的品味是如何重視了。

茶文化是中國傳統文化的一個重要組成部分，古人把自己的人生享受、幸福體驗和對藝術的品味都溶入到了這一片小小的天地里，這是一筆豐富的歷史文化遺產，我們應該繼續發揚光大，可喜的是，忙忙碌碌的現代人也學會了從品茶中去尋找一點精神上的安逸。如今，在各種網吧、酒吧林立的現代都市裡，茶館也悄然興起，以茶會友、以茶交心、鬧中取靜已成為休閑的時尚之一，也許這就是中國茶文化的現代延續，也許這就是中國的現代茶文化

㈢ 如何正確飲用養生茶

綠茶降火防癌

我國綠茶生產歷史最久，品類最多，如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。綠茶屬於不發酵茶，其外觀千姿百態，香氣、滋味各具特色，清湯綠葉，十分誘人，是名茶最多、研究最廣泛的茶類。

兒茶素等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關鍵成分，具有多種保健功能，包括預防癌症、改善心血管健康、減肥、抵禦電離輻射等。此外，綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類。從現有的文獻報道來看，與其他茶類相比，綠茶的抗癌功效較好。多項研究表明，綠茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結腸、胃、胰腺等多部位腫瘤發生的危險性。從中醫的角度來說，綠茶微寒，有助降火，胃寒的人應該少喝，而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲。

一般來說，綠茶沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鍾為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。

青茶潤燥減肥

烏龍茶又名青茶，既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味。我國烏龍茶主要分為四類，分別是閩南烏龍（如鐵觀音）、閩北烏龍（如大紅袍）、廣東烏龍（如嶺頭單樅）、台灣烏龍（如凍頂烏龍）。烏龍茶屬於半發酵茶類，加工工藝介於綠茶和紅茶之間。

除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等，烏龍茶還含有一些特殊功能成分。比如某些烏龍茶品種中富含「甲基化兒茶素成分」,具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。從一些相關的文獻報道來看，與其他茶類相比，烏龍茶在減肥方面效果較好。從中醫的角度來說，烏龍茶性平，能清除體內積熱，特別適合秋天飲用，可緩解秋燥。

泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯，且一定要用100℃的沸水，沖泡後要加蓋。

紅茶暖胃護心

我國紅茶產地較廣，種類較多，一般分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類。紅茶之所以被廣泛飲用，在於它色澤黑褐油潤、香氣濃郁帶甜、滋味醇厚鮮甜、湯色紅艷透黃、葉底嫩勻紅亮等諸多特點。紅茶屬於全發酵茶，在加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數糖類物質水解成可溶性糖，從而產生紅茶特有的香氣和口感。

茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫學研究表明，飲用紅茶有助調節人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發生概率。此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預防慢性炎症和肥胖。從現有的文獻報道來看，與其他茶類相比，一般紅茶預防心血管疾病的功效較好。從中醫的角度來說，紅茶性溫，有暖胃的.作用，虛寒體質者和老年人宜飲性溫的紅茶。

泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鍾為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶蓋上蓋子，茶香會更濃郁。

黑茶禦寒降脂

黑茶是我國特有的茶類，生產歷史比較悠久，種類比較豐富，例如有雲南普洱茶、湖南茯磚茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶以及四川邊茶（康磚）等。黑茶屬於後發酵茶，茶葉在微生物的作用下會發生一系列復雜的化學反應，生成一些對人體有益的功能成分。

普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效。現階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關；茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。此外，黑茶中的礦物質種類豐富，且有很多種含量要高於其他茶類。黑茶性溫，有助禦寒，適合虛寒體質者喝。 黑茶的喝法比較簡單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。

白茶抑菌抗輻射

白茶的加工工藝比較簡單，分為萎凋和乾燥兩道工序。由於白茶製法特異，其成茶滿披白毫，芽葉連梗，形態自然素雅，色澤銀白灰綠，湯色清淡。按採摘標准不同可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

白茶的化學成分一般與綠茶比較接近。從一些相關的文獻報道來看，與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區白茶提取物被用於臉部護膚品的開發。白茶性涼，能降火去燥。 白茶的飲用方法一般與綠茶相似。

黃茶人人皆宜

黃茶按照鮮葉老嫩度通常分為黃芽茶（如君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽）、黃小芽（如溈山毛尖、北港毛尖和平陽黃湯）和黃大茶（如安徽霍山黃大茶和廣東大葉青）。黃茶的主要品質特點是黃葉黃湯、不僅葉底黃，茶湯黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。

目前，關於黃茶保健功效的研究相對較少。與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶類的性味特徵居於兩者之間，普通人幾乎都適合。 黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。

㈣ 養生茶有哪些

養生茶有哪些

養生保健茶有哪些?怎麼喝?我下面為你整理了一些養生茶，希望對你有所幫助。

1.菊花茶

菊花具有養肝平肝、清肝明目的功效，特別適宜春季飲用，尤其適合工作與電腦有密切聯系的姑娘們。同時，其可排毒健身、驅邪降火、疏風清熱、利咽消腫，對體內積存的有害化學或放射性物質有抵抗、排除的功效，還能抑制多種病菌，增強微血管彈性，減慢心率、降低血壓和膽固醇，並有利氣血、潤肌膚、養護頭發的美容之效。

2.枸杞茶

枸杞茶能滋腎、養肝、潤肺、明目、強壯筋骨、改善疲勞。對長期使用計算機而引起的眼睛疲勞尤為適宜。配製時只需十幾粒枸杞，加熱水沖泡頻飲，連續飲用兩月便會有效。

3.茉莉花茶

茉莉花茶可“去寒邪、助理郁”，是春季飲茶之上品。喝茉莉花茶除了可以安定情緒、振奮精神，還能清熱解暑、健脾安神、化濕、減輕腸胃不適及經痛、和胃止腹痛;對於女性的生理、生殖機能也有幫助，並能滋潤肌膚、養顏美容。

4.玫瑰花茶

玫瑰花茶性微溫，並含有豐富的維他命，具有活血調經、疏肝理氣、平衡內分泌等功效，對肝與胃有調理作用，並能消除疲勞、改善體質，適於春季飲用。此外，其能有效緩解心血管疾病，並能美容養顏，有助改善皮膚乾枯，去除皮膚上的黑斑。

5.金銀花茶

金銀花茶性味甘寒，具有清熱解毒、疏散風熱、消腫止痛的功效，可緩解春季常見的上呼吸道感染、流行性感冒、扁桃體炎、牙周炎等病症，對癤痛、腸炎也有緩解之效，有助涼血止痢、利尿養肝。

6.檸檬茶

這種茶能順氣化痰、消除疲勞、減輕頭痛。而其做法也非常簡單，切新鮮檸檬兩至三片，加1g的.鹽，再用熱開水沖泡。此茶要趁熱飲，冷了味道會變苦。

7.紅花茶

紅花出自西域，味甘、無毒，能行男子血脈，通女子經水，多則行血，少則養血。現代醫學發現紅花和紅花籽富含維生素族和生物活性成分，能養血、活血、降壓、降脂、抑制血栓形成、保護心臟、美容美發。紅花和紅花籽均可配茶飲用，健康味美，老少皆宜。但需注意睡前少飲，以免興奮影響睡眠。

