養生雞煲里的雞怎麼剪

『壹』 請問雞湯怎麼燉

有很多人都經常在家裡面燉雞湯喝，在家裡面燉雞湯具有較高的營養價值，能夠很好的幫助滋補身體，但是雞湯要怎麼燉才香味濃郁才會好喝呢？有很多人可能發現自己燉出來的雞湯沒有什麼香味，一點都不好喝，這是因為大家沒有做好兩個步驟，在燉雞湯的時候有兩個步驟可以說相當關鍵，下面就來給大家分析一下，看看在燉雞湯的時候到底有哪兩個非常關鍵的步驟。

第一個步驟雞的選擇。在燉雞湯的時候，有很多人可能都覺得隨便選擇什麼樣的雞都是沒有什麼關系的，其實並不是這樣的，燉雞湯並非所有雞都合適，比如公雞就是最不適合用來燉雞湯的，公雞只能夠用來炒著吃，建議大家選擇老母雞，老母雞營養價值較高，燉出來的雞湯會更加好喝，還有就是選擇三黃雞，三黃雞的肉質特別鮮嫩，用三黃雞來燉雞湯喝也是十分不錯的，會有非常好的口感，在購買雞的時候不要去超市購買已經殺了的冷凍的雞，這些雞並不適合用來燉雞湯，燉出來的雞湯會不好喝，可以去菜市場購買新鮮的雞，讓老闆把雞給處理干凈，自己拿回家以後也不要急著把雞放進鍋裡面燉煮，可以把雞放在冰箱裡面冷凍起來，大概冷凍三個小時以後再把雞拿出來燉煮，剛殺的雞會有很多的毒素，並不適合用來燉雞湯，需要等待一段時間。
第二個步驟雞肉浸泡。在燉雞湯之前大家應該要注意，必須要先把雞肉放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡幾個小時，浸泡雞肉其實主要就是為了能夠去除掉雞肉裡面的血水和臟東西，在雞肉的血水沒有去除的情況下，直接放進鍋裡面燉煮，就有可能會有很多浮沫，燉出來的雞湯會特別腥，必須要先把雞肉放在清水裡面浸泡幾個小時才可以，浸泡雞肉也能夠起到一個比較好的去除腥味的作用，有很多人可能直接選擇焯水這種方式，焯水對雞肉的肉質會造成一定的影響，也會讓雞肉的營養有所流失，最好還是用浸泡這種方法會比較好一些，要是時間實在過於緊湊，沒有那麼多的時間用清水來浸泡雞肉，那也就只能夠選擇焯水這種方法了，焯水的時候一定要讓雞肉冷水下鍋才可以。

總結：雞湯怎麼燉才好喝？現在知道雞湯應該要怎麼燉才會香味濃郁才會好喝了嗎？大家在燉雞湯的時候最好能夠一次性加足水，千萬不要中途加水進去，不然就會影響雞湯的口感。

『貳』 養生雞煲怎麼做

養生雞煲的做法
主料：
腐竹29g、泡發好的木耳、竹蓀6g、
輔料： 菜籽油適量、姜絲適量、清水適量 、胡椒粉適量、麻油適量 、生抽適量 、老抽適量、 生粉適量、砂糖適量、雞粉適量 、
1、將竹蓀洗凈，浸泡，多次換水。將腐竹洗凈，浸泡至軟。將烏雞肉和雞胸肉切絲。
2、將切好的雞絲放入湯碗中，倒入適量的老抽。倒入適量的生抽。
3、加入適量的雞粉。加入適量的砂糖。加入適量的食鹽。加入適量的胡椒粉。加入適量的生粉。倒入適量的麻油。倒入適量的菜籽油。加入適量的清水，腌制2小時左右。
4、將浸泡好的腐竹切絲。將浸泡好的竹蓀去頭尾，切段。將浸泡好的木耳用廚房剪刀剪去蒂。
5、熱油鍋，放入木耳。加入適量的冷開水，煸炒木耳至熟。撈起放入盤子待用。
6、原鍋放入腐竹絲。蓋鍋蓋，燜兩分鍾至熟。撈起放入盤子中待用。
7、原鍋，倒入適量的菜籽油。放入竹蓀，煸炒至熟。撈起放入盤子中待用。
8、原鍋，倒入適量的菜籽油。放入適量的姜絲。倒入雞絲煸炒均勻。蓋鍋蓋，燜兩分鍾。
9、倒入木耳、、竹蓀和腐竹。加入適量的水（將清水倒入腌制雞肉的碗中，利用裡面的調味汁，拌勻。
10、蓋鍋蓋，轉中火燜煮至收汁，關火。砂鍋濕水，煲熱。
11、將炒鍋中的食材盛入砂鍋中，即可上碟美美享用啦。