延伸閱讀：夏季養生之道

慎起居莫隨意。夏季應堅持“晚睡早起中午休”。夏陽升得早，空氣新鮮，起床後到室外活動利於健身;中午氣溫高，適當午睡可補充夜眠不足。居室要經常通風、灑水，亦可輔以台扇、吊扇及空調器以調節溫度，使室內溫度保持在25℃左右，最高不超過30℃，濕度在60%上下。室內宜用日光燈，不用白熾燈照明。窗戶宜懸掛淡綠色或淺藍色窗簾，以增添陰涼幽靜的感覺。有人測定，樹木遮陽的牆壁表面，溫度可低8℃左右，有藤蔓植物的陽台要低5℃左右，因此搞好住所綠化，其室內便會清新涼爽。夏季暑熱外蒸，毛孔開放，人體易受風寒濕邪侵襲，故夏季不宜露宿，不能以地面、陽台為床，不能對扇、當窗而眠。

調飲食少膏粱。夏季飲食以清淡、新鮮、易消化為主，如蔬果、蛋類、豆製品等，少食高脂厚味及辛辣上火之物。烹調應注重色、香、味，以增進食慾。要多喝白開水或含微量元素的礦泉水;亦可自己製作一些清涼食品，如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥以及赤豆糕、酸梅湯、菊花茶等;還可以吃一些新鮮涼拌菜，加些醋、蒜泥、薑末等調味品，既能解暑祛濕、健脾益腎，又能抑菌殺菌、預防腸道病。

重養神莫躁狂。有研究指出，有10%的人夏季會出現情緒、心境和行為異常，表現出情感障礙。古人說：“調息靜心，尤如兆雪在心。”因此，入夏後，首先要思緒平靜、心氣和暢、情志愉悅，不可以熱為熱、急躁激動，“心靜自然涼”。在高溫天氣盡量少講話，不做激烈體力活動和緊張的腦力思考，少在烈日下長時間地勞作和行走。《醫書》指出：“善攝生者，不勞神，不苦形，神形既安，病患何由而致也。”

㈤ 介紹一些茶葉名稱

黃山毛峰
名列中國十大名茶之列，曾名「黃山雲霧茶」，創制於清光緒年間，主要產於安徽黃山及歙縣地區。以松谷庵、吊橋庵、雲谷寺、桃花峰等地所產，質量最佳。
黃山地區乃雲霧之鄉，長年雲霧彌漫，「奇松、怪石、溫泉、雲海」乃黃山四絕。水氣凝重，山風穿流，雲霧奔、涌、升、降、飄、逸、明、滅，毛峰茶即在如此環境中誕生。黃山地處古徽州，據《徽州府志》載，「黃山毛峰」早在三百年前就很有名。明許次紓所著《茶疏》中，把它與錢塘龍井相提並論。《黃山志》載：「蓮花庵帝就石隙養茶，多清香，冷韻襲人斷齶，謂之黃山雲霧」。清光緒年間（1875-1908），歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級峰茶，遠銷東北，遂名揚全國。
早在宋代時，黃山產茶即有「早春、英華」之稱。明代採製成「黃山雲霧茶」，至清末始有「毛峰』名茶。該茶按質量分為特級、一、二、三級和一般五種。特級毛峰從採摘到精製，功夫極精。其特點是：外形秀美，每片長約半寸，芽葉肥壯勻齊，細扁稍捲曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤光亮，綠中泛微黃。沖泡時霧氣結頂，清香四溢，沁人心脾。茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可謂「清秀脫俗，茶中仙子」。
開湯後霧氣結頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡後芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。毛峰茶在茶涼之後，仍有餘香，人稱「幸有冷香」。有「輕如蟬翼，嫩似蓮須」之說。入口爽，進嗓潤，味甘為貽，餘味深長，能振奮精神，消除疲勞。 黃山毛峰以清明時節採制的最為香鮮。

太平猴魁
名列中國十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶，為我國「尖茶之冠」。 尖茶特點是葉芽挺直肥實，兩頭尖而不翹，不弓彎、不鬆散。太平猴魁產於安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產質量最為上乘。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色交融映輝。茶園多分布在25~40度的山坡上,具有得天獨厚的生態環境。這里年平均溫度14~15℃，年平均降水量1650~2000毫米，土壤多為千枝岩、花崗岩風化而成的烏沙土，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強。當地茶樹品種90%以上為柿大茶。這是個分枝稀、節間短、葉片大、色澤綠、茸毛多的品種，適制猴魁的良種資源。太平猴魁為尖茶之極品。
太平猴魁的鮮葉採摘特別講究，穀雨前後，當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其後3~4天采一批，採到立夏停采。採摘標准為一芽三葉初展，採回的鮮葉要進行「揀尖」，即折下一芽帶二葉的「尖頭」，作為制猴魁的原料。「尖頭」要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成「二葉抱一芽」的外形。採摘要在晴天進行，雨天一般不採。一般上午采、中午揀，當天制完。製造分殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序。該茶製法經不經揉捻，茶汁未出，故杉耐沖泡。
太平猴魁的外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」。花香高爽，滋味甘醇，有獨特的「猴韻」。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時，可體會出「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」的意境。 高香醇味，回味鮮甘，湯色清澈，葉底黃嫩。 猴魁茶共分猴魁、魁尖、尖茶一至五級共七級，以猴魁為首。曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章。
太平猴魁的來歷有個故事：清未，南京太平春，江南春等茶莊，紛紛在太平產區設茶號收購茶葉加工尖茶，運銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶供應市場，獲得成功。猴坑茶農王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細製成王老二魁尖。由於猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，使其他產地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫「猴魁」。

新安松針
新安銀針產於黃山南麓、新安江源頭的六股尖一帶，與人民大會堂特貢茶「得雨活茶」基地一山之隔，是一種炒烘結合製作的有機針形茶葉。這里群山環抱，植被茂盛，水質清純，土壤肥沃，茶園多分布在山腰峽谷之間，從而造就了該茶極佳的內在品質。
新安銀針是創新有機名茶，採摘清明前後的一芽一葉鮮葉，採摘要求做到三個一致，即「大小一致，老嫩一致，長短一致」。均為手工搓揉製作，加工精細。經手工揀剔、殺青、揉捻、整形與提毫、烘培乾燥、揀剔等工序精製而成。鮮葉要求每500克芽頭在3000個以上，成條色澤墨綠，有白色絨毛覆蓋，條索勻實、緊結、纖細，鋒毫顯著。沖泡後，湯色呈霧氣狀，茶葉迅速沉底而不漂浮，滋味醇厚鮮爽，回味甘甜，是其鮮明的特色。她不但形美、味佳、茶多酚含量高，作為不施農葯、化肥的有機茶，還有散熱清風、平肝明目等保健功效，確為茶中珍品。

松蘿茶

產地：黃山市休寧縣

歷史：松蘿茶歷史悠久，在明代已盛名遠播。

分布：松蘿山位於城北約15公里，與琅源山、天寶山、金佛山相望，最高峰海拔882米，茶園多分布在海拔600－700米之間，山勢險峻，崖懸壁峭，松蘿交映，連綿數里，風景秀麗，「松蘿雪齊」為休寧海陽八景之一。山上氣侯溫和，雨量充沛，土壤肥沃，土層深厚，土壤為雜有風化成片狀碎石的烏沙土，生態環境適宜茶樹生長。

工藝：松蘿茶的採制技術，早在三、四百年前就達到精湛的程度。明代聞龍《茶箋》記載：「茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起當鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。」現今屯綠炒制技術，就是在此規范的基礎上，而發展完善的。松蘿茶於穀雨前後開園採摘，要求采一芽二、三葉，鮮葉採回後要經過驗收，不能夾帶魚葉、老片、梗等，並做到現采現制。

特點：松蘿茶的品質特點是，條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。飲後令人神馳心怡，古人有「松蘿香氣蓋龍井」之贊辭。喝過松蘿茶的人都知道，初喝頭幾口稍有苦澀的感覺，但是，仔細品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見的橄欖風味。明代熊明遇《羅岕茶記》中說，松蘿茶區別於其他名茶的顯著特點是「三重」：色重、香重、味重，即色綠、香高、味濃。

成份：松蘿茶的化學成份有水、單寧、氨基酸、生物鹼、黃酮類，芳香化合物，維生素C、B2、D、 P，煙鹼酸、無機鹽、碘、氟、麥角甾醇等三、四百種對人體有益的成分。

功效：松蘿茶具有較高的葯用價值，古醫書中多有記載。《本經蓬源》雲：「徽州松蘿，專於化食。」吳興錢宋和《慈惠小綸》雲：「病後大便不通，用松蘿茶三錢，米白糖半鍾，先煎滾，入水碗半，用茶葉煎至一碗服之，即通，神效。」《梁氏集驗》雲：「治頑瘡不收口，或觸穢不收口，上好松蘿茶一撮，先水漱口，將茶葉嚼爛，敷瘡上一夜，次日揭下，再用好人參細末拌油胭脂塗在瘡上，二、三日即愈。」1930年趙公尚編著的《中葯大辭典》記載：「松蘿茶產地徽州，功用：消積、滯油膩、消火、下氣、降痰。」近年來，一些高血壓、腎炎等患者試服松蘿茶治療，症狀有所減輕。
據有關資料介紹，過去徽州休寧一帶流行傷寒、疾時，初染此病的患者，用沸水沖泡松蘿茶 頻飲，三五日即可痊癒；病重者，用炒至焦黃色的糯米，加生薑片、食鹽與松蘿茶共煮後飲 之，也可大奏療效。松蘿茶的葯理作用有興奮、強心、利尿、收斂、殺菌消炎等。因此，飲 用松蘿茶，能消除精神疲勞，增強記憶力。多量煎吸對治痢疾有卓越療效。兒茶酸能促進維 生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動脈移至肝臟，降低血液中膽固醇，同時可增強血管 的彈性和滲透能力，降低血脂，對冠心病高血壓能起到很好的療效。至今，山東濟南一帶的 老中醫開處方時，用松蘿茶者甚多。

祁門紅茶
祁門紅茶又稱「祁門功夫茶」。「祁門烏龍」。安徽省祁門、貴池等地出產的名茶。品質優異，以其芬芳郁馥、醇厚甜潤而馳譽中外，在紅茶中最負盛名。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金獎。祁門山區自然環境優越，雲霧彌漫，空氣濕潤，向有「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」之說，極宜茶樹生長，品種亦極為優良，經精工細作，更顯其獨特魅力。
該茶特點是：色澤烏潤，條索緊細，鋒杪秀麗。湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永，即使加入牛奶仍不減茶香，向以高香聞名，其似果香，又似花香，素有「祁門香」之稱，終聲譽日隆，超過了當時已極負盛名之福建「閩紅」。
祁門紅茶的製作頗費工夫，故亦稱「祁門功夫茶」。解放後，祁門紅茶更精益求精，產品遠銷英國、德國、荷蘭等十餘個國家和地區，飲譽世界。

屯溪綠茶
屯溪綠茶簡稱「屯綠」，又稱「眉茶」。屯溪綠茶的集中產區在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門里的東鄉等地。黃 山茶鄉所產的各種綠茶由「屯溪」集散、輸出、因此，統稱「屯溪綠茶」。
屯溪綠茶之所以品質優異，主要是由於它們產地有優越的自然環境。除具備一般茶區氣候溫 潤，雨水充足，土質松疏等條件外，還具有山高谷深雲霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛水 土好等特點。黃山山脈綿延150多公里，高山峻嶺，層巒疊嶂，新安江、青弋江、昌江三條 大河發源於此，千百條溪流縱橫交錯，四百多萬畝山林保土保水，形成一個「晴時早晚遍地 霧，陰雨成天滿山雲」的蔽蔭高濕的自然環境。茶樹大多生長在海拔300—1000米之間山坡 上，天天處在雲滋霧潤之中，不受寒風烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經久耐泡；再加上茶區遍 生香花，採茶季節正是山花爛漫之時，花香熏染，所以，屯溪綠茶顯得特別清香。
品種：屯綠以大類區分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶 葉雖然外形不一，湯色名異，但一經品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲後令人神馳心怡。
特點：外形纖細美觀，條索勻整壯實，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和。
工藝：此茶精采巧制，工藝精湛。製作工藝流程可分三十七道工序，有幾百種變化，須經十四天方 可製成。製作時，做到「現采現制」，鮮葉殺青，掌握「高溫勻殺，先高後低，透悶結合， 多透少悶」和「嫩葉老殺，老葉嫩殺」的原則；揉捻時，嫩葉要「輕壓短揉」，老葉要「重 壓長揉」； 焙乾時，要掌握「分次，中間攤晾」的原則，採用「炒二青高溫快炒，輝鍋低溫 高炒」的技術。

㈥ 中國一共有多少種茶舉出產地和名稱。好的我加分。

中國產茶歷史悠久，茶的品種很多。

根據茶葉的製法和品質可以略分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶(茶磚)五大類。

紅茶：經過完全發酵的茶,成品細致，其特點是：紅湯紅葉；沖泡後湯色紅艷鮮亮，清澈見底，香味芬芳濃純。主要品種有：祁紅(安徽祁門)、滇紅(雲南風慶)、閩紅(福建福安)、宜紅(湖北 宜昌)、寧紅(江西修水)、湖紅(湖南安化)、越紅(浙江.紹興)等， 以祁紅、滇江、宜紅質量最佳。

綠茶：是未經發酵的茶，採用高溫殺青而保持原有的綠色。主要品種有：龍井(浙江.杭州)、大方、碧羅春.....等。

烏龍茶：也稱青茶，屬半發酵茶。成品茶外型粗壯鬆散、成紫褐色，兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇。主要品種有：武夷岩茶、安溪鐵觀音、台灣烏龍。

花茶：是將香花放在茶壞中製成。高級花茶香氣芬芳、滋味濃厚、湯色清澈。主要品種有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。花茶主要產地有：福州、蘇州、南昌、杭州等。

緊壓茶(茶磚)：是用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經蒸茶、裝模壓製成形茶葉除上述五類外，還有白茶、黑茶、黃茶、袋泡茶等。