『叄』 雞煲的做法竅門

鮑魚雞煲

用料

鮑魚 9隻油 克姜 片蚝油 勺鹽 克雞 半隻醬油、料酒

做法步驟

秘訣來了：起一個砂鍋，鮑魚要墊在鍋底，然後把雞放上去，燜～鮑魚放在底部才能更好地吸到雞的汁～

『肆』 有沒人知道雞煲的做法

配料
主料： 三黃雞 1隻 輔料： 青尖椒 4個 調料： 色拉油適量 醬油2勺 姜1塊 料酒1勺 老抽1勺 紅蔥頭適量 香辣豆1勺 柱候醬1勺

雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒，用砂鍋做菜，一定要先擦乾內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防乾裂)下入紅蔥頭，薑片用筷子翻炒炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什麼醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的鹹淡）把醬翻炒均勻，炒出醬香味。 放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。 待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。 沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入後，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發)。 燜15分鍾左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鍾即可(整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁。

『伍』 雞肉怎麼燉好吃又營養

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）；

『陸』 栗子雞煲的做法

秋天是栗子成熟的季節，在中醫上這個栗子還是一種中葯，對活血止血的效果是很不錯的，而當人們身體疲勞的時候就可以選擇這個栗子來吃，栗子還具有讓身體消瘦的功效和作用，生活中還可以用這個栗子來燉雞湯食用，對產婦來說還有活血補氣的功效，那麼這個栗子燉雞湯的做法有哪些呢?

做法一
1.把雞洗干凈後放在砂鍋內煮,水煮開後,去掉浮沫,放入薑片和蔥,倒點嘉善黃酒
2.黑木耳泡發好,洗凈,胡蘿卜切塊放入湯內
3.先小火煮半小時,再放入栗子和紅棗煮15分鍾
4.栗子差不多有點酥了再放入枸杞,枸杞容易爛,最後放~~
5.一鍋香氣撲鼻的栗子雞湯燉好啦~~一定要乘熱喝哦~~
做法二
1.材料：新鮮板栗劃一道口入開水中煮5分鍾後，剝去皮和內膜;蔥切段，姜切片，香菇泡發切成兩半，紅棗6粒洗凈備用
2.三黃雞洗凈，取半隻即可，剁成小塊
3.將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鍾後撈出控干
4.炒鍋上火，用少量油潤鍋後將油倒出，下入雞塊炒干水分，加入蔥、姜繼續煸炒出香味
5.加入料酒
6.加入適量水大火燒開後撇去浮沫
7.加入板栗和香菇再次沸騰後改小火燉煮70分鍾
做法三
肉雞一隻;
板栗適量;
鹽、料酒、蔥段適量，姜三片。
方法/步驟
1將肉雞清洗干凈，用沸水焯一下，從脊背處劈開，剁去爪尖、翅尖，用刀背拍斷雞頸骨、雞腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成塊，在沸水中焯5分鍾後，去除血水備用。
2將雞塊放入瓦煲內，加生薑三片一塊煲湯。板栗在沸水中煮5分鍾後去殼、衣膜備用。
3湯煲滾後半小時再加入去皮的板栗，煲一個小時左右。由於此前板栗是用沸水去衣膜，所以不用擔心下湯時間影響口感。
4關火前加鹽調味即可。喜歡的朋友，還可以撒上蔥花。
做法四
板栗燉雞湯的做法：
1、三黃雞清洗干凈，用沸水焯一下，從脊背處劈開，剁去爪尖、翅尖、用刀背拍斷雞頸骨、雞腿骨、翅骨及脊柱骨，再切成塊，在沸水中焯5分鍾後，去除血水備用;板栗在沸水中煮5分鍾後去殼、衣膜備用。
2、在鍋中加入清水，將雞塊及板栗仁、蔥段、薑片、料酒一起放入鍋中，小火燉40分鍾後加鹽調味即可。
栗子會比較難剝，所以說在做的時候最好是找對偏方來剝這個栗子，栗子可以先用油炸一下，這樣會比較容易裂開，也比較容易剝開，而製作這個栗子雞湯的時候可以去皮熬湯，同時也可以選擇不剝皮熬湯，而吃栗子還有補腎的功效和作用，吃了之後也可以益氣。