按色澤分
按色澤（或製作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶為不發酵的茶（發酵度為零），黃茶為微發酵的茶（發酵度為10-20%），白茶為輕度發酵的茶（發酵度為20~30%），青茶為半發酵的茶（發酵度為30~60%），紅茶為全發酵的茶（發酵度為80~90%），黑茶為後發酵的茶（發酵度為100%）。
按季節分
按季節分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前採制的茶葉。春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初採制的茶葉。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對養活特別是氨基酸等的養活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉色澤增加，而且滋味較為苦澀。
秋茶就是8月中旬以後採制的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏季生長、新梢芽內含物質相對養活葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。
冬茶大約在10月下旬開始採制。冬季是在秋茶采完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬小麥茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，得出氣濃烈。
按生長環境分
按其生長環境來分類分為平地茶和高山茶。
平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
高山茶由於環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性，幫有高出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之歐共體 葉，條索緊結，肥碩，白毫顯露，捍氣濃郁且耐沖泡。
總的來說，通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為6類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以後的產品統稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、葯用保健茶和含茶飲料等。

一 西湖龍井

「西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。」（明高濂《四時幽賞錄》）「龍井茶，虎跑水」，這是聞名中外的旅遊勝地杭州西湖的雙絕。宋代詩人蘇東坡曾有：「欲把西湖比西子」，「從來佳茗似佳人」的詩句。前一句是詠西湖之美，後一句是詠茶葉之美。西湖龍井茶就產在杭州西湖的群山之中，歷史悠久。
清代，康熙皇帝在杭州創設「行官」，把龍井茶列為「貢茶」。另據傳說，乾隆皇帝下江南時，曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，飲後贊不絕口，興之所至，將廟前十八棵茶樹封為「御茶」，如今仍生機盎然，供遊人觀賞。
西湖龍井茶集中產地獅峰山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱等地，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶園就處在雲霧繚繞、濃蔭籠罩之中。這里具有得天獨厚的生態條件，氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節，細雨蒙蒙，溪澗常流。土壤深厚，多為沙質壤土。龍井茶區的茶樹品種，芽葉柔嫩而細小，富含氨基酸與多種維生素。優越的自然條件和優良品種，為龍井茶優良品質的形成提供了良好的先天條件。
龍井茶的採制技術相當考究。採摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶採摘以早為貴，茶農常說：「早采三天是個寶，遲采三天變成草」。高級龍井茶向來就強調要早采，通常以清明前採制的龍井茶品質最佳，稱明前茶，穀雨前採制的品質尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的採摘十分強調細嫩和完整。只採一個嫩芽的稱「蓮心」；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱「旗槍」；采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱「雀舌」。通常製造1公斤特級龍井茶，需要採摘7—8萬個細嫩芽葉，其採摘標準是完整的一芽一葉，芽長於葉，芽葉全長約1·5厘米，長期以來，形成的及時分批採摘制度已經代代相傳，習慣於按標准采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中後期各幾天必采一次，因此全年茶葉生產季節中要採摘30批左右，採摘次數之多是龍井茶特有的。
採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級原料可稍厚。經8—10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15—20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需要進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制。這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
高級龍井茶全憑手在一口光滑的特製鐵鍋中，不多變換手法炒制而成。炒制手勢有抖、搭、搨 、捺 、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱「十大手法」。炒制是根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作，勞動強度甚大。難怪當年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井茶炒制後，也為花費勞力之大和技藝功夫之深而感嘆不已。
龍井茶的炒制分青鍋、回潮和輝鍋三道工序。
青鍋：即殺青和初步造型的過程，當鍋溫達120℃左右時，塗抹少許油脂使鍋面更光滑，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手勢為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七、八成干時即起鍋，歷時約12—15分鍾。
起鍋後進行薄攤回潮：攤涼後經篩分，篩底篩麵茶分別進行輝鍋，攤涼回潮時間一般為40—60分鍾。
輝鍋：目的是進一步整形和炒干，通常四鍋青鍋葉合為一鍋 ，葉量約250克。鍋溫60—70℃，需要炒制20—25分鍾，鍋溫掌握低、高、低過程。手勢壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。起要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達5—6%為適度，即可起鍋，攤涼後簸去黃片，篩去茶末即成。
炒制好的龍井茶極易受潮變質，必須及時用紙包成0·5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經15-30天後，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。保持乾燥的龍井茶貯藏一年後仍能保持色綠、香高、味醇的品質。
西湖山區的龍井茶，由於產地生態條件和炒制技術的差別，歷史上向有「獅」、「龍」、「雲」、「虎」四個品類之別，獅字型大小為龍井村獅子峰一帶所產，龍字型大小為龍井、翁家山一帶所產，雲字型大小為雲棲、梅家塢一帶所產，虎字型大小為虎跑、四眼井一帶所產。後來，根據生產的發展和品種風格的實際差異性，調整分為「獅峰龍井」、「梅塢龍井」、「西湖龍井」三個品類。「獅峰龍井」香氣高銳而持久，滋味鮮醇,色澤略黃，素稱「糙米色」。「梅塢龍井」外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。「西湖龍井」葉質肥嫩，但香味不及獅峰、梅塢所產。三個品類中以「獅峰龍井」品質最佳。
高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似「碗釘」，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕佳名之譽。
品嘗高級龍井茶時，多用玻璃茶杯，，85℃左右的開水進行沖泡。沖泡後芽葉一旗一槍，簇立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭艷。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點是香郁味醇，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰：「龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也。為益於人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。」

二 黃山毛峰

「天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。……若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，並可雁行，與岕頡頑。往郭次甫亟稱黃山……」（明·許次紓《茶疏》）。又據《徽州府志》記載：「黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶。」由此可知，黃山產茶歷史悠久，黃山茶在明朝中葉就很有名了。
清代江澄雲《素壺便錄》記述：「黃山有雲霧茶，產高山絕頂，煙雲盪漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。又有一種翠雨茶，亦產黃山，托根幽壑，色較綠，味較濃，香氣比雲霧稍減，亦軼出松蘿一頭。」另有《黃山志》載：「蓮花庵旁就石隙養茶，多清香，冷韻襲人齒齶，謂之黃山雲霧。……雲霧茶，山僧就石隙微土間養之，微香冷韻，遠勝匡廬。」據考證，黃山雲霧即為黃山毛峰的前身。
黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制（《徽州商會資料》）。該茶莊創始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業，不僅經營茶莊，而且精通茶葉採制技術。1875年後，為迎合市場需求，每年清明時節，在黃山湯口、充州等地，登高山名園，采肥嫩芽尖，精細炒焙，標名「黃山毛峰」，運銷東北、華北一帶。到抗戰前，高級黃山毛峰年產量已達百擔以上。
黃山為我國東部的最高山峰，素以蒼勁多姿之奇松，嶙峋維妙之怪石，變幻莫測之雲海，色清甘美之溫泉聞名於世。明代徐霞客給予黃山很高評價，寫到：「五嶽歸來不看山，黃山歸來不看岳」。把黃山推為我國名山之首。黃山風景區境內海拔700—800米的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產地。風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區，歷史上曾稱之為黃山「四大名家」。現在黃山毛峰的生產已擴展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區、黃山區、歙縣、黔縣等地。這里山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15—16℃，年平均降水量1800—2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質地疏鬆，透水性好，含有豐富的有機質和鱗鉀肥，呈酸性（PH4·5—5·5），適宜茶樹生長。優越的生態環境，為黃山毛峰自然品質風格的形成創造了極其良好的條件。
黃山毛峰採摘細嫩，特級黃山毛峰的採摘標准為一芽一葉初展，1—3級黃山毛峰的採摘標准分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采於清明前後，1—3級黃山毛峰在穀雨前後採制。鮮葉進廠後先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標准要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈。然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。
黃山毛峰的製造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。
殺青：用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高後低，即150—130℃左右。每鍋投葉量，特級200—250克，一級以下可增加到500—700克。鮮葉下鍋後，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鍾50—60次），揚得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
揉捻：特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋後，及時散失熱氣，輕揉1—2分鍾，使之稍捲曲成條即可。揉捻時速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白豪顯露，色澤綠潤。
烘焙：分初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠，火溫先高後低，第一隻烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以後三隻溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束後，茶葉放在簸箕中攤涼30分鍾，以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8—10烘時，並為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜後，再復火一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵桶，封口貯存。
黃山毛峰分特級及1—3級。特級黃山毛峰有分上、中、下三等，1—3級各分兩個等。
特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中「金黃片」和「象牙色」是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。

三 洞庭碧螺春

洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇「四絕」聞名中外。碧螺春始於何時，名稱由來，說法頗多。據清代《野史大觀》（卷一）載：「洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，土人稱曰：『嚇煞人香』。康熙已卯……撫臣宋葷購此茶以進……，上以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進奉矣。」又據相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東後山陸巷人，「碧螺春」名稱系他所題。又據《隨見錄》：「洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗稱『嚇殺人』，產碧螺峰者尤佳，名『碧螺春』」。若以此為實，則碧螺春茶應是始於明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認為：碧螺春是因形狀捲曲如螺，色澤碧綠，采於早春而得名。不管碧螺春的名稱由來如何，該茶歷史悠久，早為貢茶是毫無疑義的了。
碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15·5—16·5℃，年降雨量1200—1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性。加之質地疏鬆，極宜於茶樹生長。
洞庭碧螺春產區是我國著名的茶、果間作區。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道綠色的屏風，一片片濃蔭如傘的果樹，蔽覆霜雪，掩映秋陽。茶數、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。正如明代《茶解》中所說：「茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽」。
碧螺春採制技藝高超，採摘有三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得凈。每年春分前後開采，穀雨前後結束，以春分至清明採制的明前茶品質最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1·6—2·0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之「雀舌」，炒制500克高級碧螺春約需采6·8—7·4萬顆芽頭，歷史上曾有500可干茶達到9萬棵左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，採摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優越的環境，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
採回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2—4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利於品質的形成。一般5—9時采，9—15時揀剔，15時——晚上炒制，做到當天採摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春炒制的特點是：手不離茶，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯豪、烘乾。
殺青：在平鍋或斜鍋內進行，當鍋溫190—200℃，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗紅葉、無煙焦葉，歷時3—5分鍾。
揉捻：鍋溫70—75℃，採用抖、炒、揉三種方法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶汁溢出，易在鍋面上結「鍋巴」，產生煙焦味，時茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鍾左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12—15分鍾左右。
搓團顯毫：是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50—60℃，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘乾過程。歷時13—15分鍾。
烘乾：採用輕搓、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30—40℃，足干葉含水量7%左右，歷時6—8分鍾。全程約40分鍾左右。
碧螺春的品質優異，據清末震鈞（1857—1918年）所著《茶說》中道：「茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；岕茶稍粗……次六安之青者」。可見，碧螺春在歷史上就曾為冠。其品質特點是：條索纖細、捲曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有「一嫩（芽葉）三鮮」（色、香、味）之稱。當地茶農對碧螺春描述為：「銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。」
品嘗高級碧螺春頗有情趣。品飲時，採用無色透明的玻璃杯，先沖開水後下茶。或用70—80的開水沖泡。當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間「白雲翻滾，雪花飛舞」，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
碧螺春茶區每到採茶季節，春意盎然，滿山蒼翠，茶香百里。真是「入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉」。

四 太平猴魁

尖茶是安徽省的特產，產於太平、涇縣、寧國一帶。除普通尖茶外，還有太平魁尖、涇縣特尖，近年寧國又創尖茶新產品——黃花雲尖。各類尖茶採制技術和茶葉外形較為相似，而內質卻各具風格。太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。
太平縣(現為黃山市黃山區)產茶歷史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、葉長春等茶莊，紛紛在太平產區設茶號收購加工尖茶，遠銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶應市，一舉成功。後來猴坑茶農王老二(王魁成)在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細製成王老二魁尖，現稱「魁尖」。由於猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，使其他產地魁尖難以「魚目混珠」，特冠以猴坑地名，叫「猴魁」。1912年在南京南洋勸業場和農商部展出，榮獲優等獎。1915年又在美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，榮膺一等金質獎章和獎狀。從此，太平猴魁蜚聲中外。
太平猴魁產於黃山市黃山區太平湖畔的猴坑一帶，境內最高峰鳳凰尖海拔750米，為黃山山脈北麓余脈。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色，交融映輝。茶園多分布在25—40度的山坡上，具有得天獨厚的生態環境。猴坑的紅椿塢、黃桶塢、黃梅塔、九龍崗、獅形頭；猴崗的鳳凰尖、板山培、新樁棵、胡家壟；顏家的四方塊、青龍山、黃檀樹等地塊所產的鮮葉，制茶質量最優。這里年平均溫度14—15℃，年平均 降水量1650一2000毫米，土壤大多為千枚岩、花崗岩風化而成的烏沙土，pH值在4．5—6．5之間，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強。當地茶樹品種90％以上為柿大茶。這個品種分枝稀、節間短、葉片大、色澤綠、茸毛多，是適制猴魁的良種資源。
太平猴魁的鮮葉採摘特別講究。穀雨前後，當20％芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其後3—4天采一批，採到立夏便停采，立夏後改制尖茶。採摘標准為一芽三葉初展，並嚴格做到「四揀」：一揀山，揀高山、陰山、雲霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯、挺直的嫩枝；四揀尖，採回的鮮葉要進行「揀尖」，即折下一芽帶二葉的「尖頭」，作為制猴魁的原料。「尖頭」要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成「二葉抱一芽」的外形。「揀尖」時，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要(即「八不要」)。「揀尖」時，剔除的芽葉、單片，均制「魁片」。一般上午采、中午揀，當天制完。
太平猴魁採摘要在晴天進行，雨天一般不採。「揀尖」過程，也是鮮葉攤放過程。短時間攤放，實際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便於殺青，同時也有利於內含物的轉化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
太平猴魁製造分殺青、毛烘、足供、復焙四道工序。
殺青：用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料，確保鍋溫穩定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75—100克。翻炒要求「帶得輕、撈得凈、抖得開」，歷時2—3分鍾。殺青結束前，要適當理條。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
毛烘：按一口殺青鍋配四隻烘籠，火溫依次為100℃點90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上後，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當失水後翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最後用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當翻到第四烘時，葉質已經乾脆不能再捺。至六、七成干時，下烘攤涼。
足烘：投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經過5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
復焙：又叫打老火，投葉量約1900克。火溫60℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干後趁熱裝筒，筒內墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有「茶是草、箬是寶之說。待茶冷卻後，加蓋焊封。
太平猴魁產地僅限於猴坑一帶，產量不多，其他地區所產統稱魁尖；製法與猴魁基本相同，外形與猴魁相似，甚至可以達到「以假亂真」，但品質風格卻「高下分明」，不堪攀比。過去按品質分等級確定名稱「猴魁」為上品，「魁尖」次之，再依次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、亨尖等。現在按品質劃分，「猴魁」為極品，分1—3等，「魁尖」次之，也分1—3等，稱上魁、中魁、次魁。
太平猴魁的外形是兩葉芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」。花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特的「猴韻」，湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯 。品飲時能領略到「頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存」。