『柒』 養生雞煲怎麼做好吃，養生雞煲的家常做法

所需食材
竹蓀6g
腐竹29g
木耳93g
老抽適量
生抽適量
雞粉適量
砂糖適量
食鹽適量
胡椒粉適量
麻油適量
菜籽油適量
清水適量
姜絲適量
做法步驟

1.
食材：竹蓀。


2.
食材：腐竹。


3.
食材：泡發好的木耳。


4.
食材：烏雞肉和雞胸肉。


5.
將竹蓀洗凈，浸泡，多次換水。


6.
將腐竹洗凈，浸泡至軟。


7.
將烏雞肉和雞胸肉切絲。


8.
將切好的雞絲放入湯碗中，倒入適量的老抽。


9.
倒入適量的生抽。


10.
加入適量的雞粉。


11.
加入適量的砂糖。


12.
加入適量的食鹽。


13.
加入適量的胡椒粉。


14.
加入適量的生粉。


15.
倒入適量的麻油。


16.
倒入適量的菜籽油。


17.
加入適量的清水，腌制2小時左右。


18.
將浸泡好的腐竹切絲。


19.
將浸泡好的竹蓀去頭尾，切段。


20.
將浸泡好的木耳用廚房剪刀剪去蒂。


21.
熱油鍋，放入木耳。


22.
加入適量的冷開水，煸炒木耳至熟。


23.
撈起放入盤子待用。


24.
原鍋放入腐竹絲。


25.
蓋鍋蓋，燜兩分鍾至熟。


26.
撈起放入盤子中待用。


27.
原鍋，倒入適量的菜籽油。


28.
放入竹蓀，煸炒至熟。


29.
撈起放入盤子中待用。


30.
原鍋，倒入適量的菜籽油。


31.
放入適量的姜絲。


32.
倒入雞絲煸炒均勻。


33.
蓋鍋蓋，燜兩分鍾。


34.
倒入木耳、、竹蓀和腐竹。


35.
加入適量的水（將清水倒入腌制雞肉的碗中，利用裡面的調味汁）。


36.
拌勻。


37.
蓋鍋蓋，轉中火燜煮至收汁，關火。


38.
砂鍋濕水，煲熱。


39.
將炒鍋中的食材盛入砂鍋中，即可上碟美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

『捌』 雞湯怎麼燉最有營養

要想煲出味道鮮美、營養健康的雞湯並不是一件非常簡單的事情，其中有很多學問。

（1）用水的學問：煲湯最好用煮沸後晾涼的"軟水"，燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

（2）鍋的學問：最好用沙鍋來煲，與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。偶用的是九陽牌紫砂煲，雖然費了點銀子，而且每次煲湯要花上三四個小時，但是堡出來的湯鮮香味美，的確是普通電鍋所不能比的。

（3）火的學問：燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，"跑氣"了的湯就沒了原汁原味。

（4）放鹽的學問：對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

（5）煲的技巧：煲湯講究"一煲到底"，半截兒不能加涼水，否則湯混了；不能先加鹽，否則肉老了；不能胡放作料，否則味兒怪了；火不能太大了，否則水幹了；揭蓋子不能太多了，否則小環境復雜了。
溫馨提示
1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從"僵直期"過渡"腐敗期"到"成熟期"，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水-必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水-就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。