五 六安瓜片

「唐、宋史志，皆雲壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人雲：壽州向亦產茶，名雲霧者最佳，可以消融積滯，滌除沉菏……」(清道光《壽州志》)。盛唐縣為今六安縣，可見六安茶是唐代以來就為人所知的名茶之—。
六安瓜片的歷史淵源，史料尚無考證，多年來許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳說有兩。一是說，1905年前後，六安茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗枝，作為新產品應市，獲得成功。消息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風而動，僱用茶工，如法採制，並起名「蜂翅」(意為蜂翅)。此舉又啟發了當地一家茶行，在齊頭山的後沖，把採回的鮮葉剔除梗芽，並將嫩葉、老葉分開炒制，結果成茶的色、香、味、形均使「峰翅」相形見絀。於是附近茶農競相學習，紛紛仿製。這種片狀茶葉形似葵花子，遂稱「瓜子片」。以後即叫成了「瓜片」。
二是說，麻埠附近的祝家樓財主，與袁世凱是親戚。祝家常以土產孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時當地所產的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。1905年前後，祝家為取悅於袁，不惜工本，在後沖僱用當地有經驗的茶工，專揀春茶的第1—2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質俱佳，獲得袁的贊賞。當地茶行也懸高價收買，以促茶農仿製。新茶登市後，蜚聲遐邇，連峰翅亦遜色多矣。峰翅品質雖優於大茶，但其採制技術均與大茶相同。而瓜片卻脫穎而出，色、香、味、形別具一格，故日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發展為全國名茶。
時過境遷，虛實難辨。但上述兩種傳說有三點則是一致的，其一：六安瓜片問世於1905年前後；其二：六安瓜片的產地在金寨縣麻埠齊頭山附近的後沖，麻埠已隨響洪甸水庫的建成而掩沒消失。但過去這里曾是六安瓜片的主要集散地；其三：六安瓜片採制技術是在大茶的基礎上，汲取蘭花茶、毛尖製造技術之精華，逐漸創製成功的。目前在制茶工具及技術方面，仍有許多與大

㈦ 茶葉的知識

飲茶的起源和發展
茶最先是作為食用和葯用的，飲用是在食用、葯用的基礎上形成的。中國人利用茶的年代久遠，可上溯到神農時期，但飲茶的歷史相對要晚一些。先秦時期可能在局部地區（茶樹原產地及其邊緣地區）已有飲茶，但目前還缺乏文字和考古的支持。
(一 ) 飲茶始於西漢
關於飲茶的起源，到目前為止是眾說紛壇，爭議未定。大致說來，有先秦說、西漢說、三國說、魏晉說
1、先秦說
陸羽根據《神農食經》「茶茗久服，令人有力悅志」的記載，認為飲茶始於神農時代，「茶之為飲，發乎神農氏」。（《茶經·六之飲》）神農即炎帝，與黃帝同為中國上古都部落首領。然而《神農食經》據今人考證成書在漢代以後飲用始於上古原始社會只是傳說，不是信史。 清人顧炎武認為，「自秦人取蜀而後，始有茗飲之事」（《日知錄·茶》）顧炎武認為飲茶始於戰國時代也只是推測，並無直接的證據。先秦飲茶，不是源於傳說，就是間接推測，並無可靠材料來證明。
2、三國說
《三國志·吳書·韋曜傳》有「密賜荼荈以代酒」，這種能代酒的飲料當為茶飲料，足以證明吳國宮廷已經飲茶。據此，《南窗紀談》認為中國飲茶始於三國。 三國時代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早於東吳，因此，中國的飲茶一定早於三國時代。
3、魏晉說
唐裴汶《茶論》、《膳夫經手錄》認為飲茶始於晉，宋《集古錄》認為飲茶始於魏晉。
4、西漢說
清代郝懿行在《證俗文》中指出：「茗飲之法，始見於漢末，而已萌芽於前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買荼。」郝懿行認為飲茶始於東漢末，而萌芽於西漢。
西漢著名辭賦家王褒《僮約》「烹荼盡具」的約定，是關於飲茶最早的可信記載。《僮約》中有「烹荼盡具」、「武陽買荼」，一般都認為「烹荼」、「買荼」之「荼」為茶。《僮約》訂於兩漢宣帝神爵三年（公元前59年），故中國人飲茶不會晚於公元前一世紀中葉的西漢晚期。我們認為中國的飲茶始於西漢，而飲茶晚於茶的食用、葯用，中國人發現茶和用茶則遠在西漢以前，甚至可以追溯到商周時期。
王褒是四川資中人，買茶之地為四川彭山。最早對茶有過記載的王褒、司馬相如、揚雄均是蜀人，可見是巴蜀之人發明飲茶。
從兩漢到三國，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之物，飲茶限於王公朝士。《三國志·吳志·韋曜》記：「曜飲酒不過二升。皓初禮異，密賜荼荈以代酒。」孫皓密賜韋曜以茶代酒，可見東吳宮中飲茶。
西晉詩人張載《登成都白菟樓》詩雲：「芳荼冠六清，溢味播九區。」說成都的香茶傳遍九州，這雖有文人的誇張，卻也近於事實。《桐君錄》記：「西陽、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。巴東別有真香茗。」晉陶潛《搜神後記》：「晉孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗。」晉王浮《神異記》：「餘姚人虞洪入山采茗。」說明在兩晉時期，湖北、安徽、江蘇、浙江這些地區已產茶。
兩晉時期，飲茶由上層社會逐漸向中下層傳播。晉干寶《搜神記》：「夏侯愷字萬仁，因病死，……如坐生時西壁大床，就人覓荼飲。」這雖是虛構的神異故事，但也反映普通人家的飲茶事實。《廣陵嗜老傳》：「晉元帝時有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人竟買。」老姥每天早晨到街市賣茶，市民爭相購買，這反映平民的飲茶風尚。
南朝宋人山謙之《吳興統記》載：「烏程 溫山，出御荈」「長興 啄木岑，每歲吳興、毘陵二郡太守採茶宴會於此，有境會亭。」烏程溫山產貢茶，長興縣有境會亭，兩郡太守在此宴集，督造茶葉。江南一帶不僅飲茶，茶葉生產也有一定的規模。《南齊書·武帝本紀》：「我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、荼飲、干飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制。」南朝齊武帝詔告天下，靈前祭品設茶等四樣，不論貴賤，一概如此。可見茶已進入尋常百姓家中。
後魏楊炫之《洛陽伽藍記》卷三城南報德寺：「肅初入國，不食羊肉及酪槳，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。……時給事中劉鎬，慕肅之風，專習茗飲。」北朝人原本渴飲酪槳，但受南朝人的影響，如劉鎬等，也喜歡上飲茶。
飲茶始於西漢，起源於巴蜀，經東漢、三國、兩晉、南北朝，逐漸向中原廣大地區傳播，飲茶由上層社會向民間發展，飲茶、種茶的地區越來越廣。
茶與宗教結緣

漢魏南北朝時期，是中國固有的宗教——道教的形成和發展時期，同時也是起源於印度的佛教在中國的傳播和發展時期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
(一)道教與茶
道教徒煉丹服葯，以求脫胎換骨、羽化成仙，於是茶成為道教徒的首選之葯，道教徒的飲茶與服葯是一致的。南朝著名道士陶弘景《雜錄》記：「苦荼輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。」丹丘子、黃山君是傳說中的神仙人物，飲茶可使人「輕身換骨」，可滿足道教對長生不老、羽化登仙的追求。 晉惠帝時著名道士王浮的《神異記》：「餘姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布曰：『予丹邱子也，聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗可以相給，祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也。』」神仙丹邱子向虞洪乞茶喝。
道教徒的宣揚，提高了茶的地位。
(二)佛教與茶
《晉書·藝術傳》記：「單道開，敦煌人也。……時夏飲荼蘇，一二升而已。」單道開乃佛徒，曾往後趙京城——鄴城（今河南安陽）的法琳寺、臨漳縣的昭德寺，後率弟子渡江至晉都城建業（今南京），又轉去南海各地，最後歿於廣東羅浮山。他在昭德寺首創禪室，坐禪其中，晝夜不卧，飲茶卻睡解乏以禪定。 晉僧懷信《釋門自鏡錄》：「跣足清淡，袒胸諧謔，居不愁寒暑，食不擇甘旨，使喚童僕，要水要荼。」魏晉之際，析玄辯理，清談風甚。佛教初傳，依附玄學。佛徒追慕玄風，煮茶品茗，以助玄談。
《續名僧錄》：「宋釋法瑤，姓楊氏，河東人……年垂懸車，飯所飲荼。」法瑤是東晉名僧慧遠的再傳弟子，著名的涅盤師。法瑤性喜飲茶，每飯必飲茶。
《宋錄》：「新安王子鸞，鸞弟豫章王子尚詣曇濟道人於八公山，道人設荼茗，子尚味之曰：『此甘露也，何言荼茗。』」曇濟十三歲出家，拜鳩摩羅什弟子僧導為師。他從關中來到壽春（今安徽壽縣）創立了成實師說的南系——壽春系。曇濟擅長《成唯實論》，對「三論」也頗有研究，曾著《六家七宗論》。他在八公山東山寺住了很長時間，後移居京城的中興寺和庄嚴寺。兩位王子拜訪曇濟，曇濟設茶待客。
佛教徒以茶資修行，單道開、懷信、法瑤開茶禪一味之先河。
客來敬茶

王褒《僮約》中的「烹荼盡具」便是規定在家中來客之後烹茶敬客。
南朝宋人何法盛《晉中興書》記：「陸納為吳興太守時，衛將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設唯荼、果而已。」陸納以茶和水果待客。
南朝宋人劉義慶《世語新說·紕漏》記：「任育長年少時，甚有令名。……坐席竟，下飲，便問人雲：『此為荼，為茗？』」客人入坐完畢，便開始上茶。同書還記：「晉司徒長史王蒙好飲荼，人至輒命飲之，士大夫皆患之。每欲往候，必雲今日有水厄。」王蒙「人至輒命飲之」，這是他好客的表現。
弘君舉《食檄》：「寒溫既畢，應下霜華之茗，三爵而終。」客來到來，見面寒暄之後，先請飲三杯茶。
客來敬茶不僅是世俗的禮儀，曇濟和尚也是以茶待客，道俗相同。
客來敬茶在兩晉南北朝時成為中華民族普遍的禮俗。
茶文學初興

晉宋時期的《搜神記》、《神異記》、《搜神後記》、《異苑》等志怪小說集中便有一些關於茶的故事。左思的《嬌女詩》、張載的《登成都白菟樓》詩、王微的《雜詩》是最早的茶詩。南北朝時女文學家鮑令暉撰有《香茗賦》，惜散佚。西晉杜育的《荈賦》是文學史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對後世的茶文學創作頗有影響。宋代吳俶《茶賦》稱：「清文既傳於杜育，精思亦聞於陸羽。」可見杜育《荈賦》在茶文化史上的影響。
杜育《荈賦》也是只剩殘篇，存文如下：「靈山惟岳，奇產所鍾。厥生荈草，彌谷披崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農功少休。結偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春 。」「調神和內，慵解倦除。」
兩晉南北朝時期，茶文學初步興起。
茶藝萌芽

茶藝是飲茶藝術，是藝術性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習茶的程式和技藝。
杜育的《荈賦》中有對於茶藝的描寫，如擇水：「水則岷方之注，挹彼清流」，擇取岷江中的清水；選器：「器擇陶簡，出自東隅」，茶具選用產自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：「沫沉華浮，煥如積雪，曄若春 。」煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：「酌之以匏，取式公劉。」用匏瓢酌分茶湯。
《荈賦》所描述的，是中華茶藝的雛形，且茶藝發源於巴蜀。
飲茶習俗的形成

陸羽《茶經·六之飲》也稱：「滂時浸俗，盛於國朝兩都並荊俞間，以為比屋之飲。」《茶經》認為當時的飲茶之風擴散到民間，以東都洛陽和西都長安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當作家常飲料，形成「比屋之飲。」 陸羽《茶經》初稿約成於代宗永泰元年，定稿於德宗建中元年。《茶經》的流行，進一步推動了飲茶風俗的形成。
中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載：「南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈岩寺有降魔師，大興禪教。學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷狹，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。……於是茶道大行，王公朝士無不飲者。……窮曰竟夜，殆成風俗。始自中地，流於塞外。」封演認為禪宗促進了北方飲茶的形成。唐代開元以後，中國的「茶道」大行，飲茶之風彌漫朝野，「窮日竟夜」，「遂成風俗」，且「流於塞外」。
晚唐楊華《膳夫經手錄》載：「至開元、天寶之間，稍稍有茶；至德、大歷遂多，建中以後盛矣。」楊華認為茶始興於玄宗朝，肅宗、代宗時漸多，德宗以後盛行。
《茶經》、《封氏聞見記》、《膳夫經手錄》關於飲茶發展和普及的觀點基本一致。開元以前，飲茶不多，開元以後，特別是建中（公元780）以後，舉凡王公朝士、三教九流、士農工商，無不飲茶。不僅中原廣大地區飲茶，而且邊疆少數民族地區也飲茶。甚至出現了茶鋪，「自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶買之。不問道俗，投錢取飲。」
《舊唐書·李鈺傳》：「茶為食物，無異米鹽，於人所資，遠近同俗，既祛竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚。」茶於人如同米、鹽一樣不可缺少，田閭農家，同樣嗜好。
由上可知，中國人飲茶習俗形成於中唐。
飲茶的普及
宋承唐代飲茶之風，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》雲：「華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不寧。」宋吳自牧《夢梁錄》卷十六「鰲鋪」載：「蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。」自宋代始，茶就成為開門「七件事」之一。 宋徽宗趙佶《大觀茶論》序雲：「縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來，采擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。」
吳自牧《夢梁錄》卷十六「茶肆」記：「今之茶肆，列花架，安頓奇松異檜等物於其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也。夜市於大街有東擔設浮鋪，點茶湯以便遊玩觀之人。大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會聚，司學樂器、上教曲賺之類，謂之『掛牌兒』。人情茶肆，本非以點茶湯為業，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專是王奴打聚處，亦有諸行借買志人會聚行老，謂之『市頭』。大街有三五家靠茶肆，樓上專安著妓女，名曰『夜茶坊』，……非君子駐足之地也。更有張賣店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車兒茶肆、將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會聚之處。巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉凶二事，點送鄰里茶水，倩其往來傳語。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席，乞覓錢物，謂之『齪茶』。僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點送，以為進身之階。」南宋都城臨安（今杭州市）茶肆林立，不僅有人情茶肆。花茶坊，夜市還有東擔浮鋪點茶湯以便游觀之人。有提茶瓶沿門點茶，有以茶水點送門面鋪席，僧道頭陀以茶水沿門點送以為進身之防。茶在社會中扮演著重要角色。

㈧ 廣西巴馬莫府養生茶喝了拉肚子受不了

一種情況是原料有問題，一種就是自身對裡面的物質活過敏。最後一種就是吃了什麼東西相沖了

㈨ 男人養生茶哪種好

男人養生茶哪種好

男人養生茶哪種好，很多男人無論是在生活上還是工作中都會以茶會友，而且現在有不少男人開始喜歡喝上帶有不同功效的養生茶，那麼又有哪些養生茶是適合男人飲用的呢？本文內容為大家一一介紹男人養生茶哪種好。

男人養生茶哪種好1

養生茶一、黑米茶

需要負責養家糊口，生活壓力大，日常應酬飲酒頻繁，容易腎虛，需要補腎。中醫講，黑色入腎。所以黑米茶是養生首選茶。

其可以治療腎虛引起腰膝酸軟。還可以滋陰壯陽，補氣血，調理腸胃，緩解疲勞。日常喝的話需要將黑米炒一下，炒至黑皮裂開露出白色米心即可裝罐封存。喝時開水沖泡即可。

養生茶二、綠茶

體質強，活力大，容易上火。可以常喝綠茶。綠茶是生茶，未發酵加工，曬干可直接沖泡飲用。綠茶含有維生素，茶酚等營養成分，去火效果顯著，還可以軟化血管，通便潤燥。很多中年發福後有大肚腩，可以多喝綠茶去油脂效果不錯。

養生茶三、薏米茶

薏米茶非常適合喝，尤其是老年朋友容易出現三高症狀，常喝薏米茶可以降血壓，降膽固醇，降血脂。可以軟化血管，保護心臟。還可以利尿消腫，健脾除濕。另外，薏米還有抗癌的功效，朋友要常喝。

養生茶四、牛奶紅茶

大家都知道紅茶有暖胃的功效，這款牛奶紅茶是在紅茶的基礎上又加入了一些牛奶養胃效果更好。它能夠消除胃部炎症，保護胃粘膜，還能夠治療胃潰瘍。

養生茶五、蕎麥茶

脾胃失調會導致食慾不佳，此時喝蕎麥茶可以調理脾胃，增強食慾。另外，身體虛弱，經常出汗的朋友也可以喝蕎麥茶來調理身體。蕎麥可以降血糖，所以糖尿病患者可以喝蕎麥茶。

養生茶六、桂花茶

腸胃不好可以常喝桂花茶。桂花茶可以暖胃驅寒，散瘀止痛。也可以治療痰多喘嗽。對於腹脹腹痛也有一定的療效。

養生茶七、山楂蜂蜜茶

家中有老人小孩吃多了積食消化不良可以喝些山楂蜂蜜茶助消化，健脾養胃效果顯著。取四五顆新鮮山楂洗凈去籽放入杯中，用熱水沖泡10分鍾，山楂口感偏酸，可以放入適量蜂蜜調味飲用。

養胃茶八、四君子茶

朋友工作壓力大，有時工作需要會經常飲酒導致脾胃不和，所以四君子茶特別適合朋友用來補氣血，調理身體。將黨參，茯苓，白術，甘草洗凈放入鍋中，倒入冷水開火煮沸。水開後5分鍾關火，濾渣留汁飲用即可。

男人養生茶哪種好2

一、薏苡仁茶

中醫認為薏米味甘、淡，性微寒，入脾、胃、肺經，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒之功，對平衡血壓和血脂也有好處。經現代葯理研究證明，薏米有防癌的作用。其抗癌的有效成分為薏苡仁脂、薏苡仁內酯等，能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病機會。

取薏苡仁15克，綠茶3克。將薏苡仁搗碎，與綠茶共放入茶杯中，開水沖泡代茶飲。具有溫腎止遺、壯陽的功效。常用於治療遺j早泄、陽痿不舉、性慾低下、心煩失眠等症。

二、蝦米茶

蝦富含有極其豐富的蛋白質、脂類、礦物質等營養物質，而且蝦肉的提取物中含有增強免疫力的物質，因此多吃蝦具有補腎、排毒的功效。

蝦米10克，綠茶3克。共放入茶杯中，用開水沖泡，加蓋燜15分鍾，代茶頻飲。具有溫腎壯陽的功效。常用於治療陽痿滑精、腎虛腰痛等症。

三、杜仲茶

杜仲性溫，味甘微辛，能補肝腎、強筋骨，對腎虛所致的腰脊酸疼、足膝軟弱無力、小兒腎虛兩下肢麻痹以及婦女腎虧引起的習慣性流產者，最為適宜。杜仲主腰脊痛，益精氣，堅筋骨，腳中酸痛。蓋腰為腎之府，動搖不能，腎將憊矣。杜仲補其不足，益腎故也。

宜用白瓷蓋碗杯或茶壺。每次3-5克，可根據個人口感喜好放量。如投茶3克，加水150-180毫升即可。水溫一般85度左右即可。建議第一次以5秒，10秒，15秒以後逐漸時間接近加倍延長，剛開始接觸的人出水稍微快點，然後每泡茶盡量瀝干。

四、龍眼茶

因為龍眼中含有多種維生素，礦物質、蛋白、脂肪和果糖等對人體有益的營養成份。所以龍眼既可以當成水果食用同時還可入葯，可供焙乾制罐或加工龍眼膏，是醫葯上的珍貴補品。

龍眼就有滋陰補腎的功效，建議多吃一些龍眼，會有很好的效果。因為桂圓的.糖分含量很高，且含有能被人體直接吸收的萄萄糖，體弱貧血，年老體衰，久病體虛，經常吃些桂圓很有補益。

五、枸杞茶

枸杞子自古就是補腎良葯。中醫理論認為枸杞子性味甘平，歸肝、腎經，能補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴，常用於治療肝腎虛損、精血不足。枸杞子含有甜菜鹼、胡蘿卜素、多種不飽和脂肪酸、氨基酸和多種維生素等。甜菜鹼可抑制脂肪在肝內沉積，防止肝硬化，對保護正常肝細胞有作用。枸杞對降血脂、血糖也有一定作用，《湯液本草》稱「主渴而引飲，腎病消中」。

腎陰不足引起的虛勞羸弱、腰腿酸痛、足膝酸軟、頭暈耳鳴，最簡單的吃法是枸杞子泡水。取20—30克枸杞，用開水沖泡，加蓋燜10—20分鍾後飲用，泡兩三次後再把枸杞子吃下去。

六、西洋參茶

西洋參為補腎之佳品，具有補氣養陰，清熱生津的功效，和人參有類似的補氣作用，但是少了人參的溫燥之性，用其滋補既可以達到補氣養陰的目的，又可以清熱生津，克服秋燥。

將西洋參研成細粉狀，取5克，用紗布或濾紙包好。置杯中，沖人沸水，加蓋後約5分鍾即可飲用，可重復沖服幾次至無味為止。